書中尋食心情日記

人生幾十年光陰，其中變數會是始料不及，就拿吃的飯，讀的書，都發生着天上地下的落差。上世紀70年代，缺吃少穿，盼到過年纔有一碗紅燒肉。書籍更是“紅色一片”，除了毛選就是紅旗雜誌和“樑效”。時正而立之年的我，心中常常生起“此生無福”的'哀嘆，而現在處處可見山珍海味，可胃口發生了變化，過去能吃得沒得吃，現在是許多好吃的反倒吃不下了，好在各類書刊，讓我在字裏行間一飽口福，享受甜蜜。

讓我奠定飲食觀的是《紅樓夢》，賈寶玉和芳官共進的碧綠梗米飯胭脂鴨子，賈母吃反了胃蒸羊羔野雞卷，湘雲烤肉，寶釵拆蟹，怡紅夜宴擺上的各色點心，後廚房裏蒸個雞蛋，炒個豆芽……我發現同是一個吃，寫寶玉寫出一個“情”字，寫賈母寫出一個“堵”字，寫羣釵寫出一個“趣”字，總體來說寫好人主要寫一個“饞”字。賈政王夫人刑夫人等壞人則都不饞。所以好人，得饞，否則做了好人也了無生趣。培養出我一個愛好，看書時必須嚼點什麼，不然香菸就會無休止地飄燃。

1978年，縣城新華書店首次銷中外書籍，我一次花了70多元錢。薩克雷的《名利場》，英國，17世紀，尖酸的有趣的利蓓加去鄉紳家當家庭教師，寫信給朋友最先挖苦的是他們的飲食，管家鄭重報上菜名，其實不過是羊肉燉蘿蔔，還是難得吃一回，昨天剩下的，後來利蓓加沒有把握好鄉紳的求婚，叱吒風雲後淪落到廉價旅店裏，老情人來了，慌不及把一盤冷肉的晚餐藏在牀單下，真是有幾多風流，就有幾多蹉跎，此刻是欲求羊肉蘿蔔而不得。

在我的印象中，《水滸》比《西遊記》好看，因爲不但有大碗酒、大塊肉，還有板刀面、餛飩湯。在當代作家裏，我對陸文夫大有好感，因爲他寫《美食家》，在一片傷痕文學和企業家文學的鐵漢子中，戰戰兢兢站出來，表達熱愛美食的態度，可梁實秋談吃我以爲是談得不好的，一是顯然爲借吃說事，對吃的愛好不是特別濃；二是書卷氣太重，那點子酸勁把什麼色香味都串了；三是有老年癡呆的跡象，顛三倒四，民工大嚼大蔥捲餅的段子用了三次之多，完全沒有職業風範。唯一得到的教益是：當着女士的面不可點雞絲拉皮。汪曾祺是個“至人”，我愛看他寫一鹹菜湯、餛飩擔子，考證昂刺魚，因爲裏頭有敬惜，有驚奇，也有眼光有學問。

晥南山區石臺縣如今“生態遊”、“農家樂”如雨後春筍般茁壯成長。那菜譜，那地方名菜———一品鍋，山野菜燒肉、薏苡米燉豬蹄、靈芝兔煲、秋浦小河魚等菜餚製作介紹，讓遊客口味大增，甚至垂涎三尺。可我這個人也有缺陷，只看菜名，實際操作全無興致。滿眼的“溼澱粉少許，制油，上色”，菜餚特色總是“滑嫩可口”，要不就是“酥脆香甜”，叫人看了就有“味蕾缺乏”之症，遂斷了開飯館的念頭，還是在書中尋食吧。