有關櫻桃冰溫塑料箱式氣調保鮮技術的研究的論文

論文摘要：透過比較不同貯藏條件下甜櫻桃外觀品質、生理指標及貯藏環境氣體的變化，研究了冰溫塑料箱式氣調貯藏對甜櫻桃的保鮮效果，並初步探討了其保鮮機理。結果表明，冰溫塑料箱式氣調貯藏能夠在一定程度上減慢果實腐爛、果梗乾枯及果肉褐變的速度；抑制果內丙二醛含量的增加及可溶性固形物、可滴定酸和還原糖含量的減少；其中以一老一新箱式氣調處理效果最爲顯著，保鮮效果最好。

論文關鍵詞：櫻桃,冰溫貯藏,自發氣調,保鮮

甜櫻桃（Prunusavium）又名大櫻桃，原產於歐洲，十九世紀傳入中國。甜櫻桃果實色澤豔麗、鮮美，具有較高的營養價值，因此栽培甜櫻桃具有十分可觀的經濟效益。然而，由於甜櫻桃果實汁豐，採收時正值高溫高溼季節，室溫下僅能存放3～5天，加之國內的產後加工業比較落後，導致甜櫻桃產地鮮銷飽和的同時帶來腐損的加劇和銷售價格的暴跌。因此，甜櫻桃貯藏保鮮技術的開發具有重要的社會意義和經濟價值。

冰溫貯藏，即在0℃以下，果蔬凍結點以上，這個溫度範圍內進行貯藏保鮮，不僅能使其生理活動降到很低，而且還能維持正常的新陳代謝，有利於果蔬的長期儲存。冰溫保鮮貯藏技術作爲第三代保鮮技術，已應用於一些果蔬的貯藏。郇延軍等人的研究表明，冰溫高溼條件有利於巨峯葡萄的貯藏保鮮，貯藏60d後，葡萄的外觀及風味品質均與新鮮葡萄差異很小。胡位榮等研究發現，經過護色處理的荔枝果實在-1℃冰溫條件下能很好地保持果皮顏色，貯藏時間延長，且果肉風味正常，可滴定酸與維生素C損失較少。自發氣調貯藏是利用果蔬自身的呼吸作用來降低貯藏環境中的O濃度和提高CO濃度，從而延長鮮活產品的貯藏壽命。目前，氣調貯藏技術已廣泛應用於果蔬的採後保鮮領域。李興友等採用冷藏條件下聯合自發氣調包裝方式貯藏櫻桃，研究結果表明，貯藏10天櫻桃的腐爛率基本控制在10%以內。

目前，國內外關於櫻桃的冰溫保鮮技術研究甚少，有關氣調結合冰溫保鮮技術研究的報道並不多見，而塑料箱式氣調冰溫保鮮技術的研究國內外更是鮮見報道。本實驗將冰溫貯藏技術與塑料箱式氣調技術相結合，採用國家農產品保鮮工程技術研究中心自主研發的塑料氣調箱，對甜櫻桃進行貯藏，透過調查甜櫻桃果實外觀品質、採後生理變化及環境氣體變化，從而建立一種有效的櫻桃長期貯藏方法，進一步探索其貯藏機理，爲甜櫻桃的貯藏保鮮提供理論依據。

1材料和方法

1.1實驗材料

實驗用甜櫻桃品種爲拉賓斯、鴛鴦、沙密託、先鋒，2009年6月16日購於天津市紅旗批發市場，產地山東（6月10日採收）。選成熟度、顏色、果個均勻一致，無病蟲害和機械傷的果實裝入氣調箱（國家農產品保鮮工程技術研究中心研製），每箱約12kg，於0℃冷庫充分預冷24小時後，放入國家農產品保鮮工程技術研究中心普通冷藏庫（溫度：0.5℃±0.5℃；溼度：85%～95%）和冰溫庫（溫度：-0.3℃±0.2℃；溼度85%～95%）中冷藏。

