寒假徵文荊楚魚糕
俗話說的好,“吃魚不見魚”,說的就是魚糕。因爲”糕“與”高“諧音,象徵着“步步高昇”,是人們心中好運勢的兆頭,所以每到過年的時候,人們都要去超市裏買魚糕。魚糕是我們宜都待客的上品,入口香鮮嫩滑,清香可口,營養豐富,老少皆宜,同時擁有上千年的歷史,也是我們這裏的一道特色菜,它的製做方法很獨到。這不,天氣逐漸轉涼,也慢慢到了打魚糕的時段。
幺爹說菜場小販攤上的魚糕總是擺在公路旁賣,灰塵多、尾氣重,更不衛生,便決定自己動手打魚糕。我也樂不思蜀地參與其中。
早早地便陪幺爹到菜場的水產部買了兩條新鮮肥嫩的大草魚、一小塊肥膘肉、一袋生粉和兩板雞蛋。幺爹先把大草魚進行打鱗,宰殺乾淨後從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,然後從尾部下刀,推去魚皮,洗淨後取下魚頭,再將洗淨的草魚肉切成普通的魚塊大小。然後將肥膘肉以刀成條。
接着就是雞蛋的處理。因爲比較簡單,所以幺爹派我一個人單獨完成,我好似接到了像飛船昇天般天大的任務,對自己也是信心滿滿。我的任務就是:將雞蛋分成蛋清和蛋黃兩部分,再將蛋黃用手捏融成液狀。接到任務後,我便迫不及待地動起手來,把手洗乾淨後,便將雞蛋熟練地一個個敲碎、再將蛋清和蛋黃倒在手上,左一層右一層地用手當過濾器使,把蛋清分到專門乘蛋清的大鉢子裏,蛋黃裝在另一個鉢子裏,並摘淨當中的碎蛋殼。完成任務的過程中有好幾次我都偷偷地笑出來,想着完工之後的魚糕味道該有多麼的鮮美,就不禁把浮想化爲動力,努力地繼續工作起來,要知道,雞蛋是魚糕中多麼重要的”成員“啊。
處理完雞蛋後,魚糕的準備工作就差不多了,再把分好的蛋清倒入魚肉,並一起製成茸。在古代,人們通常是用石臼和幾十斤的大錘將其搗成茸,然而如今科技的飛躍進步,現在的人們都採用絞肉機把魚肉絞成小丁,再用手細捏成茸的方法,這樣既能減輕人工絞肉的負擔和麻煩,也使肉茸的質量更高,魚糕的口感更好,味道更美味。
魚糕製作到這裏就差不多了,這時只要先在蒸屜裏鋪上一層桌布,再用沸水加以蒸煮,等到魚糕大致成形的時候,再在魚糕表面抹上一層雞蛋黃,再蒸上一小會兒,最後改刀成塊,並點上一點“胭脂”,美味又營養的魚糕就大功告成了!
吃着“自己做出來”的魚糕,心裏就像吃了蜂蜜一樣甜,在製作魚糕的過程中,我自己雖然沒有幫上太多的忙,但我還是明白了一個重要的道理:做任何事都要按照步驟一步一步地來,千萬不能着急,任何的成功都是要付出努力的!
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