冬風不敵茶香暖隨筆散文
茶在人們心中一向是修身心、行禪道的必需品。可當我們習慣了茶的淡泊與寧靜後,似乎忘記了茶曾是“開門七件事”之一,忘記了茶曾是“人家一日不可無”的普通飲用品,忘記了茶在過去不是被泡着喝而是被煮着喝的。
“一碗喉吻潤,二碗破孤悶”,即使是煮茶,要體現茶的美好,也必然要有所講究。
烹雪
水是茶的靈魂。煮茶,茶與水的交融最爲關鍵。即便不能如妙玉一般去收那梅花上的雪水,也需依陸羽所言“山水上,江水中,井水下”取漫流的泉水,潔淨清爽,這樣的水與茶葉經過充分沸煮後,湯色清亮,久煮而回甘不減。
香茶
並非所有的茶都適合煮,畢竟物有天性而不可違。冬日裏煮茶,需要選擇全發酵、茶性濃烈的茶種——如普洱、紅茶和發酵白茶。若是上好的新會柑普,投入老鐵壺中,慢火煮上一下午,入喉馥烈甘香,滿室茶果香,美好安寧得不可言說。
老壺
耐煮透氣的陶壺,可析出鐵離子軟化水質的老鐵壺,都是煮茶時上乘的選擇。之所以要老,是因爲經過茶水滋潤的壺,在一次次時間的磨礪中,會溫潤,會熨帖,會將好的茶性帶給新茶。老壺就如共經風雨的老朋友一般,你不言語,它什麼都懂。
茶碗
大而深,厚實的茶碗,熱度不散,最適合冬天手握。盛茶後茶香經久不絕,是可以供人慢慢喝慢慢聊都不會冷的.茶具。這裏我們不必刻意追求精緻,但求最能體現茶味的器具。
木炭
炭,是冬日煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說:“火,必以堅木炭爲上……”,炭的品質決定了茶湯的品質。荔枝木、龍眼木製成的炭帶有淡淡的果香。潮汕人喜歡的橄欖炭,火焰穩定,最適合慢火深煮。而最進階的備長炭則給茶以雋永的味道。
茶爐
煮茶的爐中,潮汕的紅泥小火爐最爲喜人,小巧的設計,拙樸的外觀,不華麗也沒有多餘的裝飾,老實得讓人可以放心地把這壺茶交給它。如是煮茶,自能體會出“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅”的溫馨恬淡。
茶配
既是一壺茶在慢煮江山,除了茶,解口饞的茶配也是重點。好的茶配不可奪了茶性,甘口的橄欖,香脆的花生太常見,糯米小糕配上桂花糖也是跳脫的創意。普通的柿餅和橘子已足以讓冬日滿足。
冬風正緊,在那被遺忘的煮茶時光中,一水一茶,一壺一碗,一炭一爐,一室茶香馥郁,便足以暖身暖心。
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