啤酒生產實習報告五篇

隨着人們自身素質提升，報告的適用範圍越來越廣泛，寫報告的時候要注意內容的完整。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎？以下是小編爲大家整理的啤酒生產實習報告5篇，希望對大家有所幫助。

啤酒生產實習報告 篇1

實習時間：20xx年5月16日——20xx年5月29日

實習地點：英博金龍泉(湖北)啤酒公司

實習目的：瞭解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況，在這個基礎上把所學的專業理論知識與實踐緊密結合起來， 培養實際工作能力與分析能力，以達到學以致用的目的。

實習內容：瞭解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況。

3.1 釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水 麥芽 由大麥製成,大麥必須透過發麥芽過程將內含地難溶性澱粉轉變爲用 於釀造工序的可溶性糖類. 酒花是屬於da麻系的植物,酒花生有結球 果的組織,正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清 爽可口,並且有助於消化. 大米作爲輔料， 其脂肪的含量應加以控制。

含脂肪過多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應增加大米脂肪與 脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應使用一星期內脫殼的大米，新 陳度顯色不合格的大米絕不使用。

酵母是真菌類的一種微生物.在啤 酒釀造過程中,酵母是魔術師,它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒, 產生酒精,二氧化碳和其它微量發酵產物,主要有兩種啤酒酵母菌

“頂酵母”，“底酵母”。

水：每瓶啤酒 90%以上的成分是水，水 在啤酒釀造的過程中起着非常重要的作用。

啤酒釀造所需要的水質的 潔淨外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨着科技的發展，水過濾和處 理技術的成熟完全可以透過地下水的處理，使其達到近乎純水的程 度，該公司採用地下水爲原料像其加入石膏使水的硬度軟化。

3.2 啤酒生產工藝流程

啤酒的生產過程大體可以分爲麥汁製備; 啤酒發酵;啤酒包裝與成品啤酒。

3.2.1 麥汁的製備：其主要的過程有原料的粉碎糊化，糖化，過濾， 煮沸，沉澱 麥芽的粉碎：其重要的目的主要在於，使表皮破裂，增 加麥芽本身的表面積，使其內容物更容易溶解，利於糖化。

大米的 粉碎：對於大米來說，粉碎的越細越好，越利於糊化，輔料粉碎後的 時間不能超 24 小時。

糊化和糖化：將粉碎後的大米送入糊化鍋中糊 化，然後送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含 的各種水解酶， 在適宜的條件下， 將麥芽中不溶性高分子物質 (澱粉， 蛋白質，半纖維素及其中間分解產物)，逐步分解成低分子可溶性物 質，這個分解過程叫做糖化。

過濾：糖化工序結束後，在最短的時 間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分離，以得到澄 清的麥汁和良好的浸出物收得率。

煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質變 性和絮凝沉澱， 在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味 和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性還原物質的形成， 蒸發出不良的揮發性物質降低麥汁的 PH 值。

沉澱：冷卻，潔淨的麥 芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中 被加入酵母，開始進入發酵的程序。

3.2.2 啤酒的發酵：冷麥芽汁添加酵母后，開始營發酵作用。啤酒 發酵是一項非常複雜的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用 下，其主要變化產物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發酵副產 物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決 定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有 其獨特的典型性。不同的釀造者，由於採用了不同的酵母菌株，從而 衍生出不同的發酵工藝和生產出不同類型的啤酒。

傳統的啤酒發酵方 法，可分爲上面發酵和下面發酵兩種類型。前者採用上面酵母和較高 的發酵溫度; 後者採用酵母和較低的發酵溫度。

這兩種啤酒風味不同， 各具特點。

啤酒發酵過程分主發酵 (又名前發酵) 和後發酵兩個階段。

酵母繁殖和大部分可發酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產 物，均在主發酵階段完成。後發酵是前發酵的延續，必須在密閉容器 中進行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶於酒內，達到飽和;並 使啤酒在低溫下陳釀，促進酒的成熟和澄清。

