李子能做罐頭嗎
罐頭做法:
①選擇原料:選擇新鮮飽滿,個大肉厚,無病蟲害、無腐爛、無損傷的李子。要求每隻李子橫徑在30毫米以上。
②去皮漂洗:按李子大小、色澤和成熟度分級,再用清水沖洗乾淨。配製濃度爲10%的氫氧化鈉溶液加熱至95~100℃,倒入洗淨的李子,浸泡1~1.5分鐘燙皮,撈出後迅速去皮。同時用流水反覆沖洗,去盡殘鹼液。成熟度不同的李子要分鍋去皮,以保證去皮效果;去皮後黏附在果肉上的殘鹼,可用0.4%的鹽酸浸泡5分鐘,以中和殘鹼.然後再用清水漂洗乾淨。
③沸水煮制:將李子倒入沸水中煮10分鐘左右,以煮軟不爛爲度。如果不立即進行煮制,最好用1%的食鹽溶液泡住.以防變色。
④配製糖水:將適量清水倒入鍋內,加白糖煮化後,再加入0.1%~0.2%的檸檬酸,離火,用紗布過濾,待用。糖水的'濃度及用量應根據原料的糖分含量及成品的要求來確定,一般爲25%。
⑤原料裝罐:將罐頭瓶洗淨、消毒,趁熱裝入李子和糖水,立即封口。500克玻璃瓶裝果肉310克,糖水190克。糖水溫度不低於70℃,注入糖水至離罐口1釐米爲止。
⑥殺菌成品:封罐後放在90℃的水中煮10分鐘,然後取出冷卻,即爲成品。
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