酒店規章制度（精選52篇）

酒店規章制度

酒店規章制度的意義

1.酒店規章制度是爲了酒店的共同目標，反映酒店各方面共同要求，由酒店各方共同達成的行動規範協議。

2.規章制度對酒店的每個人的行爲有規範制約性，但它首先應該是酒店的每個員工的共同要求。在每個員工意識到爲了酒店的繁榮發展，爲了酒店的目標，爲了自身的利益，酒店的員工應該承擔一定義務和責任，享有一定的權利，應該共同遵守一種合乎規律的秩序準則，應該公平地對待自身和對方時，就會產生制度。

3.規章制度以條文的形式表達，它根據科學管理的原理，在認識酒店各種規律的基礎上制定。制度既然是酒店各方共同達成的協議，是酒店生存和發展所必須的，那麼制度就應該是酒店員工人人都應該知道的內部法規，每個員工都應自覺遵守執行，自覺維護制度的權威性和嚴肅性。酒店要經常從理論到具體地對員工進行制度教育，酒店要利用業務指揮系統堅決執行制度。

4.酒店制度對每個酒店來講都是絕對必要的，制度本身是酒店管理的重要內容。利用制度來管理酒店是酒店現代化管理的重要方法，制度對酒店管理具有重要的意義。

酒店規章制度（精選52篇）

在現在社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有着十分重要的作用。一般制度是怎麼制定的呢？以下是小編收集整理的酒店規章制度（精選52篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店規章制度1

一、如何管理不得力型員工

用寬容之心對待不得力的員工。

用關愛之心激勵不得力的員工。

用真誠之心感化不得力的員工。

以公平而嚴格的競爭和淘汰機制鞭策工作不得力的員工。

二、如何管理愛酗酒型員工

酗酒給企業和家庭帶來極大的損傷，在美國每年因酗酒造成的損失大約爲260億美元。

由於我國信奉“飯桌上談生意，酒杯裏交朋友”的古訓，也許你的員工中不乏其人。

檢視該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數相伴。

美國衛生福利教育部對這方面工作提出九條建議，這些建議曾指導無數位經理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。

三、如何管理刺頭型員工

刺頭型員工：他們極其聰明，好動，有着鮮明的個性，不願拘泥於形式，在齊思妙想方面有着上佳表現，而且在企業中“興風作浪”更有一套，是企業中違反紀律，煽動狂熱情緒的倡導者。

與刺頭和平相處，有效利用他們個性的特點，爲企業人際和諧的達成，自由創新氛圍的形成發揮作用。

給他們充分施展“個人魅力”的空間，把他們從不習慣的工作方式中解放出來，幫助你策劃企業的集體活動，並且委之以大權，充分利用他們的才能。

刺頭的出現，正是爲企業破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的長處，企業的人際關係必然會呈現出一個自由，開放，和諧，團結的良好氣象。

四、如何管理分析狂型員工

當你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數據進行條分縷析，有時即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。

向他分派工作時最好是事先向他詳細提供希望他完成工作的參數，重點，基準，及日程安排，以使他清楚明白。

定期與他溝通，看看工作進展，若發現他的研究卓有成效，應及時給予表揚。

五、如何管理爭強好勝型員工

有的員工喜歡爭強好勝，他總覺得比你還強，這種人狂傲自負，自我表現慾望極高，還經常會輕視你甚至嘲諷你。

你不必動怒，也不能故意壓制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認並採取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的藉口。如果是他因覺得懷才不遇，爲他創造發揮才能的機會。

六、如何管理官迷型員工

一心想作官的官迷員工，他們爲了達到作官的目的，常不惜一切代價，並透過各種方式來拉攏領導，打擊同事。使之不易得逞的方法是：

1、與任何員工保持正常的上下級關係，不建立超常的特殊關係。

2、不培植個人親信，不允許出現凌駕於其他員工之上的特殊員工。

3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅決反對一切低級庸俗的交往行爲。

4、實行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制領導作風，不給任何篡權者留下絲毫可趁之機。

七、如何管理缺陷型員工

當員工偶犯過失，懊悔莫及，已經悄悄採取了補救措施，只要這種過失尚未造成重大後果，性質也不嚴重，領導者佯作“不知”，不予過問，已避免損傷員工的自尊心，在即將交給員工一件事關大局的重要任務之前，爲了讓員工放下包袱，輕裝上陣，領導者不要急於結算他過去的過失，給他一次將功補過的機會。

當員工在工作中犯了“合理錯誤”，受到大家的指責，處於十分難堪的境地，你不應落井下石，更不要抓替罪羊，應勇敢地站出來，實事求是地爲員工辯護，主動分擔責任，這樣做，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多的羣衆的心。

關鍵時刻護短一次，勝過平時護短百次。

酒店規章制度2

員工日常管理制度

1、上下班走員工通道，並接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法於當日通知部門主管，並得到許可，否則視爲曠工。

4、工作時間不能穿着制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧譁或閒聊。

5、除指定人員外，不準使用客用設施。

6、未經允許不可在酒店內攝影及攝像。

7、凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

員工證件丟失賠償規定

1、每位員工進入酒店範圍內應佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因使用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，並按規定補辦。

5、證件補價：考勤卡30元，員工證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元。

員工餐廳就餐規定

爲給員工提供一個清潔、衛生、營養舒適的就餐環境，特制定本店員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守：

1、開餐時間爲

早餐：6：30-8：00中餐：11：00-13：00晚餐：16：30-18：30夜宵：23：30-24：30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發放的員工就餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕發飯菜，對於沒有按規定強行就餐者，酒店將按相關規定嚴格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉讓，若有發現，書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批准，否則員工餐廳員工有權拒絕發放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的秩序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐後。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

8、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養和衛生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。

11、文明就餐，不允許在員工餐廳內吸菸或大聲喧譁。

12、本守則自公佈之日起生效。

宿舍管理制度

爲了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每週必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物，損壞者須照價賠償，並按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防範工作。

8、宿舍內嚴禁吸菸。在房內吸菸而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發現將立即交公安機關處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換牀，不準與管理人員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧譁，同事之間注意團結，不得以任何藉口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部儘量給予幫助。

13、有如下行爲者將受到處罰：

口頭警告

1）隨地吐痰，亂扔菸頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕塗到牆上、地板或牀上，或將手痕、鞋跡印到牆上。

2）用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

3）在房內堆積大量的髒衣物，不及時清洗，發出異味。

4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告

1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長髮生爭執。

3）未經許可，私自調換房或牀位。

4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最後警告

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內聚衆賭博、打架等。

3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4）受到嚴重書面警告和最後警告的員工將被取消住宿資格。

酒店規章制度3

一、服從上級

員工須服從上級工作分配，執行工作指令。如有問題須直接向上級彙報請示。

二、儀表儀容

1)員工須保持個人清潔、勤洗理、勤修指甲，不留異味。

2)男員工頭髮不過衣領，發角不過耳，不蓄鬍子，不燙髮，染彩發。女員工保持淡雅清妝，長髮須盤起，不燙怪發，不濃妝豔抹，塗指甲油。

3)工作時間內除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。

4)皮鞋須保持清潔光亮。

5)須按規定着裝，並保持其整潔。

三、考勤

6)除部門經理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、籤離。

7)員工須執行上班簽到、下班籤離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間爲準。

8)嚴禁代人、託人簽到、籤離。

四、工作制服

1、酒店根據工作需要確定工作服的式樣和發放數量，員工工作時間內須按規定着裝，並要注意愛護，不得擅自修改。

2、員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。

五、拾遺

員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由統一送交吧檯登記、保管。

六、會見親友

員工當班時間不得會見親友。如有特殊情況，經部門經理批准可在酒店指定地點會見。

七、電話和移動電話

1、僅供客人和工作使用，嚴禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時，須

先徵得部門經理的同意後，方可使用。

2、員工的移動電話在上班時間不的開機或震動

八、小費和禮品

員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況;如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下並致謝，事後須向上級報告並上交登記。

九、部門規章制度

除酒店規章制度外，部門經理可根據本部門管理的實際需要，制定適用於本部門的制度，所有部門的制度須經人力資源部備案，以作爲酒店總規章中的部分規章，並不得與酒店總規章相牴觸，否則無效。

十、薪金保密

1)爲鼓勵各級員工恪盡職守，並能爲酒店盈利與發展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度;爲培養憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。

2)各級領導及所屬人員應養成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現爭取薪酬的良好氛圍。

十一、工作餐

酒店爲當班員工提供免費工作餐。員工須嚴格執行員工餐廳就餐制度，在規定時間內有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜;不準擅自領他人就餐;不準將食品帶出餐廳等。

十二、員工宿舍

員工宿舍爲酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，並按規定辦理住宿手續。

十三、站崗

1、站崗時間一到須到指定的地方站崗

2、不的串崗，聊天

獎勵條例

酒店對員工獎勵分爲、

1、在完成工作任務、提高個人業務水平和酒店服務質量方面有突出成績的。

2、在酒店節約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。

3、在改進酒店經營管理，提高經濟效益方面有突出成績的。

4、保護公共財產、防止和挽救事故有功，

酒店規章制度4

一、 考勤制度

（一）、考勤工作操作辦法

1、各單位、各部門須安排專人監督員工每日填寫《簽到表》，以此反應員工當天考勤情況；

2、每月底最後一天，由辦公室將將《簽到表》發放到各部負責人；

3、分店各部門每月1日須根據本部上月《考勤記錄表》進行彙總，彙總後將《簽到表》和《考勤彙總表》、《考勤日誌》一同上交辦公室，辦公室覈實無誤後交人事部核發工資。

4、分店各部門每月1日須根據日常獎懲情況將本部員工上月獎懲彙總，彙總後將《獎懲單》、《獎懲彙總表》一同交質檢部進行覈實，質檢部覈實無誤後上交人事部核發工資。

5、人事部每月須將員工考勤情況和獎懲情況進行分別記載，以便定級考評備查。

6、各部門考勤負責人必須每天建立考勤日誌，辦公室、質檢部、行政經理將不定時抽查覈實，一旦發現異常，將按照《管理責任督察制度》直接追究部門第一負責人的管理責任，視爲“較重過失”。

（二）、請假審批

1、請假必須提前以書面形式申請並提供相關證明。緊急情況須電話請假者必須事後補寫假條。行政經理負責覈實請假的真實性。

2、基層員工請假；二天以內（含二天）由本部負責人審批，二天以上五天以內由部門負責人批准後報行政經理審批方可，五天以上須逐級上報分店執行總經理審批後方可。

3、分店管理人員請假：一天以內由分店行政經理審批；一天以上五天以內（含五天）逐級報經執行總經理審批；五天以上十天以內（含十天）應逐級報經公司總辦備案，副總經理審批方可；十天以上應逐級報經公司總經理審批方可。

4、分店總經辦成員，三天以內由行政經理審批（行政經理由執總審批）；三天以上七天以內（含七天）應逐級報經公司副總經理審批；七天以上應逐級報經總經理決定。

5、請假條必須逐級審批簽字後由部門負責人儲存備查。

6、經過審批的請假，可充抵本月規定的例行休假。超出例行休假者，扣除當日工資。

（三）、考勤處理

1、所有人員必須按時到指定地方簽到和簽退，並接受考勤管理者的監督。否則其按照10元/次予以處罰，因工作原因未簽到（退）者，經相關領導證明屬實後，處罰予以取消。

2、嚴格遵守作息時間，嚴禁遲到、早退。遲到或早退每分鐘基層員工（含領班）罰款一元，管理人員罰款二元；罰款超出當天工資者，按曠工處理。

3、曠工一天扣除三天工資，連續曠工三天或一個月內累計曠工五天以上者作爲自動辭職處理。

4、未按規定手續請假或請假事由虛假者，其假期視爲曠工。考勤管理者監督不力或徇私舞弊者，承擔當事人同等的處罰。

5、所有員工的臨時請假（如以小時計算的假期），四小時以內按半天計算；四小時以上按一天計算。

6、業務部門基層員工考勤由本部負責人管理，辦公室負責人監督；管理人員考勤由所在單位辦公室管理，辦公室負責人按規定考勤。

7、每月底考勤管理者將相關人員的出勤情況統計彙總後，連同假條轉交人事部門覈算工資。

8、行政經理有權對本酒店管理人員的考勤及業務部門管理人員對基層員工的考勤工作失職現象做出處理：未按制度規定程序操作按《獎懲制度》對應條款處理；因管理不力帶來管理任何不良後果者，移交質檢部門按《管理責任督察制度》相關規定，報上級領導審批後執行。

9、管理人員每月可享受四天帶薪休假，即平均每在職七天帶薪休假一天；基層員工每月可享受三天帶薪休假，即平均每在職十天帶薪休假一天；

10、各單位辦公室必須嚴格按照相關規定及相關制式表格開展本單位考勤管理工作。

二、證件胸牌

1、員工被錄用後，將發放胸牌，胸牌應隨時佩帶，酒店保安人員有權在店內隨時檢查。

2、員工在工作場所時，必須佩戴胸牌，以便賓客或有關部門檢查監督工作質量。

3、員工應採善保管好證件和胸牌，若有遺失，應及時提出申請；經所在部門經理審覈批准，到人事部補領，費用自行負責。

三、制服

1、酒店根據崗位需要配合員工制服，員工上崗必須按規定着裝、佩帶胸牌，非因工作需要員工不得在酒店之外穿制服。

2、員工應保持制服整潔。

3、員工應愛護制服，如因疏忽或故意損壞，則需照價賠償。

4、員工下班後，必須把制服放回更衣室。

5、員工離職須交還制服，否則照價賠償。

四、員工更衣櫃

1、員工須按使用更衣櫃的細則經常保持衣櫃清潔與整齊。

2、更衣櫃隨時鎖好，員工不得將貴重物品帶入酒店，如有遺失，酒店不承擔任何責任。

3、不得在更衣櫃內存貯飲料、食品，不得放置危險及易燃、易爆、易腐、劇毒物品。人力資源部、保安部有權對員工更衣櫃進行檢查。

4、不得私自加配鎖匙或私自更換更衣櫃。

5、遺失更衣櫃鎖匙，需照價賠償。

6、忘帶或丟失鎖匙需借用者，由員工填表請所在部門的部門經理批准後向人力資源部借取備用鎖匙。

7、員工必須遵守更衣室管理制度。

五、員工食堂

1、員工須根據部門主管的安排，按時在酒店的食堂或指定地點用餐。

2、當班員工未經主管許可，不得在食堂或酒店指定地點以外地方用餐。

3、員工須遵守員工食堂的有關規定。

六、員工宿舍

1、根據工作需要安排員工宿舍。

2、員工入住宿舍必須按正常手續，服從統一安排。

3、入住宿舍員工必須遵守員工宿舍管理制度。

七、安全檢查

1、員工上下班必須從指定的員工通道進出，並主動出示證件。

2、員工上下班離店必須主動配合酒店授權的保安人員檢查隨身攜帶的物品。

八、離職手續：

凡離職的員工必須到人力資源部辦理手續，交還酒店財產，包括勞保卡、胸牌、制服、《員工守則》、工具、衣櫃鑰匙、員工宿舍鑰匙及物品等。未能全部交還以上物品者，須按酒店規定賠償，否則酒店有權拒絕發薪並不發給任何離職證明。

