白酒廠生產實習報告

白酒又名燒酒，是中國的傳統飲料酒。下面是小編幫大家整理的白酒廠生產實習報告，希望大家喜歡。

“勸君莫來杏花村，此地有酒能醉人”20xx年10月31日，在老師們的帶領下赴山西汾酒集團進行了參觀實習，短短一天的行程頗有些緊張。早晨從太原出發前往汾酒集團駐地汾陽，一個多小時的路程便抵達目的地。實習的第一站首先參觀了汾酒文化博物館，聽企業接待員介紹了企業的文化歷史、產品、營銷、市場等知識。隨後乘車觀看了風景優美的廠區，參觀了汾酒的生產工藝，最後還有幸應企業的邀請品嚐了新釀的汾酒。

一、山西汾酒基本概況

（一）汾酒集團簡介

汾酒集團是以白酒生產銷售爲主，集貿易、旅遊、餐飲等爲一體的國家大型一檔企業，集團下屬5個全資子公司，11個控股子公司，2個分公司，1個隸屬單位。集團現有員工近10000人。其中，山西杏花村汾酒廠股份有限公司爲汾酒集團核心子公司，於1993年在上海證券交易所掛牌上市。

汾酒集團地處酒都杏花村，佔地面積313萬平方米，建築面積76萬平方米，以生產經營中國名酒——汾酒、竹葉青酒爲主營業務，年產銷白酒75000多千升，是全國“AAAA”級工業旅遊示範點和全國酒文化學術活動基地。杏花村汾酒釀造作坊遺址是全國重點文物保護單位，並已入選世界遺產預備名錄，汾酒釀造技藝是首批國家級非物質文化遺產，並已進入申報世界文化遺產預備名錄。

汾酒符合國家清香型制定的白酒標準，品質清香純正。汾酒歷史悠久，文化源遠流長，和華夏文明、黃河文明、晉商文化同根同源，一脈相承。汾酒歷史文化底蘊深厚，是汾酒的核心競爭優勢之一。

汾酒集團作爲山西省屬國有獨資公司，擁有“汾”、“竹葉青”、“杏花村”三大中國馳名商標。新屆的班子緊扣科學發展主題，以轉型跨越爲目標，確立並堅定不移實踐汾酒戰略新思維，實施思想觀念、體制機制、文化營銷、市場開拓、人力資源、科技質量、基礎管理方面的改革和創新，奮力推動企業實現跨越的發展。

（二）發展歷程

杏花村汾酒廠成立於1949年繼承了先代留下的寶貴文化遺產，在承襲傳統的基礎上不斷創新，拓出了一條“以我爲主，博採衆長，繼承精華，自成一體”的質量管理體系。1952年汾酒在

全國第一屆評酒會上被評爲國家名酒，成爲我國“老四大名酒”之一；1963年，在第二屆全國評酒會上再次榮獲國家名酒稱號，並獲得金獎；其後又屢獲殊榮，先後蟬聯全部五次國家名酒稱號；竹葉青酒也連續三次被評爲中國名酒，獲得五次國際金獎。改革開放以來，汾酒人繼續堅持高質量立廠、嚴管理治廠、科技進步興廠、艱苦奮鬥建廠的方針，內抓管理，外拓銷售，企業規模和綜合實力不斷壯大。1986年，獲國家最高質量管理獎，1988年透過產品質量認證，1999年一次性透過ISO-9001國際標準質量體系認證。建廠初期一個只有36名職工、十幾間舊房的手工式作坊，現在已發展成爲擁有職工7000餘人，佔地面積230萬平方米，資產總額20億元，年產名優酒5萬噸，年銷售收入10億元，年出口創匯2000萬美元，年創利稅3億元，生產工藝一流，技術裝備一流，科研隊伍一流，以名優酒生產經營爲主，兼顧科、工、商、貿等領域的大型綜合性企業。幾十年來，汾酒人歷盡艱險，自強不息，在市場大潮中逐步建立和完善現代企業管理制度。1993年8月，國營山西杏花村汾酒廠改組爲自主經營、自負贏虧的法人組織--山西杏花村汾酒（集團）公司；同年，進行了企業股份制改造，（集團）公司拿出生產主體部分成立了山西省首家上市公司--山西杏花村汾酒廠股份有限公司。2002年3月2日，經山西省政府授權，在原山西杏花村汾酒（集團）公司基礎上改組成立了山西杏花村汾酒集團有限責任公司，企業由此開始走上了現代化、市場化的創新發展之路。酒都杏花村是古老的杏花村，也是開放的杏花村。最近，公司在把握中國白酒業市場走勢的基礎上，審時度勢，科學論證，爲企業21世紀的發展規劃出了做優、做強、做大的遠景藍圖，制定出了嶄新的中長期發展戰略和三年經營方針。汾酒人決心駕馭機制創新、品牌提升、科技創新、資源合理配置和市場拓展的快馬，爲把公司發展成爲品牌國際化、機制市場化、組織高效化、管理現代化的大型名酒集團而不斷努力！