3.2.3 啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種 包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標籤、頸套和瓶蓋的不同 以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。瓶裝 啤酒是最爲大衆化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗 瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。 圖啤酒灌裝線生產流程 啤酒生產工藝流程圖 啤酒生產工藝流程圖 個人建議和希望

個人建議和希望

在結束了兩週的實習之後， 我學到了很多在課堂上根本就學不到 的知識,受益非淺，但也引起了我的一些思考，比如爆瓶問題，多年 來， 我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發生， 所釀慘劇觸目驚心。

特別是在盛夏時節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事 故更爲嚴重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動脈 致人死亡的事故也屢見不鮮。爲此，國內已有一些企業正在開發和使 用塑料啤酒瓶，而金龍泉啤酒還採用傳統的玻璃瓶，車間中時常發生 爆瓶現象，因爲員工早有防備，帶有面罩不至於發生安全事故，但是 很難避免生活中的爆瓶現象，帶來一些安全隱患，而採用塑料瓶將從 根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。 實習心得：兩週的實習很快就過完了，好多同學又開始感嘆時間過得 實習心得 太快了，一反他們剛來實習時抱怨每作文天工作時間太長，乾的活兒太累 的。

那時流下的辛酸的淚、 淌下的苦澀的汗， 如今竟是有了一絲清甜! 那些和同學們一起齊心協力完成一件件任務時喜悅的表情定格在我 腦海! “ 紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行” 。這是我經歷這次實習之後感觸最深的一句話。

是啊， 我要感謝我能有這麼一次實習的機會。

它讓我學到了許多， 而這些都是學校課本所不能教給我們的。

再次感謝學校和工廠能給予 我們這樣一次學習的機會。

透過這次實習，我學到了許多。瞭解到一個企業最重要的是它的企業 文化，它是一個企業的精神力量，帶領着所有員工朝着這個共同的目 標前進。英博金龍泉(湖北)啤酒公司的企業理念也一直深深地印在 了我的腦海之中， “做全世界最好的啤酒國公司，生產全世界最好的 啤酒” 。

正是因爲有這一共同的理想，金龍泉纔會發展成爲今天這麼 壯大的公司。這一點正教育着我們這一批未來的開拓者，我們是否猶 應謹記? 我也懂得了整個啤酒釀造的流程和生產包裝過程， 並且瞭解到哪 些環節比較重要;學會了在工作中如何更好的和同事合作：學會了將 書本上學到的知識應用到實踐中去; 學到了在工作中如何更好的保護 自己;最重要的是懂得了父母的艱辛，透過這次實習，知道了錢的來之不易!

感謝這次實習，讓我學到了這麼多，也懂得了很多，我將珍藏這 次實習的所得，汗水，悲傷，喜悅和感悟。在我未來的道路上指引着 我前行!

啤酒生產實習報告 篇2

xxxx年4月2日，我和同學們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習生活的青島(郴州)啤酒公司，它是一家比較完善的企業。

去的時候是校車接送，發了四個多小時纔到實習目的地。廠內的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由於行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯。

說餐廳已經準備好了飯菜，我們當時就被師傅的關心所感動了，連聲道謝，因爲今晚不用餓着肚子睡了，今天發生的這一切，讓遠離母校的我們心裏有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因爲公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實習，與公司融爲一體，不辜負學院對我們的期望。

接下來的頭兩天，是培訓師傅給我們上安全知識培訓課及建廠歷史。經過培訓，我對該廠的情況有了初步的瞭解，並且學到了好多新的知識。

公司相關部門也根據實習計劃和實習大綱的要求，結合公司當時的實際情況，給我們編制了實習人員崗位輪轉表，安排我們進行分組實習。每個崗位待一週的樣子。在我們實習期間，帶教老師每天不定時的檢查我們的實習情況，起到了很好的效果。

首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不着頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導下，瞭解了每天工作日程：管道物質運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學會了生產啤酒的生產流程、少許操作過程、部分設備的工作原理以及發生事故的簡單處理措施等，而且嚴格執行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。

