學校食堂安全工作會議講話稿

在社會發展不斷提速的今天，我們都不可避免地要接觸到講話稿，講話稿透過講話人口頭表達後，可以起到傳播真理、經驗，抒發感情，發表意見的作用。怎麼寫講話稿才能避免踩雷呢？下面是小編收集整理的學校食堂安全工作會議講話稿，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學校食堂安全工作會議講話稿1

同志們：

5月31日省食品安全委員會組織召開了全省兒童食品安全綜合整治行動電視電話會議，會議決定，從今年5月中旬至6月底，在全省範圍內開展兒童食品安全綜合整治行動。會議還傳達了吳瑞林副省長關於兒童食品安全工作的重要批示。省會結束後，徐恆菊副市長就我市貫徹落實省會精神，提出了明確要求，徐市長要求各地、各部門、各單位，要充分認識兒童食品安全綜合整治工作的重要性，深入開展兒童食品安全綜合整治工作，特別要強化對學校集體食堂和校園商店的監管，採取切實有效措施，淨化校園周邊食品消費環境。市直各學校、幼兒園、各有關民辦教育機構和駐鹽中專校（技校）要以本次全省兒童食品安全綜合整治行動爲契機，集中開展一次學校食品安全專項整治行動，查找學校食品衛生安全隱患，並認真加以整改，切實維護學校公共衛生安全。下面，我就市直學校如何貫徹省會要求和徐市長講話精神，確保此次市直學校食品安全綜合整治行動取得實效，講幾點意見：

一、從提高全民健康水平的高度，充分認識學校食品安全工作的重要意義

兒童青少年是祖國的未來和民族的希望，他們的健康素質好壞關係到全民族健康素質的發展後勁，關係到中華民族綜合素質的提高。維護兒童、青少年的身體健康和生命安全，關係到未成年人的健康成長，關係到社會的和諧穩定。作爲教育部門有責任有義務密切關注學校的食品安全工作和學生的健康與安全，各學校、幼兒園也有責任有義務透過教育，來提高廣大學生的食品安全意識與責任意識，並將這種意識輻射到全社會。“民以食爲天”，我們千萬不能忘記：食品安全責任重於泰山，生命不保，健康不在，談何教育！市直各學校、幼兒園、各民辦教育機構要進一步提高認識，借這次綜合整治的東風，與有關部門加強協調配合，進一步理清思路，狠抓各項措施的落實，促進學校食品安全工作再上新臺階。

二、切實加強學校健康教育，全面提高師生員工的食品安全意識和責任意識

各學校、幼兒園、各民辦教育機構要充分發揮教育優勢，透過課堂教學、知識講座、班會活動、社會實踐等形式多樣、生動活潑的健康教育，增強師生員工的衛生防病意識和能力，培養師生員工的食品安全意識和社會責任意識。首先，各學校、幼兒園要按照《江蘇省兒童食品安全綜合整治行動方案》的要求，在6月5日前，面向全體學生，普遍上一堂食品安全科普教育課，宣講食品衛生安全常識，提高學生防病防中毒的意識和能力。要注重健康教育的實效，促進學生的知識轉化，培養學生良好的個人飲食衛生習慣，特別要教育學生不買街頭無照、無證商販出售的各類食品，不吃、不喝來歷不明的食品、飲料。二是要重視對食品從業人員的健康教育，不僅要培訓他們的操作技能，更重要的是培養他們的安全意識與責任意識。三是要透過家長會、家長學校、告家長書等形式，向家長宣傳講解食品衛生安全知識和預防食物中毒的常識，爭取家長對學校食品衛生安全工作的配合與支援，形成學校、家長和社會共同關注食品安全的良好氛圍。

