說明文《鮮》閱讀答案

閱讀下面的文字，完成1～3題。

在當代中國人的美食追求中，鮮是一項極爲活躍、極爲重要的指標。然而在所有的滋味中，鮮又是最飄忽不定、最難以把握的。

關於“鮮”，《辭源》的主要解釋是：生魚，新鮮，野獸，潔、善，古民族名，少。《漢語大詞典》的主要解釋是：泛指魚類，活魚；以鮮魚做的魚膾；新宰殺的鳥獸肉；新鮮食物；新鮮；味美。可見“鮮”字在規範的解釋中，從未被認爲是一種滋味。中國古人對味的歸納是甜、酸、苦、辣、鹹。中國傳統的五味中沒有鮮。當然，“鮮”更不是當今人們所附會理解的那種將新鮮的魚和羊放一起進行烹調後產生的滋味。在嚴格的概念意義上，“鮮”始終沒有進入味的類型之中，充其量也只是對美味或風味的一種泛指，一種只可意會的表述。

對“鮮”的理解上的變化，出現在近代。特別是上世紀初日本人發明了味精後，人們對“鮮”的理解出現了一個明顯轉折，即原先寬泛意義上的“鮮”，非味型的“鮮”，被作爲味型的“鮮”所代替。當時人們認爲味精在烹調中只是起到一定的增味作用，即強化食物原來的風味，可是時間一長，人們就索性將味精的味型理解爲鮮味，並把所有類同、接近於味精的味都統稱爲鮮味。

味精的出現和使用功過並存。對鮮味的確定性追求，既帶來了烹飪的發展和人們飲食口味的改善，也使原本衆多的美味有被“鮮味化”、同質化的危險。味精在提升食物鮮味的同時，也損傷了自然的天生麗質，它所帶來的千菜一味共性化傾向，恰恰是烹飪和品味的大忌，審美的大敵。

作爲工業社會標準化、模式化產物的味精，從符號意義上象徵着我們與農業社會的告別。隨着用量越來越大，用途被不斷擴大和強化，味精對富有個性的千姿百態的美味的顛覆越來越廣泛而持久，而這一點卻常被現代人所忽視。儘管在當今的都市裏正出現一股崇尚農家菜、田園菜的飲食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我們再也不可能嚐到真正的田園風味了。

1、根據文意，屬於“中國傳統的五味中沒有鮮”的依據的一項是 （ ）

A.“鮮”和“五味”相比，是最飄忽不定、最難以把握和只可意會的味型。

B.在一些人看來，“鮮”就是將新鮮的`魚和羊一同進行烹調後產生的滋味。

C.從“鮮”的定義看，“鮮”最初主要泛指魚類和新鮮，從未被作爲一種味道。

D.在中國人的味覺感受中，“鮮”被用來泛指或描述食物所具有的美味或風味。

2、下列表述，符合文意的一項是 （ ）

A、甜、酸、苦、辣、鹹“五味”是中國古人對滋味進行的歸納，而“鮮”則是日本民族對味型的歸納。

B、人們對“鮮”的認識出現在近代，從日本人發明了味精後的上世紀初起，“鮮”就成爲了當代人的美食追求。

C、味精具有增味作用，後來人們就將味精的味型理解爲鮮味，並把所有類同、接近於味精的味都統稱爲鮮味。

D.味精在烹調中可起到增味的作用，即強化食物原來的風味，使食物原來的味道“鮮味化”，從而成爲美味。

3、依據原文的內容，下列推斷正確的一項是 （ ）

A、傳統五味中不包括“鮮”，反映了農耕時代的中國古人與當代人在美食上的不同追求：崇尚自然，講究本味。

B.原本只是泛指美味、只可意會的“鮮”成爲了一種具體的味型，說明科學技術增強了人們對滋味的感覺能力。

C.作爲工業社會標準化、模式化產物的味精改善了人們的口味，隨着其用途的不斷擴大和強化，將使衆口不再難調。

D、味精的出現和使用，再一次證明了人類對自然的每一次超越和由此而獲得的進步，都必然同時會付出相應的代價。

參考答案：

1、【答案】C 【解析】其餘各項答非所問。

2、【答案】C 【解析】A項“‘鮮’則是日本民族對味型的歸納”在原文中沒有依據，屬於無中生有；B項對“鮮”的認識自古就有，“人們對‘鮮’的認識出現在近代”屬於曲解文意；D項“強化食物原來的風味”“從而成爲美味”屬於臆斷。

3、【答案】D 【解析】A項五味與美食追求沒有必然的因果聯繫；

B項“科學技術增強了人們對滋味的感覺能力”主觀臆斷；

C項“使衆口不再難調”推斷絕對化。