餐飲前廳主管述職報告（精選10篇）

時光飛逝，伴隨着比較緊湊又略顯緊張的工作節奏，我們的工作又將告一段落了，回顧這段時間的工作，取得的收穫不是一星半點的，爲此要做好述職報告。那麼什麼樣的述職報告纔是有效的呢？以下是小編收集整理的餐飲前廳主管述職報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲前廳主管述職報告 篇1

我是餐飲部經理，20xx年3月17日榮幸加入聖水長江大酒店，在此工作期間，有豐收後的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職後的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己爲人處事上改變了很多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現將本季度工作述職如下，敬請各位領導監督指導：

一、工作中回顧與總結

1、發動員工解決人荒之急。

3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時間前廳服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的倡導下，我這從本地招聘員工並向酒店推薦優秀人選，這樣進來的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行鍼對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的。

2、加強前廳與後廚溝通與協調。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、後廚緊密協作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支援下，前廳、後廚不論是客人的資訊反饋，還是菜品出現失誤時，都能在第一時間內得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。

二、收穫與不足

這四個月最大的收穫是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以後作有了更明確的目標。不足之處是：在平時的'工作中不善總結，並且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習；因我本人入職時間較短，對維繫客戶方面做得不夠完善，使協議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強改進；我個人最大的期望就是得到學習和指導。

三、下半年工作展望

七月份：搞好環境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。

十一月份：各種資料彙總、收集、年終總結的準備，年度資產盤存和複查。

十二月份：聖誕節及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

相信在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規範和成熟。同時，我也有信心帶領餐飲部的每位員工齊心協力，完成酒店下達的各項任務。我的述職完畢，謝謝大家。

餐飲前廳主管述職報告 篇2

本人xxx，吳江食府樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現就本年度的工作彙報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期複雜的工作。酒店管理的規範化、制度化建設是酒店發展的基礎,本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規範與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規範化管理檔案。在目標考覈方面，按照已出臺的考覈實施辦法進行考覈，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作爲對各部考覈的依據。

一、確立日常管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，具體負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關投訴；遇到重大問題及時向經理彙報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班後會議，佈置相關的工作安排、總結存在的問題；在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚；對後進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作態度及表現，發現員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協調溝通，並妥善解決；調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，爲酒店贏得更多的客源。根據我們食府的自身特點，針對以後的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：

1、提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和後進員工做好輔導工作，佈置各班組製作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，並督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，並且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對錶現優異的員工設立免檢樓層或進階服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作爲以後晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。並且製作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

3、控制物耗、開源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的'同時，實施物耗管理責任制。統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其轄樓層領班將追究其連帶責任。

4、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜餚，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作積極性。

5、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，瞭解客人情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向部門經理或廚房反映。

二、團結，配合，建立內部合理而有效的執行機制

爲使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，透過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作彙報制度，透過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。

2、前臺的操作完全需要後臺的配合，前臺的意見及時反饋給後臺，這樣可以相輔相承。

3、出現問題，班組相互溝通，及時改正。

4、經常考覈，評比，來增強各班組的能力。

三、培養酒店自己的優秀人才

酒店基層管理人員爲酒店的不可忽視的力量，需要一個和諧的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店採用用人的原則爲量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本着對下屬負責的態度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對於酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。

透過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。

2、從日常工作中評比，考覈，來發現一些優秀員工。

3、對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度逐漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恆的主題，其好壞直接關係到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴格規範化的培訓，透過培訓使員工掌握了基本的服務流程。

2、透過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3、進一部加強衛生監督管理制度，先後制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規範化、標準化的服務上參差不齊。

2、一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。

六、今後工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力。

2、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛生質量，繼續實行衛生責任到人制。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱着“合作、奉獻”的態度，認真學習，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模範帶頭作用。敬請領導給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意。

餐飲前廳主管述職報告 篇3

回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作爲xx一家星級酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。爲了儘快提高服務水平，樹立良好的行業形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現將一年的工作情況總結如下：

