酒店餐飲總監年終總結範文

日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，經過過去一年的辛勤付出，我們一定積累了不少經驗和教訓，這時候，最關鍵的年終總結怎麼能落下！年終總結可是讓你獲得升職加薪的機會喔，以下是小編爲大家整理的酒店餐飲總監年終總結範文，希望對大家有所幫助。

20XX年餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店下達的各項工作任務，以經濟效益、節能降耗爲中心，強化管理，注重細節，上下一致，使餐飲部在20XX年穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

一、營業概況

二、業務培訓

1、例會培訓

每日例會用於傳達公司例會有關指示，總結上期工作，聽取彙報，做好內部協調，檢查總結上次例會佈置的工作實施情況，佈置下期工作任務。各部門負責人員彙報工作落實情況，發言要求簡明扼要，突出重點，要彙報一下明天工作計劃，並彙報一下今天落實情況。對今天經營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門佈置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，佈置明天部門工作計劃，規定落實的具體時間和要求。佈置重大宴請和會議接待計劃任務時要提出要求及具體責任人。並下達酒店總經理對部門的工作指令。

2、系統培訓

餐飲行業是一個人員流動性較強的行業，尤其是餐飲服務人員，素質高的人才難以找到，素質低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養與教育是酒店提高服務質量重中之重，也是促進酒店生存與發展的根本。爲此，餐飲部在規範化的培訓和系統的`理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考覈和技術比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業務起了很好的作用。

新員工作爲餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓。目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考覈，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期

的工作情況從中發現問題解決問題。結合工作實際加強培訓，目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、日常管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以主管爲中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

四、銷售工作

1、以效益爲目標，抓好銷售工作。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。

五、增加服務設施與管理。

1、滿堂紅宴會大廳

2、會議中心

3、酒吧

全年新開設經營項目三個：滿堂紅宴會大廳、會議中心、酒吧。酒店開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

六、工作不足

1、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

2、散客銷售力度不足。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

七、20XX年工作計劃

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作爲個人績效考覈的重要表現方式。

2、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

3、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成爲所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想。

4、根據季節變化制定並落實不同時期的選單。

5、規範建制補充人員，完成服務質量向質轉變。

6、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動爲每週一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什麼叫酒店和什麼叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的法律意識，從而提高個人素質。

7、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規範的具體培訓工作。

8、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。