新餐廳開業籌備方案

作爲一家新開餐廳 ，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業後的管理產生較大的影響。，希望具備一定的可操作性，提供實實在在的幫助。

做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。

本文采用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作爲一個項目來運作。

一、餐廳的工作任務

餐廳服務，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最爲複雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹製，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐廳開業籌備的任務與要求

餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，併爲開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

三、確定餐廳的管轄區域及責任範圍

餐廳（經理）一般要提前2個月到崗。

到崗後，首先要透過實地察看，熟悉飯店的平面佈局。然後根據實際情況，確定的管轄區域及部的餐廳主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

餐廳範圍較大，爲綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室；員工餐廳也由統一管理。

四.確定餐廳主要功能及佈局。

根據餐廳總體建築佈置和市場定位，對餐廳區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分佈時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

五.餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

六.制定物品採購清單

餐廳開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。採購，在制定各部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.餐廳的建築特點。採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係。

2.餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從的'餐廳實際出發，根據設計的標準，同時還應根據餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要

3.其它情況。在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

4協助採購

餐廳經理雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經理要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨着開業的臨近而逐漸增高。

5參與制服的設計與製作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；爲營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

七.編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考覈的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。