（三）發展戰略

一個發展目標：覆蓋全國市場，打造國際品牌，成爲國內白酒業排頭兵和國際知名酒企 一個指導方針：清香酒業爲本，主動創造市場，深化內部改革，企業文化導航

一個基本原則：“清香久遠”的科學發展原則

三個重點基地：名優白酒基地、保健酒基地、酒文化旅遊基地

四個管理體系：營銷體系、財務體系、物流體系、科技質量體系

三個保障工程：“智闖金海”營銷工程，“心心相印”營銷工程，“點點漸進”管理工程

（四）企業文化--汾酒 中國酒魂

1.企業標識

標誌以杏花村馳名商標圖案爲基本元素，緊扣杏花茂盛、環境優美、酒坊古樸、汾酒清香這一意境展開設計，飽滿充盈，生動傳神。

杏花狀外框由五個杏花瓣組成，象徵着“汾酒”企業之魂——五種理念：“傳承國寶，清香久遠”的精神理念，“心心相映，點點漸進”的管理理念，“清香揚帆，同舟共濟”的經營理念，“一心一意，專業得體”的服務理念和“逆流行舟，六力勇進”的發展理念。

以杏花迎春吐香怒放、釀酒環境清雅潔淨爲基本特徵的圖案造型，風格昂揚向上，富有動感，蘊含了汾酒“清香三品”（汾酒的清香品質、汾酒人的清香品格、汾酒集團的清香品位）的文化個性，寓示着汾酒事業的勃勃生機。

2.核心理念“用心釀造 誠信天下”

汾酒的核心理念是汾酒人在多年工作中所傳承和奉行的信條，是在企業哲學層面上凝重思考後的精神結晶，是凝聚和激勵全體汾酒人衆志成城、步調一致地實現企業宏偉使命的一項行爲準則。

用心釀造寫實地記錄了汾酒人對汾酒事業精益求精、全身心奉獻、高度負責、恪盡職守的工作作風和真誠態度。汾酒人懷着對歷史、對社會、對民族的責任感和使命感，用心釀酒，用心做事，用心做人。“心”在這裏指：誠心、愛心、信心、匠心、責任心和事業心。汾酒人心酒相融，情酒相通,是在用一顆執著不渝的心，不斷提高汾酒質量，呵護汾酒品牌，塑造汾酒形象，推動汾酒發展。

（五）白酒行業概況

白酒行業是中國輕工業中食品工業的重要分支。白酒是以糧谷爲主要原料，麥曲爲糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成原酒，原酒經長時間貯存老熟，勾兌調味最後成爲出廠的產品。白酒是中國特有的酒種，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又稱金酒）、龍舌蘭酒等並列爲世界七大蒸餾酒。白酒在中國歷史悠久，是中國傳統文化的重要組成部分，是社會生活不可或缺的飲品。

白酒按香型分類，主要有濃香型、醬香型、清香型、鳳香型等。濃香型白酒以五糧液、瀘州老窖爲代表，醬香型白酒以貴州茅臺爲代表，清香型白酒以山西汾酒爲代表，鳳香型白酒以陝西西鳳酒爲代表。1990年左右，清香型在全國白酒的消費額佔比一度超過70% ，公司生產的汾酒受益於清香型的流行而被譽爲“汾老大”。此後由於 1998 年的山西朔州假酒案使得清香型白酒的市場佔有率迅速下降，濃香型成爲白酒消費的主要香型，目前市場佔有率爲60% 左右，清香型市場佔有率爲 20% 左右，醬香型佔比6%，其他香型合計佔比14%。

二、情況分析

（一）公司發展前景

自2012年下半年以來，白酒製造業面臨的產行業政策環境急轉直下。首先是塑化劑風波讓白酒行業整體遭遇食品安全危機，使得不斷升溫的白酒消費市場開始降溫；其次是號稱“史上最嚴交規”的出臺、黨中央的“八項規定、六項禁止”、中央軍委的“禁酒令”，使得白酒特別是中高端白酒的`消費量銳減；再次，受行業龍頭茅臺、五糧液因限價措施遭遇反壟斷調查並被處罰數億元人民幣，整個白酒行業的提價空間被大幅度擠壓。

