炒菜的四個壞習慣
炒菜的方式習慣是有講究的,如果掌握不當會對健康造成威脅,下面本站小編爲大家整理了炒菜的四個壞習慣。
在家裏炒菜時,每炒完一個菜你是否有刷鍋的習慣呢?如果有,那恭喜你這樣是正確的。如果沒有,那就一定要改掉,因爲這些做菜方法無異於給自己“投毒”。
炒菜壞習慣一:油冒煙時才下鍋
很多人炒菜都有一個習慣,等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜纔好吃。這樣做真的健康嗎?專家解釋到,當油鍋冒煙時,油溫已經達到200度之高,此時菜一旦下鍋,就會產生致癌物,而且,在這樣的.火候下,蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。所以,專家建議,在烹飪時,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
炒菜壞習慣二、炒菜後不刷鍋
不管炒菜時還剩多少油,鍋子有多幹淨,炒完菜後一定要刷鍋。中大醫院臨牀營養科夏朋濱營養師指出,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和 食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,爲了吃到更健康的菜,還是刷乾淨你的鍋吧!
炒菜壞習慣三:馬上關油煙機
很多人認爲,菜既然出鍋了,那就該把油煙機關掉,反正不會嗆到自己了。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。因爲很多菜加熱過頭會釋放有毒物,而這些對呼吸系統產生危害,可能會誘發肺癌。而事實上,油煙機排出廢氣也是需要時間的,剛炒完的菜肯定會在廚房裏有殘留廢氣,而這時關上油煙機,裏面的毒氣排不出去,再次進入廚房時,就會被吸入體內。所以,炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。
炒菜壞習慣四、用剩油炒菜
有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜,這種做法非常不可取。因爲反覆使用的油裏面有殘留致癌物。所以,炒菜時應仔細衡量所需沒量,油最好只用一次。當然,如果油沒有經過高溫炸炒的話,最多可用2-3次。
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