一、重編操作流程，提升服務質量

在浙北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，爲部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據。規範了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作爲改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。並對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的爲老客戶服務，真正體現人性化服務。

三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識

爲了培養員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的.培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《xx景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。

四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成爲大家業務學習的榜樣。

五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考覈辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤，新的考覈辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，積極創收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則透過進階工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。

六、辦公室工作如下

1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、資訊上報和檔案管理等工作。

2、1—6月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅遊星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理A級單位複評的所有資料的準備和申報工作。

4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。

5、20xx年優秀員工的考覈、評比；進階工、中級工的評比。

6、四星級酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向

雖然在過去的一年裏做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業資訊掌握不及時，創新能力不足。

4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平不均衡。

八、努力方向

1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要透過多渠道瞭解xx酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考覈、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

九、20xx年工作具體設想

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現有菜餚的特色，多推出精品新菜餚，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。透過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對於我們酒店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防範、杜絕浪費等方面的建議，一經採納並取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把後進員工帶成先進，把優秀員工穩步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落後。

5、把酒店優質服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發給員工，便於大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質。

6、要經常走出去學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的後邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來後也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。

最後把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支援和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優秀的酒店服務團隊。

餐飲前廳主管述職報告 篇4

一、艱難中求發展，穩定中求利潤

1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作爲餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親爲、以身示教傳教他們，用嚴格的規範操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規範服務操縱流程，進步了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常執行。

2、在飲食業不景氣的`，生意難做的情況下，我透過市場調查的，經營分析，更新菜餚，調整價格，並透過各方渠道聯繫會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名

在十一黃金週期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱鉅讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終於工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功預備了400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱鉅的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛勞，我們有這樣一羣以大局爲重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這裏我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：

“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也誇大留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三、抓好治理，強化協調關係進步綜合接待能力

1、這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括工作季度總結、逐日服務員評估會、逐日檢討會、每週例會、班前會、衛生檢查彙報會，由於制度的完善，會議質量的進步，上級的指令也得到了及時的落實並執行。

2、加強協調關係，餐飲部服務員衆多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關係，誇大協作性，交代領班在每週例會上必須反覆誇大合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢於承認錯誤，並相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證實這種做法是正確的。

3、進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來，滿足而回。並且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展看過去，我信心百倍

作爲餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲前廳主管述職報告 篇5

轉眼間入職公司工作已一年多了，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作一個述職，並就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的'調配，以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，爲了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作爲改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作爲餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考覈，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

四、20xx年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成爲所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想。

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考覈。

餐飲前廳主管述職報告 篇6

本人於x年6月學習大堂副理工作，並於x年正式司大堂副理一職。本人於湖南商學院旅遊管理專業畢業後，有幸加入xx大酒店。從對酒店的理論學習轉向實際的專業操作，將理論知識和實踐結合，適應工作和社會生活成爲我的重要目標。自有機會擔綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今，除了感謝總經理女士、客房部總監先生、客房部經理先生以及各部門領導的信任和指導之外，還要感謝曾經在房務部、前廳部工作期間給予我幫助的全體同仁。

第一、大堂副理是一根紐帶，從橫向來看他聯繫着酒店各個相關部門;從縱向看也將酒店的領導與基層員工聯繫在了一起。因此大堂副理必須對酒店的大小事物瞭如指掌，在過去的一年本人本着學習的態度加強自己對酒店的瞭解和磨合。在此期間得到所有同仁的教導，不僅有、等這些經驗豐富依然在一線部門服務的同仁;也有已經調離原部門和離開酒店謀求更好發展的朋友們。在此一併做出感謝!謝謝大家!

