又是一年野菜香散文
春意正濃時候,山坡、橋頭、溝畔……野菜飄香。
我的家鄉在鄂東南地區,有很多能吃的野菜。一般在春季里長勢最爲茂盛,有地菜、野竹筍、香椿等,每次我在同學羣裏說起,總會勾惹得那些身在異鄉的同學們口水直流,濃濃的鄉情總是能喚起不盡的話題。
地菜又名薺菜,是家鄉長得最早的,立春一過,有時連舊曆的新年都還沒來,它就從土裏冒了出來,像一朵繪圖的雪花一樣形狀,緊緊地貼着地面,青色的,葉子慢慢長了些,纔會離了地面,邊緣的幾片葉子尖總向地飄斜着,才發現葉子是長橢圓形的,呈鋸齒狀。地菜一般生長在鬆軟的荒菜地裏,潮溼的河坪上,或是剛種不久的小樹根旁。乾地上長的地菜大部分是青灰色的,水土肥沃鬆軟的地方則是嫩綠色,水亮亮的。
地菜在有些貌似會長的地方一棵也看不到,但找到它了就是一塊一塊的生長着,給採挖地菜的人帶來了方便。採挖地菜的工具是窄窄的小鐵鏟子或是割谷麥的舊砂鐮刀,緊挨着地菜的根部,將鐵鏟用力的抵進土裏,隨即將地菜輕輕地提起來。
地菜是不起秤的,想要吃到一菜碗炒地菜得采挖老大的一包,稍嫩的地菜更是體小,特大顆的地菜都是將老或已老的,莖骨都顯了,硬硬的扎嘴,不能要。地菜靠近根部的那一撮總是藏了很多細小的沙子,一定得用清水精心的洗過多遍,洗乾淨了的地菜過一下開水,爲的是去掉土腥氣。過了水之後,放在油鍋裏爆炒,地菜很吃油的,要稍微多放油,加上紅辣椒、蒜末兒,色味十足,香辣爽口。
其實地菜最好的吃法是包餃子,那樣的地菜都不用焯水,趁新鮮的洗得乾乾淨淨的,合着五花肉絞成肉餡,包進餃子皮裏。地菜的青氣合進了肉香裏,些微的韌性也餈實了,是完美的佳餚。這兩年開春我會跑到很遠的地方去挖地菜,給小孩做幾頓餃子吃,明明半顆青菜不沾的她,聽到有地菜餃子吃便會歡快的大喊:吃大餐囉!吃大餐囉!
野竹筍是家鄉春季裏最常見的,隨處的山溝裏、塘埂外、河堤邊、岸塹邊都會長出來,夾生在野竹叢的周圍。長長短短,大大小小,淺綠色的筍衣子一層層包裹着,像春姑娘的紗裙。
抽野竹筍是有趣又危險的`。少少的野竹筍會長在野竹叢的外圍,只需走過去,握住竹筍,垂直的向上一拉,竹筍就從土裏乾淨利落的起來了,沒有半點根鬚,不染半點塵土,像是從地裏取出一支仙筆來了。大多數的野竹筍是夾生在野竹叢的中間,與雜藤、炸刺一起茂密的生長着,人得貓着腰使勁地鑽進去拉扯它,被勾纏着,被刺傷是經常的,在溝塹邊更是驚險,一不小心還可能滑倒,狠狠地摔上一跤。野筍子在春雨過後長得尤其快,這時家鄉嬸孃、阿姨們都會穿上深深的黑膠皮靴子,戴上一對半舊的袖套,提上個密蔑籃子抽野筍子去,一個上午就能來回倒滿兩三趟。
把抽取的野竹筍堆放在院子裏,剝掉外皮,筍肉就露了出來,白白綠綠的,嫩脆脆的,看着喜眼。我們這裏許多人都是剝筍子的高手,拿個小彈簧刀片子在筍子的一側直線向上一劃,剛好去了一邊的筍衣,再用食指從筍尖一纏轉,從另一邊下來到筍底部,一根筍肉就完整的脫離了。野竹筍食用前得用溫水煮一下,撕扯成條狀,切點肥豬肉片子,放點生薑、辣椒,合在鍋裏爆炒一會兒,再加些清水,倒點醬油,蓋上鍋蓋燜上十幾分鍾,鮮辣清香,很適合我們鄂東南人的胃口。
野竹筍煮水撕條後還可以放在太陽底下暴曬,製成幹筍,這樣就可以保留得更長久。寒冬臘月裏或是新年裏,拿出幹筍子先煮軟熟了,再合在臘肉裏燉,又香又有嚼勁,是我們這一帶的名菜。每年我婆婆和我媽媽都會在春季的大晴天裏曬上幾篾簸箕,給我們家,小姑子家,小舅媽家,小姨子家和弟弟家都分上一大包,家吃的,外帶的都有了。
在農曆二月花朝節時,家鄉人必吃軟萩粑。軟萩也是一種野菜,家鄉人還把這種野菜分成了兩種,一種叫糯米軟萩,是比較珍貴的,葉子是淺綠色,肥厚而柔軟,從莖部到葉尖都覆蓋着一層白霜,這種軟萩捏在手裏,細膩柔軟,有餈性。另一種軟萩被稱爲野軟萩,葉子薄些,綠色更深一點,白霜幾乎沒有,除了摸起來葉子有一點點糯軟以外,不仔細辨認,就可以和荒地蒿混淆。軟萩是不能炒和煮的,將新割取的軟萩洗淨,用石臼搗碎,現在也有人用機子絞碎,但味道略差些,合着糯米粉就可以做成時令食品軟萩粑。
軟萩和糯米粉加水混合揉搓後,就變成了翠綠的一團,包上黑芝麻紅砂糖、臘肉豆乾做餡,放進熱鍋裏,用微火慢烤,成兩面微焦的半熟粑粑,放起來留着慢慢享用,或是作爲禮品送人,名曰吃春。不得不說家鄉人是智慧的,想吃的時候,或烤或煎或蒸,現在用微波爐轉轉也行。小時候每逢花朝節及前後兩天,我和小夥伴們都會把家裏媽媽親手做的軟萩粑帶上五六個,奉送到老師的面前,以示對老師的尊敬和喜愛,每每把老師的講臺堆成了綠色的小山丘。
家鄉的野菜很多,值得一提的還有苦菜、蕨菜、荊芥、馬齒莧等等。俗話說:一方水土養一方人,這些野菜和家鄉的空氣、陽光一樣,融入了我們的血液,它讓我們無論走到哪裏,總不會忘記家鄉的泥土氣息,家鄉對自己的撫育。它永遠是我們心中的瑰寶,是最對味的。
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