1.2實驗方法

1.2.1貯藏試驗設計

冰溫塑料箱式自發氣調。採用三種不同的氣調箱調氣嘴，使箱內氣體變化不同。實驗設定爲1號氣調箱、2號氣調箱、3號氣調箱，每個氣調箱有兩個調氣嘴：

（1）1號氣調箱：兩個“老”調氣嘴（以下簡稱兩老）

（2）2號氣調箱：一個“老”調氣嘴和一個“新”調氣嘴（以下簡稱一老一新）

（3）3號氣調箱：兩個“新”調氣嘴（以下簡稱兩新）

其中“老”氣調嘴：十二個小孔，孔徑爲0.75～0.80mm；

“新”氣調嘴：五個小孔，孔徑爲1mm。

以普通冷庫塑料箱式氣調貯藏作爲對照，每箱三次重複。

分別於貯藏後45天和85天開箱取樣調查、測定相關指標；從入庫冷藏開始，每隔一天相同時刻檢測氣調箱內氣體成分。

1.2.2檢測指標及方法

貯藏外觀品質指標：

（1）果實腐爛率

腐爛率=（爛果數/總果數）×100％

（2）果梗乾枯率

果柄乾枯率=（乾枯果柄數/果柄總數）×100％

（3）果肉褐變指數

褐變級別：果面無褐變的爲0級，面積小於1/10果面的爲1級，褐變面積佔果面1/10～1/3之間的爲2級，褐變面積佔果面1/3～2/3之間的爲3級，褐變面積大於果面2/3爲4級。每次隨機取40個果。

褐變指數=[(褐變果數×褐變級別)/(總果數×最進階別)]×100％

貯藏生理指標：

（1）可溶性固形物

採用pocketrefractometerPAL-1測定，每次取20個果，取汁測定。

（2）可滴定酸採用酸鹼滴定法參考國標(GB/T12456—90)，三次重複。

（3）還原糖採用3,5－二硝基水楊酸法，三次重複。

（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重複。

環境氣體變化採用CYES-Ⅱ型O、CO氣體分析儀測定。

1.2.3數據統計

採用DPS7.05版數據處理軟件進行數據分析。

2結果與分析

2.1不同貯藏方式對甜櫻桃果實外觀品質的影響

表1不同貯藏條件下甜櫻桃外觀品質變化

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同一豎欄中數字後面的不同字母表示顯著性達到P水平Valueswithinacolumnfollowedbyunlikelettersaresynificantydifferent(P

不同貯藏條件對果實腐爛率、果柄乾枯指數及果肉褐變指數的影響如表1。貯藏45d時，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的腐爛率、果肉褐變指數及果柄乾枯率除少數不顯著的差異外均顯著低於普通冷庫貯藏的果實。對比同庫中不同氣調箱，表1中三個指標除部分例外均爲2號＜1號＜3號氣調箱，且差異顯著。四個品種中鴛鴦與拉賓斯的腐爛嚴重，沙密託最小；沙密託的果梗乾枯率最小，但容易掉梗；鴛鴦與拉賓斯的'果肉褐變率較大，而先鋒最小。

在貯藏85d時，除1號氣調箱的先鋒與沙密託，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實腐爛率、果肉褐變指數、果梗乾枯率除少數不顯著的差異外均顯著低於普通冷庫貯藏的果實。對比同庫中不同氣調箱，果實的腐爛率、果肉褐變指數是2號＜1號＜3號氣調箱，果柄乾枯率則是3號氣調箱大於1號、2號氣調箱，但1號、2號氣調箱其差異不顯著。四個品種中其腐爛程度、果梗乾枯率、果肉褐變的結果差異的顯著同45d的處理。

綜上，冰溫貯藏在一定程度上抑制了果實的腐爛、果梗乾枯及果肉褐變的速度；果肉褐變指數、腐爛率及果柄乾枯率由小到大是2號、1號、3號氣調箱，差異較顯著。四個品種中鴛鴦與拉賓斯的腐爛嚴重，沙密託最小；沙密託的果梗乾枯率最小，但容易掉梗；鴛鴦與拉賓斯的果肉褐變率較大，而先鋒最小。