第二、作爲一名大堂副理，我最缺乏的是實戰經驗。很榮幸在x年的4月能夠與前臺主管女士共赴廣東深圳xx酒店進行爲期10天的見習。在見習的實踐裏得到該大酒店總經理經理及大堂副理部全體員工的無私體諒和照顧，學習時間雖短，但機會難得、收穫頗豐，並於見習之後做了題爲《新環境下的賓客關係管理》的系列報告。並將學習的經驗和知識貫穿應用於酒店的實際工作。

第三、大堂副理是酒店總經理的代表，對外負責處理日常賓客的投訴和意見，平衡協調酒店各部門與客人的關係;對內負責維護酒店正常的秩序及安全。對各部門的工作起監督和配合作用。在XX年，大堂副理除了完成日常工作，還完成各自工作，其中包括日常客人密件和意見卡、表揚卡的'收集和整理;客人投訴案例分析;酒店好人好事整理彙總等等。目前已經完成1-3季度各項報告的彙總和分析。

第四、大堂副理的工作對大堂副理的素質有較高的要求，其中重要一項素質就是語言素質，在酒店領導的關心和支援之下，酒店聘請英文老師對酒店的員工進行英語培訓，本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓學習計劃，目前能夠處理英語國家客人的基本事務。

第五、隨着酒店競爭的日趨激烈，酒店也愈來愈重視賓客關係，尤其是常客以及有消費能力的賓客羣體，因此大堂副理也在酒店領導的支援和關心下着手進行常客的管理並在此基礎上收集更多的賓客資訊，在酒店的經營過程中爭取主動。

第六、大堂副理同時還擔任着對基層員工進行監督和培訓的工作。在過去的一年時間裏，大堂副理除了加強對一線各部門的崗位監督，也針對薄弱環節對各崗位進行相應培訓。本職根據崗位要求對總機提出培訓計劃，並配合總機進行英語培訓，總機人員能正常處理英語國家客人的基本電話服務。同時大堂副理也針對禮賓部前臺進行了一系列培訓。

餐飲前廳主管述職報告 篇7

尊敬的領導、同事們：

大家上午好！

回顧即將過去的一年，我始終堅守着“對員工負責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念，爲員工創造一個公開、公平、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標和方向，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標，發揚積極向上、和諧、共進的團隊精神。我自xx年8月開始擔任餐飲部經理，第一個月，主要透過每天兩個小時的會議瞭解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作爲部門管理者，一直堅守着公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體數據和事件回顧xx年的工作。

一、營收及成本控制

1、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考覈指標爲766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預算爲1192.06萬，截止到12月6日實際完成1071.24萬。完成考覈指標的89.86%。相差額爲120.82萬，預計xx年剩餘收入65萬，完成總預算的95.31%，其中，10月18日收入15.48萬，創酒店開業以來日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預算完成考覈指標。

中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調整上，未起到明顯的變化，收入爲30.12萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調整，截止到12月6日，中餐收入爲49.31萬，經過對整體菜品的調整後僅5個月超過了上半年收入19.9萬，取得了明顯的成效。

西餐考覈指標爲261.06萬，截止到12月6日實際完成263.13萬。西餐完成預算的100.8%。

從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算情況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11.51萬，預算爲18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。

2、成本費用的控制

從婚宴上，進行調整成本，部門配合採購部直接從市場採購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調整了廚師班子後，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、製作過程、到出品層層把關，保證出品質量。中、西廚將菜品製作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人，並做好各項記錄。

二、團隊建設

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什麼、怎麼做、達到什麼效果，保證部門的資訊流暢，資源共享。

“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關注員工的心態，主動與員工交流溝通，瞭解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，並及時調整員工心態，使其以積極的狀態投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作爲部門負責人帶領基層管理人員第一時間看望、關心，她本人非常感激並以最快的時間上崗工作。我們始終把以人爲本的理念體現在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。

“對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理經驗和管理綜合素質，對於客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作爲部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現場協調工作的能力方面進行培養，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態就會使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品、服務滿意度，xx年較2008年有了較大的提升。

“對上級負責”，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發現問題及時上報，及時與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但因爲工作原因，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業、顧全大局、盡職盡責、樂於奉獻的良好品質，使我在部門起到了帶頭作用。

三、xx年工作成績與不足

西餐

取得的成績：

1、二月份的情人節優惠活動以優雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當天營收爲8526元。較08年相比增加收入448元。