三、認真落實各項規章制度，進一步強化學校食品安全責任制。

學校、幼兒園和各民辦教育機構要認真貫徹落實《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》，建立健全學校食堂和學生集體用餐衛生安全的各項規章制度，包括食品採購制度、貯存制度、食品加工銷售制度、餐飲具消毒制度、食品衛生從業人員管理制度、學生就餐制度，等等。各類教育機構要建立主管校長（園長）負責制，落實專人嚴格管理，狠抓各項法規制度的執行和落實。根據此次綜合整治行動的要求，各學校、幼兒園的食堂、校園商店以及校園周邊的食品店，要全面接受衛生部門的檢查，檢查面要達到100%。爲此，各學校和幼兒園要迅速行動起來，積極開展自查，查找食品衛生安全隱患，制定整改措施，在衛生、質監等部門指導下，認真做好學校食品安全治理工作。要在衛生部門的指導和協助下，建立健全食物中毒事件的應急處理機制和報告制度。對玩忽職守，疏於管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校與責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患後，隱瞞實情不上報的學校與責任人，一經查實，將按照《江蘇省學校衛生防疫與食品衛生安全行政責任追究辦法（試行）》和市直學校衛生安全工作責任狀的有關規定，嚴肅處理。對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究有關責任人的法律責任。

四、進一步加強學校食品安全的日常管理，着力改善學校食品安全的薄弱狀況

一要嚴把學校食品入口關。必須做到專人採購、專人登記、專人保管，防止假冒僞劣食品流入學校。食品和原料要實行定點採購，對大宗食品及原料，必要時可透過招標，實行集中供應，採購食品及原料必須索取有效證件。二要強化學校食堂內部管理。各學校、幼兒園食堂必須有有效的衛生許可證，食堂從業人員必須憑有效的健康證和培訓合格證上崗；要保持食堂環境衛生整潔，消除“四害”孳生地；定期徹底清理庫房，銷燬過期變質食品及原料；加工食品要充分煮熟，做到生熟分開，不銷售隔頓、隔夜的剩餘飯菜，堅決清除腐敗變質食品；認真落實餐食具消毒工作，提高消毒效果。三要加強學校食堂的安全保衛工作，這根弦一刻也不能放鬆，要加強值班力量，非食堂工作人員一律不得進入食品貯存和加工場所，嚴防投毒事件的發生。四要加強對校園商店的食品衛生安全管理。校園商店出售的食品飲料，必須是透過正規渠道購進的合格產品，進貨時必須索取生產經營單位的有效證明。不得銷售“三無”食品、飲料，校園商店的食品飲料要及時進行清理，不得將過期、變質或劣質的食品飲料銷售給學生食用。對飲料、乳製品和膨化食品等三類兒童青少年日常食品要進行重點檢查與管理，一經發現過期、腐敗、變質或感官性狀異常的食品及飲料，必須立即予以銷燬。各學校、幼兒園還要加強對校內飲用水的管理，防止水污染造成學校公共衛生安全事件。五要實行定期巡查制度，校長要堅持每週至少一次、分管校長要堅持每週至少兩次、後勤管理幹部和校醫以及衛生監督員要堅持每天至少一次，對學校食堂、校園商店、小賣部和飲食攤點等重點場所進行巡查，發現問題及時整改。六要加強與各相關部門的溝通與協作。與公安、工商、衛生、質監等部門，加強溝通，密切配合，齊抓共管，努力營造良好的校園周邊食品消費環境，確保廣大師生飲食衛生安全。

藉此機會，我想再強調一下學校傳染病的預防與控制工作。近來，我市個別學校發生了學生羣體性腹瀉（病因爲細菌性痢疾）事件，嚴重影響了學生的學習生活，干擾了學校正常的教育教學秩序。各學校、幼兒園務必從這一事件中吸取教訓，做到舉一反三。各學校、幼兒園要從實際出發，建立行之有效的晨、午檢制度和工作人員日檢制度，防止傳染源進入校園；對患傳染病的學生，學校要勸其就醫，並實行有效的隔離治療，等身體完全康復，不構成傳染，方可準其復學；對患傳染病的教職工，學校要勸其離崗，隔離治療，決不允許帶病上崗。要加強對教室、學生宿舍、學生食堂等公共場所的衛生管理，定時通風消毒，保持環境整潔衛生。要明確專人負責疫情上報工作，確保一旦發生傳染病疫情，能及時上報，爭取衛生部門和教育主管部門的支援，使疫情能迅速得到控制和撲滅。