啤酒生產實習報告 篇3

爲期一個星期的實習結束了，我在這一個星期的實習中學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,受益非淺。現在我就對這一個星期的實習做一個工作小結。首先介紹一下我的實習單位：華潤雪花啤酒(中國)有限公司,成立於1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業。總部設於中國北京。

其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。 華潤雪花啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成爲行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸經營48家啤酒廠，佔有中國啤酒市場的15%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國衆多的市場中處於區域優勢。20xx年華潤雪花啤酒銷量超過500萬千升，不但突破了雪花啤酒單品銷量第一，並且公司總銷量一舉超越國內其他啤酒企業，成爲中國銷量最大的.啤酒企業。

華潤創業有限公司於香港聯合交易所掛牌，併爲香港恆生指數成份股及恆生倫敦參考指數成份股之一。股份亦以美國預託證券買賣，並可於英國交易所自動報價系統交易。集團專注於消費品業務，遍及香港及中國大陸，並主要從事零售、飲品、食品加工及經銷、紡織及物業投資業務。其最終控股公司爲中國華潤總公司，截至20xx年12月底，該公司擁有華潤創業54.91%股權。公司目前在香港及中國內地僱用超過80,000名員工，當中有97%在中國內地僱用。

SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內斯堡股票市場分別上市，總部設在英國倫敦。SABMiller從事着大規模的啤酒和其他飲料的生產和銷售，業務遍及世界五大洲，在40多個國家裏擁有一百多個啤酒廠，一百五十多個啤酒品牌，年啤酒銷量達1890萬噸。

SABMiller的生產管理在國際上享有很高的聲譽，並被認爲是非常善於在新興市場運作的公司。在許多進入的國家中，SABMiller的品牌組合和市場份額都處於領導地位。SABMiller於20xx年5月收購了美國Miller公司，從此進入這個世界上最大的啤酒市場和利潤中心。

20xx年，華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成爲全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進取、挑戰的品牌個性深受到全國消費者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成爲當代年輕人最喜愛的啤酒品牌。

20xx年以來，雪花啤酒多次被國家質量監督檢驗檢疫總局正式認定爲“中國名牌”產品. 實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也開啟了視野，長了見識，爲我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作爲一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣爲流傳的一句話：

If you can dream it,you can make it!

最後衷心感謝xxx啤酒給我們提供實習機會!

啤酒生產實習報告 篇4

1.1 啤酒的由來

啤酒,是人們喜愛的飲料,粵語將其讀作"卑酒",這是百分之百的譯音.因我國無此酒,便突出它們的主要原料是"麥",稱之爲"麥酒"(當年的駐外使節,遊歷官員所說的"麥酒"均指此物),上海方言中,它的讀音是"皮(啤)酒."無論是"啤","卑","皮"都是Beer的音譯,其實Beer也不是英語,乃是德語Bier的轉化.雖然德國的慕尼黑有"啤酒"之鄉的美稱,然而啤酒也並不起源於德國,古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒,後來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲,大概在公元紀元前不久,在今天屬於法國的地方,出現了一種"塞爾瓦茲酒",它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精的度數比現代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖.

無論啤酒起源於哪裏,它已成爲我們今天生活中不可缺少的飲料.

1.2 啤酒的特點

實際上啤酒是以麥芽爲原料,啤酒花爲香料,經過糖化發酵而製成的.它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇,屬低酒精度飲料.以我國著名的青島啤酒爲例.啤酒酒液呈淺黃色,清澈透明,味道純正爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味.它除了含有原料中的營養成分之外,原料經過糖化,發酵後,大大提高了營養價值,其中含人體必需的8種氨基酸.另外,據推算,1升啤酒所產生的熱能相當於250克麪包或800毫升牛奶所產生的熱量,所以啤酒有"液體面包"的美稱.此外,啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合,還有增進食慾的功效.啤酒作爲一種好喝而又不貴的飲用酒,已被大衆化所接受,它具有以下特點:

a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過8g;

b,有特殊的啤酒花清香和適口的苦味;

c,含有一定量的二氧化碳,可以形成潔白細膩的泡沫;

d,有較高的營養價值,即有較高的發熱量和含有豐富的營養成分.