酒店規章制度5

1、根據本樓面具體情況，審覈崗位編制，崗位職責及各相關制度，工作標準和考覈辦法。

2、主持本樓面的工作例會，聽取彙報，督促工作建設，提高工作質量、工作效率，及時調整、協調各部門的工作，及時發現解決工作中存在的問題。

3、根據市場情況和季節變化，瞭解賓客需求及時將資訊反饋給廚師（番禺廚師），並配合廚房擬定菜餚回覆計劃。控制物品標準規格和要求，滿足市場供應。

4、負責要求和監督各崗位執行各項規章制度，負責本樓面範圍的衛生，對餐廳環境及餐廳衛生負有領導責任，負責本部門的消防安全和質量管理工作。

5、注重現場管理，安排大型團體宴會並接待好VIP客人，妥善處理客人的投訴。

6、負責督促各部門保持設備整潔完好和正確使用，家強餐具價值易耗品的費用控制，制定餐具管理賠償制度，節約費用成本。

7、負責本部門服務員的考覈，任用，晉升和獎罰，審覈對員工的考覈、任用、晉升和獎罰，決定本樓面員工的內部調動和招聘，解聘。

8、建立良好的公共關係，加強溝通，廣泛收集賓客及其他部門的意見，總結經驗糾正錯誤，不斷改進工作。

9、審閱每天業務報表，掌握當日客情預定，資源準備及廚房準備工作，瞭解當日的重要客情，以及賓客的有關情況和特殊要求，認真組織安排各項當前準備工作。

10、負責本部門員工的專業節能培訓及日常的質量管理工作，提高全面綜合素質。

11、做好思想政治工作，抓好本樓面精神文明建設，宣傳企業文化，關心員工生活，增強企業凝聚力，獎罰分明，激發員工工作的積極性，更好的開展工作。

12、協調本部門與其他部門的關係，做好總經理和副總經理交辦的其他工作。

酒店規章制度6

一、員工錄用制度：

根據實際業務需要，擇優錄用人才。凡具有初中以上文化程度或同等學歷或有一定相關專業知識身體健康、五官端正、作風正派的青年均可應聘求職。

聘任程序：攜帶本人身份證、學歷證明等相關證件(原件、複印件)填寫《應聘登記表》和《個人簡歷》，→面試(合格者) →崗前培訓→試工、試崗(一個月) →合格者正式錄用，簽訂合同。

公司對所有員工都本着來去自由的雙向選擇方針，在全面期內員工辭職，須提前十天寫出書面辭呈。經批准後，結清各部門手續，交回工作服，憑《手續結清證明》、原始收據到財務部領取保證金及工資。

新員工試用期間必須服從安排，不適應工作的可申請離職，試用期自動離職者，不發試用期工資。

二、 考勤管理制度：

1、正常勞動時間視部門工作需要而定。每月從26日至下月25日爲滿月考勤時間。

2、上班從換好工作服、整理好儀容以簽到時間爲準。

3、事假要提前一天申請，特殊原因也必須到崗請假，得到經理批准後纔可離崗，違者按曠工論。

4、遲到：凡未按公司規定的時間上班者，無論任何理由均記遲到。曠工：未事先辦理請假手續而無故缺勤以及假滿未歸者均算曠工，一年累計曠工兩次的開除。病假：請病假需出具病假條及醫院證明、病歷，急診可立即打電話，非急診要提前請示。無醫院證明或病歷按曠工算小酒店員工管理制度範本小酒店員工管理制度範本。

5、上班時間若要外出須得到領班或經理同意。

三、 福利制度：

1、員工工資遵循按勞分配原則，實行同工同酬、多勞多得，執行月工資。月工資根據不同部門、不同崗位、不同職務確定員工工資。

2、員工工資以現金形式按月支付。

3、根據需要，按不同工種向員工發放工作服等勞動保護用品。辭職或除名的員工對配發的工作服應上交公司，不繳回者按服裝成本費用的全部在工資中扣除。

4、爲鼓勵發揚集體精神，不定期的搞各種文體活動來增強員工團隊凝聚力。

5、爲員工提供比較充足的學習時間，並進行定期培訓，提高員工素質和業務水平。

四、 安全制度：

1、員工必須服從領導，聽從指揮，遵守勞動紀律，不得違章作業。

2、所有員工必須注意防火、防盜、防暴、防機械事故，若發現問題及時採取措施，防止事故發生，同時上報領導、。

3、要認真檢查設備，消除不安全隱患，確保顧客生命安全及公司財產安全。

4、發現形跡可疑或不法行爲的人或事，要及時報告領導。

5、酒店不得出現打架鬧事行爲，若發現此不良狀況立即報告，並幫忙疏導圍觀羣衆。

6、若發生緊急事故，全體員工必須服從指揮，通力合作，發揚見義勇爲、奮不顧身的精神，全力保護公司財產及顧客生命財產安全。

7、員工不得打架鬥毆，不允許將社會不良青年帶進工作場所及與之交往，要保護自身安全。

五、 財產負責制度：

1、各部負責人，負責本部機械設備、物品等安全，對後勤部負責。如發現丟失或損壞，追究當事的責任或賠償。

2、如有設備需維修時，由各部負責人及時報告主管領導，避免影響正常工作。

六、 獎懲制度：

爲提高服務質量，促進企業經濟效益和企業行業競爭力，建立一支嚴格、負責、團結、奉獻的高素質員工隊伍，公司堅持獎懲分明，獎優罰劣，以思想教育爲主，懲罰爲輔的獎懲原則。

獎勵：

1、對保護公司財產和他人生命、財產安全挺身而出的，見義勇爲的員工公司將給予獎勵現金。

2、努力完成本職工作和公司交給的各項任務，成績顯著者，在工作崗位上作出重大貢獻或對公司某崗位實現技術改革者公司將給予獎勵現金。

3、在服務中創造優異成績，如拾金不昧等，爲公司贏得重大聲譽及多次受到顧客表揚者公司將給予獎勵現金。

4、發現事故苗頭及時採取措施，防止事故發生的，公司將給予獎勵現金。

懲罰、紀律處分：

1、上班不穿工作服者，一次罰5元;

2、遲到：半小時以內一次罰5元，半小時以外、一小時以內罰10元，一小時以外、兩小時以內罰20元，以此類推;

3、工作時間幹私事、影響公司形象的、儀容不整的、發現一次各罰5元;

4、上班時間擅離職守、聚堆閒聊，服務差、被顧客投訴的，上班時間吸菸、酗酒、賭博的，和同事、顧客或其他人吵架、打架鬥毆的，頂撞領導、不執行命令者，不服從管理、嚴重妨礙管理秩序的，一次罰50元;

5、嚴重違反各項制度，造成公司利益或形象損失的將被開除並扣工資與保證金。

七、 衛生制度：

1、工作現場設施、設備、辦公桌椅等由本室員工打掃，擺放整齊，保持乾淨衛生小酒店員工管理制度範本人力資源。

2、及時清理環境衛生，保持景點、道路清潔。

3、清潔員保持大廳、過道、樓梯、衛生間、門外等衛生區域的環境衛生。

4、餐廳餐具要及時刷洗消毒，客房各類物品擺放有序，人員要衣冠整潔，客房要保持清潔衛生，及時換洗牀上用品

八、交接班制度：

有準確的時間觀念，每班必須提前15分鐘接收工作，整理儀容，進行接班準備。

1、收銀員：整理好帳目，清點所有現金交與財務部指定的收款人員。

2、值班值宿人員清點本區設備、物品等，作好值班記錄。

3、清潔工交班時必須保持各衛生區域乾淨整潔，未留有死角。

4、保安下班前認真檢查各種設施、設備，消除不安全隱患，確保安全。

酒店規章制度7

1.一切行動按照中心指示執行，服從領導。

2.嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律，講究工作效率，日事日畢。

3.不準遲到、早退、礦工，不準擅自換班，私自脫崗。

4.飯店員工在上班時間內工作服裝必須統一。

5.注意自身安全，不準穿拖鞋上班，經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋以及電器擊傷。

6.除本店人員外，非工作人員不得進入廚房。

7.中午值班人員要認真負責，注意安全，不得擅自離崗。

8.下班離開飯店必須落鎖，任何人不得獨自進入飯店。

9.下班後關掉一切水、電源，液化氣，以防漏水、漏電、漏氣造成嚴重後果。

10.愛惜飯店物品、工具及一切使用設施。

11.若發現貨物不足，應及時報告領導。

12.不準做有損害飯店和客人利益的事情。

13.員工不得偷盜飯店公私財務。

14.客人離開時主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘丟失物品，應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予處分。

15.員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16.瞭解當天工作安排，熟悉當天菜品、供應情況，急推特色菜品。

17.所有遭顧客投訴的菜品，要認真對待，發現責任人，誰做誰負責，當班人員嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

18.餐中跑堂人員應勤走動、檢視客人需求，對客人的需求必須有應答聲。

19.週六、週日無特殊情況不得請假。

20.工作忙時不得隨便抽菸，違者罰款五十元。

21.廚房衛生要保持一天一清理，下班之後把衛生打掃乾淨。

22.衛生間每週三、週日各打掃一次，垃圾簍必須用塑料袋套着。每週一進行一次大掃除。

酒店規章制度8

一、例會管理制度

爲做好每日工作佈置和總結,及時糾正工作中發生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:

每週經理例會管理辦法

目的：加強每週經理例會，提高會議效率。

第一條．部門領導幹部例會定於每週五舉行一次，由總經理主持，總經理助

理、各部門主管級人員參加。

第二條．會議主要內容爲：

a. 總經理傳達集團公司有關檔案以及酒店總經理辦公室會議的精神。

b. 各部門主管彙報一週工作情況，以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。

c. 由總經理對本週各部門的工作進行講評，提出下週工作的要點，並進行佈置和安排。

d. 其它需要解決的問題。

第三條．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留

意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

第四條．嚴守會議紀律，保守會議祕密，在會議決策未正式公佈以前，不得

私自泄漏會議內容，影響決議實施。

部門例會管理辦法

第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。

第二條.例會每日1-2次。

第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會佈置重點會員接待工作。

第四條. 部門例會內容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。

c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如選單,酒單,主食單的熟悉

情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。

d.總結前一日工作,提出問題並糾正,提出表揚和批評。

e.佈置當日工作。

(1) 客情報告及分析。

(2) 人員分工和應急調整。

(3) 注意事項及工作重點。

f.朗誦企業理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視爲遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視爲早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批准，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工採取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

准假權限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時爲單位計算工資（如：外出辦事、

回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管批准。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批准。

三、辦公用品管理辦法

目的:爲了保障公司工作的正常進行，規範管理和控制辦公用品的採購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的範圍

1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、檔案夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、複寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條.辦公用品的採購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審覈，交總經理批准。

第三條.辦公用品的發放

1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

四、員工配發個人物品管理規定

第一條.公司根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服.

第二條.公司爲因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊後方可離職。

第六條.員工離職時必須將服裝、牀上用品等清洗乾淨交回庫房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸菸。

第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現象一經發現罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍爲員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛生清理不乾淨，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規定

第一條.員工淋浴時間爲每週三，在康樂部淋浴室進行。

第二條.洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。

第三條.員工洗澡時自帶浴品。

第四條.員工洗浴結束後共同將浴室衛生清理乾淨。

八、關於對講機的使用規定

第一條.對講機作爲酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做爲個人聯絡使用.

第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.

第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.

第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

酒店規章制度9

一、員工管理

員工（夜勤人員除外）經面試合格後，試用期一個月;試用期滿經批准正式錄用者，填寫員工錄用登記表，並提交相關證件，建立員工檔案資料。

二、工資管理

實行固定工資和提成工資兩種工資發放形式。

1、執行固定工資人員按月定期發放工資和相關補助。

2、執行提成工資人員按收入取得日期及金額按比例提取發放。

3、次月5日爲工資發放日，遇節假日順延。

三、交通費及補助管理

1、交通費：交通費執行費用提成報銷制度。

2、補助： 員工每人每月餐補100元，全勤補100元。

四、作息時間管理

A班工作時間：上午8:00-12:00，下午14:00-18:30；B班工作時間:7:00-14:30；C班工作時間:14:00-21:00；D班工作時間:18:30-8:00。店員執行當日B班次日C班制。員工請假須經主管領導批准後填寫請假條，休假期間工資按標準工作日折算後扣除；曠工扣除標準工作日雙倍工資，礦工兩次予以除名。

五、獎懲辦法

獎勵：對公司做出重大貢獻，創造突出效益的員工，視情節給予獎勵。

懲罰：給公司造成經濟損失和負面社會影響的視情節給予經濟處罰，情節嚴重的予以解聘，觸犯法律、法規的交由國家司法機關處理。

六、本制度自2017年5月1日起執行。

酒店規章制度10

爲保證經營菸酒安全，保障公衆身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國菸酒安全法》（以下簡稱《菸酒安全法》）、《中華人民共和國菸酒安全法實施條例（以下簡稱《菸酒安全法實施條例》）》及相關規章制度及國家菸酒安全標準，制定本制度。

一、對經營的菸酒安全負責

對社會和公衆負責，承擔社會責任。學習菸酒安全相關法律知識，建立健全菸酒安全管理制度，採取有效措施，保證菸酒餐飲安全，依照國家菸酒安全法律、法規和菸酒安全標準從事菸酒經營活動。服從社會和工商行政管理機關監督管理，持之以恆做好菸酒安全工作。

二、從事菸酒經營

依照國家法律規定按法定條件取得菸酒流通許可證照。經營條件發生變化，不符合菸酒經營要求的，立即採取整改措施;有發生菸酒安全事故潛在風險的，立即停止菸酒經營，向所在地縣級工商行政管理機關報告。

三、經營菸酒

保證僅在菸酒流通許可部門覈准的許可範圍

範圍內從事菸酒經營活動；保證符合《菸酒安全法》第二十七條要求，保證不經營《菸酒安全法》第二十八條所禁止經營的菸酒。

四、採購菸酒

堅持每批次查驗供貨者的菸酒流通（批發）許可證（菸酒生產商直供還須查驗其生產許可證）、營業執照和菸酒合格的證明檔案，保證不從無上述許可證照及證明檔案的供貨商處購進菸酒經營。

五、貯存或銷售預包裝菸酒

保證按照菸酒標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求。

貯存或銷售散裝菸酒，在貯存位置或銷售散裝菸酒的容器、外包裝上標明菸酒的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。經營生熟菸酒，應當符合菸酒安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

菸酒貯存、銷售的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，並符合保證菸酒安全所需的溫度要求等特殊要求。

六、菸酒經營

保證建立執行並遵守國家法定製度：

1、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明後方可從事菸酒經營，體檢健康證明隨身攜帶，以備檢查。患有《菸酒安全法》、《菸酒安全法實施條例》規定的不得從事接觸直接入口菸酒工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口菸酒的工作。

2、菸酒退市制度。菸酒經營中發現經營的菸酒不符合菸酒安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

對貯存、銷售的菸酒定期進行檢查，查驗菸酒的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合菸酒安全標準的菸酒，並做好記錄。

七、銷售菸酒

主動向消費者提供銷售憑證，對不符合菸酒安全標準的菸酒履行更換、退貨等義務。

八、發生菸酒安全事故時

對導致或者可能導致菸酒安全事故的菸酒及原料、工具、設備等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時起二小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

酒店規章制度11

前臺接待服務規章制度

1、當班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地爲客服務；

2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸菸，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜誌，不得利用工作之便上網，不得在工作崗位接打手機；

3、不得隨便進入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關人員進入工作臺；

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品；

5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區分責任；

7、嚴格遵守酒店客房折扣權限，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調換房間；

8、電話鈴響第三次前必須接聽，並用規範化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；

9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

10、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

總機服務規章制度

1、話務員必須瞭解機器設備的結構、性能及操作方法，熟悉酒店業務及各種服務項目、業務範圍等情況，以便隨時爲客人提供諮詢服務；

2、保持與前臺的聯繫，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務和個性化服務；

3、電話鈴響第三次前必須接聽，並用規範化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；

4、接轉電話必須使用禮貌用語，聲調柔和，回答簡明清晰，轉接要快速準確；

5、話務員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內容要爲客人保守祕密；

6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

8、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

迎賓服務規章制度

1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風度、熱情周到的服務，做好客人的迎來送往工作；

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向；

3、當來賓的車輛抵達時，面帶微笑爲客人開車門，動作要顯得熟練輕鬆，對於兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務；

4、客人下車後，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務敬語，詢問是否需要行李服務；

5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特徵，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時也體現出酒店周到的服務，

6、當客人離店時，應主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩後，開啟車門請客人上車。如果客人有行李應主動幫客人將行李放上車並與客人覈實行李件數，待客人上車後，爲客人關上車門，向客人微笑道別；

7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務，以體現酒店的優質服務。

8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

9、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

商品部服務規章制度

1、主動熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；

2、環視櫃檯櫥窗，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品；

3、當客人購物時，要使用禮貌用語；

4、耐心向客人介紹商品的特點、性能、用途、產地、價格等情況，瞭解客人的需求；

5、對顧客提出的各種問題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理，以利於商品的銷售；

6、主動介紹商品，迎合客人的需求和愛好；

7、把顧客購買的商品拿出一定的數量讓客人充分挑選；

8、收款時，要將客人所購商品和價格重複一遍，唱收唱付以免發生錯誤，

9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便於客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；