同志們，學校衛生安全工作任重而道遠，鬆懈不得，馬虎不得，以強烈的事業心、責任感和永不懈怠的精神，艱苦奮鬥，紮實工作，爲實現我市教育的全面、協調、可持續發展，作出我們應有的貢獻！

學校食堂安全工作會議講話稿2

各位同志：

今天教育局與市場監督管理局聯合在這裏召開全市學校食品安全工作會議，目的是學習貫徹將於10月1日實施的新《食品安全法》等法律法規，傳達貫徹省、市有關學校食品安全管理檔案精神，動員全市學校進一步提高認識，切實加強學校食堂食品安全和飲用水安全等管理，防止食品安全事故發生。本次會上將由市場監督管理局的專家就新舊《食品安全法》作比對解讀，對學校食堂食品安全操作指南作講解，部署本學期我市學校食品安全管理工作重點，請大家認真聽講，做好筆記，把本次會議相關精神認真傳達到食堂每位從業人員，切實貫徹落實。下面我就教育系統進一步做好學校食品安全管理工作講兩個方面內容。

一、充分認識當前食品安全形勢

（一）從全國看，食物中毒事故和隱患呈上升趨勢

國家衛生計生委通報20——年全國食物中毒事件共發生160起，中毒5657人，其中死亡110人，與20——年同期數據相比，發生起數、中毒人數和死亡人數分別增加5.3%、1.8%和0.9%，其中學校食物中毒事件的發生起數、中毒人數和死亡人數分別佔全年食物中毒事件發生總起數、中毒總人數、死亡總人數的22.5%、38.6%和3.6%。今年第一季度，國家衛生計生委通報全國食物中毒類突發公共衛生事件報告27起，中毒1462人，死亡12人，與20——年同期相比，報告起數增加42.1%，中毒人數增加2.2倍，死亡人數減少42.9%。如：1月12日13時許，江西彭澤縣新星學校小學部38名學生出現嘔吐、腹瀉、發熱症狀，患者被及時醫院治療，診斷爲上呼吸道感染、急性腸胃炎；3月13日下午開始，成都市成華小學錦繡校區80多名學生出現嘔吐、腹瀉症狀，經醫院抽血檢查，疑似食物中毒；3月18日貴州普定縣第一中學40多名學生陸續出現嘔吐腹瀉、四肢乏力等症狀，患者被及時醫院治療，疑似食物中毒；6月8日，高考最後一天，湖南瀏陽市一中57名學生中午突然分別出現上吐下泄、頭暈等症狀，其中10多人進行了輸液治療，疑似食物中毒。

（二）中央和地方的高度重視持續加碼。自去年中央1號檔案對食品安全提出“四個最嚴”（用最嚴謹的標準，最嚴格的監管，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責，確保廣大人民羣衆“舌尖上的安全”）後，今年全國人大會修訂了《食品安全法》，並將於10月1日實施，修訂後的新《食品安全法》加大了食品生產經營違法行爲的處罰力度；省教育廳和省食品藥品監督局也聯合下發檔案，印發了《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》，從制度上規範學校食堂食品安全管理；上月，南通市政府根據當前食品安全形勢和有關檔案，也出臺了《關於進一步完善機制，加強學校食品安全工作的意見》；本月22日，啓東市政府專門召開全市食品安全工作會議，出臺相關檔案，佈置相關工作，可見，全國上下把食品安全擺上十分重要位置。今天，我們在這裏召開學校食品安全工作會議，就是傳達貫徹和落實上級的檔案精神，使我市學校食品安全工作取得新的成效。

（三）我市學校食品安全管理特點及突出問題

總體上我市學校食品安全工作，根據上級檔案要求，管理在不斷進步，表現在：領導重視，網絡健全，職責明確，操作規範，管理不斷提升。一是持續投入學校食堂硬件設施設備。最近三年，我市實施校舍安全改造工程，新建和改造50多所學校食堂，投入資金8000多萬元，其中投入廚房設備資金近3000萬元，新改建食堂全部按照安全信譽度A級流程標準設計，廚房設備配備全部不鏽鋼化，爲食品安全提供了良好的硬件條件。二是食堂內部管理不斷完善。食堂原輔料全面實行對口供貨管理，食堂菜譜和採購資訊實行網上公示，全面開展食堂管理滿意度“雙評”工作。三是食堂管理水平不斷提高，透過食堂食品安全信譽度動態量化分級評定，A級食堂43家，B級食堂38家，A、B級食堂佔總數74%，10家評爲南通市A級示範食堂，食堂現場管理引用“五常”管理法。

