怎樣能泡出茶的詩情畫意
如何泡出茶的詩情畫意
《黃帝內經》裏所說:“春三月,此謂發陳。天地俱生,萬物以榮。”自然界呈現出一派生機勃勃的景象。春季養生宜順應陽氣自然升發舒暢的特點。龍井三月時,芽嫩俱生,發茶以榮,吐翠葉發,掌握採摘的時候才得好茶。因此,好茶除了採摘時間關鍵以外,還要好水,更要懂得應用好的茶器,才能使龍井等新茶彰顯精妙。
古人用茶器非常講究,在陸羽《茶經》裏列舉了煮茶和飲茶需要的就有二十九種器皿。那麼現代人又要如何應用茶具,才能泡出好茶的詩情畫意呢?
以龍井新茶爲例,採用透明玻璃杯泡,便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變化的過程,人們稱其爲“茶舞”。用玻璃杯是感觀視覺享受,看的是外觀的曼妙,又可直接飲用,符合現代人的速食文化,然而無法品味龍井茶的內韻。清代茶人陸次之曾贊曰:“龍井茶,真者甘香不冽,之淡然,似乎無味,飲過之後,覺有一種太和之氣,彌淪齒頰之間,此無味之味,乃至味也。”
既然玻璃杯不適合沖泡龍井,那宜興的紫砂壺可以嗎?當然也不可以,因爲紫砂特有的雙孔結構,會吸走龍井茶的香氣,留下的只是苦澀。應該說最適合泡龍井茶的是瓷器茶具,它會更好地詮釋龍井茶的精妙。
龍井茶在白瓷的相映下,如雲蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧青、或乳白微綠、或淡綠微黃,透過茶湯可見細細茸毫沉浮游動,閃閃發光,星斑點點。因此,茶壺就成爲不可缺少的龍井茶器具。龍井茶在白瓷茶壺裏,加入水的過程中,讓茶旋傾,湯水合一,滋味圓潤。這樣的情境,我們在明、清代的畫中可以看到。如文震亨《長物志》等提到了茶甌、茶盞均以潔白、純白爲上,可試茶色,其實前人畫上的茶具,與流行實用有關。
古人在品茗經驗中,瓷器茶具展現了華麗的外表。以明代青花瓷最爲著名,色彩淡雅幽青可人,有華而不豔之麗。從青花瓷手繪到茶具的整個成型過程都充滿了藝術性與實用性。除了青花裝飾以外,還可以在白瓷茶具上用粉彩、古彩、鬥彩、新彩等來裝飾,其多繪有山川河流、花草飛禽、人物故事或綴以名人書法,頗具藝術欣賞價值。
使用瓷壺具沖泡時,要特別注意沖泡時間和投茶量,茶水濃淡可視個人口味而定。除用玻璃杯、瓷壺沖泡龍井茶外,瓷蓋杯也非常適合,它簡單、方便、更容易使用。
在使用瓷蓋杯沖泡龍井茶時,要將水注提高,借水力讓茶葉在水中漫舞,散發出新茶的魅力。加上蓋,讓香氣自下向上涌出,可讓湯色渾厚。然後把蓋碗的.茶湯分別注入杯中,杯可用白瓷燒製的也可用青瓷燒製的。在這點點滴滴中你會感覺到龍井茶留給我們的廣闊天地。
愛好喝新茶的朋友,無論用瓷壺、瓷蓋杯、還是玻璃杯飲用,在不同的材質、水質、茶葉採摘時間以及投放量下,會使茶湯產生截然不同的效果,瓷壺湯醇、瓷蓋杯溫潤、玻璃杯好看。最後希望喜歡新茶的朋友可以找到適合的茶具。
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