火鍋油碟是什麼
知識問答2.21W
介紹
醬碟:採用呈醬狀的調味品,如自制豆瓣、芝麻醬等,再加入其他所需作料兌制而成。幹碟:作料無汁水、無稠液態,如干椒面、幹花椒面。茸泥碟:將作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此類油碟介於油碟和汁碟之間,調兌時或多或少加的湯和油。
大家熟悉的`蒜泥麻油碟就在此列。此外,蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟,冷蘸碟與熱蘸碟,配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬於典型的自助碟。
作用
油碟可以增加食物的鮮香味,達到調味的目的,同時改善食物的滑爽和滋潤度,降低食物熱量。
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