但我市學校食堂管理不平衡性較大，一些學校食品安全管理還有許多薄弱環節和安全隱患，突出表現在以下幾方面：

1.有的校長和總務主任對學校食堂食品安全的重要性認識不足，主體責任意識不強，管理推客觀，不按規定另搞一套或只說不做或只聽不做，對業務不學習、不研究，得過且過，崗位職責不明確，規章制度形同虛設，工作檢查形式主義；

2.食堂常規管理混亂。原輔料仍有隨意採購超範圍採購情況，索證索票不嚴肅，原輔料採購、餐器具消毒、食品留樣、加工飯菜等流程不按規範程序操作，存在較嚴重的安全隱患（中、高考期間市管局在檢查學校食品安全中，對相關學校提出了較多整改意見）；

3.食堂“雙評”工作流於形式，公開評價食堂管理和供貨商的代表偏少，人爲因素多，沒有真正反映師生強烈的突出問題。

4.相當一部分學校食堂菜譜沒有很好營養搭配，油炸品種較多，伙食質量差，對學生身體健康不利，家長意見較多；

5.個別學校食堂對口供貨變成暗箱操作，有的有意串通供貨商提高貨物價格，有的學校貨物驗收環節不按項目驗收或不驗收，成本覈算不真實等等。

以上問題必須引起我們高度重視，並且採取有效措施，迅速加以整改。

二、進一步加強和完善學校食品安全工作

今後一段時期，我市學校食品安全管理工作按照“保安全、促發展、惠民生”的總體要求，加強領導，落實責任，強化管理，標本兼治，貫徹執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規和省市有關檔案精神，繼續加大投入，改善食堂硬件環境，強化動態量化評定工作；進一步落實食品安全各項制度，實施“明廚亮竈”工程和建設學校自檢農藥殘留檢測室；圍繞提升學校食堂的安全信譽度等級和師生消費滿意程度，營造和諧、文明的消費環境；積極探索和應用科學現場管理方法，提高學校食堂管理人員和從業人員安全意識和管理水平；充分利用形式多樣的宣傳教育陣地，抓好全體師生食品衛生安全教育，學生食品安全知識課程培訓每年不少於10小時，中小學生食品安全基本知識知曉率達90%以上，培養學生良好的衛生安全習慣，堅決杜絕師生食物中毒事件的發生。

1.着力抓好以食品源頭爲重點的食品安全管理。

一是學校要真真做到對口供貨。食堂原輔料相對固定採購，實行對口供貨，這是法規要求，是杜絕事故發生的有效舉措，我們要切實按照新學期食堂原輔料資格入圍確定的供貨商和供貨品種進行對口供貨，不要超範圍，也不要隨意採購，特別是不要採購非學校食堂加工的熟食品、冷葷涼拌菜、食品添加劑以及規定慎用的水產品和蔬菜。今年起，市管局將對食堂原輔料資格入圍供貨商隨時進行監督檢查，市局對食堂對口供貨商開展評價工作。

二是切實加強學生飲用水管理。要按照學生飲用水的准入要求，選擇信譽好、質量可靠、有專業資質的企業供水，建立健全飲水機和直飲水設備定期清洗、消毒的制度和臺賬。

三是建設農藥殘留快速檢測室。學校對採購的蔬菜、水果等蔬菜產品的有機磷類、氨基甲酸脂類農藥殘留含量進行快速檢測，確保蔬菜產品源頭安全。市管局正準備配置相關設備，組織培訓，學校要指派專人，按照檢測相關要求，對每次採購的蔬菜產品進行快速檢測，不得漏檢，並把檢測數據及時上傳市管局專用網絡平臺。