2、三八婦女節，當天接待人次82人，收入爲7395元。

3、“六一”兒童節在相關部門的通力協作下，也取得了較理想的收益，當天營收爲3953元。

4、八、九月份推出了“激情啤酒節”、“海鮮自助餐節”等套裝優惠促銷推動了季節性銷售工作。

5、十月份的全運會用餐接待中，作爲部門負責人，每天睡眠不足4小時，一直在廚房緊跟菜品質量，強調安全問題，抓好每一個細節，確保接待的順利，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，透過對客人的交談，客人對我們的服務很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上薑湯，她是透過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細微的關心，打動了客人。這也正體現了我們細節培訓的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創收36.8萬（含房包早7.67萬），並收到客人書面表揚信數封和錦旗兩面。

不足之處：

1、在暗訪中，西餐送餐服務沒有按照SOP標準配備花瓶，餐具爲一次性餐具，並且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務程序不符合標準。

2、由於日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質量委及部門的檢查中，屢次出現違紀和操作標準不規範事例，被酒店質量委評爲月質量不合格崗位兩次。

3、對應市場及客源產品調整程度不夠，特色不突出，西餐調整廚房廚師班子，更新了菜品。

4、在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環，人員短缺，新員工到崗後，前廳和後廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務標準、程序達不到北方公司SOP要求。

5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，儘管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現，因此，將在xx年進行“狠抓嚴管”，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。

6、在下半年暗訪中，西餐出現問題較多。

中餐

取得的成績：

1、1—2月份做了冬季滋補湯類美食節，客人反響較好。

2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務以得到檢查組領導的表揚。

3、八月份舉辦了以“激情啤酒節”爲主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。

4、調整中廚房管理班子，隨之調整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待於增加。

5、全運會期間，中餐包房崑崙廳10月22日收入24324元，創酒店開業以來，單個包房收入最高。

6、圓滿接待了大統紡織會議，並承接了區政府高規模的用餐任務，雖有細節溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態及服務標準得到區政府領導的認可。

7、安排中餐領班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優異的成績，並在部門進行了學習心得分享。

8、完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下，最大可能的爲客人提供周到的服務，上菜及時、菜品質量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，製作了酒水暫存管理表，宴會現場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業，是四星級酒店優秀管理服務的體現。

9、部門員工在包房服務上，多次收到客人表揚信。

不足之處：

1、管理人員在工作經驗及標準方面欠缺，服務中缺乏特色與個性化，體現出服務細節的不足（如點菜人員的.技巧、經驗;服務中細節關注不夠;員工菜品知識欠缺;服務語言不到位;）。

2、明查衛生工作檢查中，查出中餐衛生死角，出現了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任，並在今後工作中，每週進行一次衛生大檢查，要求各區域每天做衛生，並檢查效果，尤其宴會結束後，要安排充足人員進行衛生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。

3、產品在調整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調整得到了客人的認可，但是特色菜品、品牌菜品並沒有紮根於客人的心裏，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標之一。

四、針對不足明確xx年工作方向

看到了部門取得的成績和各方面的不足，我意識到部門管理的鬆散和執行力所存在的問題，因此xx年將從細節抓起，從培訓中提升服務水平，從管理中出品質，逐級管理、落實。

1、講安全，促進經營。

加強安全教育，對於各環節易發生安全問題的進行重點強調。

2、抓培訓，提升質量。

嚴格按照xx年50小時培訓計劃和餐飲部SOP培訓計劃進行培訓（培訓計劃已制定完畢），考覈，並達到效果。

3、控制成本，增加利潤。

加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執行保護制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創造最大的價值。

4、加強團隊建設，確保服務質量的穩定。

部門員工與酒店統一思想，加強與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，切實“對員工負責”。

在這裏，要特別感謝北方公司以及各部門領導的的檢查和指導，針對餐飲部的這些問題，我們馬上召開會議，作出深刻反省以及整改意見，具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個人，都希望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業務水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在着太多的漏洞，我作爲部門管理者，深感到仍要做的工作還有很多，細節上需要改變和完善的還有很多，所以，我們不僅要努力完成考覈指標，還要加強日常工作的疏導、管理、培訓，xx年我將從基礎細節管理，嚴格執行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴管”。

