朝鮮族大冷麪散文日誌
在吉林市東市場西側與重慶路交匯的十字路口,坐落着一個老字號飯店,名叫朝鮮族大冷麪,也有人簡稱它大冷麪的。
這家飯店很有名氣,趕上飯口,吃飯的人絡繹不絕。直到如今,還會出現排隊等着吃飯的現象。許多人就愛吃這口,好像有癮似的。
我愛吃冷麪,特別愛吃這家的大冷麪。一晃,竟然吃了三十多年,一年四季的吃,還想吃,還在吃。
1981年的春天,我來到吉林市工作,第一次有同事請客,吃的就朝鮮族大冷麪。
飯店在一樓,寬敞、明亮,長方形的木桌子,木板凳。食客們來來往往的穿梭,擠擠插插的坐滿了人,好像就餐的人都在說話,就是聽不出個數,耳畔嗡嗡作響,像是在火車站的候車室。
至今,第一次吃大冷麪的經歷依然記憶猶新。那天,我們一起吃飯的有四個人。買了二斤“大冷麪小燒”白酒,兩塊錢的紅油拌幹豆腐絲,辣白菜與辣蘿蔔合盤、一盤拍黃瓜和一盤油炸小花生米,還有每人一碗大冷麪。
大冷麪是現壓的,蕎麪,色澤黑褐色,入口滑軟。冷麪湯是用煮牛肉的湯勾兌的,酸鹹適度,涼爽可口。碗裏還有少許的黃瓜絲、辣白菜、香菜末。
不要急着吃冷麪,先用筷子將冷麪上下拌好,再嚐嚐口味,我會再加一點米醋。吃冷麪之前,先喝幾口清涼的冷麪湯,再挑起一大筷頭子又細又長的冷麪,猛的一大口下去,根本不給自己的嘴留有說話的空隙。
當時真的還想要一碗,沒好意思說。大冷麪雖然好吃,就是有些貴,一塊五角一碗。
今年的母親節,我請客,其中有位老媽愛吃朝鮮族大冷麪。席間,她說,從過去的一毛二分錢一碗,吃到現在的十八元一碗的大冷麪,真不容易呀!
如今的'餐飲行業都在改進服務,而朝鮮族大冷麪的服務基本沒有太大的改進。依然是顧客自己排隊買票、排隊取飯菜、端大冷麪。飯店不免費供應飲用水、餐巾紙、辣椒油、大蒜。想要自己買,只免費供應方便筷子、米醋和醬油,還有隨便喝的冷麪湯。
想喝白酒嗎?就一種“大冷麪小燒”酒。原來賣鮮啤酒,現在賣瓶裝啤酒。想吸菸,麻煩自己帶,本飯店不賣煙。所以,這個飯店不存在“跑單”的現象,顧客一律得先買票,後付貨。讓一些想請客又不想花錢的人,都不好耍滑頭。
還是一碗冷麪的量,只是冷麪湯增加了酸甜口味,裝冷麪碗的型號換了好幾茬。碗裏的牛肉片一會薄來一會厚;煮的雞蛋先是一個,後還有半個雞蛋,再後連雞蛋的影蹤都沒了。
所有的變化,都不抵朝鮮族大冷麪一再上調的價格,讓顧客有抱怨,卻無處發泄;想捨棄這口大冷麪,又不能作罷。也怪,吃着吃着,心裏竟然會忘掉大冷麪調價的痛。
飯店還賣高價的大冷麪,我看很少有人問津,我一次也沒吃過。尋思,能經常吃上普通的大冷麪,我也就知足了。
朝鮮族大冷麪獨此一家,不設分店。也怪,這裏的冷麪和熗拌菜就得在店裏吃。否則,就吃不出原來的味道了。
幹豆腐絲、明太魚、肚絲、辣白菜,小燒酒,這些熗拌菜與酒好像與大冷麪捆綁在一起了,顧客都想吃,吃了還想再吃。
在朝鮮族大冷麪,常有這樣的場景:一個人坐着,手裏端一杯酒,眼前擺着一盤幹豆腐絲,還有一碗大冷麪。
這些年,一提吃朝鮮族大冷麪,我就眉開眼笑。
有人問,大冷麪真有那麼好吃嗎?我也不反駁,心想,還是自己吃自己的吧!愛吃就好。
今天熱,咱們吃大冷麪去。
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