2.着力抓好以動態量化分級管理爲重點的制度建設。

一是強化索證索票制度。在執行對口供貨的前提下，採購食材要索取產品合格證明、檢測報告、農殘檢測和檢疫證明等，規範食材入庫驗收制度和學生飲用水定期清洗、消毒制度，使用合法票據進行成本覈算。

二是規範操作流程。要建立健全原料查驗登記制度、庫房檢查清理制度、餐飲具清潔消毒制度和事故處置預案，規範烹飪加工、食品留樣、餐飲具消毒等操作流程，推行五常現場管理法，確保食品安全衛生。

三是實施“明廚亮竈”工程。就是採取視頻技術或透視明檔方式對食堂食品加工過程進行公示，學校要按照相關要求，在食堂相關區域設定視像探頭，連接高清電視屏幕，學生和家長可以清楚看到食品加工過程的一舉一動，使學校食堂在透明、安全、衛生的環境下操作。

3.着力抓好以提高師生滿意度爲重點的誠信食堂體系建設。

一是食品安全意識的提升。學校是食品安全的責任主體，校長是學校食品安全管理的第一責任人，總務主任和食堂管理員是食品安全的主要責任人，具體負責食堂食品安全工作，學校食品安全管理工作要列入學校的常規檢查、督導評估、考覈項目之中。要牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重於泰山”的指導思想，切實承擔起教育管理和保護學生的職責，時刻把保護學生健康和生命安全放在首位，切實增強工作的緊迫感、責任感和自覺性，確保學生食品安全知識課程培訓每年不少於10小時，中小學生食品安全基本知識知曉率達90%以上落實到位。

二是紮實做好食堂滿意度評價工作。要按照《南通市中小學生營養餐配餐指導意見》要求，每週編排各類營養素配比合理的菜譜，做到營養平衡、飯菜可口、質量兼顧，這是學生評價食堂好差的重要內容。要切實做好食堂管理和對口供貨商的滿意度“雙評”工作，確保每月一次的評價工作，不搞形式主義，（特別是對供貨商的評價，不能你好我好大家好）。要及時公佈每天食材採購菜價、每週菜譜、每月伙食收支帳目，自覺接受監督。

三是齊抓共管，提升學校食堂管理水平。市局會同市管局指導學校食品安全管理各項制度的貫徹執行，檢查和考評學校食品安全常規管理、“明廚亮竈”建設、自建農藥殘留快速檢測室和學生食品安全知識培訓學習的落實情況，適時開展學校A級誠信食堂評選活動。

各位同志，學校食堂食品安全事關學校安全和師生的切身利益，事關啓東教育的整體形象。我們要以只爭朝夕的精神，弘揚求真務實的作風，落實具體有效的措施，全力做好學校食品安全各項工作，爲鑄就我市教育現代化建設新篇章作出我們應有的貢獻。

學校食堂安全工作會議講話稿3

各位校長、同志們：

今天市教育局、市藥監局在這裏聯合召開全市學校餐飲服務食品安全工作會議，這是繼3月8日全市學校衛生安全工作會議之後又一次專題會議，在短短十來天之內，我們連續兩次召集學校分管校長、食堂負責人會議，究其原因主要有以下幾個方面：一是2月20日泰興英特學校羣體性學生餐後不良反應事件，事件的影響令人揪心；二是2月21日，市教育局、藥監局聯合對全市學校食堂進行了突擊檢查，檢查的情況令人擔心；三是學校食品安全管理科學化、規範化水平仍不太高，管理的質態令人憂心。剛纔，市藥監局朱大對全年學校食品安全工作進行了專題部署，市藥監局仲局長還將作重要講話，請各校要按照仲局長和朱大的講話要求，認真抓好貫徹落實。下面，我就全市學校餐飲服務食品安全工作講三點意見。

一、肯定成績，正視問題，清醒認識學校食品安全管理質態

近年來，在市衛生、藥監等部門的精心指導下，在各學校共同努力下，全市學校食品安全管理水平有了明顯增強，學校食堂規範化、標準化建設水平有了明顯提升，未發生一起有重大影響的學校食源性疾患和羣體性食物中毒事件，主要體現在：

