蘇州冬至習俗
對於蘇州人來說,冬至就像過年一樣重要,而蘇州冬至習俗也多種多樣,下面是小編爲大家整理的蘇州冬至習俗,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。
1、冬釀酒
這一夜,鯖魚蹄髈、冷盤熱炒都有了,自然少不了來點酒助助興。爲了冬至夜,素性淡雅的蘇州人專門發明了一種度數不高、老少皆宜的老酒,冬釀酒。蘇州人對冬釀酒是有情結的。這夜的團圓飯不論是在飯店吃,還是在家中吃,冬釀酒必不可少,連小孩也可以享有特權喝酒了。
冬釀酒是一種米酒,加入桂花釀造,香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時,還會配以滷牛肉、滷羊肉等各式各樣的滷菜。在寒冷的冬天,冬釀酒不僅能夠驅寒,更是寄託了姑蘇人對生活的.一種美好的祈願。
2、吃“冬至團”
蘇州人還有“冬至團”等說法,冬至團又稱爲“稻窠團”,在冬至日前一夜,磨粉爲團,以肉糜、菜果、豆沙、蘿蔔絲爲餡,祭祀並互相贈送。現在吳地農村仍有吃冬至糰子的習俗。
在江南地區,湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉製成的圓形甜品,“圓”意味着團圓、圓滿,冬至吃的湯圓又叫“冬至團”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”湯圓又分“粉團”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者爲粉團,冬至夜祭先品也;無餡而小者爲粉圓,冬至朝供神品也。”
3、吃醬方
蘇州人一年四季要吃四塊肉。春吃醬汁肉,夏吃荷葉粉蒸肉,秋吃扣肉,到了冬至時就得吃醬方。
所謂“方”,方肉,大肉也,無方不成肉。這醬方好不好,關鍵在於方不方,然後就是酥爛程度。主料是五花肉,採用醃、煮、燜、蒸等烹飪方法而成。這醬方肥肉爽滑不膩,瘦肉香而滋潤,肉皮入口即化,吞下去滿口餘香。
4、卜晴
此外,蘇州有“乾淨冬至邋遢年”“邋遢冬至乾淨年”的民諺,是指冬至前後逢雨雪,除夕天晴;若冬至晴,則除夕有雨雪、道路泥濘。
不過,民間天氣諺語並不完全準確。根據資料記載,蘇州近20年裏,這句民諺的“命中率”僅爲50%。
5、拜冬
蘇州在宋朝時就形成了過冬至夜的習俗,那時候,家家都要祭拜祖先,小輩還要穿上新衣到長輩處拜謁,稱“賀節”“賀冬”或“拜冬”,一切禮儀都和過大年一樣,也就有了“冬至大如年”的說法。
隨着時間的推移,冬至祭祀、拜冬的習俗已經淡出了蘇州人的生活,但一頓豐富的冬至夜飯是必不可少的。
6、吃冬至夜飯
在蘇州傳統民俗中,冬至夜媳婦必須回婆家吃冬至夜飯,家家掛祖先像,祭拜祖先,小輩還要到長輩處拜謁,稱賀節、拜冬,一切禮儀都和過年一樣,所以稱“冬至大如年”。
“團圓飯”無論是冷盆熱炒還是雞鴨魚肉,都要換上雅名,其中蛋餃叫“元寶”,肉圓叫“團圓”,粉條叫“金鍊條”,黃豆芽叫“如意菜”,魚叫“吃有餘”等等,每個菜都滲透着喜氣。
7、吃餛飩
冬至夜蘇州人的主食也很有講究,有“冬至餛飩夏至面”的說法。古人有天圓地方之說,方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至節人們吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,還一個清平世界。
相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:“此爲何種點心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應道:“混沌。”後來,爲了紀念西施創造的這種美食,蘇州人便把餛飩定爲冬至節的食物。
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