目前部門面臨的服務提升困難還是人員的合理配置以及服務培訓體制的建立，實習生實習期較短，前兩個月的適應期，半年實習期的學生，積極努力工作就只有四個月，員工流動性較大，不能較快的培養骨幹力量，xx年部門透過合理申請提升部分正式員工的工資，來建立部門優秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門給予支援。

最後，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出纔有部門的收穫。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來纔會成熟，纔會完美。作爲部門負責人，應該好好深思、總結一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。

我在這裏向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細節管理到經營發展爲目標，大家以積極的心態和工作狀態全力配合，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務。

乘風破浪會有時，相信有酒店領導的支援和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌。

最後感謝酒店領導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支援和配合！

謝謝大家！

餐飲前廳主管述職報告 篇8

20xx年餐飲公司在學校和後勤集團的指導下，不忘初心，緊緊環抱集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”爲目標，改革立異，規範管理，汲引服務，整合校內外優質資源，努力爲公司可持續發展，展示新作爲。現將公司一年來經營及工作環境總結如下：

一、經營環境

1、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預計營業額535.49萬元，較舊年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%。主營成本298.32萬元，較舊年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。

2、校外託管項目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業額1100餘萬元，預計超額完成歲首？年月制定的2200萬元營業額指標。

二、服務工作

（一）穩妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區塊城中村拆遷批示部食堂、麗水職業手藝學院第三食堂、金華廣播電視大學、仙居縣職業手藝學校；新增配送服務項目2個，分別是金華廣播電視大學、金華教育學院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數達30000餘人。

（二）強化內部管理，進一步完美餐飲管理機制。20xx年，餐飲公司順利透過了四大系統（質量管理系統（ISO9001：2008）、環境管理系統（ISO14001：2004）、職業健康管理系統（GB/T28001—2011）、食物平安管理系統（ISO22000：2005））的論證工作，並取得了認證證書。目前四大系統的質量手冊、程序檔案等正在修訂完美中，基本成冊。同時，20xx年餐飲公司出臺執行力考覈、績效考覈、子公司管理規範、員工慰問等十餘項管理軌制，力圖軌制規範全籠蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員週一例會、餐廳（部門）負責人月度例會、餐廳（部門）季度經營形勢分析會等例會軌制，在公司內部基本實現了一套完美的餐廳執行和管控模式。

（三）落實目標責任，進一步分解細化工作任務。20xx年，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳（部門）的責、權、利，實現經營目標分解到位、工作任務量化到位、平安責任落實到位，各餐廳（部門）簽定目標責任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成歲首？年月制訂的目標任務和考覈指標。

（四）加強隊伍建設，進一步供給人才支撐。

1、制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業化和專業化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。透過外引內培，在公司內部建立起一支與服務專業化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作和談。

2、組織開展員工專業培訓。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業餬口生計規劃、職業素養、人生價值、食物平安、消防平安、團隊協作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好空氣。

3、組織召開青年骨幹員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思考和設法，在幫助青年員工實現自身理想與價值的同時，不斷推進公司的發展。

4、組織開展廚師技術月度考覈勾當。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續對廚師進行技術考覈，考覈實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；積分排名在後15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技術考覈與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相連繫，進一步提高營業技術水平的同時，爲公司真正選拔出有手藝、有實力的人才。

（五）重視食物平安，進一步爲公司邁步前行保駕護航。

1、20xx年公司質檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外託管項目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實現“周檢—月考—年評”的考覈系統。截至目前，公司自檢自控工作執行較好，能對日常管理服務工作以及食物衛生平安管理工作等起到較好的.監視檢查保障作用。