1.強化領導，組織保障到位。各學校高度重視學校食品安全工作，成立了以“一把手”校長、園長爲組長的學校食品安全工作領導小組，領導小組成員單位定期召開會議，研判存在問題，排找工作不足，商討工作重點，制定工作方案，爲學校食品安全工作健康有序開展提供了堅實的組織保障。

2.健全網絡，責任落實到位。按照“誰主管、誰負責”和“誰舉辦、誰負責”的原則，全面落實工作責任。年初，市教育局與各學校簽訂全年食品安全目標責任書，明確工作目標，分解工作任務，細化工作內容，落實工作責任。今天，市藥監局又與各學校再次簽訂食品安全目標責任書，重申並細化工作目標和責任。各學校結合工作實際，層層簽訂了學校食品安全管理目標責任書，建立了縱向到底、橫向到邊的立體式學校食品安全管理網絡，形成了全面發動、全員參與、全過程管理的學校食品安全管理新格局。

3.完善制度，安全監管到位。建立健全食品採購、貯存、加工、銷售、餐具消毒、食品留樣、食品衛生從業人員管理、學生就餐等一系列制度，以制度爲支撐，用制度管人、管事，使學校食品安全管理的每一項工作、每一個環節都有章可循、有序可依。

4.內涵提升，創建措施到位。以全面推行食品安全監督量化分級管理爲契機，嚴格對照學校食堂食品安全日常監督量化評分表提出的16個類別60多個子類，紮實開展“比推進分級管理工作進度快、比安全監管工作力度大、比食堂師生滿意度高”等“三比”活動，全市學校“A”級食堂創建達標率有了明顯提高，在泰州四市兩區中，我市學校“A”級食堂創建數量位居第一。藉此機會，我再次向今天受表彰的學校表示最熱烈的祝賀，向爲“A”級食堂創建付出辛勤勞動的校長、食堂負責人表示衷心的感謝。

在肯定成績的時候，我們也清醒地認識到，我們的學校食品安全工作還存在諸多問題和不足，食品安全還未能做到萬無一失，主要表現在以下幾個方面：一是食品安全意識不強，少數學校存在麻痹僥倖心理；二是食堂基礎投入不足，部分學校尤其是極個別民辦教育機構，食堂設備設施過於簡陋，食堂內部缺少必要的功能區間；三是從業人員素質不高，部分從業人員食品安全法律法規意識淡漠，工作程序不規範；四是管理不夠規範，從督查的情況來看，突出的問題有，部分學校食堂食品留樣無專櫃，留樣不規範，少數學校食品添加劑無專櫃存放，使用無記載，部分學校食堂操作間物品隨意擺放，餐廳內外環境髒亂差等等。以上問題，希今天參會的學校要認真對照，會後自查自糾，及時消除安全隱患。

二、嚴格管理，規範行爲，繼續加大學校食品安全管理力度

1.強化安全教育。各校要充分發揮教育優勢，培養師生員工的食品安全意識和社會責任意識。一是要堅持不懈地抓好廣大師生的食品安全教育，充分利用校園廣播、黑板報、宣傳欄等，多形式、多渠道開展宣傳教育，透過課堂教學、知識講座、班會活動、社會實踐等形式多樣、生動活潑的健康教育活動，大力普及食品安全知識，努力培養學生良好的衛生習慣，增強師生食品安全意識和自我保護能力，堅決杜絕學校食堂食物中毒事件的發生。二是要重視對食堂從業人員的健康教育，不僅要培訓他們的操作技能，更重要的是培養他們的食品安全意識與責任意識。學校食品從業人員必須要有健康證、培訓合格徵，持證上崗，嚴禁任用體檢、培訓不合格者參加學校飲食服務工作。三是要透過家長會、家長學校、告家長書等形式，向家長宣傳講解食品安全知識和預防食物中毒的常識，爭取家長對學校食品安全工作的配合與支援，形成學校、家長和社會共同關注食品安全的良好氛圍。