2.2不同貯藏方式對甜櫻桃果實內生理指標的影響

2.2.1不同貯藏方式對甜櫻桃果實可溶性固形物的影響

可溶性固形物（TotalSolubleSolids,TSS）是衡量果實成熟的主要指標。從圖1可以看出，貯藏45d時，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的可溶性固形物含量皆大於或等於普通冷庫貯藏的果實，但差異並不顯著。冰溫與普通冷庫中TSS含量：2號＞1號＞3號氣調箱，其中2號、3號氣調箱差異顯著。四個品種中沙密託的TSS含量顯著低於其他品種。

從圖2可以看出，貯藏85d時，不同條件下的貯藏結果及品種間的差異顯著性同45d的處理。

綜上，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的TSS含量高於普通冷庫貯藏的果實，冰溫中不同氣調箱中的櫻桃果實TSS含量由大到小順序爲2號、1號、3號氣調箱，但差異並不顯著。

2.2.2不同貯藏方式對甜櫻桃果實可滴定酸的影響

可滴定酸（TritritableAcidity,TA）含量直接影響甜櫻桃的風味品質，同時也是影響果實耐貯性的主要因素之一。相對酸的環境下，維生素C含量的下降速度及其它導致衰老的酶的活性均會降低。不同貯藏條件對於果實TA含量的影響不同（圖3），貯藏45d時，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的TA含量顯著大於普通冷庫貯藏的果實。冰溫與普通冷庫中TA含量：2號＞1號＞3號氣調箱。四個品種中沙密託的TA含量最小，其餘品種間的差異不顯著。

貯藏85d（圖4）時，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的可滴定酸含量顯著大於普通冷庫貯藏的果實。冰溫與普通冷庫中TA含量：2號＞1號＞3號氣調箱。四個品種間差異不顯著。

綜上所述，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的可滴定酸含量顯著高於普通冷庫貯藏的果實，冰溫中不同氣調箱中的櫻桃果實可滴定酸含量由大到小順序爲2號、1號、3號氣調箱。

2.2.3不同貯藏方式對甜櫻桃果實丙二醛的影響

貯藏45d(圖5)時，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的丙二醛（MDA）含量顯著低於普通冷庫貯藏的果實。冰溫與普通冷庫中MDA含量：2號號號氣調箱，差異顯著。四個品種中先鋒的MDA含量顯著低於其他品種。

貯藏85d(圖6)時，不同貯藏條件下的果實MDA含量的差異顯著性同45d的處理。四個品種間的MDA含量差異不顯著。

比較圖5與圖6可知，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的丙二醛含量低於普通冷庫貯藏的果實，同庫中不同氣調箱中的櫻桃果實丙二醛含量由小到大順序爲2號、1號、3號氣調箱。

2.2.4不同貯藏方式對甜櫻桃果實還原糖的影響

貯藏45d（圖7）時，除2號氣調箱中的先鋒，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的還原糖含量低於普通冷庫貯藏的果實，部分差異顯著。除冷庫中的沙密託的還原糖含量爲1號號號，其餘不同氣調箱均爲2號號號氣調箱，其中2號與3號氣調箱之間差異顯著。四個品種中沙密託的還原糖含量最小,但差異並不顯著。

貯藏85d（圖8）時，除1號、2號氣調箱中的先鋒，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的還原糖含量小於普通冷庫貯藏的果實，部分差異顯著。除冰溫中的先鋒還原糖含量爲1號號號，同庫中不同氣調箱中的櫻桃果實還原糖含量2號號號氣調箱，其中2號與3號氣調箱之間差異顯著。四個品種間的差異性同45d。