10、售出商品後，應立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便覈查；

11、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

12、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

商務中心服務規章制度

1、客人進入商務中心時應主動起立並用規範的服務用語問候客人；

2、主動詢問客人需要哪些服務並報出價格；

3、按照客人要求及時完成相應得服務工作；

4、填寫單據、合理收費，

前廳部交班本管理制度

1、凡是與工作相關資訊及未完成事宜、突發事件等都應記錄在交班本上；

2、所有記入交班本的資訊必須註明日期、時間，如有必要須將執行結果記錄下來，簽上日期及時間；

3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，爲緊接的工作做好準備；

4、交班人閱讀後要簽字，並由交班人監管，如無接班人簽名應追究交班人的責任。

酒店規章制度12

第一章 總 則

第一條 爲維護酒店辦公秩序，提高工作效率，參照國家有關法規，結合酒店實際情況制定本制度。

第二條 本制度是對酒店全體職工進行考勤與管理的基本

依據。

第三條 必要的、嚴格的、實事求是的考勤管理，是圓滿完成各項工作任務的重要保證，是提高全體職工素質的必要條件。各部門領導和有關負責人必須嚴抓考勤管理。

第四條 自覺維護正常的辦公秩序，是酒店全體員工的共同

職責，要嚴以律已，互相監督，確保考勤管理工作落到實處。各部門管理人員要加強檢查和督促，嚴格管理、嚴格要求，以保證本考勤制度的實施。

第二章 考勤管理

第五條 根據國家規定，酒店二線管理人員實行標準工時制度，正常工作時間爲週一至週五上午08:30-12:00時，下午13:30-17:30(冬季)，上午08:30-12:00時，下午14:00-18:00(夏季)

一線崗位員工實行綜合計算工時和不定時工時輪班工作制，在法定休假節日、休息日輪班工作視爲正常出勤。

酒店原則上不鼓勵員工加班，但出於工作需要或任務緊急，員工有責任加班，加班在一個月內調劑補休，如因部門工作安排不能補休，可逐月順延。

第六條 全體員工一律實行上下班打卡登記制度, 員工上

下班及加班者必須打卡，員工應按工作時間的規定準時打卡上下班。

第七條 員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡

或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元。

第八條 所有人員須先到酒店打卡報到後，方能外出辦理各項業務，特殊情況需經上級主管批准，交人力資源部補上打卡記錄，未經上級主管批准的，按遲到或曠工處理。員工上班時間內因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級主管批准。

第九條 員工上下班漏打卡，必須由直屬上級主管籤卡證明上下班時間，交人力資源部補上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規定籤卡不得超過3次,超過3次籤卡無效(特殊情況除外) 。

第十條酒店上下班時間，由保安與各部門管理人員監督員

工打卡。所有上班人員均應於規定的上班時間前打卡，不得於打卡上班後外出(公出除外)。所有下班人員應先打卡後外出,外出後補打下班卡無效。

第十一條 日夜輪班部門，應按時交班、接班，如果接班者未按時接班，應報請主管處理，不得擅自離去。

第十二條 員工上下班及加班，必須如實打卡，如有上班打

卡後不上班或下班時不打卡，等到一小時或幾小時後打卡，或沒有上班找上級主管籤卡，除按曠工處理外，每次加罰款20-50元以示警告，累計三次以上者，按開除處理。

第十三條 上班時間開始後5分鐘至30分鐘內打卡到達工作

崗位者，按遲到或曠工處理，(5分鐘之內不計，5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。

第三章 請假、休假管理

第十四條 員工請假必須先填寫請假條，按管理權限審批，到人力資源部備案後方可休假，特殊情況應在事後及時補上，請假實行累計管理制度。

第十五條 請假的類別、期限

一、年休假：員工在本酒店工作滿一年後，可享5天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類推，年假最多不超過15天。如當年事假或其他假超過15天者，不再享受當年年假。年假必須在本年度內休完，不得累計或預休。

二、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內值班、加班者，部門安排補休或按規定計發加班工資。

三、病假：凡休病假的員工必須持酒店指定醫院開具的病情證明，按請假程序報部門及直接管理人員同意後，方可休病假，不按規定程序請假、續假者;一律視爲曠工及嚴重違紀行爲。病假期超過本人法定醫療期的，解除勞動合同。病假期間不發工資(工傷除外)。

四、事假：員工必須有充分的理由方可請事假，部門及酒店有權根據工作需要，酌情審批員工事假，未獲批准而擅自休事假者一律視爲曠工及嚴重違紀行爲。員工請事假三天以內(含三天)者，由本部門經理審批並交人力資源部備案，事假四天至半個月以內的，由本部門經理批准後再報總經辦批，超過半個月的假期須總經辦審批並報總經理。員工每年累計事假超過三十天者，酒店有權辭退。事假期間不計發工資及相關津貼、補助費等。 五、婚假：在酒店工作滿一年的，按法定結婚年齡(女20週歲，男22週歲)結婚的，可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23週歲，男25週歲)的，可享受晚婚假15天(含3天法定婚假)。

六、喪假：員工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天喪假。

七、產假：在酒店工作滿一年後懷孕的女員工，可在生育後按國家規定享受產假，產假期間不享受工資，酒店爲其辦理生育險。

八、調班：員工因工作需要或其他原因需要調班，需提前一天提出申請，營運相關崗位人員由於工作性質的特殊性，需與其調班的對接人在該申請簽字確認後，經部門經理籤批後方可生效。原則上非工作原因需要調班的情況一個月不得超過三次。

第十六條 考勤處罰規定

一、遲到或早退：上班或下班5分鐘之內不計，5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。

二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續曠工三天以上或當月曠工累計超過五天，酒店可以解除勞動關係，併除名。

凡下列情況均以曠工論處：

(1)採取不正當手段，塗改、騙取、僞造休假證明;

(2)未請假或請假未被批准，即不到崗;

(3)不服從工作調動，經教育仍不到崗;

(4)打架鬥毆、違紀致傷造成無法上崗;

(5)其他違規違紀行爲造成缺勤。

三、考勤罰金在工資內扣除。

第四章 附 則

第十六條 各部門若有員工請假隱瞞不報，未到人力資源部備案、或有私自停班的現象，一經查出對該部門責任人將嚴厲處罰。

第十七條 凡酒店員工對違反考勤制度予以舉報查實者，對舉報人予以獎勵十元每次。

第十八條 本制度自公佈之日起執行，今後若國家法律法規變更將作相應的調整。

第十九條 本制度由酒店人力資源部負責解釋。

酒店規章制度13

一、例會管理制度

爲做好每日工作佈置和總,及時糾正工作中發生的錯誤,促進各部配合加強檢查,提高服務質量,

特建立例會制度如下: 每週經理例會管理辦法

目的：加強每週經理例會，提高會議效率。

第一條.部門領導幹部例會定於每週五舉行一次，由總經理主持，總經理助理、各部門主管級人員參加。

第二條.會議主要內容爲：

a. 總經理傳達集團公司有關檔案以及酒店總經理辦公室會議的精神。

b. 各部門主管彙報一週工作情況，以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。

c. 由總經理對本週各部門的工作進行講評，提出下週工作的要點，並進行佈置和安排。

d. 其它需要解決的問題。

第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

第四條.嚴守會議紀律，保守會議祕密，在會議決策未正式公佈以前，不得私自泄漏會議內容，影響決議實施。

部門例會管理辦法

第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。

第二條.例會每日1-2次。

第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會佈置重點會員接待工作。

第四條. 部門例會內容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。

c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如選單,酒單,主食單的熟悉情況;崗位責任制、服務程序、注意事項等。

d.總結前一日工作,提出問題並糾正,提出表揚和批評。

e.佈置當日工作。

(1)客情報告及分析。

(2)人員分工和應急調整。

(3)注意事項及工作重點。

f.朗誦企業理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視爲遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視爲早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批准，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工採取3倍罰款辦法。

4.事假 員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。准假權限：

(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時爲單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內由部門主管批准。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(4)管理人員請假需報請總經理批准。

三、辦公用品管理辦法

目的:爲了保障公司工作的正常進行，規範管理和控制辦公用品的採購和使用特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的範圍

1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、檔案夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、複寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條.辦公用品的採購 根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審覈，交總經理批准。

第三條.辦公用品的發放

1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

四、員工配發個人物品管理規定

第一條.公司根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服.

第二條.公司爲因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊後方可離職。

第六條.員工離職時必須將服裝、牀上用品等清洗乾淨交回庫房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸菸。

第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現象一經發現罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍爲員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛生清理不乾淨，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規定

第一條.員工淋浴時間爲每週三，在康樂部淋浴室進行。

第二條.洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。

第三條.員工洗澡時自帶浴品。

第四條.員工洗浴結束後共同將浴室衛生清理乾淨。

八、關於對講機的使用規定

第一條.對講機作爲酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做爲個人聯絡使用.

第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.

第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.

第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

酒店規章制度14

第一章 總 則

1、爲了進一步加強部門的管理，提高各級管理人員及全體員工的素質，把優質的服務;卓越的品質奉獻給廣大消費者，打造豪邦美食的優秀品牌，特制訂本細則，

2、本細則依據公司相關規章制度制定。

3、本細則適應於公司及下屬各級管理人員及全體員工。

第二章 員工準則

1、信守對工作勤奮、對企業敬業、對企業忠誠、對自己自信的信念，時時維護酒店的聲譽，無論何時何地都不說有損公司形象的話，不做損害公司利益的事。

2、堅決服從領導，盡職盡則，具有工作的主動性和創造性，講究工作效率，不得以任何藉口貽誤工作。

3、團結協作，互助友愛，保持優良的團隊精神和敬業的工作作風。

4、保持正常的上下級或同事關係，嚴禁有非正常的私人關係，嚴禁拉幫結派，保持良好的行爲規範。

5、不背後議論-公司和他人，不該問的不問，不該說的不說，不該做的不做。倡導和讚賞處以公心，積極主動地向上級反映情況和問題，嚴禁出於個人目的、以打小報告爲特徵的搬弄是非，歪曲事實或編造謊言，欺騙公司和同事或惡意中傷公司和他人。

6、上班按規定和要求着裝，衣着要端莊，講究儀容儀表，舉止要大方，不要怪誕，輕佻，不要矯柔造作。

7、嚴守公司各項規章制度。工作時間不準辦私事，經批准打私人電話時間不得超過3分鐘，不準喝酒、打架，不準長時間閒談、打鬧、嬉笑、打情罵俏、大聲喧譁，不準看電視，不準閱讀與工作無關的報刊、雜誌，不準在辦公時間和辦公區內及衛生間、樓道內吸菸，不準隨便在辦公室及營業區域接待因私訪問的客人。

8、在辦公或營業區域內見到領導、客人或同事時，應主動打招呼或點頭示意。遇到公司領導或客人問話，應起立回答問題，表現出良好的修養和精神面貌。

9、員工不得隨便將與工作無關人員帶到工作區內，私人會客一般不超過10分鐘。

10、員工坐、立、行姿態要莊重，不準有東倒西歪、趴伏桌面等不規範形態。

11、員工應堅守崗位，盡職盡則，不得串崗。工作時間要保持安靜，相互之間工作談話以對方能聽清楚爲原則，不準大聲喧譁。

12、管理部門人員上班時，備好必要的辦公用具，在辦公桌上擺放整齊美觀，下班時，應將桌面清理乾淨。

13、愛護公物，不得隨便將酒店的財物饋贈他人。未經保管人的直接上級批准，不得將公司財物借給他人使用。

14、做好保密工作，未經允許，不得向外界傳播、提供有關酒店的任何資料和情況。

15、清正廉潔，奉公守法，勤懇敬業，不得或以酒店名義私自從事其他經營活動。

16、酒店各級管理人員應秉公辦事，做到處罰有理有據，尺度合理，照章辦事。

17、嚴格遵守各項法律法規，不做有損國尊、人格的事。

18、努力鑽研業務，不斷提高自身的業務素質和文化素養，不得工作隨意、渙散懈怠和不思進齲

19、洽談業務要言而有信，講究禮貌禮節，誠懇待人，不得有損酒店形象。

第三章 獎 勵 條 例

獎勵是對員工優良表現和業績的承認和鼓勵，其目的在於激勵先進，鞭策後進。發揮典型的示範和引導作用，透過比學趕幫超促進酒店提高經濟效益和管理效能，實現酒店與員工的雙贏。懲罰是透過對違紀、失職者進行處罰或制裁。以達到維護酒店利益之目的，懲罰可以促進違紀者糾正錯誤行爲，教育他人避免發生類似的錯誤行爲。獎勵和懲罰應以事實爲依據，以條例爲準繩，慎重查實，執行得當、準確、及時，並能體現以獎勵爲主。

(一) 獎勵的種類及實施

1、即時獎勵：由員工上級主管，對日常經營管理中做出突出成績或在某一方面有最佳表現的員工，視事蹟分量及影響大小，隨時給予獎勵，

《度假村管理制度大全》。實施次種獎勵分一般獎和重獎，有員工所在部門經理提出，填寫獎勵單，按權限審批並通報表揚，一般獎：1分至10分，重獎10分至100分(每1分爲人民幣1元)，有以下情況可視情況給予即時獎勵：

(1)高質量完成本職工作，爲顧客提供高水平的產品和服務者。

(2)由於服務水平高，受到顧客口頭或書面表揚者。

(3)在經營管理創新中有突出表現和有效行動，併爲提高經濟效益做出明顯貢獻者。

(4)放棄個人休息，積極投入工作，爲保證酒店正常經營管理全力付出和積極風險者。

(5)顧全大局，主動協作，表現出良好的團隊意識者。

(6)挺身而出，爲維護酒店聲譽及財產安全做出積極貢獻者。

(7)檢舉違法亂紀行爲，對防範管理事故及工作重大失誤提供準確情況者。

(8)進行技術創新和技術引進，爲提高酒店產品的競爭力做出明顯成績者。

(9)拾金不昧，助人爲樂，表現良好道德風尚者。

(10)控制成本和節約開支有良好表現和突出貢獻者。

(11)點臺服務。

(12)其他應該即時獎勵的好人好事。

2、月優秀員工獎;每月評比一次。部門成員40人以下不超過3人，40人以上不超過5人。由部門提名，民主評議後，由餐飲總監召集管理人員集體研究決定。由餐飲總監例會上進行通報表揚，獎金按每人50元，獎金在月工資中體現。

3、年度優秀員工獎：在年終總結時評比產生。年度優秀員工是忠誠敬業的典型，是在某方面有先進性的代表人物，表現突出取得優良成績，是一種榮譽稱號。獲此稱號的員工，一般給予職務或工資晉升，授予榮譽證書。

第四章 處罰方式

1、處罰方式分類：

按層級劃分爲：警告 過失 停職 勸退 開除。

警告：是指員工違反了除受經濟罰款條款外的其他條款，都可以用警告處理，即爲員工開據《整改單》加以整改。

過失：是指員工經過一次警告後，在同一問題上再次犯相同的錯誤，其直接領導可按過失類進行處理，即爲員工開據《罰款單》。

停職：是指員工經過2次過失處分後，在同一問題上再次犯相同錯誤者，其直接領導可以對員工進行停職處理，即：員工學習公司的相關規章制度，並寫出檢查。附：《停職學習登記表》

勸退：是指員工在同一項錯誤上屢教不改(或不能勝任本職工作者，其次，是犯有重大過失 ，不足以開除者)針對其說服教育後仍無濟於事者，其直接領導可以打報告給餐飲部辦公室對員工進行勸退處理。

開除：是指員工經過2次停職處分後，在同一問題上犯相同錯誤者，或者員工犯有明確要開除處理條款項者。

2、處罰分值計算辦法：

過失處分的相關處罰類，除公司規定處罰現金外，其他全部實行‘分’制，即：每分的分值爲1元，各級管理人員每月底將所轄員工，每人每月處罰全部分數上交財務，財務部根據上報個人罰分多少覈算出金額，並從當月工資中扣罰出全部金額。

