主題餐廳策劃書

一.社會背景：

創業是社會發展過程中形成的一種活躍而有效的經濟形式，我國在改革開放以後，創業的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創辦事業涉及的領域還是創業的發展勢頭，都有着健康發展的趨勢。大學生創業是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創業設計大賽之後迅速發展起來的。他們的加入爲創業大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創業也闖入了人們的視眼。

二.行業背景： 主題餐廳是透過一個或多個主題爲吸引標誌的飲食餐廳場所，“民以食爲天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、瞭解一種陌生的文化等。

不知從什麼時候起，“主題餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾佈置，使前來就餐的顧客既可以品嚐到美味佳餚，同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，儘量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。

三.優缺點評：

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在於它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的'環境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過後，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

業內人士認爲，隨着生活水準與文化水平的進一步提高，今後主題餐廳將更符合消費者對就餐環境的不同要求，這無疑也是餐飲發展的方向。

四.組織結構：

公司初期成立時候採用直線型的組織結構，由總經理負責全局規劃與總體決策及負責協調各個部門之間的分工合作。公司初期的創業團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業知識和運作經驗，且優勢互補。我們公司將採用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，並且注重品牌形象，同時吸引優秀人才加盟，不斷完善和創新。

主題餐廳雅緻、潔淨的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因爲在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

二. 服務介紹

一．服務流程

流程（一）：迎賓帶位

標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。

2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”並詢問人數預訂情況及想要在哪種風格就餐。

3.據顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區域，服務員應馬上開啟門，開啟大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高BB椅）迎賓知會接應之服務員客人人數。 流程（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套

標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。

2.巾，筷套可以一步到位

3.去多餘的餐位。

流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單

標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點選單放在餐桌上填寫。

2.客人詢問菜式內容製法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。

3.單後必須在客人前直接重述一遍。

4.客人所選菜式缺少或沽清應儘快通知客人並介紹近似的菜式給客人。

5.菜前可推銷小碟給客人

6.寫選單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數，並註明客人的特殊要求。 7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。

8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。

9.完主食時，上甜點，水果應換上乾淨的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水

標準：1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓後主，先女後男，站於客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。

2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢爲準，洋酒以1液體安士爲宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2爲宜，白葡萄酒杯1/3爲宜。

3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身後拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。

流程（五）：席間服務

標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。

2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。

篇三：餐飲店策劃書

（餐飲類）

化工院11級創業團隊

2012年6月8日

一、項目介紹

1、創業團隊介紹

我們團隊現有隊員8名，由趙陽、黃青山發起成立，隊員全部爲2011級化工院學員。他們在分別在年級、學生會、青年志願者協會擔任職務。在一年的大學學習與工作中能力與見識得到很大的提高，現將隊員有關情況說明如下：

李果果：此項目的發起人，學生會組織部成員，爲人謙和，多才多藝，有主見，有思想，責任心強，善於裝飾，店內佈局。

趙陽：團隊發起人，副班長，有眼光，有謀略，交際廣，善於搞外交，搞市場調研。

黃青山：團隊發起人，團支書，善於策劃，辦事嚴肅認真，有主見，敢打敢拼，善於團結隊員。

劉雪：團支書，善於策劃，經營經歷豐富，想法多，善於推銷，富於創新。

張森：年級學習委員，多才多藝，主意多，有主見，謙和，責任心強，富於創新，電腦高手。

樑曼：青協外聯部成員，辦事踏實認真仔細，理財能力好，爲人和藹，有主見，能獨擋一面

瀋海洋：班長，責任心強，具有號召力，辦事踏實，有想法 陶威：務實認真，責任心極強，對網上資訊的收集能力強，瞭解一般的法律常識。

團隊發起人在挑選成員上，一注重能力，二注重性格。我們認爲：隨着我們團隊事業的發展，更多需要的是綜合型人才。這樣，他們在各個方面都能獨擋一面。這對於我們以後的成長是極爲有利的。除了注重對能力的需求外，還注重是對其性格的考慮。我們認爲，性格上的契合，才能使我們的團隊更加團結。因爲在以後發展的道路上，分歧是時常會有的，能不能走的更遠，在於團結，在於大家的相互支援與鼓勵！因此我們的團隊天生就是團結的！我們不怕失敗，相信我們會走的更遠！