2.強化責任落實。責任問題，我講得太多，這裏還要再次重申，各位校長、食堂負責人，你們守土有責，責重如山。安全不保，何談教育？健康不保，何談質量？希望你們時刻要牢記肩上的責任和使命。在食品安全管理上，一定要切實食品安全放在心上，抓在手上，落實在行動上，一定要明確職責，分兵把守，確保食品安全管理的各項工作、各個環節有人抓、有人管。

3.強化制度保障。沒有規矩就不成方圓。科學的管理，沒有一套科學的制度做保障，只能是空談。各學校均有食品安全工作各項管理制度，現在關鍵就是兩個字，落實。學校要組織從業人員進行一次認真學習，食堂從業人員在將各項規定熟記於心，嚴格按要求操作，學校領導、食品安全管理員要定期檢查，確保管理制度落實到位、執行到位。

4.強化過程管理。各校要嚴把食堂環境衛生關、食品原料進貨關、食品加工關、餐飲用具消毒關、飯菜留樣關、食堂從業人員體檢培訓關，防止發生投毒事件，防止黴變、假冒僞劣食品流入學校食堂。每一關都要明確責任人，都要有過程記載，從而有效消除食品衛生安全隱患，杜絕學生集體性食物中毒事件發生。

5.強化監督檢查。食堂管理的監督檢查包括多方面的，既有主管部門監督檢查，也有食品藥品監督部門的監督檢查，還有來之師生自身及社會的監督檢查。所有的監督，最重要的是我們自身的監督檢查，因爲其他的監督檢查只是一時的，食堂每天工作的'好壞，必須要靠我們自身，這就要求我們要形成監督管理與定期檢查的制度。學校校長要定期深入食堂檢查食品安全工作，分管領導、食品安全管理員及總務主任、司務長更要切實履行職責，對食堂工作認真做到“二審”、“三查”、“三監督”，即：食品原料採購要一審經營單位的許可證、質檢合格證，不準到三無店採購“三無”食品，二審食品的保鮮程度，嚴禁採購腐爛變質、過期失效、有毒有害的食品；食堂環境衛生要早查、中查、晚查；監督飯菜質量、監督飯菜價格、監督學生就餐秩序，確保學生用餐的衛生與安全。

三、強基固本，開拓創新，努力提升學校食品安全管理水平

1.優化管理模式。目前，我國部分地區對學校食堂食品安全管理已有現成的經驗和做法，如“常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律”的“五常”管理模式；“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進”的“六T”管理模式和以對食堂食品安全危害分析與關鍵點控制的“HACCP”管理系統模式，這些成功的管理措施和模式，我們一定要學習和借鑑，這裏我要提醒一下，今年市政府給市教育局下達了示範創建目標任務，要求年內要創成省級示範單位1個，泰州市級示範單位5個，任務艱鉅，凡是已申報的學校一定不能退縮，要堅決完成市政府下達的創建工作任務。要達到示範單位標準，就一定要推行“五常”、“六T”、“HACCP”等科學管理措施。這裏我還要強調一下，今年各A級學校均要積極實施“五常”、“六T”、“HACCP”等科學管理措施，提高管理效益，到年底至少有30所學校要確保實施到位。

2.提高管理質量。一是要提高飯菜質量。從近期我們食堂調查的情況來看，我市學校食堂基本上都制定了周或日食譜，但是，如何在學生吃得飽的基礎上，讓學生能吃得好，吃得更營養、更健康等方面，我們許多學校還遠遠做得不夠，這就需要我們的學校食堂管理者和制訂食譜人員要不斷加強學習，從安全、營養膳食的角度，多學習、多研究、多摸索，不斷提高飯菜搭配的科學性，提高就餐學生的滿意度、美譽度。二是要提高服務質量。學校食堂要始終堅持以服務師生爲宗旨，不以營利爲目的。在提高服務質量上，我認爲可在以下幾個方面上多思考、做文章：首先在源頭上，要聘用思想素質高、業務能力強的員工，不要聘用所謂的關係戶或以混時間、掙小錢爲目的素質差的員工；其次在管理上，學校要定期對從業人員進行業務和技能培訓，增強從業人員的業務素質和業務技能，提高他們的服務意識；最後在規範上，所有食堂從業人員要持證上崗，工作時要配戴工作衣帽，從業人員要着裝整潔衛生，工作時要微笑服務等等。