第五章 處罰責任連帶

1、連帶分爲二種操作性是：

(1)餐飲部各級針對各部門的大檢查或大聯檢，從而形成的連帶罰款。

(2)總經辦各領導針對所轄範圍內的檢查，從而形成的連帶罰款。

2、連帶的具體操作：

(1)總經辦針對各部門的大檢查或大聯檢，從而形成的連帶罰款，爲“逆向扣罰制”例如：當質檢部人員檢查到某員工犯有錯誤時，質檢部人員可以直接對員工進行罰款，並連帶處罰其部長罰款額的30%;連帶處罰其主管罰款額的50%;連帶餐廳經理、廚師長罰款額的70%。;連帶餐飲總監罰款額的100%

(2)餐飲部各級領導針對所轄範圍內的檢查，從而形成連帶罰款，爲“順向扣罰制”，例如：當餐飲總監檢查出某員工犯有錯誤時，可以直接對員工進行罰款，並連帶處罰其部長罰款額的70%，連帶處罰主管罰款額的50%;連帶處罰其經理、廚師長罰款額的30%。

(3)跑單造成的經濟損失由責任人承擔，並對管理人員實行倒扣連帶。

(4)客人投訴引發的經濟損失有責任人承擔，並對管理人員實行順扣連帶。

第六章 處罰權的劃分

1、總監級以上人員及質檢部人員，對下屬員工及各級管理人員有直接處罰權。

2、部門部長(含部長)級以上管理人員，對所轄區域員工有直接處罰權。

3、各負責人可以對所轄區人員進行垂直檢查，並處罰，但不準橫向交叉管理、檢查，更不準行使處罰權。

第七章 處罰類別及條款

按相關的處罰項目分爲：組織管理類;吧檯管理類：團結協作類：衛生檢查類：物資管理類;儀容儀表類：員工考勤類;安全類;勞動紀律類;服務規範類;用電節能降耗類;廚房出品類。

酒店規章制度15

一、管理原則

(一)切實增強節約意識。全體酒店人員都要充分認識到開展節水、節電、節能的重要性和緊迫性，強化節約意識，養成良好習慣，做到節約人人有責、人人有爲。

(二)愛護水、電設施，保證正常的水、電供給。

(三)大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門爲主;工程部作爲酒店的後勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監督和檢查。

二、管理制度

(一)節電管理制度

1、節約照明用電。酒店內外使用節能燈，自然採光條件較好的區域，白天充分利用自然光;夜間樓內公共區域(含衛生間)儘量減少照明燈數量。道路用燈每晚定時開關，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。

2、節約辦公設備用電。辦公設備不使用時要設定好節電模式，長時間不使用的要及時關閉，減少待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必須達到規定的能效標識。非工作時間，要及時關閉電熱水器等用電設備。

3、加快用電設備改造。大力推進用電設備的節電改造。因地制宜進行節電改造，確保非節能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。

4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批准。

(二)節水管理制度

1、注重洗手間用水節約。加強用水設備的日常維護管理，避免出現“長流水”現象;在顯著位置設定節水提示標誌。

2、注重綠化節約用水。提倡循環用水，綠地用水儘量使用雨水或再生水;推廣噴灌、微灌、滴灌等節水灌溉方式，禁止用自來水涌灌。

3、加強設施維修改造。經常對供水設施進行檢修，認真進行管網檢查，尤其要關注預埋管道使用情況，發現問題及時檢修，杜絕跑滴漏現象。

4、定期觀測定量分析。安排專人定時定期抄錄水錶，即比較分析用量，發現情況異常，立即進行管網檢查，採取有效措施。

(三)其他節能管理制度

1、節約辦公用品。利用網上辦公系統，逐步推行網絡無紙化辦公，節約紙張，控制打印、複印數量以及書面材料的發放範圍。

2、規範辦公用品採購程序，嚴格審批和控制辦公用品發放數量，鼓勵重複利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。

3、節約通信費用。根據工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和普通郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發文字短信的儘量不用通話等。

4、合理安排工作。儘量減少使用機動車，以節約油費、過路費等。

三、檢查制度

(一)開展節水、節電、節能檢查。工程部派專人對所轄範圍所有用電、用水的設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現象發生，堵塞水電浪費的漏洞。

(二)加強科學管理，工程部要發揮職能作用，加強監督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發現對開長流水、白流水、長明燈、光線充足情況下開燈及無人情況下開燈、開飲水機、電腦等浪費現象嚴重的部門和個人予以批評以至必要的處罰。

2酒店節能降耗管理規章制度

目的：

爲加強能源管理，在不降低酒店形象、格調和保證酒店正常經營的基礎上，減少能源浪費，降低酒店經營成本，提高酒店收益，特制定本制度。

執行程序：

(一)管理體系及職責

1、酒店實行三級能耗管理，即節能管理小組全面負責管理，各部門負責人對本部門能耗負責，各部門能耗管理員具體負責能耗管理工作。

2、節能小組機構的設定：以財務部爲主導，工程部爲輔。

3、節能小組人員構成：

組長：財務經理、工程經理

成員：部門負責人爲部門第一責任人，部門節能管理員由部門資產管理員兼任。

4、節能管理小組職責：

①負責召集主持節能降耗例會、對每月能耗使用情況進行通報。

②制定、完善有關能耗管理制度;

③每週不定期對酒店內所有區域進行節能檢查;

④審批對外出租部門能耗收費標準;

⑤對節能降耗違規情況予以通報和處罰;

⑥其他應由管理小組履行的職能。

5、各部門在能耗管理中職責

工程部

①負責節能降耗技改工作，提出技改措施、方案;

②負責對設備執行的合理、有效控制，尤其是對中央空調系統等分時段控制，儘量最大程度的節約天然氣和動力電的使用，發揮機房在消耗控制中的關鍵性作用;

③對能耗定時抄表、計量、統計彙總並報送相關部門

④對日常檢查發現的異常應及時查找原因。=557;

財務部

①根據工程部提供的能耗統計、結合酒店經營收入、成本，對當月的實際能耗進行分析;

②對水電氣付款進行審覈;

③對外租部門的收費進行審覈。=557;

其他各部門

①結合本部門實際情況制定實施節能管理細則、獎罰方法，並提出有利於節能降耗的建議或意見。

②負責監督部門節能降耗的執行;

③負責對本部門能耗的分析。

(二)具體管理標準

1、營業區域燈光分開關並分段控制，減少長明燈設計，營業時間開啓適用燈光、空調、電器，非營業期間關閉燈、空調和其他電器，只開搞衛生必須的照明燈，衛生結束全部關閉(用於監控的長明燈除外)。

2、營業區域空調根據天氣和現場實際情況實時調節，人員密集時，適當調低空調開關溫度，無客人或客人較少時，適當調高。避免出現區域溫度過冷、過熱現象。

3、新風系統應根據情況開啓。

4、前廳給客人排房時，儘可能的將客人集中安排，以減少空調系統設備的開啓。

5、營業區域的毛巾櫃、消毒櫃等設備應在客人離開後關閉

6、後勤區域空調開啓溫度：夏季不低於26度。室溫26度及以下不允許開啓空調。

7、有窗的後勤區域(非營業區域)儘量採用自然通風，減少使用機械通風方式。

8、後勤公共區域燈光(含後勤區域走廊、宿舍走廊、員工更衣室等)採用人體感應開關控制，無人時關閉。

9、辦公區域根據上班時間開啓燈光、打印機、複印機、碎紙機、飲水機、電腦等設備，下班或無人使用時關閉。

10、後勤公共區域各開關、水龍頭、電腦顯示器等需張貼“節約用電、人離關燈”、“節約用水”、“無人或下班請關閉”等標語，提醒員工節約能源。

11、員工入職培訓中增加節能降耗培訓課程，各部門在召開部門例會時需提醒員工日常操作中注意節約能耗，以提高員工節約意識。

12、採光較好的辦公室，應減少燈光使用，避免全部開啟。

13、各類設備不用時，需關閉，避免設備空轉現象。

14、清洗物品用具時儘量用盆洗，減少衝洗時間，控制水龍頭水量，避免水龍頭大開，長時間沖洗。不用時，應關緊，避免滴漏現象存在。

15、廚房凍品解凍時，應提前將須解凍物品搬出凍庫，避免長時間用水沖洗解凍。

16、廚房燃氣應隨用隨開，操作人員離開爐竈時，需關閉開關。

17、非緊急特殊情況，員工不允許乘坐客梯。

18、員工上三下四不允許使用電梯(搬運物品除外)。

19、優先使用無紙化辦公設備，發揮OA及各類辦公軟件功能，減少紙張使用。除正式檔案或有要求外，紙張正反兩面打印。

20、打印非正式檔案或有特殊要求外，可適當縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清爲宜，文字以小四號宋體爲主，行間距不大於1。5，頁邊距不大於2cm。

21、工程維修單採用打單機，減少紙張使用。

22、酒店外景觀燈開啓時間(夏季19：00—23：00;冬季18：00—23：00)，招牌燈開啓時間(夏季19：00—5：30;冬季18：00—6：00)。特殊情況由工程值班人員隨時調整，VIP接待及節假日視情況開啓。

23、白熾燈更改爲LED燈具，非對客區域的燈具全部採用節能燈。客用區域在不影響酒店形象、格調的基礎上酌情更換。

24、馬桶水箱內增加灌滿水的礦泉水瓶。

25、對於更換下來的維修配件，能二次利用的需回收或拆解進行二次利用，降低維修成本。

26、倉庫合理控制庫存，按需申購、發貨，對於辦公耗材除紙張、訂書針及回形針外其他物品需以舊換新;對於營業用品除紙巾類、印刷品類、一次性耗用客用品、一次性耗用物料如：牙籤、一次性飯盒等外，其他物品到倉庫領貨，均需以舊換新。

27、西餐、大堂、宴會序廳等區域有較大玻璃幕牆，夏季天氣較熱時，會增加空調能耗，建議此區域玻璃幕牆張貼保溫膜。

28、爲降低大堂空調能耗，建議在大堂感應門增設風幕機。

29、中央空調系統水泵改變頻。

30、14F天面增設太陽能熱水系統。

31、其中(第27—30條)或其他新設備、新技術等節能方案由工程部評估可行後報財務、總辦批准後實施。

32、工程部需做好日常能耗巡查統計，發現問題及時解決並上報節能管理小組和相關部門。各類統計數據要細化、真實、客觀。

33、根據各崗位工作需要開通電話的內線、市話及長途。

34、四乾淨：設備設施乾淨、機房庫房乾淨、工作崗位乾淨、管理區域乾淨。

35、五不漏：不漏電、不漏氣、不漏油、不漏煙、不漏水。

36、六良好：安全性能良好、設備性能良好、衛生良好、密封良好、控制程序良好、協調性能良好。

37、各部門日常工作及生活中發現問題應及時關閉或報修。

38、酒店質檢、值班經理巡查等過程發現的問題及時解決並向節能管理小組反映。

39、其他未盡事宜，由節能小組成員根據實際情況，客觀、真實的討論並執行。

酒店規章制度16

1、 主動、熱情、禮貌、耐心、細緻、周到的爲賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

2、 熟知酒店和本部門的主要服務項目，能隨即應答賓客的有關問題。

3、 愛護酒店的一切工作用具，定期保養，不得損壞公物，在保證工作質量的前提下，節約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

4、 各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴於律己，做員工的表率，不得**，以情違章。

5、 嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6、 不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗不能繼續工作），應事先向主管請假，如果遲到應先向主管說明理由方能上崗，調班必須經過主管同意，

7、 如有家庭住址，通訊方式，婚姻狀況，嬰兒出生、學歷等私人情況發生，應及時向行政人事部回。

8、 凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部彙報。

9、 堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特緊急任務得到主管的委派除外）。

10、 非工作時間不得在樓層和酒店其他區域逗留或休息，影響他人工作。

11、 服務員不準攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。

12、 工作中注意說話輕，走路輕，操作輕。

13、 談吐得體，態度溫和，不得高聲喧譁或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應剋制忍讓，報告上級妥善處理。

14、 對部門工作有意見或建議應透過正常渠道向上級反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

15、 根據時間有禮貌的向客人打招呼，儘可能稱呼客人姓氏或職稱。

16、 在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

17、 在酒店任何地方看到雜物均須拾起。

18、 保持工作區域每一個地方都乾淨、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。

19、 客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。

20、 在酒店內發現任何物品損壞、丟失或其他異常現象，立即報告上級管理人員。

21、 如發現客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

22、 在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西丟到恭桶裏去。

23、 工作前、下班後將工作區域清理乾淨，佈置整齊。

24、 客房服務員不得把布草當抹布使用。

25、 不得在客區坐臥沙發，使用客桌、客椅、電話等客用設施。

26、 不得接聽，撥打客房內的電話。

27、 客房服務員在工作時撤出的髒毛巾不得放在地面上，應放在工作車上髒布巾口袋內。

28、 不要向客人或無關人員提供酒店管理或其他客人的祕密。

29、 若在房間或公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

30、 對客人額外要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。

31、 嚴禁向客人索要或變相索要小費。

32、 客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力爲賓客提供優質服務，對於賓客的正常要求不可拒絕。

33、 客房部員工必須努力鑽研業務技能，以便爲賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。

34、 酒店或部門組織的培訓及會議，不得無故缺勤。

酒店規章制度17

一、工作態度：

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一

班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸菸，不做與本職工作無關的

事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批准，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、 制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作爲工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發

者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、 儀表、儀容、儀態及個人衛生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。

3、男員工應修面，頭髮不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭髮，使用髮夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露於裙外。

6、手指應無煙薰色，女員工只能使用無色指甲油。

7、 只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、 工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、 工作時間內保持安靜，禁止大聲喧譁。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、 拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視爲從偷竊處理。

五、 酒店財產：

酒店物品（包括髮給員工使用的物品）均爲酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人

都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行爲，酒店將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。

酒店規章制度18

第一章

一、爲了提高酒店員工素質，保證酒店高水平的服務質量，加強對整個酒店培訓工作的統籌管理和監督，根據《員工手冊》有關規定製定本制度。

二、本制度適用於酒店全體員工。

三、人事部爲酒店員工培訓的主管部門。

第二章

爲了更好開展培訓工作，提高各項培訓的實際效果，建立酒店與部門有效結合的培訓機制，分層次、成體系、全方位地加強員工培訓。

一、酒店培訓組織——人事部

由培訓主管部門行政人事部根據每年酒店經營工作計劃對所屬行政人事部提出培訓總體要求，由行政人事部完成酒店整體培訓工作的計劃、組織、管理，搭建酒店培訓體系，指導和監督各部門、各級培訓組織開展各項培訓工作。

二、部門培訓組織——部門培訓組

由部門一名主要領導負責，按照兼職培訓員選拔標準選定部門兼職培訓員，選拔比例在5%—7% 範圍以內，從而組成部門培訓組，搭建起部門培訓組織。

部門培訓組在行政人事部指導下開展部門各項培訓考覈工作，承擔本部門的業務培訓和考覈任務。酒店培訓主管部門對部門兼職培訓員進行全面培訓和考覈後，認定資格。

三、兼職培訓員要求與職責

1、兼職培訓員的素質要求

（1）工作勤奮,愛崗敬業，品德優良，熱愛培訓工作，能夠自覺優質完成各項任務；

（2）在部門工作至少半年以上，且是經理或者說主管以上；

（3）受過相關專業崗位技術培訓，取得崗位資格證書；

（4）熟練掌握本部門相關專業的理論知識、實際操作技術技巧，熟悉工作程序、質量標準、規章制度等；

（5）具有一定的語言和文字表達能力，良好的溝通技巧，能夠獨立查閱資料、編寫總 則 培訓機制

教案、備課，有一定講課技巧；

（6）工作作風認真、嚴謹，具有較強的責任感和好學進取精神，能夠自覺學習新知識、新技術，不斷提高業務水平。

2、兼職培訓員職責

（1）按照酒店月度培訓計劃，參與制定本部門月度培訓計劃，擬定落實方案並組織實施。

（2）按照部門月度培訓計劃，合理安排時間，處理好工作與培訓的關係，積極組織員工培訓，落實完成培訓計劃。

（3）做好對部門崗位員工、新員工、實習生的崗位技能、服務知識等以示範動作、直接演示的方式進行直接培訓指導。

（4）備課。收集資料、查閱有關教材，結合部門服務工作實際情況編寫教案，寫出簡明有效的培訓步驟，做好備課、資料收集工作組織教學。

（5）培訓之後要提出複習提綱，擬定考覈辦法，組織考覈驗收，注重培訓效果。有責任在工作中及時糾正員工服務中出現的技術性、服務性錯誤。

（6）作爲基層的培訓人員，應不斷學習，熟練掌握各項技能，在服務工作中起到榜樣帶頭作用。

（7）加強學習，增長專業理論知識，不斷改進教學方法，提高培訓能力。

（8）負責員工培訓考勤的登記、彙總、記錄、上報、歸檔；

（9）建立部門培訓教案並收集培訓資料；

（10）協助行政人事部開展相關培訓工作，協調培訓與部門工作的關係。

四、部門兼職培訓員必須每月至少組織一次部門培訓。行政人事部將每月底對各部門培訓員培訓小時數進行統計，如無正當理由，連續兩個月未進行任何培訓的培訓員將被取消“部門兼職培訓員”的資格，並在酒店通報；對於員工未達到每月接受四小時培訓的部門，行政人事部將以書面形式通報至部門經理，以督促部門加強兼職培訓員的工作。

