《味精的食用》閱讀答案

(1)味精也被稱作“味素”，化學名稱叫穀氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用麪筋或大豆爲原料經化學加工而製成。大豆、麪筋都是富有蛋白質的食物，人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數小時，讓所含蛋白質，變成各種氨基 酸，然後把溶液在低壓下蒸發、濃縮，加入碳酸鈣和適量的石灰，除去過剩的鹽 酸，再加入酒精，這時穀氨酸就以穀氨酸鈣和氯化鈣的複鹽形式沉澱出來。把沉澱分離，溶解於水，再加入碳酸鈉，蒸濃，便得到白色穀氨酸鈉結晶體——味精。

(2)穀氨酸鈉可以水解成穀氨酸，穀氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。據實驗，味精用水稀釋 3000 倍後，仍有鮮味。穀氨酸是人體蛋白質的主要成份，因此味精有較高的營養價值。炒菜、做湯時加點味精，會使湯、菜更加鮮美，因此能使人增加食慾，誘發消化液分泌，有利於食物的消化和吸收。所以味精又有補充營養之功。

(3)有人認爲味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。聯合國糧食及農業組織、世界保健組織和聯合國食品添加劑專家委員會早已確認，長期食用味精不會中毒。人的大腦組織能氧化穀氨酸，所以食用味精有利於改進和維持 大腦的機能，使精神振作。對神經衰弱以及改善神經有缺陷的兒童的智力， 均有一定 療效。味精還可作爲藥劑來使用，醫療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。因爲 穀氨酸鈉和血液中過多的氨結合成谷氨醯胺，可以使肝昏迷病人症狀迅速好轉，血氨值下降，很快恢復到清醒狀態。

(4)不過，使用味精應特別注意溫度，注意烹飪方法。燒菜時，不要過早地放入味精，如果烹調加熱至 120℃以上，穀氨酸鈉就會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性。所以炒藥、做湯時，應在臨出鍋時放入，且不要把它放在加有鹼或小蘇打的菜中，以免味精中的穀氨酸鈉變成穀氨酸二鈉而失去鮮味。

(5)通常情況下，每人每天食用味精不宜超過 6 克。否則，可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。過量食用味精也可能會導致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜、做湯時，放適量味精，能起到增鮮作用就可以了。味精放多了，反而會感到舌頭髮麻，產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。

7.下列對味精的作用表述有誤的'一項是( )

A.有利於食物的消化和吸收，對人體有補充營養之攻。

B.有利於維持和改進人的大腦機能。

C.對改善神經有缺陷的兒童的智力很有療效。

D.能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢復到清醒狀態。

8.對下列句子使用的說明方法判斷有誤的一項是( )

A. 味精也被稱作“味素”，化學名稱叫穀氨酸鈉。(下定義)

B. 穀氨酸鈉可以水解成穀氨酸，穀氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。(作詮釋)

C. 味精用水稀釋 3000 倍後，仍有鮮味。(列數字)

D. 味精還可作爲藥劑來使用，醫療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。(舉例子)

9.對下列說明語言分析有誤的一項是( )

A.第(1)段中加點詞“常用”，說明製作味精都是用大豆和麪筋作爲原料的。

B.第(2)段中加點詞“據實驗”，強調了“味精用水稀釋 3000 倍後，仍有鮮味”這一說法的科學性。

C.第(4)段中加點詞“輕微”，準確說明了“毒性”的程度。

D.第(5)段中加點詞“可能”不能刪，如果刪就變成完全肯定，與事實不符。

10.下列對本文內容理解有誤的一項是( )

A.第(1)段主要說明味精的製作過程。

B.(3)——(5)段說明長期食用味精不會中毒，但過量食用有可能導致身體不適。

C.本文的說明順序爲邏輯順序。

D.本文的說明對象是“味精的功效”。

　　參考答案：

7、C

8、A

9、A

10、D