2、組織開展滿意度測評。爲了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質量，20xx年質檢部針對各餐廳進行滿意度調查（校內餐廳4次，校外託管餐廳5次）。調查結果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。

（六）強化內部保障，進一步汲引服務水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務導向，始終以汲引服務水平，提高服務質量爲工作的起點，崇師苑餐廳全年投入30餘萬元，對設施設備進行改造升級，對餐廳結構進行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經營範圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以勾當爲載體，供給特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20週年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到牀頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。

（七）注重員工關愛，進一步激發工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及激勵員工參與集團、公司組織的各項羣體勾當，開展堅苦員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。

（八）完美多校區管理，進一步理順工作體系體例。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開下學院餐廳、師大印象主題餐廳等的委託管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的註冊，旨在整合校內外優質資源，降低公司執行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。

（九）深化黨建工作，進一步保障公司健康發展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設，特別是在每週的班子例會、每月的司理例會上，紮實開展黨風廉政專題學習教育，加強對重點領域、環節環節的分析研判和監控，增強防腐拒變的意識和能力，爲公司健康發展供給了有力保證。

（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務。

三、存在的問題

（一）公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。骨幹力量不足，窘蹙餐飲管理和專業手藝的複合型人才。

（二）公司的培訓機制有待進一步完美。

（三）公司的市場競爭能力有待進一步汲引。若何在競爭激勵的市場中、在高校後勤同業中脫穎而出，是今後餐飲公司需要思考的重點。

四、20xx年工作要點

1、制定並出臺餐飲公司服務標準。

2、在校內及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設工作。

3、做好質量和環境兩大系統的改版及認證工作。

4、進一步有規劃的拓展社會餐飲項目。

5、進一步加強人才隊伍建設，以外引內培的體例搭建人才梯隊。

6、制定培訓考覈機制，系統的規劃各個崗位員工的培訓計劃。

7、進一步推進員工關愛工作，汲引員工的歸宿感和凝聚力。

8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程。

9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。

10、做好經濟合同履約環境及檔案管理工作。

11、進一步做好餐飲公司企業文化提煉和建設工作。

12、進一步做好平安保障與防範工作，重點是食物衛生平安。

13、完成集團交辦的其他工作。

餐飲前廳主管述職報告 篇9

一、確立日常管理計劃及管理方針。

協助部門司理完成餐飲部的整體管理航搗宸，在司理的授權下，具體負責某營業領域的工作。負責檢查各分部的日常工作環境；組織安排VIP客人的歡迎；處理好客人的相關投訴；碰到重大問題及時向司理彙報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班後會議，佈置相關的工作安排、總滾存在的問題；在餐飲部司理的直接領導下，協同工頭，對前輩員工的工作給予肯定與表揚；對後進員工耐心的給予教誨與激勵，督導員工的工作質量與服務質量，寄望員工的工作立場及表現，發現員工有任何情感問題及時的與其進行當面協調溝通，並妥帖解決；調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，爲酒店贏得更多的客源。

根據我們食府的自身特點，針對以後的餐飲部工作我有以下幾點工作思緒及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：

1、提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和後進員工做好教誨工作，佈置各班組製作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，並督導落實環境。確保使每位員工掌握工作所需技術的同時，並且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，殷勤。此酒店服務業的“十字方針”。對錶現優異的員工設立免檢樓層或進階服務員，上報餐飲部司理考慮其工作待遇或作爲以後晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂連結狀態，實行逐級負責制：員工對所潔淨的小廳負責；樓層工頭對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備環境務必一一嚴酷檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的一一、逐級嚴酷檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。並且製作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進行潔淨整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的利用壽命。

3、節制物耗、開源節流：強化員工節約意識，提倡節制水、電等能源華侈的同時，實施物耗管理責任制。統一全面清點。一旦損失、責任到人。

4、對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層工頭將追究其連帶責任。

5、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜餚，新穎海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作積極性。

6、加強與客人的溝通，領會客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，領會客情面緒，妥帖處理客人的投訴，並及時向部門司理或廚房反映。