第三章

一、 培訓計劃 培訓的管理

1、酒店培訓主管部門根據當月酒店經營工作重點，制定酒店整體培訓計劃，於每月28日將下月的月度培訓計劃發至各部門。

2、各部門根據酒店月度培訓計劃安排並結合本部門實際工作需要，提出部門每月培訓重點，部門兼職培訓員按照要求制定相應月度培訓計劃，經部門領導審覈同意後，於每月30日前報行政人事部備案彙總。

二、培訓課時

1、 酒店一線部門(餐飲部、客房部、前廳部、銷售部、安全部)全年接受培訓時間不能少於48小時（新員工入職培訓時間除外）；其它部門全年接受培訓時間不能少於24小時（新員工入職培訓時間除外），如未能達到規定的培訓課時量或未參加規定的晉升、調級培訓課程，將影響員工本人的晉升、調級以及獎勵等。

2、部門每個培訓課程時間必須在45分鐘以上。

3、人事部按季度統計部門培訓時間量進行彙總通報，對於未能按規定培訓時間進行員工培訓的部門提出整改意見，部門員工全年未能達到規定培訓時間量的部門將影響部門和兼職培訓員的年終評優。

三、培訓考勤

1、各部門在收到酒店培訓計劃安排後，應嚴格按計劃要求將參加培訓員工名單報人事部，並組織員工按時參加培訓。 對遲到、早退或曠課行爲，各部門將按照酒店的考勤和有關處罰規定執行，並將考覈結果交人事部備案。

2、如因部門工作安排導致員工培訓缺席時，部門經理必須以書面形式提前一天知會人事部，無部門經理確認的請假將按酒店考勤和有關處罰規定執行。人事部不接受口頭請假。

3、部門每次培訓，部門培訓員必須進行考勤登記，並於每月1日將上月部門培訓考勤與培訓完成報告交行政人事部覈查與備案。

4、人事部根據各部門上交的部門培訓考勤表、部門培訓報告，並結合每月對各部門培訓跟進檢查記錄做出月度培訓報告，於每月10日報總經理審閱並通報給各部門。

四、培訓檢查與考評

<一> 部門培訓檢查

1、現場跟進。行政人事部根據各部門所提供的部門培訓計劃進行每次部門培訓跟進，以確認部門培訓人數、培訓課時、培訓主題內容等，並對部門培訓組織情況、培訓員的培訓技巧等進行跟進。

2、及時反饋。如果培訓計劃臨時有所變化，各部門可提前半天通知行政人事部，如行政人事部人員已至培訓現場時，部門再提出培訓取消則視爲無效，行政人事部將按未完

成培訓計劃記錄。

3、培訓座談會。每月定期召開的培訓員會議將對酒店各部門的培訓情況進行通報，並收集部門培訓需求建議。各部門兼職培訓員應按時參加培訓員會議，如因工作原因無法參加則需按培訓考勤要求辦理請假手續。

4、培訓記錄。各類培訓工作都應有記錄，以便對員工的受訓情況進行跟蹤。行政人事部將每月彙總的員工培訓課時量與部門進行覈對，並建立各部門培訓檔案。 、

5、培訓協調。部門培訓時如需要使用酒店培訓教室，或請其它部門培訓員講課可與行政人事部聯繫進行統一協調安排。

<二> 培訓考評

1、各部門培訓的考評由人事部組織進行。人事部將定期抽取各部門培訓課程進行考評，參加考評人員主要爲人事部專職培訓人員和部門兼職培訓員。

3、評分。人事部將於每月末彙總各部門培訓落實和組織情況，根據《部門培訓考覈表》對各部門培訓工作進行評分，並將評分結果通報總經理與各部門經理。

五、 交叉培訓

1、交叉培訓是爲了提高員工綜合素質能力，掌握多種技能，同時節約人力成本，由人事部與各部門一起統一安排酒店員工本人崗位之外的其他崗位技能培訓。

2、交叉培訓的前提條件：一是部門需要；二是接收部門工作能安排。

3、交叉培訓程序： 人事部發出交叉培訓通知

交叉培訓員工到人事部報到

員工寫出自我評估

六、 店外培訓

1、店外培訓申請程序

根據部門實際工作需要，部門經理可向行政人事部提出參加店外單項培訓的申請，經人事部審覈，報總經理批准同意後，由人事部辦理有關參加培訓手續。

經以上程序參加培訓的員工，培訓中產生的相關費用從酒店培訓費中報銷。

2、參加上級組織的培訓

人事部或相關部門根據實際工作需要提出參加培訓建議，經總經理批准後，由人事部辦理有關參加培訓手續。

經以上程序參加培訓的員工，培訓中產生的相關費用從酒店培訓費中報銷。

3、凡由酒店出資,參加店外培訓的員工，須與酒店簽訂相應服務期限的《培訓協議書》。

a) 培訓經費在1000元以內的，服務期限爲一年；

b) 培訓經費在1000元—2000元，服務期限爲二年；

c) 培訓經費在2000元—3000元，服務期限爲三年；

d) 培訓經費在3000元以上的，服務期限爲四年。

培訓證書管理：

e) 員工凡參加由酒店出資培訓並取得相應的證書，在服務期限內應將證書原件交由

人事部保管，員工本人可持證書複印件。

f) 員工工作滿規定的服務期限後可持有證書原件；無論何種原因，員工未能工作滿

規定服務期限而離店，則須按《培訓協議書》中所約定的條款相應扣回培訓費用後，方可拿到證書原件。

七、 培訓經費

1、培訓費報銷程序

2、因工作崗位需要必須取得上崗資格證書的員工，外出培訓並取得資格證書者，該培訓中所產生的一切費用由本人承擔；對於員工在酒店服務滿一年後，若其持有的上崗資格證需要年審的，其年審費用從培訓費中報銷（持證員工應提前一個月向行政人事部提出年審證書費用的報銷申請），年審結束後，員工在酒店服務期爲一年。

3、非酒店專職培訓人員參與酒店培訓，可按50元/小時收取培訓課時費。

4、酒店培訓經費統一由人事部進行申請、審覈管理。

八、 代培管理

人事部門可結合酒店經營工作情況承接外單位的委託培訓，培訓方式爲來店實習式培訓、前往店外培訓等。

1、來店實習式培訓（含實習生），來店實習人員的就餐、住宿費用由酒店統一安排，同時將根據實習崗位及工作性質，酒店支付相應工資。

2、店外培訓主要爲外單位進行服務或管理等內容的培訓，根據課程內容難易程度，接受外單位委託外出培訓收費標準，員工級每人每天200元，主管級每人每天300元，部長級每人每天400元，部門經理級每人每天500元。培訓費用分配：上班時間店外培訓，酒店按6：4分配，酒店佔60%，派員部門佔40%；下班時間店外培訓，酒店按3：7分配，酒店佔30%，派員部門佔70%。酒店所佔部分費用，用於人事部組織的酒店內部培訓支出。

九、培訓的內容

1、新員工培訓

（一）入職培訓

1、所有新員工參加由行政人事部組織入職培訓，並在課程結束後三天時間內參加課程考試。考試不及格者給予一次補考機會，補考仍不及格者將取消其入職資格。

2、新員工入職培訓時間記入員工工作時間。人事部將記錄考勤，對遲到、早退、無故缺席等行爲將按照酒店的考勤和處罰規定執行。如確實因工作安排而無法參加培訓， 應由部門提前一天以書面形式通知行政人事部備案；未能在當月參加入職培訓的員工必須在第二個月完成新員工入職培訓課程。凡不參加新員工入職培訓者，其試用轉正或晉升將受到一定影響。

（二）試用期內部門培訓

1、新員工（含內部調動的員工）必須接受部門的入職培訓。在上崗第一天， 部門經理應要求部門兼職培訓員指派一名同崗位的基層管理人員或資深員工作爲新員工工作的主要指導人。

2、部門培訓員負責對新員工進行崗位技能培訓，並在員工試用期結束前一週，將評估表和人事變動報告經部門經理確認後一同遞交到行政人事部。

（三）試用期滿轉正考覈

新員工在試用期滿時，應參加由本門組織的新員工轉正考覈，考覈內容主要爲酒店知識、崗位知識、工作技能等，以理論和實際操作考覈相結合。如考覈不合格的，其試用期轉正將受到影響。

2、在崗培訓

員工在崗培訓包含酒店與部門培訓課程，酒店培訓課程依照酒店培訓體系以及相應主題每月組織進行有關公共培訓課程，部門培訓課程結合部門工作需要以及員工技能水平進行員工業務技能方面的培訓。

（一）員工通用課程培訓

1、員工依照酒店培訓體系所列課程參加相應培訓，培訓通知中列出名單的員工必須參加該課程培訓，未列出名單的員工爲可選擇參加培訓課程。

2、連續兩次列出名單未參加規定課程培訓的員工，將影響其當月考勤、職位晉升和年終評優。

3、員工每年應完成規定課時的培訓量。

（二）各級管理人員培訓

1、各級管理人員須參加並完成酒店組織進行的針對不同級別的管理類培訓課程。

2、兩次以上未參加管理課程培訓的受訓人員，其晉升或評優將受到影響。

（三）晉升培訓

凡有職位晉升或調級的員工，需參加規定的晉升培訓課程。如有兩次以上缺勤或考覈不及格，則視爲不及格。

（四）崗位專業技能培訓

由各部門按照本部門月、季、年度經營與培訓計劃組織實施。部門員工應參加對應的技能培訓課程。

第五章 培訓員獎勵

一、爲了鼓勵和激發部門培訓員積極性，人事部將每年評選“年度優秀培訓員”，評選名額、評選條件及獎勵辦法按酒店當年年終評選先進方案執行。

二、完成部門培訓工作較好的部門培訓員可優先獲得外出培訓的機會。

三、酒店將不定期組織部門培訓員參加培訓技能課程的培訓。

第六章 附則

一、本規定所指的培訓不包括考察、出差等。

二、本規定最終解釋權歸人事部。

三、本規定自批准之日起實施，以往規定與本規定不相符的，以本規定爲準。

酒店規章制度19

一、 崗位衛生責任制度

一） 總則

1、 酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、 臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。

3、 採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、 認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二） 客用口杯、茶杯消毒制度

1、 消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉

2、 清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、 消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布

4、 存放工具：茶倍儲存櫃

5、 程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明爲準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；

6）開啟消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三） 餐飲部衛生管理制度

衛生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

（2） 上班前和大小便後要洗手。

（3） 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、面板病時應主報上司，休假療養好再上班。

（4） 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要爲他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、 當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸菸。

2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。 5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨 收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增 加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用檯布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成爲一名出色的服務員。

三、環境衛生

餐廳裏的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包乾負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市後清理，平日小掃，每週大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

環境衛生包括的工作，經常性的工作是：

1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹淨，門窗玻璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明几淨、地板清潔、桌椅整潔。

2、 隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳裏。

3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、 要採取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、 服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規範。

在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發乾結塊，導致不易擦淨，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊乾淨吸水不脫毛的揩布，在清水中浸溼絞乾後，先將玻璃窗擦一遍，待其幹後，再用清潔的乾布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

四、餐具衛生

餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三衝；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。

刮：餐具洗滌前，先颳去盤、碗中的剩菜，並將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或於水中放適量洗潔精以去油膩。

過：洗滌後要用清水衝乾淨。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨着時代科技的發展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更爲科學和簡單了。

五、食品衛生

食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，儘量戴工作帽，避免頭髮掉落在食物上。

從原料到成品實行“四不制度”：採購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

二、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

一） 健康檢查制度

1、 直接爲顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性面板病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事直接爲顧客服務的工作。

2、 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、 整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。

4、 致電廈門市衛生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。

5、 體檢結果出來後，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。

二） 衛生知識培訓制度

1、 人事培訓部於每月25日發出下月新員工衛生培訓計劃，經總經理審批後，發各部門落實參加培訓人員。

2、 衛生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考覈時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。

3、 已在職的員工需每年集中進行兩次衛生知識培訓，強化衛生意識和衛生知識。

4、 衛生知識培訓考覈不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，並延長新員工試用期或在職員工的晉升考覈期。

5、 所有培訓成績存入員工個人檔案中，作爲該員工今後調整崗位、晉升、加薪時參考依據。

三、獎懲制度及獎懲細則

1、 日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標並受到領導表揚，每次獎勵30-100元。（每月客房部衛生大檢查三次）

2、 無視職業道德，用四巾擦衛生間或其他髒部，每次發現扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤，以開除處理。

3、 衛生工作不按程序，違反衛生規定或損壞衛生設備，每次發現記過並罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內重犯該錯誤，以開除處理。

4、 退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款30元，一個月內重犯記過並罰款50元。

5、 晚班衛生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。

6、 主管檢查小夜衛生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本爲準。

7、 領班檢查過並返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間5元，依此類推。

8、 領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。

9、 使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣20元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、 公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、溼度、風速）；水質；採光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。

2、 嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

3、 公共場所直接爲顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性面板病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事直接爲顧客服務的工作。

4、 公共場所應做好以下衛生工作：

1） 公共場所環境複雜，應避免滋生蟲害，避免其成爲傳播某些疾病的媒介；

2） 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查；

3） 對供公衆使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；

4） 公共場所室內人羣集中，易使空氣污濁，並傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；

5） 公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變髒、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛生死角，杜絕滋生蟲害的可能；

6） 公共場所容易透過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；

5、 酒店嚴格執行以下禁菸制度：

1） 員工在公共場所禁止吸菸，違規者按照《員工手冊》處罰；

2） 酒店做好禁止吸菸的宣傳教育工作；

3） 在禁止吸菸的公共場所內設定醒目的禁止吸菸標誌；

4） 在禁止吸菸的場所內不放置吸菸器具，不得設定菸草廣告。

五、空調清洗制度

爲保證酒店中央空調系統的正常執行和送風的清潔度，爲賓客提供舒適的消費 環境，特制訂如下制度。

一、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。

二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒污情況，每兩年清洗一次。

五、 中央空調新風機組（新風櫃）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒污情況，每年清洗一次。

衛生管理組織架構需要根據你的酒店的實際情況編制。

大致爲：

組長：總經理

副組長：主管客房的副總或總監

組員：各部門負責人

酒店規章制度20

酒店規章制度是爲了酒店的共同目標，反映酒店各方面共同要求，由酒店各方共同達成的行動規範協議。

規章制度對酒店的每個人的行爲有規範制約性，但它首先應該是酒店的每個員工的共同要求。在每個員工意識到爲了酒店的繁榮發展，爲了酒店的目標，爲了自身的利益，酒店的員工應該承擔一定義務和責任，享有一定的權利，應該共同遵守一種合乎規律的秩序準則，應該公平地對待自身和對方時，就會產生制度。

規章制度以條文的形式表達，它根據科學管理的原理，在認識酒店各種規律的基礎上制定。制度既然是酒店各方共同達成的協議，是酒店生存和發展所必須的，那麼制度就應該是酒店員工人人都應該知道的內部法規，每個員工都應自覺遵守執行，自覺維護制度的權威性和嚴肅性。酒店要經常從理論到具體地對員工進行制度教育，酒店要利用業務指揮系統堅決執行制度。

酒店制度對每個酒店來講都是絕對必要的，制度本身是酒店管理的重要內容。利用制度來管理酒店是酒店現代化管理的重要方法，制度對酒店管理具有重要的意義。

酒店規章制度21

現在我國的許多酒店都在朝着國際化發展，如果一個酒店想要走國際化發展道路，那麼就需要一款酒店管理系統了，可是許多人還不知道酒店管理系統的作用有哪些呢?下面我們就一起來看看。

