食堂負責人的述職報告
光陰如水,忙碌而又充實的工作又將告一段落了,你梳理過這段時間的工作嗎?是時候抽出時間寫寫述職報告了。如何把述職報告做到重點突出呢?以下是小編爲大家整理的食堂負責人的述職報告,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂負責人的述職報告1
今年,在總務主任的崗位上,我以“服從領導,團結同志,認真學習,紮實工作”爲準則,以“把食堂辦成展示後勤優質服務的視窗”爲目標,始終堅持高標準、嚴要求,較好地完成了各項工作任務,特別是食堂工作多次得到上級領導的表揚。現將一年來食堂工作及管理體會彙報如下:
一、在精細管理上下功夫
食堂事務複雜繁瑣,服務對象,多需求廣泛,衆口難調。爲切實抓好食堂工作,我就在細緻管理上下硬功夫,摸索出了一套適合校情的管理辦法。
1、健全機制細緻化。在分管校長的指導下,我們建立了食堂管理的責任機制,確保各項工作落實到位,責任到人,消除管理盲區。結合食堂實際,制定和完善了各項管理制度,對食堂整體工作流程進行細化分工、定人定崗,對食品加工,安全衛生實行一週一評議,從而推進了工作流程的細緻管理。
2、把好“五關”嚴管理。一是嚴把職工健康關,開學初,對炊事人員進行健康檢查,杜絕身體不合格人員上崗。二是嚴把物資採購關。大宗物資按上級要求,實行定點配送,集體採購,蔬菜、肉食採購堅持定期瞭解市場行情,根據市場變化,調整物質價格,保證質優價廉。三是嚴把食品入庫關。物資入庫堅持由我和保管員負責檢查質量、覈定數量,專人負責、出入有據,四是嚴把食品儲存關。盡力做到零儲存,堅持當天消費多少購進多少,對少量的庫存物質實行安全存放,杜絕腐敗變質。五是嚴把財務管理關。在食堂財務上實行兩人採購,做到賬目、現金、條據、物質四相符。
3、改善環境促管理。衛生環境、就餐環境的好壞直接影響到食品加工的安全,師生的食慾,也是餐飲行業關注的焦點。爲了改善食品製作和師生用餐環境,我特別強化了內部管理。
一是食堂地面、牆壁、竈臺、案板、桌椅堅持每天先用熱水、鹼水搓洗,再用清水沖洗,每週進行一次搬家式大清洗。杜絕衛生死角,實行一天一檢查,一週一總查。
二是在餐具消毒方面,建立並落實餐飲具清洗消毒制度,嚴格做到一洗二刷三衝四消毒,責任落實到人,每天進行檢查與記載。
三是食品安全警鐘長鳴,常抓不懈。蔬菜仔細清洗後才准許加工,加工後的食品在出餐前堅持用紗布罩蓋。四是所有餐具清洗後,按不同的規格分類,按指定的位置擺放整齊,儘量使操作間清潔、寬敞、合理有序。,
二、在科學配餐上動腦筋
由於幼兒和小學生生理代謝旺盛,生長髮育快,對營養的需求也日益增多,爲此,我和食堂工作人員堅持以科學營養理論爲指導,爲學生提供豐富多樣的食材,做到營養配餐,達到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡攝入,以促進學生的健康和生長髮育。
1、滿足營養需要。堅持營養配餐原則,實行1月制定一次菜譜。早餐設定多種配料,中餐保證一葷一素,葷菜的配料一週不重複兩次以上。
2、注重花樣翻新,爲了提高學生食慾,做到合理搭配,科學搭配,堅持隨季節變化,參照市場供應,及時進行食品調整。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類食品的比例,配備部分肉類半成品2次加工,補充學生熱量。春夏季側重於新鮮蔬菜供應,增加維生素含量,提高學生免疫力,促進學生腸道吸收。
3、避免食物營養損失。爲儘量減少食物在加工、烹調過程中的營養損失,提高食物利用率,儘管食堂每天加工量很大,但儘量做到蔬菜手工刀切,蔬菜長短保持適當,土豆等含澱粉量大的食品儘量減少浸泡時間,豆製品減少衝洗次數,蔥花、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時間,儘量減少食品營養損失。
4、確保食品安全。一是對四季豆等皁素含量多的食品,實行兩次加工,先開水煮熟,再加工成成品,二是嚴禁讓季節生芽的有毒食品進食堂,不供應涼菜。三是不加工含色素的散裝食品,不加工無“qs”質量鑑定標誌的食品。
三、在師生滿意上想辦法
1、增強服務意識。我堅持加強職工的崗位培訓和職業道德教育,以增強員工的服務意識,堅持和職工一起把學生當做自己的孩子,把老師當成自己的家人。
2、嚴格成本覈算。在物價上漲的情況下,爲兌現飯菜不漲價的承諾,我和工人們向內挖潛,控制購入成本,精細覈算每一份食品實際耗用的主料、輔料、調料、天然氣費用,儘量減少加工成本,定期對食堂的賬目進行審覈,做到保本微利。
3、提高製作水平。不斷加強對飯菜質量的監督,督促員工提高烹飪技藝,提高食品製作質量,增加食品花樣品種,菜餚講究色香味俱全,特別是增加早餐的品種,改善早餐質量,科學合理地安排每天的膳食,儘量滿足不同層次的需求,
在領導的支援下,在老師的幫助下,我和食堂工作人員共同努力,學校食堂越辦越好,在工作中,我有三點體會,:
一是“德乃做人之本”。本人一貫注重自己的品行,做人做事都能以德爲先,真誠相處、寬厚待人是我爲人處事的準則。律己足以服人,量寬足以待人,身先足以率人。
