餐廳社會實踐論文

導語：在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產生聯繫。以下是小編爲大家整理的餐廳社會實踐論文，歡迎大家閱讀與借鑑！

餐廳社會實踐論文

１生態餐廳及室內交往空間概述

１．１生態餐廳及其特點

生態餐廳是一種倡導生態理念、迴歸自然的餐飲模式。這種類型的餐廳規劃、設計和建設涉及到建築、景觀園林、設施園藝、生態經濟等多個學科，運用冷暖通風設施的人工與自然調控技術，結合農藝栽培和生態管理技術，創造出餐廳內持續的的優美生態環境。通常以觀景植物爲主體，以蔬果、花草、藥類植物進行配套種植，引入了小橋流水、亭臺樓閣、山石飛瀑等園林景觀元素，多角度、全方位的立體展現出生態宜人、優雅自然的就餐環境。生態餐廳一般空間開闊，佔地面積大，位於市郊，多與農業地塊結合。餐廳內常用中等高度植物做成綠籬來分隔空間，用較大植株的觀景植物來營造氛圍，讓消費者如入世外桃源之境。多數生態餐廳與自有的農業園區或農場配套建設，可以種植蔬菜、養殖魚類、飼養家畜，基本實現食材自給。農業園區透過種植、養殖、沼氣、餐廳等經營類型來實現循環利用的生態模式，是一種可持續發展的餐飲模式。近年來生態餐廳這種模式得到了政策的支援，被大量的複製，同業競爭開始加劇，另外因爲佔用農地較多，也受到了監管部門的關注，因而面臨着轉型升級的壓力。

１．２室內交往空間

室內交往空間是隸屬於室內空間的一種類型，泛指交往行爲所發生的空間。交往空間並不是特定爲提供交往行爲的空間，各種空間只要能夠發生交往的行爲，都屬於交往空間的範疇。其以建築空間環境爲載體，以人的交往行爲爲核心，同時還承載着人與環境的交往、人與資訊的交往、人與社會的交往，在室內空間方面常見的類型有門廳、走廊、中庭、休閒區、活動區等，任何建築空間，只要存在人的活動，就會促使發生一定的交往行爲。

２生態餐廳與交往空間的關係

生態餐廳爲消費者提供人與生態環境交往的餐飲場所，是讓消費者零距離接觸生態環境，同時產生餐飲消費的一種模式。其營造的賣點就是現代都市人羣渴望觸摸自然、迴歸自然，與自然親密交往的一種訴求。優秀的生態餐廳不只是提供顧客餐飲消費的場所，更是提供一個人與自然交互溝通的平臺，透過顧客與環境的交往，進而形成餐廳的吸引力。基於此，生態餐廳的交往空間就要充分的讓消費者與環境進行交往，透過特色植物觀光、異域生態風情體驗、山水嬉戲等方式，在熱帶雨林、南國風情、江南水鄉中，在享受着美食的同時感受着自然帶來的愉悅。生態餐廳與交往空間是一個包含的關係，又是一個反向促進的關係。整個生態餐廳包含了交往空間，門廳、過道、中庭、休閒區等這些空間本身就是整個餐廳的內部空間，承擔着餐廳的交通、交流功能。反過來，在交往空間中發生的交往行爲又是整個生態餐廳與消費者之間最直接、最密切的交往，直接決定了餐廳的經營狀況，交往空間功能開發是否完善，是否符合消費者需求，是否能夠促進消費者的體驗評價都有直接的關係，因此交往空間又對整個餐廳是一個反向促進的關係。

３當前生態餐廳交往空間設計的典型做法

南陽市金歲月生態餐廳是典型的園林式中餐廳，建築面積約８０００ｍ２，採用鋼結構，頂部爲塑料採光頂。該餐廳集餐飲功能和園林藝術爲一體，採用經典與現代結合的方式，小橋流水、亭臺樓閣，古木、假山應有盡有，給人一種遠離都市，與自然親密交往的感覺。

（１）門廳交往空間設計。進入生態餐廳迎面看到的是一個巨大的臥石，名人手寫題名，臥石的側後方是一箇中國傳統風格的亭子———陶然亭，亭子與臥石相應成趣、錯落有致，構成了生態餐廳入口的正立面。

（２）中庭交往空間設計。臥石的背後是該餐廳較爲開敞的中央大廳，古榕閣、小橋流水和藤條編制的桌椅共同渲染了大廳濃厚的自然氣息。

（３）室內庭院交往空間設計。在生態餐廳的雅間設定南北兩側，曲徑通幽的房間，粉牆黛瓦、木雕字畫的裝飾充分展示了江南園林風格。

（４）室內通道交往空間設計。在餐廳中的主要通道上設定有供人短暫停留、休息、交往的各種類型亭子，傍邊往往配置有可供觀賞的'奇花異草、金魚嬉戲、文人墨寶等，能夠引起人們的共鳴，產生互相交流的慾望，對共同的自然話題達成共識，進而有效的促進交往行爲的發生。