2、公司主營業務介紹

膨化類食品、乾果、風味小吃，各色糕點、粥、各種瓶裝、罐裝飲料，啤酒、更兼南北方特色調製的飲料。

二、經營理念

經營理念之一：選擇消費對象很重。

經營理念之二：服務觀念應該個性化，細膩化，多樣化，人情化，顧客不是上帝，而是朋友。

經營理念之三：要有一支優秀的採購團隊。

經營理念之四：優秀的管理人才是立店的根本。

經營理念之五：注重細節應成爲餐飲經營者自身應具備並應灌輸到每一位員工的工作態度。

經營理念之六：口碑第一，廣告第二。

三、市場調研及競爭分析

就目前河南大學周圍的情況而言，競爭壓力確實不小。如果我們的經營沒有特色，那麼我們必定是一灘死水，毫無生機。調查發現，河大周圍的飲品店及乾果店雖然在數量上已具規模，但在質量上，仍處於一個下等水平。各店價格 參次不齊。可以說，他們的發展只依地勢，而不依質量。當我們的商店發展起來的時候，從某種水平上說，地勢已不是他們發展的優勢。鑑於此提高我們商品的品質，是我們打贏這場競爭戰的關鍵。另，我們的發展模式和服務模式是河南大學周圍獨一無二的。在發展上，我們有一支初具規模的團隊，對各種不良環境有一定的適應能力。這是周圍的那種一人之

店所不能比擬的。在服務模式上，我們提供優雅的環境，一流的品質，公道的價格，這更是周圍競爭者所不能比擬的。

四、消費者研究 本店位於學校中心地段，學生流密集，因此產品主要針對大學生。這就需要產品既要跟上大學生潮流，又要適合他們消費水平，當今大學生消費分爲學習消費；休閒及娛樂消費和人際交往消費，熱門的是休閒及娛樂和人際交往消費，休閒消費；大學生閒暇生活中，最經常做的事情是與人聊天，讀消遣雜誌文學作品、小型聚會等，而這些活動幾乎都需要一個合適場所。

娛樂消費：許多人在上大學以前一直被束縛，現在到了大學，思想逐漸脫離束縛，開始接觸大量活動場所，進迪廳，去練歌房，開PARTY??大學生的消費數額相當可觀。

人情消費：現在，學生過生日，考試得高分，當了學生幹部，入了黨，評上獎學金，比賽獲獎都要請客，否則便被視爲不夠交情，不上路。但請客者檔次高，會給一些並不富裕的家庭增添經濟負擔，也給大學生帶來了精神壓力。這就需要有一個時尚新穎的地方去抵消這個心理因素。

戀愛消費：當今在大學裏談戀愛已經是一個大衆化的趨勢，情侶共同消費在生活中佔很大比例，在休閒時間裏，情侶往往待在一起，而在校園裏缺少可以消遣的場所。

五、商品定位

飲品類

招牌系列：果汁果茶

芒果撈 香橙味

美式冰淇淋 檸檬味

冰爽檸+荔枝

青檸香柚 蜜柚紅茶

（以上飲品均爲小杯2元，大杯3元）

獨有系列：鮮果多汁

香美人 鮮芒冰橙

橙色情調 薄荷青蘋

檸檬之戀 檸檬蘆薈

情人覓影 多C檸檬

（以上爲情侶雙杯，標價在10元以上） 木瓜鮮奶 鮮芒木瓜

芒果蘆薈

（以上統一價3元）

水果雪樂 臺式奶茶

芒果繽紛雪樂 臺式奶茶 香檸繽紛雪樂 可可奶茶 草莓繽紛雪樂 初戀奶茶 （以上屬於刨冰類5元起價） 現沖茶品

茉莉綠茶 茶花綠茶

翠玉煎茶 東方美人茶 冰瓖桂花 冰瓖玫瑰

伯爵紅茶 阿里山冰茶 錫蘭紅茶 油切綠茶

大吉嶺紅茶 藍莓果茶 （以上茶品小杯2元，大杯3元）

乾果類