老北京人的年夜飯圖片
導語:過年,北京餃子不在年三十吃,而是在初一,叫做“五更餃子”。一般都是素餡餃子,素餡寓意全家一年日子過得風平浪靜,平安無事。吃完年夜飯,就準備包餃子了,大家一起動手,一邊聊天,一邊包餃子樂樂呵呵好熱鬧。那麼北京年夜飯吃什麼菜?小編在此推薦幾款北京年夜飯菜譜,來看看北京年夜美食吧。
一、炸餎餷
咯吱還可以炸着吃,切略大的方塊,就像大點的醬豆腐那麼大小吧,放油鍋裏炸。因爲厚,不可能全炸焦了,所以外焦裏嫩,蘸着蒜泥醬油吃,是個酒菜。
二、芥末墩兒
“芥末墩兒”,這是用來佐酒和開胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八,家家戶戶開始預備芥末墩兒。吃的時候點上米醋和香油,甜酸清脆,開竅通氣,解油膩。
三、豆醬兒
豆兒醬要說打豆兒醬,沒人說做豆兒醬。臘八兒的時候打好,就在屋外頭凍着,可以放很長時間,吃的時候切一小盤,就着臘八醋,有的還帶冰碴兒的,下酒特有味兒。
四、五彩花生米
年前將花生、胡蘿蔔丁、芹菜丁煮好,放在屋外凍着,作爲下酒的小菜,隨吃隨取。
五、炸丸子
年夜飯上必有丸子,因爲丸子象徵了閤家團圓。以前春節期間,各家總要拜年或者接待拜年的人,吃飯時間不固定,也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子,端上來就能吃
六、紅燒鯉魚
老北京有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚,最初是以祭神爲名目,後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相聯,紅燒鯉魚,還有紅紅火火之意。
七、蔥燒海蔘
以水發海蔘和大蔥爲主料,海蔘清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
八、清炒蝦仁兒
簡單到不能再簡單的一道家常快手菜,因爲有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆,味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感,即使不小心炒老了或炒嫩了,都掩蓋不了食材本身的魅力和味道。
九、燴魷魚
魷魚的營養價值非常高,其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分,且含量極高。它口感鮮嫩嫩,營養豐富,被譽爲海味珍品。
十、扣肉
腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因爲腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。
十一、四喜丸子
由四個色、香、味俱佳的`肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。
十二、紅燜肘子
色澤紅亮,軟爛鹹香,汁醇味濃。過去是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意着來年,紅紅火火招財進寶,富貴吉祥。
十三、回鍋肉
回味無窮的回鍋肉,在老北京年夜飯中的經典,寓意,回味去窮。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
十四、紅燒肉
以五花肉製作主料,最好選用肥瘦相間的五花肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋爲主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。 過年吃豬肉,唯紅燒最正宗,寓意紅紅火火。
十五、糖醋排骨
排骨是國人春節餐桌上必不可少的一道肉食,排骨是每家每戶置辦年貨準備的重要食材之一,印像中在生活條件艱苦年代,誰家過年能置辦一扇排骨,證明這家在過去的一年收成很好,同時也是富裕生活的象徵。
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