略談就餐空間設計涉及的因素論文

1照明問題與設計對策

1．1存在問題餐飲空間常見的照明問題如下:

a光色不一致。光源顏色可分爲暖色和冷色，暖光可使菜餚顯得新鮮誘人，有利於調動人們的就餐情緒，因此，如果沒有特殊需求，儘量不要在就餐區設定冷光源。但是，冷暖光源相互交織的情形在餐飲空間並不少見，由此產生的凌亂光色不僅會破壞餐飲空間的就餐氛圍，而且也易引起人們視覺上的錯亂。

b反射性眩光。餐飲空間經常採用磨光石材、鏡面等高反射材料，據研究表明，這類建材對光線的反射率高達80%～90%，如果燈光照射光潔材料的角度不合適，此類材料產生的反射性眩光會引起人們視覺與心理上的極大不適。

1．2設計對策

對於如何獲得層次豐富的照明環境，這裏主要探討兩種設計對策:其一，實施亮度分級，此處的亮度概念主要指被照面的明暗程度，它與照度有直接的關係，在相同外在條件下，被照面照度越高，其亮度也就越高。因此，實施亮度分級的前提應該是對照度進行合理的規劃。依據《建築照明設計標準》GB50034—2004的規定，中餐廳的桌面照度爲200lx，西餐廳爲100lx，很顯然，規範的照度標準過於簡單，沒有對餐飲空間的不同功能區做出更詳細的照度規定。但是，規範可以作爲餐飲空間照度規劃的參考指標，有助於在此基礎進行照度分級。以中餐廳爲例，可以結合各個功能區的視覺作業要求，將照度分爲4級，按照度高低依次爲收銀區、就餐區、休息區和通行區。當然，就餐區的照度可按照規範要求定位爲200lx;收銀區對視覺要求較高，可比就餐區提高100lx，定位爲300lx;休息區視覺作業較少，可低於就餐區50lx，定位爲150lx;而通行區的視覺要求更低，50～75lx的照度便可滿足使用要求。可見，透過照度分級，不同功能區的照度明顯拉開了距離，其亮度層次也會自然形成。其二，採用多樣化的照明方式，室內照明的主要方式可分爲整體照明和局部照明，如果只注重整體照明，會導致照明層次性的缺失，因此，在照度分區的基礎之上，多種照明方式組合應用，會進一步豐富光環境的層次性。如餐廳包房照明就是一個很好的例子，在包房的頂棚上，筒燈均勻分佈形成了整體照明，以此爲基礎，吊燈、格柵射燈等照明器具集中照亮了餐桌及其它重要部位，營造了亮度層次豐富的光環境。爲了解決光色凌亂的問題，需要對餐飲空間照明光源的色溫進行限定。

多數情況下，色溫在2000K～4300K之間的光源都可用於餐飲空間。但餐廳的經營理念和特點不同，對光色的要求也有差異。一些面向大衆消費的快餐型餐廳，可選用色溫偏高一點的暖白色光源;而高檔的餐飲場所，選用色溫偏低的暖黃色光源更合適。另外，光源的色溫還需要與餐飲空間的介面材質相協調。如果餐廳的主要裝飾材料爲木材等傳統建材，採用色溫在2700K～3300K之間的暖黃色光源與之配合，會更好的體現木材溫馨、自然的特性;如果餐廳設計應用了大量的現代材料，選用色溫在3300K～4300K之間的`光源會進一步強化材料的現代感。餐飲空間的反射性眩光主要與射燈照明和燈槽照明有關。射燈照明的特點是光束比較集中，可以重點照亮某一部位。恰恰是這一點，容易導致反射性眩光的出現，當集中的光束照射光潔材料表面時，材料會反射出非常刺眼的眩光。因此，在選擇照明光源時，要首先了解被照面的材料特性，如果材料的反射率較低，可以採用射燈照明，反之，要選用光線比較柔和的光源。燈槽照明屬於間接照明，如圖3所示，光源被隱藏在燈槽內，光線首先照亮燈槽反光面，被反射後纔會作用於空間環境。值得注意的是，如果反光燈槽的反射面是鏡面、石材等高反射材料，那麼，反光面在反射光線的同時也會將光源映射在人的眼睛裏，形成反射性眩光。可見，反光面的材質是形成反射性眩光與否的關鍵，因此，此處應避免使用鏡面反射材料。

2無障礙設施問題與設計對策

2．1存在問題

餐飲空間常見的無障礙問題主要表現在三個方面:

(1)無殘疾人坡道。餐廳入口一般高於室外地面50cm以上，設計師在設計入口時，會用心設計形式優美的臺階，卻很少考慮無障礙坡道。同樣，在室內空間出現高差現象時，更不會考慮坡道問題。

(2)無殘疾人電梯。在層數較少的餐飲空間，沒有經營者願意設定電梯解決垂直通行，然而，由此帶來的問題是，殘疾人無法進入餐飲空間上層的包房。

(3)衛生間缺少無障礙設施。衛生間的品質會直接影響餐飲空間的形象，無論餐廳的經營者還是設計師，一般對衛生間的美觀性都非常重視，卻很少有人關心殘疾人和兒童的入廁需求。

2．2設計對策

如果入口附近用地條件寬鬆，將6m長的坡道與臺階結合在一起設計即可，然而很多餐廳入口的室外用地非常緊張，確定好入口臺階後，就很難找到設定坡道的位置。對此，可嘗試使用室內空間借用的方法解決坡道問題。依據坡道的長度要求，可在外牆合適部位開闢一處寬約1．2m的洞口，然後在距離外牆1．2m處增設一堵內牆，內外牆之間的空間便可設定坡道。另外，有些設計師爲了豐富室內空間層次，常常將就餐區的地面擡高，不過從無障礙角度來看，將就餐區局部地面擡高無可厚非，但那種整體擡高就餐區的做法確實是有弊無益。對於不具備無障礙電梯的餐飲空間，可以透過調整功能佈局的方法解決無障礙垂直通行。

就餐飲空間的常規佈局而言，首層功能區主要有接待區、休息等候區、過廳、收銀區、點菜區、零點就餐區和衛生間等區域，首層以上基本以包房爲主。可見，大多數餐飲空間的首層除沒有包房以外，其它的功能非常完善。因此，在規劃餐飲空間的整體佈局時，可在首層設定少量包房，優先供給有殘疾體弱者赴宴的就餐羣體使用。這樣，即使沒有無障礙電梯，餐廳也能提供殘疾人可達的包間。衛生間的無障礙問題可從兩個方面應對。第一，在進行衛生間佈局時，可設計一處殘疾人專用衛生間;第二，爲了滿足兒童的入廁需求，可以借鑑麥當勞和肯德基餐廳的衛生間設計方法，即在衛生間設定高低不同的洗手池和幹手機，同樣原理，男衛生間內的小便器也需符合兒童的身高特點。

3結語

結合餐飲空間存在的三個主要問題，即功能問題、照明問題和無障礙設施問題，分別提出了切實可行的設計對策，這些策略對推進我國餐飲空間的人性化設計實踐有所幫助。