3.落實防範措施。做爲食堂管理人員，工作時我建議要以“問題工作法”開展工作，即平時要認認真真地看，反反覆覆地想，仔仔細細地查，紮紮實實地改，用問題法不斷推進工作的深入開展。其次，要加強食堂防蠅、防鼠、防潮、防火、防中毒、防燙傷、防摔倒、防器具傷害等“八防”重點，認真落實防範措施，確保學校食堂不出食品安全事故和其他安全生產事故。這裏我重點強調一下食品留樣問題，這也是我們許多學校出現的共性問題，從現在開始，各校食堂要嚴格按照“九要九不得”的工作要求抓好食品留樣工作，即一是留樣食品要專櫃儲存，不得與其他食品混放；二是留樣食品要有固定容器，不得使用塑料袋或碗等不衛生及開放性容器存放；三是留樣食品要達到規定的量，所有成品留樣不得少於100克；四是留樣食品要張貼標識，未填寫食品留樣日期、名稱及餐次等標識不得存入冰櫃；五是留樣食品要嚴格留樣時間，冷藏儲存不得低於48小時；六是留樣食品要進行實時記載，不得臨時隨意補登；七是留樣食品要加蓋密封，不得與外界相通，以防交叉污染；八是留樣容器再次使用時要進行消毒清洗，未進行消毒清洗的留樣容器不得二次使用；九是食品留樣要由專人負責，落實管理責任，留樣管理人員不得隨意變動。各校要透過過細的管理，不斷提高學校食堂精細化管理水平，努力提升學校食品安全防範係數。

各位校長、同志們，今天召開的是一個專題會，這體現局黨委對學校食品安全工作的高度重視，我堅信，在市藥監局的正確指導下，在全體同志的共同努力下，只要我們做到認識到位、教育到位、管理到位、措施到位、督查到位、防範到位、責任到位、投入到位，我們就一定能將我市學校餐飲服務食品安全管理提升到一個新的臺階、一個新的水平、一個新的高度，也一定能爲學校師生生命安全、學校和諧穩定保好駕、護好航。

學校食堂安全工作會議講話稿4

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2、開啟食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什麼是食品摻假、摻雜和僞造？

1、“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅乾加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

3、“僞造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

摻假、摻雜、僞造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？

禁止生產經營的食品包括下列類別：

1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。

3、含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

4、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品。

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、僞造，影響營養、衛生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。

9、超過保質期限的。

10、爲防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。

11、含有未經過國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。

12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

四、如何判別僞劣食品？

僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

1、一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

2、二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害。

3、三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般爲7—30天。

4、四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

5、五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

6、六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

7、七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

五、如何清洗果蔬上的殘留農藥？

1、水洗浸泡法：（用清水洗乾淨後浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用於葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等於將果蔬浸泡在稀釋的農藥裏。然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2—3遍。

2、清洗後鹼水浸泡法：有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500m1水中加入鹼面5g—10g）5—15分鐘，然後用清水沖洗3—5遍。

3、去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

4、儲存法：農藥隨着時間能緩慢分解爲對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易於儲存的瓜果蔬菜可以透過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨着溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可透過加熱去除部分農藥。此法常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗淨，放入沸水中2—5分鐘撈出，然後用清水沖洗1—2遍。

6、陽光曬：經日光照射曬乾後的蔬菜，農藥殘留較少。

六、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？

有的菜農爲了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢？

西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素後，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開後沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃爲好。

如何採購食用油，應索取哪些證件？

採購食用油時，一定要採購標有“QS”標誌的桶裝食用油，若採購散裝食用油，極易購買到潲水油及問題食用油，質量得不到保障。應索取的證件有：銷售商的衛生許可證、工商營業執照、食用油的“質量檢測報告”複印件。若不按要求對食用油進行採購和索證，一經油出了問題，找不到銷售商，責任由自己全負。

食品安全真重要，病從口入危害大。良好習慣要養成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質在其中。小攤小販莫相信，衛生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。變質食品切分清，中毒機率高又高。

油炸醃製要少吃，健康危害正面臨。飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。