餐飲企業員工管理制度（精選10篇）

餐飲企業員工管理制度

管理制度主要特徵

1、權威性

管理制度由具有權威的管理部門制定，在其適用範圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;

2、完整性

一個組織的管理制度，必須包含所有執行事項，不能有所遺漏，如發現或新的執行事項產生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；

3、排它性

某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相牴觸的其他做法均不能實行; 特定範圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用範圍，在這個範圍內，所有同類事情，均需按此制度辦理;

4、可執行性

組織所設定的管理制度，必須是可執行的，不能偏離組織本身事務，成爲一紙空文；

5、公平公正性

管理制度在組織力對每一個角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

餐飲企業員工管理制度（精選10篇）

在不斷進步的時代，很多場合都離不了制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的`準則和依據。到底應如何擬定製度呢？下面是小編精心整理的餐飲企業員工管理制度（精選10篇），希望對大家有所幫助。

餐飲企業員工管理制度1

1、 遵守酒店各項規章制度。

2、 不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

4、 工作期間不準高聲喧譁，做到‘‘三輕，說話輕、操作 輕、走路輕。

5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、 工作期間要保持愉快的.微笑和舒暢的心情。

7、 工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

8、 餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、 上班時間不準打架鬥毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、 當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏儘量避開客人或用紙巾遮擋。

11、 不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。

12、 工作期間不準表現出不耐煩、不情願、不理會的心理，影響服務質量。

13、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。

14、 嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人蔘觀酒店。

15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、 員工不得偷盜酒店公私財物。

餐飲企業員工管理制度2

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定着裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人爲損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲企業員工管理制度3

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、 不服從領導安排，有牴觸性者處罰15-18分。

4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

5、 下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰13分。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處12分。

7、 工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單並處20分。

8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰20-25分。

9、 工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，拉幫結派、影響同事間的關係者、罰15分。

11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰5一10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任並罰20分。

13、歐打他人者，開出並處罰20分。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。

15、累計扣分達到5分以上10以下爲警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

餐飲企業員工管理制度4

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

餐飲企業員工管理制度5

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

餐飲企業員工管理制度6

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

餐飲企業員工管理制度7

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

二、按崗位要求規範操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

餐飲企業員工管理制度8

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內務，於11:20完成衛生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過後13:00準時到大廳門口立崗到客人來後迎接上樓。(使用標準服務用語，站姿，正確引位)。

三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐櫃有15套應急，當本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛生不合格罰1—3元)。

四、酒水提成：20元—30元(提1元) 、35—50元(提2元) 、 50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每週提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。

五、休息日，每人每週公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調換。

六、衛生範圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、牆邊、邊線、備餐櫃、門框。

七、服務技能考覈不過關，遭客人投訴，將處於停休，請假必須以書面形式，標明日期。

八、尊重他人，在工作期間嚴禁用髒話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧譁，影響餐廳形象，違者嚴懲。

餐飲企業員工管理制度9

一、 按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。

二、 遵守店內各項規章制度

三、 按時參加店內各種活動及員工培訓

四、 儀容儀表符合上崗要求，不着奇裝異服

五、 按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語

六、 工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、 工作未經批准，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗

八、 不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣譁、追逐打鬧）

九、 主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗

十、 愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、 注意水電能源節約，避免損失和事故

十二、 按崗位規定標準工作，避免不良後果

十三、 按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放

十四、 手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回覆短信

十五、 不可越權工作，不可有消極作爲

十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸菸

十七、 拾到客人遺忘物品，及時上次

十八、 不對外泄露酒店的涉密事項

十九、 未經批准不準私自會客，接待親友

二十、保持團結，不與同事、客人發生口角

餐飲企業員工管理制度10

1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。

2、 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。

4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、 本制度適用於廚政部的所有員工。