比較圖7與圖8可知，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實的還原糖含量低於普通冷庫貯藏的果實，部分差異顯著。冰溫中不同氣調箱中的櫻桃果實還原糖含量由小到大順序爲2號氣體箱、1號氣調箱、3號氣調箱，其中2號與3號氣調箱之間差異顯著。四個品種間的差異性不顯著。

2.3環境氣體變化對甜櫻桃貯藏效果的影響

2.3.1氣調箱內氣體成分變化

由於本實驗採用自發氣調貯藏，是由果蔬本身呼吸改變環境中的氣體成分，從圖9、10可以看出，氣調箱內CO含量從初始值開始上升，待上升到一定程度時便在小範圍內浮動，O含量是逐漸減低，到後期趨於平穩。從圖9中可以看出，貯藏過程中，冰溫與冷庫中氣調箱內CO含量由高到低的順序基本爲2號氣調箱、1號氣調箱、3號氣調箱。從圖10中可以看出，貯藏過程中，冰溫與冷庫中氣調箱內O含量由低到高的順序基本爲2號氣調箱、1號氣調箱、3號氣調箱。

2.3.2箱式氣調氣體成分變化對甜櫻桃果實品質及生理指標的影響

從圖9、10可以看出，貯藏45d時，冰溫與冷庫中氣調箱內CO含量變化由高到低的順序是2號氣調箱、1號氣調箱、3號氣調箱。而從表1與圖1等可以看出，除少數例外，冰溫與冷庫中不同氣調箱的櫻桃果實的腐爛率、果梗乾枯率、果肉褐變指數、丙二醛含量等由高到低的順序與箱內CO含量由低到高的順序一致，差異顯著。而貯藏85d（圖10）後，果實品質變化差異的趨勢與顯著性同45d的處理。

3討論

本研究結果表明，冰溫貯藏能夠保持甜櫻桃果實風味品質，降低褐變和腐爛，減慢果實丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率。與郭麗等在青椒冰溫貯藏的研究結果相似，本實驗中冰溫貯藏條件下氣調箱中果實的酸含量、可溶性固形物含量下降趨勢確實變緩。但冰溫貯藏條件下氣調箱中果實的還原糖含量是呈上升減緩趨勢，差異並不顯著。還原糖含量是果實的成熟度指標之一，冰溫貯藏能有效的延緩還原糖含量的升高，故冰溫貯藏在一定程度上延緩了櫻桃果實衰老速度。膜脂過氧化的作用會導致果蔬衰老加速，而丙二醛含量爲反映果蔬衰老過程中膜脂過氧化程度的重要指標之一，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實內部丙二醛含量顯著低於普通冷庫貯藏的果實，故冰溫貯藏在一定程度上有效地緩解了果蔬的衰老。

本研究結果表明，一老一新（2號）、兩老（1號）氣調箱內的CO氣體濃度一般是高於兩新（3號）氣調箱的，且能保持果實的風味品質，抑制腐褐病的發生，減慢果實丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率等。郝樹池等認爲MAP處理可有效地保持果實的鮮食品質，減少果實的腐爛和褐變，降低果實的呼吸強度，延長果實的貯藏期。有資料證明，由於甜櫻桃果實屬非呼吸躍變型，故與其它核果類果實相比，甜櫻桃果實對CO濃度具有較強的忍耐力，所以較高濃度的CO可以顯著地抑制甜櫻桃果實的褐腐病。由於一老一新箱中的CO濃度最高，故箱中果實的腐爛率、褐變率、丙二醛含量等皆較小，氣調效果最爲顯著，保鮮效果最好。但大多數氣調保鮮實驗均採用的是薄膜包裝，本實驗採用的由國家農產品保鮮工程技術研究中心自主研究開發的氣調箱，利用甜櫻桃本身的呼吸進行氣調保鮮，比膜氣調更容易掌握氣體成分的變化，在櫻桃的長期保鮮貯藏方面更佔優勢，但塑料箱式氣調在更深入的保鮮機理方面以及與其它MA氣調效果的差異還有待進一步研究。

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