標準西餐禮儀

標準西餐禮儀1

西餐來源h

西餐這個詞是由它特定地理位置特點所決定。我們通常所說西餐不僅包括西歐國家飲食菜餚，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地飲食。

地理位置差異同樣導致了西餐服務在不同地區差異。

西餐服務種類

西餐服務經過多年歸納、總結和提高，形成了現在常見法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務四種服務類型。現在西餐廳，往往爲了協調其菜譜和西餐廳設施，把兩種或兩種以上服務方式結合起來使用。特色西餐廳則使用一種別具一格服務方式。

接下來，本文分別對法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務進行闡述。

法式西餐正餐服務(French style service)

特點是典雅、莊重，周到細緻，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節服務方式，流行於西方上層社會。法式西餐服務宗旨在於讓顧客享受到精製餐品，盡善盡美服務和優雅、浪漫情調。

法式西餐服務要點

每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合爲客人服務。 客人點菜後，菜食製作在客人面前完成，半成品請客人過目，然後在帶加熱爐小推車上完成製作，裝盤後請客人品嚐。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點與酒類相匹配。 每上一道菜都必須清理檯面。

法式服務是一種非常豪華服務，最能吸引顧客注意力，給顧客個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓專業服務人員。

俄式西餐正餐服務(Russian service)

特點是菜食量大、油性大，服務操作不如法式細緻。

俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房裏取出由廚師烹製並加以裝飾後放入銀製菜盤餐品和熱空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱空盤按順時針方向從客位右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾託着銀盤，右手持服務叉勺，從客位左側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

上餐次序爲麪包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細緻。

英式西餐正餐服務(British style service)

特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其餘都是事先擺到桌面上。

二是客人所點菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大衆化西餐廳裏使用。

美式西餐在餐服務(American style service)

特點是比較自由、快速、簡單、大衆化。

客人人座後，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理檯面，然後再上，其他餐具一般不動。

服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

西餐服務流程 接受客人訂席 營業前準備工作 引導客人及安排入座 遞送選單 鋪口布 供應冰水 接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒 接受點菜 接受點叫飯中酒 開酒 服務酒類 取菜 服務菜餚 客人用餐期間服務 清理餐桌 接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒 客人離開前服務及歡送客人 客人結賬 重新佈置、擺設餐桌及餐具 營業後整理工作。

西餐服務禮儀對於國人來說是一種全然不同餐飲服務禮儀，西餐服務禮儀強調是一種浪漫氣氛和高雅格調，因此對西餐服務人員也有更高要求。

標準西餐禮儀2

上菜的次序

西餐在選單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會爲例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看着有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作爲點菜參考。

1、頭盤

也稱爲開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2、湯

大致可分爲清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3、副菜

通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚均稱爲副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜餚

可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱爲沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱爲生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜後食用的`，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

簡單西式早餐食譜

酒釀雞蛋+全麥吐司

把1杯水倒進鍋裏，煮開，放2匙糖，加入2匙甜酒釀，一起煮，再把雞蛋在碗裏*散，*入鍋裏，煮開，關火，就可舀起來食用了。這時，把你備好的全麥吐司放進微波爐，烤到酥黃，取出後抹上奶油或者果醬，即可和酒釀雞蛋一起吃了。

烤薯球+麥片牛奶

馬鈴薯去皮洗淨，放到微波爐里加熱10分鐘左右，取出裝進鋁箔紙折成的小盒裏，用叉子在馬鈴薯上頭戳小洞，再撒些起士絲在上頭，送進微波爐，用250℃烤十分鐘左右至酥黃。牛奶加熱，放進即食麥片，稍微攪動，即可舀到碗裏，配着烤薯球食用了。

火腿吐司+蔬果汁

把白吐司四周的硬邊切除，在1片白吐司上鋪上1片起司片和1片西式火腿片，再用1片白吐司壓緊，切成兩個三角形即可。再把芹菜切成小段，圓白菜切絲，把胡蘿蔔和番茄切片，然後一塊兒放進榨汁機打碎，榨出汁液，加糖調味，即成蔬果汁，與火腿吐司一起食用。家常菜譜

牛肉麪包+雞蛋鮮奶

採購新月形麪包，用刀子在麪包彎角內側劃出一個開口，在微波爐內烤到開口酥黃時取出，放入切成片的滷牛肉、切成絲的生菜、切成薄片的番茄，夾緊，備用。再把雞蛋在碗裏打散，加入鮮奶和糖，調勻，罩上保鮮膜，放進盛水的鍋裏蒸，鍋裏的水開10分鐘左右後，即可取出，與牛肉麪包一起食用。