從汾酒集團2012年的市場銷售情況來看，其超高端白酒國藏汾酒銷量比2011年減少15.57%，中高端白酒20年老白汾銷量比2011年減少36.25%，處於中端價位的白玉汾酒銷量更是比2011年減少56.86%。同時，根據國家發改委發佈的產業結構調整指導目錄（2011年本），白酒生產線被列入限制類，白酒行業的規模擴張將受到一定程度的限制。因此，對於整個白酒行業來說，未來幾年將進入一個調整時期，過去十年快速增長的勢頭將有所減緩。

（二）公司面臨的市場環境

雖然汾酒集團目前生產經營狀況依然良好、現金流相對充足，但是，從企業面臨的外部環境和自身情況來看，存在一定的風險因素，具體如下：

第一，白酒行業受塑化劑、“禁酒令”、“新交規”等影響，未來的銷售情況可能會受到抑制、價格上升空間也將變得有限，其獲利能力有可能降低。

第二，宏觀經濟形勢不容樂觀，居民可支配收入的增長在未來存在較大不確定性，居民消費能力將有可能下降，這將致使白酒行業的競爭日趨激烈，營銷費用和經營成本將可能會進一步提高，其產品的利潤空間將有進一步下降的可能。

第三，白酒製造業是糧食消耗行業，在《產業結構調整指導目錄》（2011年本）中，白酒製造業是限制性行業。如果國際國內糧食供應趨緊，作爲非生活必需品的糧食消耗行業，有可能面臨“消費引導”的政策性風險。

第四，白酒工業是一個污染物產生量相對較高的行業，治理污染是國家《食品工業“十二五發展規劃》對釀酒行業的要求之一。從汾酒集團來看，對治理污染的重視程度尚顯不足，其排污許可證尚在辦理過程中。

第五，該企業目前仍處於高速增長期和產能擴張期，正在新建或改擴建一大批固定資產項目，我行需高度關注其固定資產項目建設情況和資金落實情況，防止我行信貸資金被挪用。

第六、國際、國內宏觀經濟環境以及國家經濟政策的調整將引起市場利率變化，短期融資券和非公開定向債務融資工具的市場價值以及收益均存在一定的不確定性。

第七，汾酒集團的主要銷售區域集中在山西及周邊區域，其中山西省內的銷量佔到六成以上。一方面，山西本土市場對汾酒的消費量已經基本上處於飽和狀態；另一方面，受消費習慣的影響，

外省市場的拓展仍然存在一定的困難。因此，2013年，汾酒集團銷量增長可能會有所回落。

第八，市場競爭將日趨激烈。汾酒集團雖然在清香型酒中處於龍頭地位，但是作爲中高端白酒二線品牌，其市場空間仍然受到洋河、稻花香、郎酒、劍南春、古井等其他香型大型酒企的擠壓。另一方面，汾酒集團在省內還受到同爲清香型酒的汾陽王、汾杏酒業、梨花春酒業等的競爭。

第九，隨着人們對健康的重視，廣大消費者日益趨向選擇低酒精飲品。啤酒、葡萄酒等對白酒的替代性將日益增強，白酒的市場空間在未來將會有所縮小。

（三）公司面臨的原材料供應環境

白酒行業是糧食高耗費行業，糧食採購成本是其最主要的生產成本。近年來，糧食價格處於不斷上漲的趨勢，這對白酒生產企業的利潤率造成一定程度的擠壓。

三、營銷發展建議

爲應對不利的產行業政策環境、市場環境及原材料供應環境，汾酒集團應及時調整發展策略和經營思路，應做以下多方面的努力，具體如下：

1.壯大營銷網絡、加強品牌傳播

2.加強質量管控，防範食品安全風險

3.推進全產業鏈戰略，穩定原料供應

汾酒集團成立了原糧基地管理公司，把原糧種植作爲生產第一車間，目前已實現協議原糧種植面積近15萬畝。在確保釀酒原糧綠色、環保、無公害的基礎上，原料話語權和採購定價權進一步提高。推進實施生產經營定額測算，力爭實現原糧無公害及部分原糧有機供應。

4.實施系統管控，提高運營效率

推行以財務管理爲核心的全面預算管理，積極開展投資和理財業務，研討成立財務公司的可行性方案；優化人力資源管理，探索新的人才引進和管理方式，進一步加大急需專業人才的外聘力度，加強對生物技術、國際貿易等專業技術領域高層次人才的引進力度。

四、實習體會

此次的實習讓我對汾酒集團有了更深刻的瞭解，讓我對汾酒人和汾酒文化有了更深刻的瞭解。汾酒人對工作的認真和熱情以及汾酒集團對顧客和社會的誠信，都給我留下了深刻的印象。隨着中國市場的不斷成熟和市場體系的完善，白酒行業的發展將會日趨步入正軌。汾酒應該抓住機會，一改過去在省內市場銷售的老路子，加快向國內市場的滲透，重塑汾酒的品牌。