庫車大饢的經典散文

庫車的大饢大如車輪，是新疆其他地區所沒有的。到庫車旅遊客人離開的時候，買上幾個庫車大饢，帶回家去與家人和朋友們共享，也不失爲一件樂事。因爲庫車大饢大攜帶很不方便，庫車的商家就定製了大饢盒子。一個盒子裝上四個庫車的特產大饢，既方便了來庫車旅遊的客人攜帶，也是對庫車的一種宣傳。

饢是新疆維吾爾人生活最主要的食品之一。在新疆各地饢都是一日不可少的食物，無論在鄉村還是城市，饢都是最受維吾爾人歡迎的食品。維吾爾人吃饢時，都要用手接着掉下來的饢渣子，一是伊斯蘭教教規所規定的不能隨便浪費糧食，更不能用腳踐踏糧食，真主會懲罰浪費糧食者。維吾爾人看到掉在地上的食物，不能再食用了，都會彎腰撿起來放在牆頭上或是餵雞喂狗，就是不餵雞不喂狗，也不能讓沒看見的人踩踏；另外，以往新疆生產條件很落後，每年收成都很不足，吃飽肚子是每個人所要面對的問題，時而久之，維吾爾人就養成了這種愛惜糧食珍惜糧食的習慣。

鄉村的維吾爾人都會在自己家的院子裏或院子外壘砌一個饢坑，和好麪粉隨時都可以生起火烤制饢。因爲早些年南疆植被稀少，燒火做飯取暖也就沒有柴火，維吾爾人就把牛糞、馬糞蛋子、驢糞蛋子撿回家，曬乾後用來燒火做飯取暖。烤制饢也用牛糞馬糞蛋子，有人一定會認爲這樣很不衛生。其實用牛糞、馬糞蛋子、驢糞蛋子並不髒，只是青草從牲口的肚子裏過了一遍，烤制的饢很衛生，吃起來還有一股青草氣息。只是這樣的火不持久，烤制一坑十幾個饢火就滅了。十幾個饢一家人足夠享用兩三天了，吃完了再烤制，反正自己家的饢坑，想啥時候烤制就啥時候烤制，這是生活最簡單的事情，不需要深思熟慮。

現在城裏的維吾爾人無法自己烤制饢了，一是沒有閒餘的地方壘砌饢坑；二是上班工作沒有時間烤制饢，想吃饢需要到饢鋪買。以前城裏也有自己烤制饢的，只是現在城市發展得很快，高樓如雨後春筍一般從地上拔地而起，很多老舊的平房都已經拆遷，饢坑也都已出了城市鬧市區，城裏的饢鋪也越來越少了。在庫車老城區鹽水溝旁，一排五六家饢鋪生意很興隆，肉孜節前一個庫車大饢三元錢，過了肉孜節一個大饢就漲到了四元錢。看着老城區拆遷改造工程逐步推進，不知道那五六家饢鋪還能存在多久。

不過，近日聽說，在庫車縣委後面的一條街上，正在打造“庫車大饢一條街”，我想，這是很幸運的事情，既滿足了庫車喜歡吃饢的人需求，又可打造一個庫車旅遊的新亮點。龜茲文化不僅僅是洞窟、壁畫，也不僅僅是龜茲木卡姆和龜茲麥西萊甫，龜茲文化蘊含着很寬廣的.層面，生活衣食住行都是龜茲文化的一部分。龜茲文化要看得到、摸得着、拿得走，現在還可以吃到肚子裏，多好的設想，希望多一些這樣富有想象力的創意，爲慕名而來庫車的旅遊者開啟一扇瞭解庫車窗子，讓庫車更加深日人心。

可是想吃庫車這樣的大饢，還是得到庫車來品嚐，因爲大饢是庫車獨有的。據說饢已有2000多年的歷史。在維吾爾人生活當中，饢所扮演角色是非常重要的，無論婚喪嫁娶還是出外遠行都少不了饢，親戚鄰居娶媳婦用茶盤包上四個或八個饢算是禮物，回來時，主人會回贈一半饢，拿去四個饢回贈兩個，拿去八個回贈四個，有的主人還會裝上一盤子抓飯回贈來賓。維吾爾人喜愛吃饢，就像四川南方人喜歡吃大米，西北人喜歡吃麪食一樣，一天不吃就覺得不舒服，饢伴隨着新疆維吾爾人走過了2000多年的歲月。

饢也是維吾爾人很有特色的飲食文化，是維吾爾人長期生活積累的經驗和智慧的產物，饢是最適合新疆的南疆生活條件，時而久之，也形成了維吾爾人吃饢的習慣。饢有多少種呢？有人統計過，大約有三十多種。我們想最常見的饢，有四周隆起饢邊中間薄，饢面上有蘸蒜蓉、蔥花兒和芝麻的，直徑有三二十公分扁饢和窩窩饢。窩窩饢和窩窩頭很像似，爲了饢能熟得快熟得透，在饢的底部像窩窩頭摳個眼。還有肉饢、油饢、芝麻饢、瓜子饢、疙瘩饢、包穀饢。其實區別都不是很大，只是饢面上蘸上芝麻瓜子，饢的名字也因此隨了所蘸的材料而得其名。肉饢像包包子一樣，把肉和餡均勻地包在面劑子裏，之後用擀麪杖擀平，放在饢坑裏烤制即可。包穀饢現在很少見了，在上個世紀六七十年代糧食緊缺的時候，包穀饢是最常見的。白麪少而缺，包穀饢就占主導地位。

庫車地處南疆地區，乾旱少雨，在古代的新疆地域很寬廣，人口卻很稀少，出行非常不便。那時的交通非常的不方便，出門只能騎馬或趕馬車，出一次門趕親戚串個門，要走上好幾天，路途之中又沒有客棧驛館，只能露宿途中，吃就成了最緊要的問題。什麼食品可以數日不會變質？維吾爾人在長久的生活探索中，總結出了很多豐富的經驗，饢是具備這樣條件的，不僅數日不會變質，乃至更長時間也不會黴變。饢爲什麼長久不會變質呢？其實也沒什麼深奧的祕訣，饢是很容易被風乾的，風乾了的饢就不會變質。雖然很硬，吃的時候，只需蘸水或茶水就可以食用。

庫車大饢的味道、口感和其他饢沒什麼區別，只是外表大如車輪，讓人看了很新奇之外，別無異樣。烤制庫車大饢要比烤制其它饢技術含量高，首先，饢坑口徑和爐壁比其它的饢坑大，不然無法把饢餅貼在爐壁上；其次，對烤制大饢師傅的技術是一種考驗，如果沒有上佳的烤制饢的技術，是把饢餅貼不到爐壁上的，也烤制不出大如車輪的饢。