啤酒與其他發酵酒的主要不同點:

a,使用的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花爲主要原料;

b,使用的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特殊的或專用的釀造方法,發酵用的酵母菌適經純粹分離和專門培養的啤酒酵母菌種;

c,啤酒的生產週期不固定,可根據品種,工藝和設備條件而變化,短的僅14天,長的可達40天以上.

1.3 啤酒的種類

a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18°P

b,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,乾啤酒,純生啤酒等

c,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等

冰啤酒:特點是啤酒虛經過一個冰晶化處理的工藝過程,強化冷凝物的去除和降低參與浸出物;

乾啤酒:特點是發酵度高,一般實際發酵度達72%以上;

純生啤酒:摒棄了傳統的熱殺菌工藝,透過無菌膜過濾技術濾除酵母和殺菌,最後經無菌灌裝而成,由於酒液及包裝設備均在無菌狀態受控下,純生啤酒中各種營養成分未被破壞,其風味穩定性更好,比熟啤酒的口味更鮮,更純,更營養.

1.4 啤酒生產原料

啤酒的原料爲大麥,酒花,釀造用水,以及各種輔料等.

啤酒生產實習報告 篇5

1、啤酒概述

1。1 啤酒的由來

啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作"卑酒"，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是"麥"，稱之爲"麥酒"（當年的駐外使節，遊歷官員所說的"麥酒"均指此物），上海方言中，它的讀音是"皮（啤）酒。"無論是"啤"，"卑"，"皮"都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有"啤酒"之鄉的美稱，然而啤酒也並不起源於德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，後來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬於法國的地方，出現了一種"塞爾瓦茲酒"，它是用大麥，燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數比現代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。

無論啤酒起源於哪裏，它已成爲我們今天生活中不可缺少的飲料。

1。2 啤酒的特點

實際上啤酒是以麥芽爲原料，啤酒花爲香料，經過糖化發酵而製成的。它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。以我國著名的青島啤酒爲例。啤酒酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外，原料經過糖化，發酵後，大大提高了營養價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據推算，1升啤酒所產生的熱能相當於250克麪包或800毫升牛奶所產生的熱量，所以啤酒有"液體面包"的美稱。此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃，助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合，還有增進食慾的功效。啤酒作爲一種好喝而又不貴的飲用酒，已被大衆化所接受，它具有以下特點：

a、啤酒是一種低酒精度的飲料，每100g啤酒中僅含酒精3—5g，一般不超過8g；

b、有特殊的啤酒花清香和適口的苦味；

c、含有一定量的二氧化碳，可以形成潔白細膩的泡沫；

d、有較高的營養價值，即有較高的發熱量和含有豐富的營養成分。

啤酒與其他發酵酒的主要不同點：

a、使用的原料不同，啤酒以大麥芽和啤酒花爲主要原料；

b、使用的釀造方式和酵母菌種不同。啤酒有特殊的或專用的釀造方法，發酵用的酵母菌適經純粹分離和專門培養的啤酒酵母菌種；

c、啤酒的生產週期不固定，可根據品種，工藝和設備條件而變化，短的僅14天，長的可達40天以上。

1。3 啤酒的種類

a、不同原麥汁濃度的啤酒：8—18°P

b、不同工藝條件的啤酒：如冰啤酒，乾啤酒，純生啤酒等

c、不同色澤的啤酒：淺色啤酒，深色啤酒，黑啤酒等

冰啤酒：特點是啤酒虛經過一個冰晶化處理的工藝過程，強化冷凝物的去除和降低參與浸出物；

乾啤酒：特點是發酵度高，一般實際發酵度達72%以上；