酒店管理系統的作用一、促進酒店管理模式的創新

酒店管理系統的應用可以讓一個人不僅僅掌握的是技術，還會讓其對酒店業務比較熟悉，這也是一個好的軟件工程師的標準，計算機知識、酒店業務知識、財務相關知識都要熟練運用。從而也培養了一大批酒店職業經理人，很大程度上說明了酒店管理系統不僅僅是一種操作方法，更重要的是一次管理的創新。

酒店管理系統的作用二、爲經營提供科學決策依據

從酒店需求方面來講，酒店對酒店管理系統的需求，與其說是引進的計算機技術，不如說是對管理模式的更新，爲其提供科學的決策手段。酒店管理系統的發展是與酒店業的發展緊緊相關的，是供與求的關係，兩者相互影響、相互促進，發展趨勢也是一脈相承。隨着大型酒店集團的出現，人爲也推出了適用於集團化操作的酒店管理系統。

酒店管理系統的作用三、實現酒店在同行的差異化

個性化發展，酒店業的不斷壯大，要求也會增高，都將會希望擁有酒店自身特色的定製的酒店管理系統的運用，讓酒店文化發展歷程融入到酒店管理系統的操作過程當中。連鎖化發展，適用於大型連鎖酒店，與INTER網進行互聯，讓酒店管理系統的理念引入到更加廣泛的應用領域當中。

酒店管理系統的作用四、幫助酒店提高服務水平

客人來到酒店登記入住，酒店人員要以最快的速度爲客人辦理入住手續並送客人進入房間。因爲沒有任何一個客人願意在經歷了長途跋涉的勞累後還要在酒店前臺排隊等待，所以這個時候的速度以及等級資料的準確性是最重要的。

酒店規章制度22

一、 人事培訓部根據賓館的實際管理情況

培訓工作可分爲二大內容：人事培訓部負責營業部規範服務常語以及公司意識方面培訓，而各營業部門負責實際操作方面培訓。

二、 培訓考勤考覈制度：

1． 培訓課時，不得無故遲到、缺席、早退、遲到一次扣罰5分，缺席一次扣罰20分，早退一次扣罰10分，連續三次缺席作辭退處理。

2． 有事請假，必須以書面形式寫請假條在培訓課前交到培訓部處，否則，一律以遲到、缺席處理。

3． 培訓課期間，嚴禁開小差，無理取鬧或未經許可私自離開者扣罰10-20分。

4． 新入職員工培訓期完畢，經過培訓部理論（培訓內容）和實際操作考覈，合格者通知部門試用，不合格者給予辭退。

5． 培訓部在各部門檢查員工工作表現時，發現不合格者，經培訓部進行再培訓，如還是達不到要求和標準，培訓部向部門主管提出辭退建議。

6． 對於員工在工作中，發現沒有按要求爲客人提供服務，培訓部按賓館有關規定，給予處罰。

三、 部門服務質量監督制度

1． 培訓部負責賓館所有部門的服務質量監督。

2． 培訓部不定時下各部門檢查服務質量，部門主管應積極給予配合工作。

3． 部門應抽出專門負責服務質量管理人員配合培訓部培訓和檢查跟進工作。

4． 部門服務質量達不到培訓要求或需要增加某方面的培訓，部門主管應通知培訓部進行培訓。

5． 部門服務質量不合格，經培訓部再培訓，第三次培訓同一內容時，部門主管必須親自一同參加培訓。

6． 服務要求達不到標準，如屬部門主管在具體的工作中出現督促和跟進不到位，如禮貌意識：不主動向客人，上級領導問好，培訓部根據部門存在的實際情況向總經理室彙報，給予部門主管扣罰50-100元。

7． 培訓部培訓完畢，把所培訓的內容通知到部門，部門應根據培訓內容及時跟進和督促。

8． 培訓部在安排部門培訓時，提前一天通知部門，部門如有特殊情況不能進行培訓，應提前半天通知培訓部，便於培訓部工作安排。

酒店規章制度23

一、目的

爲嚴肅酒店勞動紀律，引導員工行爲，明確各部門處罰職責，特制定本條例。

二、管理總則

實事求是，公平公正

三、處罰體系

1.人力資源部：負責對酒店所有規範中涉及的處罰條款進行審覈，保證處罰體系的系統性和規範性；保障酒店各項處罰及時、準確並符合國家法規。

2.各部門負責人：履行管理職責，確保本部門員工認真執行各項制度規範。發現員工有違規行爲，及時執行處罰，報告並配合人力資源部進行調查和處罰。

四、處罰等級

1．罰款：適用於一般違紀者，按照過失等級不同，設定不同罰款數額。

2．無薪停職：員工違反酒店規定或涉及刑事審案時，酒店在考慮對其作出某種處理之前，可給予不超過14天之無薪停職處分。

3. 開除/解除勞動關係：員工違反酒店規定或涉及刑事審案時，酒店給予解除勞動關係的處罰。

4．過失等級劃分：按照過失的嚴重程度劃分爲輕微過失、一般過失、嚴重過失、重大過失。

五、處分處罰權限

1．由部門負責人發現的問題，對責任人開據罰款單並交人力資源部備案，月初將存根聯統一交財務部。

2．由值班經理或其他部門經理髮現的問題，經覈實後，由行政辦公室對責任人開據罰款單並交部門經理找責任人簽字，後交人力資源部備案。

3．無薪停職、解除勞動關係、開除由部門負責人提出，人力資源部審覈，總經理批准後執行。

4．對部門負責人的處罰，由行政辦開具罰款單，總經理籤批後轉人力資源部備案處。

六、處分處罰程序

1．員工受到任何處分、處罰，員工所在部門均會發出《罰款通知單》，列明員工犯規細節和處理依據的條款，經受處分的員工簽名後，部門負責人簽名認可，送交人力資源部審覈。

2．員工如受到紀律處分，將記錄在案。

3．員工在月內受到處分的，不提升職務或工資，不能參加優秀員工、優秀管理者等類似評選活動。

4．員工犯規證據確鑿，但拒絕在《員工罰款通知單》上簽名者，部門負責人和行政辦直接簽署後，報總經理審批。

5．部門負責人違紀處罰由行政辦公室依據酒店規定發出，經受處分部門負責人簽名後，報總經理批准。

6．所有扣款由當月工資中進行扣除。

7．各部門於每月1日彙總上一月所有罰款單據交財務部審覈。

七、上訴步驟

員工有權對所給予的紀律處分提出上訴，可書面向直屬上司也可越級向部門負責人直接反映，乃至向人力資源部直至總經理反映，並得到答覆。所有上訴將保密處理。

八、處分處罰類別

（一）組織紀律類

1．工作時間唱歌。（10元）

2．非酒店管理人員和市場銷售人員工作時間，在面客區域接打私人電話。（10元）

3．工作時間睡覺。（20元）

4．工作時間吃零食或者偷吃酒店、客人食品。（10元）

5．工作崗位上談論與工作無關的事或嬉笑。（10元）

6．工作時間看書、看報、聽音樂、看電視。（20元）

7．工作時間聚堆聊天（10元），跨部門聚堆聊天。（20元）

8．工作時間或工作場所下棋、打牌。（50元）

9．未經上級批准，離開工作崗位未釀成事故的。（20元）

10．私自帶親朋好友在酒店參觀。（10元）

11．當班時間未經允許會客或不在酒店規定地點會客。（20元）

12．帶情緒上崗。（30元）

13．攜帶私人提包、香菸等與工作無關之物進入工作場所。（10元）

14．不按規定接聽電話。（第一次5元，第二次10元，第三次15元）,持酒店配 備手機，不接聽電話一次30元。

15．上級越級指揮工作，下級越級請示工作。（20元）

16．未經批准着裝外出。（10元）

17．未經允許班前、班中喝酒或帶酒意上崗。（50元）

18．員工下班後無故在酒店內停留或者下班後無故在工作崗位或營業場所逗留 （20元）不服從分配和管理或消極怠工，（20-50元）

19．拒絕接受任務，不服從正常調動。（50元，情節嚴重者辭退）

20．推諉、抵抗、變相不服從管理。（20-50元，情節嚴重無薪停職-辭退）

21．不接受檢查、態度惡劣。（20-50元，情節嚴重無薪停職-辭退-開除）

22．對酒店規定、處理有意見，不透過組織反映，妄加評論。（30元）

23．隱瞞過失、知情不報、欺上瞞下、爲過失者包庇、打圓場。（30元至無薪停職）

24．弄虛作假。（20-50元，情節嚴重者無薪停職至辭退）

25．參加會議手機不定在振動位置。（50元）

26．未按要求參加酒店舉辦的各種會議、學習及其它集體活動。（50元）

27．參加酒店集體活動，不顧大局，不聽指揮，不服從管理。（50元）

28．集體活動起鬨、鼓倒掌、喝倒彩。（50元）

29．參加酒店集體活動有失態行爲。（50元，情節嚴重者無薪停職-辭退）

30．擾亂會議秩序。（20-50元，情節嚴重者無薪停職-辭退-開除）

31．在宿舍內打鬧、大聲喧譁影響他人休息。（20-50元）

32．私自在客房看電視、不按規定使用客用電梯設施設備。（20元）

33．私自帶外人進客房看電視、洗澡、留宿。（視情節給予辭退-開除）

34．就餐時間過長，超過規定時間10分鐘（10元），超過20分鐘（50元）

35．探聽客人隱私，泄漏客人隱私或個人資料。（辭退- 開除）

36．把客用品、店用品帶入宿舍。（50-100元）

37. 偷吃、偷拿酒店食品、飲料。（50元，無薪停職-辭退-開除）

38. 私自帶親朋好友到宿舍。（20元）

39. 擅自帶人在宿舍留宿。（50元）

40. 在宿舍內喝酒。（30元）

41. 在更衣櫥或宿舍物品櫥內存放酒店物品，（100-200元，無薪停職-辭退-開除）

42. 利用工作之便，委託客人辦私事。（20-50元，情節嚴重無薪停職）

43. 動用酒店設施幹私活。(20元-50元，情節嚴重無薪停職)

44．利用酒店的材料幹私活。（20-50元，情節嚴重無薪停職-辭退-開除）

45. 利用工作之便推銷代售非酒店產品。（100元，情節嚴重無薪停職）

46. 私自換取或套取外匯。（辭退-開除）

47. 利用工作之便，營私舞弊。（辭退-開除）

48. 親朋好友來店消費少收或不收款。（無薪停職-辭退-開除）

49. 報假帳、弄虛作假，合夥營私舞弊或銷燬、塗改各種原始記錄資料、帳單、單 據，利用已付帳單向客人收費以及故意加減，中飽私囊。（開除並追究法律責任）

50. 私自調班。（5元）

51. 向客人索取或變相索取小費，接受.賄賂，或向他人行.賄。（無薪停職直到開除並 追究法律責任）

52. 不按規定處理賓客遺留物品。（50-100元，情節嚴重者開除）

53. 擅自動用客人的物品。（無薪停職-辭退-開除）

54. 私自攜帶物品進出酒店，拒絕接受檢查。（100元，情節嚴重無薪停職）

55. 截留贈送客人的禮品（含消費券）。（無薪停職-辭退-開除）

56. 以假劣物品更換酒店物品。（開除）

57. 未經允許進入倉庫。（10元）

58. 不走員工通道。（10元）

59. 乘出租車進出酒店正門。（10元）

60. 浪費材料、水、電等能源。（20元）

61. 在酒店內無煙區或酒店車輛上吸菸。（200元）

62. 私自向外界提供酒店內的有關檔案資料。（50—100元，情節嚴重無薪停職-辭退）

63. 違章作業，造成事故。（50-100元，情節嚴重無薪停職-辭退-開除）

64. 出現重大設備故障不及時上報（20-50元，情節嚴重無薪停職）

65. 酒店車輛發生交通事故，非完全個人責任的（100-200元）；屬個人責任的（視 情況賠付，情節嚴重辭退-開除）

66. 責任心不強，造成設備設施及物品損壞。（物品價值20-100元罰款5-10倍，100 元以上罰款5倍，情節嚴重無薪停職-辭退）

67. 擅自動用、破壞酒店消防設備設施。（無薪停職-辭退-開除）

68. 蓄意破壞酒店各種設備、設施及物品。（無薪停職-辭退-開除並追究法律責任）

69. 拉幫結夥，搞小團體。（50-100元，情節嚴重無薪停職-辭退）

70. 在店內外損害酒店形象和聲譽的行爲。（50-100元，情節嚴重辭退-開除）

71. 挑撥是非、亂傳閒話、影響團結、擾亂酒店的正常工作環境和秩序。（50-100 元，情嚴重無薪停職-辭退-開除）

72. 罷.工或煽動他人罷.工。（開除）

73. 在酒店區域亂塗亂畫，或寫侮辱性文字。（開除）

74. 賭博或變相賭博及進行其他帶賭博性質的活動。（開除）

75. 偷看、偷聽和故意傳播黃色刊物、錄像。（開除）

76. 毆打他人、聚衆鬧事、煽動、參與毆鬥、動用兇器威脅他人。（開除-情節嚴重 依法交司法部門處理）

77. 受治安條例和國家刑律處罰。（開除）

（二）行爲規範類

1. 酒店內不按酒店要求行走(10元)

2. 行走時背手、手插口袋、袖手、勾肩搭背。（10元）

3. 在營業場所舉止不雅、行走節奏慢或跑動。（10元）

4. 走路與賓客搶道、爭行、遇客不禮不避讓，超過客人不致歉。（10元）

5. 不微笑服務、不使用禮貌規範用語。（10元）

6. 遇到客人、同事（上級）不主動問候或遇酒店人員陪同客人時只問候酒店人員， 不問候客人；下級問候無回答。（10元）

7. 工作時間不講普通話。（10元）

8. 對客人、對同事亂用稱謂。（20元）

9.客人站着，坐着與客人講話或辦事。（15-20元，情節嚴重無薪停職）

10.出口傷人、粗言穢語、污辱人格。（50-100元，情節嚴重無薪停職-辭退）

11.接聽電話不規範或背對客人打電話，打電話遇客人、領導不點頭示意。（10元）

12.與客人打招呼舉止不雅（指指點點）。（10元）

13.對客人的意見不及時反饋。（30元）

14.工作失誤出錯不向客人賠禮道歉。（20元，情節嚴重無薪停職）

15.未經允許進入客人用房、辦公室。（20元-無薪停職）

16.無緊急事項，打斷客人、領導談話。（20元）

17.取笑同事與客人。（20-50元，情節嚴重無薪停職）

18.遺忘客人交辦的事項。（20元-無薪停職）

19.接待服務中單手接遞物品，亂扔、亂拋、亂堆放。（20元）

20.講話時交頭接耳。（10元）

21.用腳開門，用腳踢門。（10元）

22.面客區域操作聲音大，講話，走路聲音大。（10元）

23.在崗位上打鬧。（20-50元，情節嚴重無薪停職）

24.班中站姿不雅。倚牆、倚物、身子不挺直。（10元）

25.當班時打哈欠不捂嘴、抓癢、嘆氣、抓頭皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妝打扮， 咳嗽時不掩口、不掉轉頭。（10元）