４當前生態餐廳交往空間設計存在的問題

在當前社會經濟轉型升級，各行各業都在不斷創新的時代背景下，生態餐廳的交往空間設計現在看來仍然存在一些不足之處。基於此總結出來當前生態餐廳室內交往空間設計存在的幾個問題。

４．１重靜態景觀，輕互動體驗

從大多數生態餐廳的做法來看，生態景觀的展示仍然是主要的內容，調動消費者進行互動體驗的項目卻沒有開發出來。消費者選擇去生態餐廳就餐，本身就是渴望迴歸自然，體驗自然，因此可以設定一些專門的交往空間進行生態活動的體驗，讓消費者親身參與，互動起來，與自然環境進行充分的交往。生態餐廳的環境及硬件的建設，往往是委託專業的景觀設計公司進行設計施工的，從景觀的角度來看確實非常專業，但是在實際運營中對交往空間這一個非常重要的系統環節缺少完善的配套服務。不應僅讓消費者參加一些採摘活動、水中摸魚活動等，對於消費者參加活動獲取的蔬菜、水果、魚類等生鮮的食材，還應該更進一步的進行美食創作的過程體驗，讓有興趣的消費者親自參與到菜品的加工過程中。這樣既能夠讓消費者放心，又增加了生態活動的體驗服務環節，這些配套的服務功能在交往空間設計時都應該有所體現。

４．２重環境氛圍，輕生態教育

生態餐廳的環境氛圍可謂是賞心悅目。但是消費者體驗過後除了放鬆心情，舒緩工作壓力之外還能在這個生態環境中獲取什麼，這個方面就有所欠缺。現代人比較重視情境教育，一些消費者也希望獲取一些親子教育、生態教育的觸動，這些優雅的生態環境就是一個極佳的情境教育場所，因此生態環境氛圍的附加值應該更高一些，選取的生態景觀的典型性、文化內涵、生態觀念、自然理念等方面都應該有所體現，而不僅僅停留在欣賞的層面上。

５生態餐廳的室內交往空間設計理念

提供優良的生態環境體驗讓消費者對生態餐廳的食材、加工、環境、內涵做到充分的瞭解，讓消費者與生態環境、與生態產品、與生態教育進行交往，同時還要讓消費者之間面對同一個生態話題產生一些溝通。面對生態餐廳大量複製的競爭壓力，從室內交往空間的角度入手，提升生態餐廳的消費者認可度，也不啻爲一種思路。

５．１激勵消費者參與生態體驗，融入生態教育

體驗式營銷已經成爲了當前濟濟轉型升級時代的寵兒，因此在生態餐廳的執行方面也應該做出響應。生態餐廳以往的“環境＋美食”的思路已經落伍，加入體驗消費的元素才能夠創造新的增長點。室內交往空間的設計就是以注重消費者體驗爲切入點，利用室內交往空間設計出展示。體驗、教育、消費等不同類型的空間功能，把這幾個功能融爲一體，促進促進生態餐廳的進行轉型升級。依託現有的生態景觀展示的基礎，加入各種特色的生態體驗活動，對中庭等較爲開闊的交往空間進行改造，開發戲水摸魚、石縫捉蟹等生態遊戲，以此實現互動體驗的升級。也可以把現有的廚房中某些功能外置到交往空間中，如大廳、過道等，讓感興趣消費者參與到美食加工的流程之中，更加豐富了交往空間的體驗功能，同時可以加強消費者的認同感。還可以開展一些生態教育的競猜活動，把生態飲食、生態保護、生態危機等各種知識點穿插到競猜活動中，透過生態教育來體驗品牌升級的檔次感，提高消費者的忠誠度。

５．２用互聯網思維來豐富生態餐廳室內交往空間的內容

互聯網對實體經濟的影響已經無孔不入，生態餐廳作爲一個標榜時代名詞的典型空間，也應該與互聯網更加密切的結合起來。一般餐廳常規的做法就是在門廳、過道、大廳、休閒區、包間等這些人流量較大的空間中設定二維碼，開展掃碼有獎活動，這些做法都是對室內交往空間功能的二次開發。除此之外，在生態餐廳的室內交往空間還可以比普通餐廳更加前衛一些，因爲這裏同時存在“互聯網”和“生態”兩個引領時代的標題，更加能夠引起消費者參與活動的興趣。比如透過掃碼活動在生態餐廳內收集某一特色蔡菜品的食材植物來源。或者透過二維碼對食材的植物進行組合，創新特色菜品抽取大獎等。這就要求在門廳、過道、大廳、休閒區、包間等這些交往空間中，設定對應的植物食材樣本、種植組合等基本條件，與移動互聯網進行對接。

６結語

對生態餐廳的室內交往空間的設計理念研究，並不是具體到空間的尺度、介面材質、色彩應用、燈光效果等實施層面，而是站在了一個空間轉型升級的角度，將室內交往空間的功能性與生態餐廳經營模式的轉型升級需求進行嫁接融合，從而拓展了現有的門廳、過道、大廳、休閒區、包間等這些交往空間的功能，在互動體驗、生態教育、運用互聯網思維等方面，提升生態餐廳的服務品質，爲今後生態餐廳的轉型升級提供了理念支援。