調味品調查報告

在現實生活中，報告十分的重要，報告中涉及到專業性術語要解釋清楚。那麼你真正懂得怎麼寫好報告嗎？下面是小編幫大家整理的調味品調查報告，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

三月在新疆烏魯木齊家家樂超市、愛家超市、家樂福超市，以及北園春等大型超市和調味品售地進行實地調查，瞭解了發酵調味品在超市等售地所有的品種和數量，所在調味中佔到的數量及比例等，以下是對發酵調味品調查後和查相關資料後的報告。

發酵調味品是利用動植物原料經過微生物或酶的作用，經過特殊的工藝過程製造而成的調味品。發酵調味品是東方飲食中必不可少的要素之一。本文透過市場調查研究和查閱關文獻對發酵調味品做的簡單論述。

1發酵調味品：

發酵調味品一般可以用作基礎調味料，也可以作爲主要的功能性調味料。基礎調味料作爲基礎或載體，透過與其它調味料調和或反應，可以獲得複合調味料或產生全新風味。

功能性調味料：該調味料的風味本身是用於調味的主體，提供給食物以該風味爲主。

2主要發酵調味品

市場上主要傳統發酵調味品：醬油、食醋、料酒、醬類、腐乳、豆豉、蝦醬、魚露、發酵辣醬、醬菜類、地方特色發酵調味品。現代發酵調味品還有味精等。

2.1醬油醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。

醬油是發酵調味品之首,無論是產銷量，還是人們的依賴度。醬油的主要功能：鹹味、其它味、香味、顏色、溶劑或分散劑。

一.醬油的品牌分類

草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、廚邦生抽/老抽（美味鮮系列）、醬油的成色麪條鮮（加加麪條鮮系列）、薄鹽老抽/生抽（李錦記薄鹽系列）、頭道鮮（淘大頭道鮮系列）。

二.其他分類

黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、滷水汁醬油、原汁窩油、原生態醬油、有機醬油等。

三.按照顏色分

1)生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

2)老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。

用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

透過調查，市場上生抽、老抽醬油所佔比例相差不多。各種品牌所佔

比例也差不多。

四.按等級分類

油的鮮味和營養價值取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮瓶裝醬油

大於等於0.8克/100ml爲特級；大於等於0.7克/100ml爲一級；大於等於0.55克/100ml爲二級；大於等於0.4克/100ml爲三級。

氨基酸酞氮的高低代表着醬油的鮮味程度，其作爲醬油等級衡量的標準具有很大的意義，所以大多數企業都在不斷的'提升公司的配製技術和研發技術，已達到高氨基酸態氮的高標準，從而已達到更高的商業價值。

氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有着極其重要的生理功能。

還原糖也是醬油的一種主要營養成份。澱粉質原料受澱粉酶作用，水解爲糊精、雙糖與單糖等物質，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構成機體的一種重要物質，並參與細胞的許多細胞的許多生命過程。

總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有着一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。此類有機酸具有成鹼作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。

食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。

醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。