食品廠實習總結

學年實習是在完成全部基礎課程和專業課程的學習後所進行的實踐環節。以下是關於食品廠實習總結，歡迎閱讀!

篇一：食品廠實習總結

今年**月份，我來到了哈爾濱市***食品廠進行實習工作，這家食品廠是以生產冷飲食品爲主，而我在工廠裏主要負責的工作就是對冰淇淋的整個生產過程的流程進行控制以及成品檢驗。透過在***食品廠的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。

一、生產流程

我發現在冰淇淋的整個生產工藝流程中，最關鍵的控制點就是：混合料的配製|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個方面。

1、混合料的配製：混合料在配製時一定要嚴格按照冰淇淋的配方領料和稱量。同時還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風味、組織狀態和膨脹率有很大的關係。配料設備及工具要進行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。

2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時一定要嚴格控制溫度和時間。一般採用巴氏殺菌，溫度過高或過低均會影響冰淇淋的質量。

3、老化：經過殺菌後的混合料在進入老化罐後，要對其進行品嚐。老化罐的溫度和老化的時間也有其一定的標準。

4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風味、組織狀態均有影響。

冰淇淋成品的要求也很嚴格，其中就感官來說，要求其色澤均勻，形態完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味協調具有該品種應有的滋味、氣味、無異味、無外來可見雜質，並且包裝完整，內容物無裸露。理化指標及衛生指標均能達到國家行業標準。

二、實習體會

**食品廠在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門經理管理。我公司大致可分爲兩個部門，其中包括連鎖事業部和生產事業部。產品事業部大致可分爲六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產車間。連鎖事業部由董事長領導，產品事業部由總經理和廠長負責。各個部門又分設部門經理。其中保管部隸屬於物流部。生產及銷售由總經理負責，其他事情由廠長負責。

我來到這裏實習已經有四個多月的時間了，在實習的這段日子裏，***食品廠讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是透過感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到並非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，透過不斷的品嚐、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最後才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由於和別人一起工作都是別人做着我看着，並沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多麼的重，體會到了作爲一名品控所承擔的責任。

公司裏的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環境下工作是比較輕鬆和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。

我能有今天的收穫要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務並獲得了工作的機會。我能有今天的收穫要感謝公司領導給我的這次工作的機會，是公司讓我學會很多東西，我將在今後的工作中，更加努力的。

篇二：食品廠實習總結

一、實習目的

透過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。

透過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，瞭解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

透過生產實習，學到從書本學不到的專業知識，並獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新資訊，激發我們向實踐學習和探索的積極性，爲今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、三康食品廠簡介

江西農業大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠於1993年經各方籌資組建，地址位於學校東區。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，佔地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳製品日生產能力10噸，是江西省生產酸奶的專業廠家。

三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業，由食品科學與工程學院提供智力支援和技術保障，同時三康食品廠也爲食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺，每年可承擔500～600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠爲加快發展，2002年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才;2005年按照“QS”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿足日益增長的市場要求和教學要求。

實訓基地秉承“以人爲本，以市場爲導向，以質量管理爲中心”的理念，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求發展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶爲江西省市場首創產品，“三康”品牌被評爲南昌市最受歡迎的品牌。

三、產品介紹

三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業之一。詳細來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業大學及其周邊地區，這主要依託於它的區位優勢。三康佔到了這一地區乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績。

如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源於“三康產品”精益求精的質量。依託於江西農大食品科學與工程學院提供的智力支援和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注重質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶爲江西省市場首創產品，填補了省內空白。

四、產品生產工藝流程

液態奶生產的.工藝流程和要求

液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理後，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會(IDF)的定義，液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳製品的總稱。液態奶的化學成分很複雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。

牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。

均質：一般採用170~220kg/cm2的壓力，均質溫度爲50~60oC。

殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。

冷卻：高溫殺菌後，採用鹽水冷卻至10oC以下。

罐裝：冷卻後的牛乳必須及時灌裝，並保證灌裝時不受到污染。

(二)酸奶生產的工藝流程及要點

酸奶是指以牛乳爲主料，經巴氏殺菌後冷卻，加入乳酸菌發酵而製成的一種奶製品。長期易用酸奶，可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐症，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便祕和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齒.鍵發等美容作用。

牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原、產品質量的標準化合殺菌等。

均質：一般均質壓力爲160~180kg/cm3,溫度爲50~60℃。

殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。

發酵培養:按一定比例加入混合發酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養。

包裝：添加發酵劑混合均質後，應立即灌裝。

冷藏儲存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售。

五、生產操作規程

(一)操作車間衛生管理細則

原料的衛生

投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產;

各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。

操作過程的衛生

生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產;

因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作爲食用或間接食用產品;

乳製品殺菌應有法度記錄，註明產品的生產日期和班次，本廠採用的是超高溫瞬時滅菌方式;

對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗乾淨，以免滋生污染源;

工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。

操作車間衛生的管理

操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、牆面、地面便於清洗、消毒;

工作完成後必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間牆壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒;

設定廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，並及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。

個人衛生和健康要求

操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生;

每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生規範及其他有關衛生規定的宣傳教育;

取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

(二)製備菌種操作規程

對制種用的不鏽鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

母發酵劑的製作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，開啟小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗乾淨，然後放入發酵室發酵。