26.蹲或坐在地上。（20元）

27.未等對方講完話即扣電話或摔電話。（20元，情節嚴重無薪停職）

28.隨地吐痰、亂扔紙屑。（10元）

29.在酒店的備品及宣傳資料（或宣傳牌）上亂寫亂畫。（10元）

30.在設備設施、檯面、椅、門窗、牆面等亂寫亂劃。（20元）

31.打聽、傳播、干涉外部門的事宜。（20元）

32.對顧客、對上級、對檢查人員亂解釋。（20元，情節嚴重無薪停職）

33.工作出現差錯，爲避免處罰，私自請客人講情。（15-20元，情節嚴重無薪停職- 辭退）

34.故意刁難他人或其他部門。（20-50元，情節嚴重無薪停職）

35.工作互相推諉，推卸責任。（20-50元，情節嚴重無薪停職）

36.截留客人的錢財。（開除並追究法律責任）

37.偷拿、騙取酒店或他人財物。（無薪停職-辭退-開除，並追究法律責任）不注意 公共道德，嚴重破壞衛生秩序。（無薪停職-辭退-開除）

（三）儀容儀表類

1.不按規定佩戴領帶、領結、領帶夾、胸花、員工工牌佩戴歪斜、位置不規範。（5 元）

2.制服不清潔，不平整，有破損、脫絲、鈕釦不全，制服有異味、有褪色、有污跡、 不合身。（10元）

3.不着酒店規定顏色的鞋襪。鞋有破損、有明顯污染、不光亮清潔；襪子有破損、 脫絲（5元）。皮鞋釘金屬鞋掌。（5元）

4.着裝不繫扣，少係扣，領帶（結）鬆。（5元）

5.不戴酒店配發的手套或手套破損、有污跡。（5元）

6.佩戴的領帶不熨平，脫色、破損。（10元）

7.襯衣不束在褲內。（10元）

8.不按酒店規定佩戴口罩、帽子（10元）

9.挽褲腿、捲袖子。（10元）

10.廚師、保安、行李員等在酒店工作時間行走不戴帽子、歪戴帽子、手拿帽子。（10 元）

11.不按規定着酒店配發的制服或要求樣式的工鞋。（10元）

12.（男）有鬍鬚。（10元）（女）面部不整潔、化妝不達標。（10元）

13.工作時間內佩戴耳環、手鍊、誇張性手錶、戒指（婚戒除外）等飾物。（10元）

14.髮型 男：前遮眉、側過耳，鬢角過中耳線，後過衣領；（10元）留怪異髮型或怪 異顏色（10元-20元）。 女：長髮不盤起，頭飾過多、過大、與髮色反差大，劉海過長；（10元）留怪異髮型或染成非黑色。（20元）

15.染有色指甲油、指甲過長；手不清潔。（10元）

16.口腔有異味，身體有異味。（10元）

17.戴變色、異型近視鏡。（10元）

（四）考勤類

1.遲到：10分鐘以內,扣罰10元；遲到20分鐘以內，扣罰20元；遲到30分鐘以內，扣罰30元；遲到50元；遲到30分鐘以上，當日按曠工處理。（特殊情況下除外）

2.早退：早退10分鐘以內，扣罰10元；早退20分鐘以內，扣罰20元；早退30分鐘以內，扣罰50元；早退超過30分鐘以上，當日按曠工處理。

3.曠工：

3.1在工作時間內，擅自脫崗聊天，出店辦私事，按曠工處理。

3.2未按酒店規定辦理、補辦請假手續，按曠工處理。

3.3當月無故曠工，除扣發當日工資外，停發當月全部獎金，取消當月的一切補貼。

3.4當月連續曠工達三天或累計曠工五天以上的，給予辭退。

4.指紋考勤：上、下班未按指紋，一次給予10元扣罰。

（五）安全類

1.不遵守《交通安全規則》。（150元）

2.無證駕駛。（辭退）

3.未按規定穿戴安全防護用品。（50元）

4. 未按規定放置安全器材。（50元）

5.應急燈、煙.感.器、噴淋器、安全緊急出口燈不正常。（50元）

6.未按規定安裝防爆燈。（50元）

7.擅自拔打應急、火警電話或用於其它用途。（5—150元）

8.擅自移動或拆除應急、火警電話（10元）

9.違章使用安全器材、擅自拆卸或轉借安全器材。（10元）

10.擅自挪用消防安全設施。（10元）

11.人爲破壞或丟失安全器材。（50元）

12.消防通道不暢通。（100元）

13.不按規定配置滅火器材。（100元）

14.消防設施不定期檢查。（100元）

15.擅自將安全器材帶出酒店。（100元）

16.鑰匙未按規定上盤或盤上無標識。（10元）

17.玻璃門沒有明顯標誌或標誌殘破。（30元）

18.不設防火標誌或標誌殘破。（30元）

19.雨雪天不放置警示牌或放置位置不醒目。（50元）

20.安全標誌牌不按規定放置。（50元）

21.施工現場無明顯標誌，施工工地安全防範措施不嚴，有安全隱患或造成客人、員 工人身傷害。（10元-辭退-開除）

22.未經許可進入安全重地。（10元或嚴重警告）

23.不及時制止兒童、殘疾人、老人進入有安全隱患的區域。（10元或嚴重警告）

24.擅自進入監控室。（30元）

25.未按規定鎖好門窗。（10元）

26.違反安全規定，引發火災、造成人身傷害和設備損壞。（開除並移交司法機關處 理）

27.班後未按規定鎖物品櫥、抽屜、櫃、倉庫等。（50元或視情節給予責任人經濟處 罰）

28.管道井門不鎖。（50元）

29.古力蓋、地溝蓋故障不及時整改。（50元）

30.不按規定方法使用保險箱。（50元）

31.設備設施維修不徹底，存有安全隱患。（50元或警告）

32.使用有安全隱患的工具。（50元或警告）

33.擅自使用電器或亂拉電線。（10元或嚴重警告）

34.遇特殊情況（含惡劣天氣）沒有預先採取防範措施。（10元或嚴重警告）

35.設備不定期檢修。（10元或嚴重警告）

36.高空作業無防護措施。（10元或嚴重警告）

37.刀具管理不善。（10元或嚴重警告）

38.排油煙罩、煙道不定期檢修或清理不及時。（10元或嚴重警告）

39.對於不安全因素檢查不及時、報修不及時或維修整改不及時。（150元）

40.發現易燃易爆物品不上報、不上交。（50元）

41.未查出入店車輛安全隱患和車輛損傷情況。（50元）

42.未按規定發放、保管易.燃.易.爆.品。（視情節給予嚴重警告-辭退-開除）

43.電工不使用“嚴禁合閘”牌。（100元或嚴重警告）

44.非使用狀態時煤氣竈、柴油竈閥未關，班後未關閉煤氣罐。（100元）

45.檢查不到位造成漏電、觸電。（100元）

46.發現可疑人員或危險因素不彙報。（100元）

47.擅自撬門撬鎖。（100元）

48.不辦證擅自動用明火作業，動用明火處不放置滅火器或未採取其它有效的防範措 施。（150元）

49.開水爐無水乾燒。（150元或嚴重警告）

50.接到電話報警第一時間不報告、不到位。（150元）

51.人離廚房，明火不關閉。（150元）

52.發生火災等緊急險情不服從指揮。（辭退）

53.鍋爐閥門不安全、不定期檢查。（150元）

54.高空懸掛物檢查不及時。（150元）

55.擅自同意員工違章作業。（150元）

56.遇到有傷害客人、損害酒店物品等行爲不制止不上報。（視情節給予嚴重警告並 給予責任人降薪-降職-辭退-開除）

57.私配營業場所、辦公室等部門鑰匙。（辭退）

58.劇毒物品管理不善。（辭退）

59.竊.聽客人電話。（開除）

（六）物資類

1.不按時上交上報部門物品領用計劃。(每拖一天10元)

2.購進貨物沒有應有的證件、說明書、資料。（50元）

3.對於進貨時發現的不合格物資，不及時退貨。（50元）

4.未按“貨比三家”原則採購物資。（50元）

5.對於酒店日常用品，進貨不及時。（50元）

6.貨物購進不及時入庫。（30元）

7.未經批准擅自更改品牌、供貨點、廠家。（50元）

8.進貨物資不驗貨，不辦理手續，直接投入使用。（50元）

9．物資短缺不彙報，不反映，自行外購補充。（20元）

10．物資有庫存，重複購買，造成浪費。（50元）

11．擅自將隨貨附贈品據爲已有或送與他人。（200元）

12．未按規定對物品及設備編號。（30元）

13．未及時對物資進行週期檢查。（50元）

14．各類物資未按品種分類存放，亂堆、亂放物資。（10元）

15．未按最低儲備量或最高儲備量儲存各類物資，影響工作或造成浪費。（30元）

16．抽驗貨物無記錄。（50元）

17．不按規定設專人管理物資。（50元）

18．帳、卡、物不相符，物品未建帳或與資金帳不符。（50元）

19．未經批准或未辦理手續，擅自移動物品或互換位置。（50元）

20．未經批准，擅自代存、代放、代管物品（客人物品除外）。（50元）

21．工具類未設個人臺帳。（50元）

22．未按規定對物資進行日、周、月、季、年度盤點。（50元）

23．物品損壞不報修。（50元）

24．帳外物資不記帳。（50元或警告）

25．由於進貨把關不嚴，保管不善，造成經濟損失。（200元）

26．未按酒店有關規定認真對酒店離職員工進行物資審覈，造成物資流失。（50元）

27．未按規定對物品採取相關的防潮、防氧化、防磁化、防蟲、防壓、隔熱等防範 措施。（未造成損失的50元，造成損失的視情節給予賠償）

28．對即將到期的物品不及時按規定上報，造成浪費。（50-100元）

29．不按規定填寫領料單（不含特殊情況事後補單。）（30元）

30．未確認有貨即開領料單。（30元）

31．開領料單不及時領貨，倉庫不及時跟催。（30元）

32．進貨、發貨驗收時，相關單據填寫不及時，事後補單（特殊情況除外）。（30元）

33．物品未經批准擅自替用。（50元）

34．未按照以舊換新要求發放物品。（50元）

35．領用的物品不登記、不建帳、無手續（50元）

36．領錯或發錯物品。（20元）

37．物資使用未實行“先入先出，先領先用”。（50元）

38．無正常理由，物資消耗數量超出規定標準。（50元）

39．未按調撥手續或不經主管人員允許，擅自外撥設備用品。（50元）

40．無審批單，擅自發貨（特殊情況除外）。（50元）

41．酒店可以再次使用的物資閒置，造成浪費。（50元）

42．使用部門發現領用物資質量差，不反映、不彙報。（50元）

43．庫管人員崗位調整時未進行物資盤點、交接。（50元）

44．可以修復物品，閒置入庫，造成浪費。（50元）

45．未經允許，擅自向店外外借設備物資。（50元-200元，情節嚴重者辭退）

46．對廢舊物品不及時提出報廢。（50元）

47．對退庫物品未進行相關包裝（5元）未按正常手續報廢物品。（10元）

48．物品“以舊換新，以廢換好”未進行審查。（50元）

49．已使用完畢的物資不及時提出退庫或退庫不鑑定。（50元）

50．處理廢品時，無專人在現場管理。（50元）

51．工服未洗滌即轉入庫存。（20元）

52．不按規定擅自處理賣廢品。（50元）

（七）設備設施類

1．不按規定時間開關各類燈飾。（30元）

2．霓虹燈部分打火不亮時，未及時關閉電源。（30元）

3．下班後不按規定關閉設備電源．（30元）

4．下班後關閉不應該關電源的設備。（50元至100元）

5．鍋爐、空調水溫超過正常指標。（50元）

6．不按規定控制溫度（冰箱）。（50元）

7．接到報修後不按規定時限報修。（10元至50元）

8．未及時將停水、停電、停氣資訊通知相關部門。（50元）

9．設備設施保養無記錄。（30元）

10．移動設備使用完畢後，未及時收撤、歸位（30元）

11．設備設施無操作規程。（50元至嚴重警告）

12．設備超過使用年限未及時更換（正常運轉除外）。（50元）

13．設備設施附件保管不善或備件不齊，設備不加裝安全保護設施。（50元）

14．設備設施附件出現故障後未查出故障原因或無處理結果、無防範措施，就擅自 修復使用。（50元）

15．備用設備不足，影響正常使用。（50元）

16．外修設備收回不及時。（50元）

17．班後不檢查清洗設備設施，未放置衛生防護罩。（50元）

18．不能使用的面客設備，收撤不及時。（50元）

19．無證操作設備設施或違章使用設備設施，造成設備設施損壞。（50元）

20．未對設備設施進行週期保養。（10元）

21．設備設施報廢不履行相關審批程序。（10元）

（八）服務類

1．未及時向客人提供相應的服務（限時）。（10-50元）

2．未按酒店要求爲客人提供物品、有缺項。（5-10元）

3．服務場所無人接聽電話。（20元）

4．對客服務設施故障排除不及時、不徹底。（50元）

5．未正確使用告示牌，造成客人不便。（50元）

6．催收預付金，選擇的時間、運用的語言不妥。（5-10元）

7．服務態度不好，服務不及時、不到位；（5-10元）向客人提供差錯服務；（20元） 向客人提供“NO”服務或劣服務；（15-20元或視情節給予無薪停職-辭退-開除）

