大雪節氣進補食品
冬季進補在我國曆史悠久,古人認爲冬季是“生機潛伏、陽氣內藏”的季節。現在我國大部分地區依然保留着冬季進補的傳統。大雪節氣過後,纔是一年之中最冷的時候,這個時候就很需要進補了。
西蘭花
西蘭花是被公認的健康食品之一。西蘭花菜營養豐富,含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2和維生素c、維生素a等,尤以維生素c豐富,每100克含88毫克,僅次於辣椒,是蔬菜中含量最高的一種;含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。其質地細嫩,味甘鮮美,容易消化,對保護血液有益。
有些人面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因爲體內缺乏維生素k的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花,從而使血管壁加強,使血管不容易受傷破裂。
怎麼辨別西蘭花的好壞?色澤深綠,質地脆嫩,葉球鬆散,無腐爛、無蟲傷者爲佳。氣虛體質,痰溼體質,陽虛體質,陰虛體質的人不適宜食用西蘭花。
白蘿蔔
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”,大白蘿蔔是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜餚。中醫認爲,白蘿蔔可“利五臟、令人白淨肌肉”。白蘿蔔之所以具有這種功能,是由於其含有豐富的維生素c。維生素c爲抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質沉積。因此,常食白蘿蔔可使面板白淨細膩。
蘿蔔性清涼,有一定的潤肺止咳功效,尤其是在冬天,人們常常會出現燥熱痰多,肺部不適等症狀,得法地吃一些蘿蔔,就可得到輔助治療。蘿蔔也是很好的醒酒用品,白蘿蔔中澱粉酶的含量很高,能夠幫助消化,防止燒心和加快乙醛的排泄。白蘿蔔中所含的`維生素c,也可以提高肝臟的功能,促進乙醛的分解。
除了維生素,白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的,尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動,消除便祕,起到排毒的作用,從而改善面板粗糙、粉刺等情況。
紅薯
地瓜又稱紅薯,中醫認爲,地瓜能夠補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。地瓜含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱爲營養最均衡的保健食品。地瓜不僅是健康食品,還是祛病的良藥。
《本草綱目拾遺》說,紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。
《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治溼熱和黃疸;治血虛和月經失調;治小兒疳積。
《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。
吃紅薯要講究科學:
一不宜生吃,因爲生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞,難消化;
二要適當延長蒸煮時間,使它含有的“氣化酶”被破壞,食後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感。
三是和米麪搭配吃,可起到蛋白質的互補作用;
四可配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃,可減少胃酸產生。
球芽甘藍
球芽甘藍俗稱小洋白菜、小圓白菜、小卷心菜、小椰菜,是一種蔬菜,味道微苦。煮過的小洋白菜在西餐中常做配菜。抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高,居甘藍類蔬菜之首,維生素c和微量元素硒的含量也較高。
抱子甘藍小葉球的食用方法很多,可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、醃漬等。最簡便的食法是將洗淨的小葉球用小刀在葉球的基部割成“—”或“+”字,切割的深度約爲小葉球的1/3,然後放在已加少量鹽的沸水中煮3~7分鐘,撈起後瀝去餘水,澆上各自喜愛的調料,如黃油、奶油、生抽醬油和蠔油,或肉汁等拌勻,即成小包菜色拉,也可以用高湯煮熟直接食用,外觀碧綠誘人,風味獨特,是特菜中的名品。
大白菜
大白菜是冬季養生要多吃的蔬菜。白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的面板傷害極大。白菜中含有豐富的維生素c、維生素e,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
一般人均可食用。特別適合肺熱咳嗽、便祕、腎病患者多食,同時女性也應該多吃;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
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