二是“人和”是做好工作的保證。“環境寬鬆、處事寬容、待人寬厚”的工作方法極大地調動了工作人員的主觀能動性和服務積極性,改變了“要我做”和“我要做的”被動局面。和則心齊,和則事順,和則暢通,凝聚產生力量,團結締造和諧。我的工作就得益於憑藉和,依靠這和諧的集體智慧和力量來積極應對師生們衆多的服務要求。
三是“手勤、腿勤、眼勤”是我做好後勤工作的前提,把師生的呼聲當作第一服務信號,
把師生服務要求當做第一選擇,把師生滿意當作第一標準。這就是我做好後勤保障工作的切入口,在服務中,吃力不討好的事情在所難免,但對我而言,爲師生謀利不僅是我的一種承諾,更是一種責任。
天道總是酬勤的。我辛勤的付出得到大家的認可,我將不負衆望,更加努力工作,沒有最好,只有更好!
食堂負責人的述職報告2
一年來,作爲食堂主要負責人,我和我的同事們更加努力地探索食堂的新路子,我們基本形成了一套我們自己的管理模式,爲了更好地總結經驗、彌補不足,我將從以下幾方面作簡要回顧。
1、機構設定及人員管理。
(1)學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。
(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,食堂管理領導小組對其進行全面考覈,擇優錄用。被錄用的'人員必須服從管理,踏實工作,在聘用過程若有違規違紀的,學校有權對其進行行政和經濟制裁,直至中途解聘。
(3)建立建全各項規章制度的組織落實,年終進行考覈評比。
2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度,發現身體狀況欠佳的。
採取暫時停用休養的辦法,待身體完全恢復後再考慮安排;對食堂環境衛生實行周檢查制度,發現問題,立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐、禮貌服務,要求班主任做。
好在校用餐學生的文明用餐的教育,而且,每天學生用餐時都要求值周領匯入餐廳巡視,值日教師定桌服務,幫助解決學生用餐中的具體問題。
4、加強衛生管理,增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每週工作例會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,儘可能地把隱患扼制在盟芽狀態;我們要求每一位職工必須做到:
(1)上班時間所有職工,一律要穿工作服。
(2)注意個人衛生,勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長髮、小鬍子,開飯先洗手。
(3)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、週末大掃。
(4)各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨,做到木見本色,鐵見光,用後襬列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。
(5)開飯時不準吸菸,不準面向食品說話、咳嗽,不準塗脂抹粉。
5、嚴格檢測與監督,創名牌效應。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監督機制,才能確保制度的純粹性、真實性,也才能吸引更多的家長瞭解學校,瞭解學校食堂管理,也只有這樣,學校才能在家長中樹立起名牌效應,才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是:
(1)控制進貨渠道,不進劣質低價菜、不進來路不明菜。凡因而造成後果的,除承擔一切責任外,還將勸其離崗。
(2)由保管員負責經常檢查食堂倉庫,不把變質變腐的米煮給學生吃。
(3)有會計和出納負責成本覈算,定期向領導反映情況,節餘不超過8(節餘部分主要用於購置餐具及食堂內的正常開支),以確保師生的伙食。
6、存在問題;
隨着國民經濟的發展,人民的生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣,主要表現在:
1、挑食、偏食,導致倒菜現象嚴重;
2、小朋友們獨立生活能力較差,有時會出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長的不放心。
另一方面,食堂工作人員由於缺乏小學生心理學的研究,往往不能想學生所想,正確善待每一位學生,這都給食堂管理帶來一定的困難。
但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分爲二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越搞越興旺發達。
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