8．客人資料登記錯誤。（30元）

9．上錯菜，報錯名，報錯房號，引領客人指示方向有誤。（10元）

10．結賬時少開、漏開發票，造成客人再次索取。（20元）

11．向客人提供錯誤的資訊資料。（10元）

12．對電話或人爲騷擾客人的行爲不制止或制止不力。（10元）

13．業務技能不過關，未能給客人提供滿意服務，給客人帶來不便或損失。（50元）

14．對客服務過程中脫崗，造成服務不周。（50元）

15．跟蹤服務不落實。（20元）

16．內部資訊傳達有誤，造成對客服務失誤。（10元）

17．由於工作不用心，直接或間接造成客人經濟損失。（100元）

18．遇特殊事件不請示下強行讓客人服從酒店的規定。（50元）

19．遇特殊事件不請求下強行扣留客人的有效證件。（50元）

20．無故不迎送客人，未幫客人提行李。（50元）

21．客人用車不按時到達，途中服務不周。（50元）

22．客人提出的意見不及時整改導致重複出現。（50元）

23．電話總機接錯房間或不按規定轉接。（50元）

24．工作或服務噪音太大，影響客人。（50元）

25．未及時或未按客人要求開通、關閉長話。（20元）

26．對客人交辦的事項遲辦、不辦或失誤。（50元）

27．對客人的問詢、要求無回答、無回覆。（50元）

28．客人有困難求助，未及時提供幫助。（50元）

29．爲客人提供的菜品不達標（有異物或質量差）。（視情節給予50-200元處罰）

30．面客區域有異味，引起客人不滿。（50元）

31．冷落客人，引起客人不滿。（50元）

32．對客亂解釋、狡辯，掩蓋自己的過失。（50元）

33．無微笑、冷眼斜視客人，對客服務以貌取人，引起客人不悅。（50元）

34．在客人面前違規違紀，影響到對客服務。（50元）

35．未查清原因，爲客人提前結賬。（50元）

36．將客用布草當抹布使用，或使用不清潔工具清理衛生。（50-100元）

37．因服務或管理出錯導致客人對酒店產生認識偏差，影響酒店聲譽。（50-100元）

38．不瞭解餐廳原料沽清情況，服務資訊傳達不及時，造成劣質服務。（50-100元）

39．未及時提供服務，在客人提示後，仍未及時服務。（50元）

40．利用各種手段宰客或以次充好、欺騙客人。（50元）

41．各種攆客或變相攆客行爲。（50元）

42．餐飲、客房重複預訂，引起客人不滿。（50元）

43．對客提供假冒違 劣過期商品。（50元）

44．對客人未按預訂要求提供服務，違背承諾。（50元）

45．未經請示擅自向客人索賠。（50元）

46．客人之間發生爭執，未能控制事態發展。（50-100元）

47．對客人的投訴處理不當，影響酒店聲譽。（50-100元）

48．由於工作失誤給客人多結賬或重複結賬。（50-200元）

49．未履行酒店對客人的承諾，未給客人贈品、禮品、贈券。（50元）

50．未按酒店規定權限、協議給予客人折扣，引起客人不滿。（50-200元）

51．保安看護疏通不當，造成客人車輛損傷、配件丟失、交通堵塞。（視情節給予相 應經濟處罰，責任人降薪-降職-辭退-開除）

九、管理人員處罰規定

管理人員處犯以下管理條例的，視情節一次性給予50-200元扣罰，直至降薪、降職、

辭退處理。凡總經理在例會上批評的即給予記過一次，處予罰款50元。

1．遺忘上級或客人交辦的任務。

2．上報的請示報告不催辦，且藉故推卸責任。

3．對上級或職能部門查處的問題不按時整改。

4．上級佈置的任務（含例會佈置的工作）反映慢，不落實，因故不完成不及時彙報（含超過承諾時間）。

5．上級批評時，作不正當的解釋。

6．上報材料、報表漏報、錯報、有誤。

7．對部門工作出現問題不及時彙報或彙報不屬實。

8．向上級彙報工作或上級調查問訊時，不摸情況亂解釋，說假話，找理由、找藉口，編造事實。

9．上級調查工作時，教唆下級集體說假話，作僞證。

10．向上級做虛假的調查報告。

11．對提出辭職的員工不談話，不做挽留工作。

12．把難以處理的事情推給下級。

13．對下級請示工作不耐煩，甚至訓斥下級。

14．對下級上報的工作請示，既不批准也不彙報，拖着不辦。

15．員工思想上想不通、情緒低落，不做思想工作。

16．對下級（員工）生活、工作方面的困難不關心，自己無力解決又不向上級反映和彙報。

17．下級工作出錯，上級調查時庇護下級，隱瞞過失爲下級亂解釋。

18．見下級違規違紀不指正、不處罰，大事化小，小事化了。

19．聽到下級議論他們（或客人）的私事或講不利於工作和團結的話，不制止並且參與議論。

20．受到酒店處罰後，在部門內部嚴厲處分下級，甚至將責任人退回人力資源部。

21．受到上級批評後，不主動承擔責任，直接指責下級。

22．帶情緒上崗，拿員工、拿工作賭氣。

23．同意下級在客人未離前收檔，提前做班後工作。

24．對下級爲客人或客人自己提出的問題和困難，不及時請示、辦理（包括超過自

己權限的事情）。

25．暗示下級（員工）攆客或不按酒店規定辦事。

26．鼓動（教唆）下級鬧事。

27．檢查工作不認真，對檢查出的問題（事故、客人投訴）不整改、不彙報。

28．佈置工作不定人、不定量、不限時、不落實、不檢查。

29．看到他人或其他部門工作有誤，不提示，不彙報。

30．對外來資訊忘記傳達或傳達不及時。

31．部門之間有問題不溝通，不催辦，互相扯皮推諉。

32．對超過自己權限的工作不及時反映彙報，擅自變通權限進行處理或不管不問。

33．工作檢查不負責任，敷衍了事。

34．總值班經理處理問題、檢查工作不認真。

35．對查出的問題只進行處罰而不做調查，不找解決問題的辦法。

36．日常工作完不成即下班。

37．不注意觀察可能引起客人不便、投訴或酒店財產安全的天氣變化等情況，未採取措施。

38．指揮不當，引起失誤，造成一般事故。

39．出現事故苗頭隱患，不及時採取措施，不把問題解決在萌芽狀態。

40．處理問題不到現場，不做調查，只聽彙報。

41．處理問題不一視同仁，對人不對事。

42．重要（大型）活動不按規定時限提前檢查，活動期間不到現場督導檢查。

43．緊急情況（投訴、事故）不立即到達現場，貽誤處理時機。

44．逢公休、重要活動不到現場督導檢查。

45．在工作過程中遇到問題不請示，擅自停止工作或改變計劃。

46．在工作過程中擅自改變工作標準、工作規範、服務程序。

47．對客人講話語言生硬、態度冷漠。

48．現場需解決的問題，到位不及時，解決不果斷。

49．透露酒店機密。

50．對檢查人員工作不支援，故意刁難，態度惡劣。

51．向員工泄露不應傳達的事項。

52．對不利於酒店聲譽和利益的問題、事件視而不見，聽而不聞。

53．對危害客人和酒店安全的人和事，不及時制止，不上報，採取迴避態度。

54．利用職權、弄虛作假、假公濟私、打擊報復。

55．本部門工作管理不善，造成員工怠工。

56．本部門工作（分管區域）出現重大（一般）責任事故。

57．指揮不當，引起失誤，造成重大事故。

58．檢查工作不徹底、不認真，放過不合格的產品。

59．工作時間與熟人聊天時間過長，與員工或其他管理人員談與工作無關的話題。

60．營業場所、營業時間大聲說話或發號施令。

61．營業場所、營業時間與他人談與現場無關緊要的事情。

62．當客人面糾正偏差。

63．發現違規違紀現象（含非分管區和非本部門）不立即糾正。

64．在客人（外人）面前批評下級、訓斥下級，在上級面前批評下級。

65．服務過程中，重點爲酒店領導服務，忽視對客服務。

66．對客人（一線）的急需不急事急辦、不特事特辦，承諾不落實。

67．脫離督導現場，辦理與現場工作無關的其它事情，不到位執行自己的職責。

68．管理方式粗暴簡單，出言不遜或體罰員工。

酒店規章制度24

一、上班必須按規定着工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只准穿肉色。（黑色襪男員工）。

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張髮型。

三、男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

四、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味食品，不能吃酒精含量過高事物，飲料。

八、不能當着客人面做不雅觀動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到偏僻處。

十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

酒店規章制度25

a、個人衛生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便後要洗淨、擦乾。

b、區域衛生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要乾淨、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究。

五、門窗、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

七、各班組衛生分片包乾到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每週六搞大掃除。

八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人到來。嚴禁以工作場地作爲休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，並誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔爲已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成後果由本人承擔，並罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

酒店規章制度26

制度對於公司猶如法律於國家、公德於社會。俗話說沒有規矩不成方圓，制度是企業行之有效的管理手段，相當於企業的 “法”，對於企業管理的重要意義是不言自喻的。透過對公司制度的學習，我認識到：

一、制度是企業有效管理的重要手段。

古語云“工欲善其事必先利其器”。要想有效的管理企業，就必須制定完善的管理制度，使企業的管理工作有章可循，員工有“法”可依、依“法”辦事，完善的管理制度是企業不可或缺的。公司全員透過學習制度從而領會制度的主旨，才能更好的運用制度來行使我們的管理職能，提高我們的管理效能。

二、制度是企業生產經營的指南針。

什麼該做？什麼不該做？怎樣做效率高？這些問題都能夠在企業的管理制度裏找得到答案，這點對於新員工來說無異指路明燈，所以對新員工進行入職培訓非常必要培訓的目的就是讓新員工瞭解公司的企業文化、經營理念、管理制度等等，因爲新員工對企業的認識是一片空白，剛入職的時候往往感到十分茫然不知道該怎樣開展工作，甚至誠惶誠恐害怕出錯。讓新員工瞭解公司的用工制度、考勤制度、薪資福利制度、行爲規範、獎懲制度、財務制度等基本制度，讓員工知道在公司裏可以享有什麼待遇，應盡什麼職責，從而減少工作的失誤，避免消極怠工。學習制度，就是引領員工朝着正確的方向開展工作；學習制度，不讓“不知道”成爲員工開脫錯誤逃避處罰的藉口。

三、制度是企業文化的載體。

企業文化是企業的靈魂，是一個企業區別於另一個企業的最主要的特徵，是企業的核心競爭力。企業文化往往體現在公司的管理制度上。每個公司都擁有多名員工，自成爲一個小集體，而每一個員工都有自己的思想和行爲。如何讓這個小集體裏的每一個人團結一致的爲公司的經營目標共同奮鬥？而得到廣大員工認同的企業文化就成爲大家共同的靈魂共同的思想共同的行爲準則。學習制度的過程，就是了解、認同、遵循公司企業文化和經營理念的過程，透過這樣的學習，可以統一大家的思想規範大家的行爲形成企業的凝聚力。規範大家的想法和行爲，心往一塊想，才能高效推進發展。

四、制度是提高執行力的保障。

未雨綢繆，有備無患，公司制度就是行動預案，爲公司員工及管理層的行爲提前制定了處理方案，方便按章執行，提高我們的執行力，提高工作效率。

學習企業制度是必備的，我們不僅要讓員工瞭解公司有哪些“法”，做到知“法”守“法”，違“法”必究；方便每位員工真正把握公司管理的精髓，不斷完善自己的工作方式、不斷提高自己的工作效率。

酒店規章制度27

儀容儀表要求制度

一、 上班必須按規定着工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統一發型，只准穿肉色。（黑色襪男員工）

二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。

三、 男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

四、 不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

六、 工做服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、 不能當着客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏遠處。

十、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛生工做制度

A、 個人衛生

一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、 大、小便後要洗淨、擦乾。

B、 區域衛生

一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。

二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、 工做臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要乾淨、無污漬。

四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

五、 門窗、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、 衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

七、 各班組衛生分片包乾到人，每天派人輪番值班，保持衛生清潔。每週六搞大掃除。

八、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、 提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。

二、 上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在本人區域站立規範，面帶淺笑驅逐客人的到來。嚴禁以工做場地做爲休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，並誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、 不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

六、 拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔爲已有。一經發覺，罰款20—200元並後果自傲。

七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所形成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。

八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

九、 不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店籠統，違者開除處理。

十、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

十一、 在工做中隨時服從，工做完後再提出見解，不得當衆與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上做書面檢討。

十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴峻者開除。

十三、 不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。

十四、 下班後不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、 熟悉業務學問，瞭解每天供應的菜式及酒水、熟記選單酒水單，如因業務不熟，形成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所形成的喪失由本人承擔。

十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發覺罰款50—100元。

十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發覺視情節輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、 酒店所有設備設備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發覺一次罰款5元。

三、 服務員不能隨便開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、 每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣竈具開關等工做能否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則形成的後果由本人承擔。

六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關能否關掉、門窗能否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔。

七、 酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、 若有發覺故意損壞酒店設備、設備者，做重罰開除處理。

九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、 每月盤點一次工做用具、傢俬及酒店各種設備設備。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、 按規定着裝，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的後果及喪失由責任人承擔。

二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及後果，由責任人承擔，並罰款5—20元。

三、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工做。

四、 完成好上級領導安排的一切任務。

五、 堅定把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、 恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、 按規定着裝，化淡妝。爲客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，並行鞠躬禮。

三、 主動熱情爲進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

四、 及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

五、 瞭解每日的客人就餐情況，並做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的指導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人讚揚，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、 熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度

酒店規章制度28

一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧檯所有設備執行是否正常

1、開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。

2、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調製方法。

3、隨時注意吧檯內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證乾淨、無破損、無污點。

4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質量。

5、吧員應與顧客積極交流並保持好良好的關係，儘量瞭解熟悉顧客的姓名喜好等個人資訊以便更周到的爲客人服務。

6、嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

7、下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。

8、月底根據經營預測提出下月吧檯酒水與物品的申購數量。

二、工作流程

1、準時按班次上班，不得遲到早退。

2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

3、清點酒水，檢查製冰機製冰情況及其它設備是否執行正常．

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧檯內所有清潔衛生．準備餐中相關物品。

6、接單後須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數量）．餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7、對前臺所退酒水要仔細檢視，按規定在單據上簽字。

8、出品茶，乾果，製作果盤。

9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到檯面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

10、營業結束後清點水果與乾果數量，及時叫第二日貨。

11、營業結束後將吧檯清潔衛生打掃乾淨；並對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧檯所有酒。

三、吧檯規章制度

1、吧檯部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服後，應向吧檯領班報到。

3、根據吧檯工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班後應離開工作地點。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧檯長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧檯長批准，上報至行政吧檯長，請事假3天以上的，經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責籤卡，逾期未及時籤卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧檯長籤卡註明具體加班時間，吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責籤卡。

9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

10、本制度適用於吧檯部門的所有員工。

酒店規章制度29

1、協助部門經理做好客房部的日常工作，酒店後勤領班工作職責。

2、做好考勤、簽到工作。

3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。

4、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發現問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。

5、負責樓層的安全、防火、衛生工作。

6、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。

7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。

8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。

酒店規章制度30

一、餐廳衛生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

② 要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質、生蟲食品。

④ 小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、 初(粗)加工間衛生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、 烹調加工衛生制度

① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

⑦ 工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。

⑧ 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

五、食品粗加工衛生制度

① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

六、 食品倉庫衛生管理制度

① 食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常;

② 食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存;

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;

⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

七、食品銷售衛生制度

① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品;

② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過儲存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④ 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸菸;

⑤ 吧檯內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、 食品採購、驗收衛生制度

① 採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐壞變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品;

② 採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

③ 採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;採購進口食品必須有中文標識;

④ 採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期(保質期)等內容;

⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥ 食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

回答人的補充 2009-11-03 09:02 九、 除害衛生制度

① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

十、 衛生檢查制度

① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

② 各部門每週進行一次衛生檢查;

③ 單位負責人每月組織一次衛生檢查;

④ 各類檢查應有檢查記錄;

⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。

十一、從業人員體檢、培訓制度

① 從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

② 發現五病患者及時調離;

③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④ 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

十二、餐飲業衛生管理檔案制度

① 有專人負責、專人保管;

② 檔案應每年進行一次整理;

③ 檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十三、食品添加劑使用與管理制度

① 食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用。

② 採購食品添加劑要有記錄並存檔。

③ 食品添加劑要專人負責保管，並負責告訴烹調廚師適用範圍和使用量。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標誌。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。

十四、 麪食製作衛生管理制度

①.米麪及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

②.用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。

③.麪食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。

④.麪食間案板必須葷、素分開使用，並有標誌。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

⑧.有室內衛生定時清掃制度。

十五、 裱花製作衛生管理制度

①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

⑦.要定時整理室內衛生。

十六、 配餐間衛生管理制度(學校食堂)

①.設立更衣、洗手消毒專用間。

②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的'容器要專用，並有標誌。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤.不售變質、變味食品。

⑥.售飯菜視窗要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

十七、 燒烤製作衛生管理制度

①.場所必須按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③.燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

④.製作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤.切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

⑧.從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

十八、餐具用具洗消毒衛生制度

①.專人負責。

②.洗消間大小必須與經營規模相適應。

③.設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。

④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十九、原料採購證制度

①.餐飲用食品採購必須索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。

③.要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的複印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負責管理。

二十、廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規定》進行管理。

②.廢棄油脂應設專人負責管理。

③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期儲存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店規章制度31

一、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班

2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批准後按規定辦理相關交接手續，手續完備方可辭職

4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關係契約，試用期爲1—30天，根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償，;

5.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內。

6.礦工：無故不上班，視爲曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：

7、重大過失處罰;罰款50—500元，;

8.請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，託人帶信請假，病假需出示醫生診斷書，請假期間均無工資;

9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。

二、訂餐制度

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

2.接電話使用規範用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什麼可以幫您?”

3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯繫電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時(30分鐘)，本店有權另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。

來客訂餐

1.有客人聯繫訂餐時，應問清顧客姓名，聯繫方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據(收據一式二份註明包席不打折、不優惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;

3.餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額並作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

三、電話管理制度

1、吧檯電話專用於訂餐，方便客人使用;聯繫供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。

2、吧檯電話在上班時間只能由吧檯人員、迎賓和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什麼可以幫您?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離脣邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清並重述客人提問再確認,並做好記錄。

5.確認回答客人問題直至滿意。

6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯繫電話，姓名，在一定的時間內答覆。

7.向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

四、會議制度

1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和佈置.表揚先進，鼓勵後進。

2.每週由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、佈置探討營運技能等相關內容。

3.每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、部長負責檢查員工的儀容儀表

C、對於領導安排的工作有異議，必須實行先服從後上訴。

D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，佈置今天的工作重點，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等

餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。

A 個人衛生標準

1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。

4.男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。

5.女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝

B 環境衛生標準

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。

4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.傢俱;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

C 餐用具衛生

1.洗淨後光潔明亮，沒污點油跡。

2.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

D 工作衛生

1.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

酒店規章制度32

一、預訂散客入住

1、向客人確認是否有預訂,從“本日預訂”中找出該客人的姓名、公司名 稱，以及訂房種類，或者透過電腦迅速查找結果;與客人確認房類、房數、房價及價調基金。

2、請客人出示證件進行登記、掃描，住房登記表的填寫內容包括：中、英文姓名、性別、國籍、出生年月日、證件名稱、證件號碼、簽證種類、簽證有效期、抵離日期、房間號碼、價格等。

3、詢問客人需要入住的天數，收取押金，(信用卡或現金、支票)，收銀押金標準房租+300元雜費押金。

4、製作房卡，填寫歡迎卡，並請客人簽名並留下聯繫電話，同時介紹房卡的用途。

5、檢查掃描資訊是否清晰，寫登記表必填項目(姓名、房號、住離日期、房價)請客人在住宿登記單上簽名。(如掃描資訊不完整則需要手工補全必填項目，如非身份證的有效證件則需要查詢簽證日期、簽證號碼、入境日期、入境口岸等)

6、將房卡、押金收據、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，並小聲的向客人重複其房間號。由行李生帶客人進房，並向客人致祝願語。