有關啤酒生產實習報告

實習本期爲大家帶來一篇啤酒場的實習報告，希望這篇啤酒生產實習報告可以給大家作爲參考的範例。

1、啤酒概述

1。1 啤酒的由來

啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作"卑酒"，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是"麥"，稱之爲"麥酒"（當年的駐外使節，遊歷官員所說的"麥酒"均指此物），上海方言中，它的讀音是"皮（啤）酒。"無論是"啤"，"卑"，"皮"都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有"啤酒"之鄉的美稱，然而啤酒也並不起源於德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，後來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬於法國的地方，出現了一種"塞爾瓦茲酒"，它是用大麥，燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數比現代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。

無論啤酒起源於哪裏，它已成爲我們今天生活中不可缺少的飲料。

1。2 啤酒的特點

實際上啤酒是以麥芽爲原料，啤酒花爲香料，經過糖化發酵而製成的。它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。以我國著名的青島啤酒爲例。啤酒酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外，原料經過糖化，發酵後，大大提高了營養價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據推算，1升啤酒所產生的熱能相當於250克麪包或800毫升牛奶所產生的熱量，所以啤酒有"液體面包"的美稱。此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃，助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合，還有增進食慾的功效。啤酒作爲一種好喝而又不貴的飲用酒，已被大衆化所接受，它具有以下特點：

a、啤酒是一種低酒精度的飲料，每100g啤酒中僅含酒精3—5g，一般不超過8g；

b、有特殊的啤酒花清香和適口的苦味；

c、含有一定量的二氧化碳，可以形成潔白細膩的泡沫；

d、有較高的營養價值，即有較高的發熱量和含有豐富的營養成分。

啤酒與其他發酵酒的.主要不同點：

a、使用的原料不同，啤酒以大麥芽和啤酒花爲主要原料；

b、使用的釀造方式和酵母菌種不同。啤酒有特殊的或專用的釀造方法，發酵用的酵母菌適經純粹分離和專門培養的啤酒酵母菌種；

c、啤酒的生產週期不固定，可根據品種，工藝和設備條件而變化，短的僅14天，長的可達40天以上。

1。3 啤酒的種類

a、不同原麥汁濃度的啤酒：8—18°P

b、不同工藝條件的啤酒：如冰啤酒，乾啤酒，純生啤酒等

c、不同色澤的啤酒：淺色啤酒，深色啤酒，黑啤酒等

冰啤酒：特點是啤酒虛經過一個冰晶化處理的工藝過程，強化冷凝物的去除和降低參與浸出物；

乾啤酒：特點是發酵度高，一般實際發酵度達72%以上；