二、連合，共同，建立內部合理而有效的執行機制。

爲使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作親近連繫起來，建立明白的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作軌制，透過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作彙報軌制，透過對工作的完成環境，對各部門負責人予以考評。

1、如有大型歡迎，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。

2、前臺的操作完全需要後臺的共同，前臺的意見及時反饋給後臺，如許可以相輔相承。

3、出現問題，班組相互溝通，及時改正。

4、經常考覈，評比，來增強各班組的能力。

三、酒店基層管理人員爲酒店的不可忽視的力量。

培育酒店自己的優秀人才需要一個協調的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。

目前酒店採用用人的原則爲量才合用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本着對下屬負責的立場，加強監視，加強約束，加強管理。培訓工作對於酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及汲引酒店的效益都具有十分重要的意義。透過培訓可以提高員工的技術和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高條理地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。

2、從日常工作中評比，考覈，來發現一些優秀員工。

3、對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理軌制逐漸完美。

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恆的'主題，其黑白直接關係到酒店及部門的久遠發展。正因如斯，部門從本部門成立起頭就重點抓產品質量與服務質量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴酷規範化的培訓，透過培訓使員工掌握了基本的服務流程。

2、透過一對一的幫扶軌制對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的前進與提高。

3、進一部加強衛生監視管理軌制，先後制定和出臺了衛生責任到人的一系列監視軌制。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓結果，繼續深切開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技術的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和虧弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規範化、標準化的服務上參差不齊。

2、一味的強調經營而忽視了員工的思惟動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。

六、今後工作努力方向。

1、鞏固功能，挖掘經營潛力，提高創收能力。

2、狠抓兩個質量，力爭客源及經營結果較着汲引。一是狠抓前臺服務質量，進一步汲引我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛生質量，繼續實行衛生責任到人制。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業半年的工功課績不是很較着，但在新的一年中，我會一直就抱着“合作、奉獻”的立場，認真學習，連合、合作、親密、友愛同志，盈造協調團隊；盡心做好自己的本職工作。在餬口中，勤勤懇懇做事，嚴酷要求自己，在任何時候都要起到模範帶頭作用。敬請領導給予審議，歡迎對我的工作多提貴重見意，並藉此機緣，向領導對我的關心和支援表示誠摯的謝意！我將一如既往，不負衆望、爲食府的發展奉獻綿薄之力！

餐飲前廳主管述職報告 篇10

尊敬的酒店領導及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支援。9個月來，本人忠於職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務。現將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下彙報。

一、履行職責情況

從xxx年3月4日任職後，前幾個月(3、4、5月)主要擔任xx副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，後幾個月(6--12月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，調至餐廳擔任主管職務，9月份開始兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以後，在做管理工作時，我瞭解到餐廳員工多數來於湖南各市的不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓彙報和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規範餐飲六大技能實踐操作程序，透過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點菸或點起煙時，服務員應及時點火或呈上菸缸等。

在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工透過本次比賽活動，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

2、抓管理建章立制的執行度

前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。透過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，並及時更換宣傳欄檔案，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進並協調，利用每天的班後會及時將客戶反饋的資訊反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜餚味道偏鹹等等，透過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜餚的'質量，令顧客滿意，並及時將客戶資訊進行記錄，在節日或紀念日及餐廳最新活動經營時及時發將資訊傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心裏需求牢牢放在工作的第一位，透過優良的產品和周到的服務來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現較大投訴，也爲對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。

5、深入市場調查，抓市場經濟

班組成立市場調查小組，及時掌握市場需求，並及時跟進菜餚及策劃餐廳各項經營活動，以取得更高的經濟效益。

總之，在這平凡而又不平凡的9個月裏，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、工作中存在的問題

1、協調平衡工作不理想，有些事情協調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質量。

2、起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。

3、工作中細節問題處理不到位，應加強改進。

4、經營缺乏務實性。

作爲班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起着置關重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業知識和業務能力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了彙報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領導及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績，也是在酒店領導關懷下，各班組支援以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。