酸甜故鄉情散文

“我這裏有老家的酸菜和老臘肉，有時間來撮一頓啊”。離開家鄉20年，最愛聽的還是這句話。

老家是久負盛名的“雪梨之鄉”，除了雪梨，就數酸菜和老臘肉了，酸菜和臘肉讓許多的遊子魂牽夢繞。兒時看見在外面工作和打工的鄉親們離開家鄉的時候，行李中最醒目的就是老臘肉和酸菜，當時百思不得其解，實在是不明白這兩樣東西爲什麼這樣受歡迎？

兒時的家裏很窮，除了宰年豬的時候可以吃上一點鮮豬肉，平時都是吃掛在廚房牆壁木樁上的老臘肉，而且也不是頓頓都有，家裏煮臘肉一般是有客人來或者是鄰居幫忙幹農活的時候，煮臘肉的日子對我們這些小饞貓來說，就是過年！酸菜卻是我們飯桌上天天都有的，兒時的老家一天只吃兩頓飯，早上早早起牀後，除了在家裏煮飯的人外，其他的人都到外面幹活。

春天的早晨，天剛麻麻亮，我們幾姊姊就在家裏大人的吆喝聲和威脅聲中，老不情願地睜開惺忪的雙眼，慢吞吞地背上背篼到山坡上去割墊圈草或者割豬草。冬天的早晨就更慘，搓着快凍僵的小手，在黃土地裏撿玉米杆(煮飯引火用)。說是“撿”，其實沒有那麼簡單，家鄉缺水，秋天割了玉米以後，父輩們就用耕牛犁地，黃土地便成了滿滿的土疙瘩，這土疙瘩，大大的，硬硬的，用鋤頭或者“土巴錘”去敲碎，沒有水份的土巴疙瘩，振的我們的小手全部裂開了口，我們就這樣一點一點地把堅硬的土疙瘩敲碎，然後把裏面的玉米杆裝進高過自己的大背篼。爲了得到家裏大人們的表揚，我們都拼命地敲土疙瘩，拼命地把背篼裏的玉米杆裝的多多的，有時還在滿滿的背篼上面堆個大大的尖。等到紅紅的太陽照到了地裏，家裏煮飯的人就會站在房屋頂上，扯開喉嚨叫着家裏人回家吃飯。我們也在家人的吆喝下，揹着大大的一背篼玉米杆，在鄰居大人的誇獎聲裏，滿心歡喜地回家吃飯了。

家裏的早飯不是白米飯，因爲家裏根本沒有大米，有時甚至連小麥面都吃不上，在我童年的記憶裏，家裏的早飯基本上是烘洋芋玉米麪饃饃，菜是大大的一碗酸菜或者醃菜，沒有新鮮的蔬菜，偶爾飯桌上會有一小碗豆豉炒臘肉，這一小碗就成了我們這些小饞貓攻擊的目標。。。。。

家鄉酸菜的做法很特別，和市場上賣的不一樣。首先酸菜的材料必須是圓根櫻，圓根是一種根莖蔬菜，說是蔬菜也不全面，應該說是根莖植物吧，因爲它的莖葉用來煮酸菜，根是圓圓的蘿蔔，可以生吃，也可以和臘肉一起燉着吃，被霜打過的圓根蘿蔔甜甜的，清爽可口。宰年豬的時候，家家戶戶都會用年豬骨頭燉滿滿的一大鍋圓根蘿蔔湯。甜甜的湯讓我們在還沒有正式吃飯時，就已經喝了一碗又一碗。

十一月份打過霜以後，就是收圓根的時候了，週末早早的就和家裏的大人們到圓根地裏，收圓根不用工具，我們小孩子們使足了勁，雙手抓住圓根櫻一拔，就連蘿蔔一起被拔出來了。我們把拔出來的圓根堆在一起，大人們就拿刀把蘿蔔和莖葉分開，蘿蔔撿大個的放在背篼裏，背到早挖好的地窖裏和胡蘿蔔一起埋起來，平時煮臘肉和過年的時候用。大人們把沒有蘿蔔的圓根櫻像編麻花辮一樣編起來，編的`大概有三四米長，然後把編好的圓根櫻搭在房架上風乾。以備開春沒有菜時煮。餘下的圓根櫻大人們就洗得乾乾淨淨的，燒一大鍋不沾油的水，燒開了就把圓根櫻放在裏面打個滾，這時的火候最關鍵，時間長了，圓根櫻就會膩，時間短了，圓根櫻就太硬，嚼在嘴裏費勁。酸菜的酸母子也是關鍵之中的關鍵，有老酸水時，圓根櫻煮好撈在早準備好的大木桶裏壓緊，然後把老酸水加熱後，趁熱倒在桶裏，拿一個大大的圓石頭壓好，在用油布把桶口封嚴實蓋上桶蓋。經過一天一夜的發酵，第二天早上把油布取開，酸酸的味道撲面而來，抓一根嚐嚐，半邊腮幫子都軟掉了。美味的新鮮酸菜就這樣誕生了（如果沒有老酸水，就可以在煮圓根櫻時煮幾個嫩白瓜或者蘋果，也一樣可以達到效果）。

酸菜的吃飯有很多種，可以炒，可以煮，還可以涼拌。兒時記憶最深的是酸菜土豆麪塊，那時候家裏沒有多餘的糧食，晚飯基本上就是酸菜洋芋絲面塊。說是面塊，其實到了我們的碗裏，面塊的影子都見不到了，全是洋芋絲和酸菜。家裏有年老的祖祖和爺爺，媽媽在面塊剛剛起鍋時，就把面塊挑起來給祖祖和爺爺吃了，我們吃的就是剩下的酸菜和洋芋絲。所以兒時的我，特別討厭吃酸菜。

不知不覺時，我已經過了討厭吃酸菜的年齡了，在離開家鄉來到這美麗的大草原上，這裏沒有了家鄉的酸菜，沒有了那種綠油油的圓根櫻，沒有了甜甜的圓根蘿蔔，一切的一切都是那樣的陌生。

偶然一個日子，我看見一家小飯館的門上寫着賣有家鄉的酸菜面塊，心裏那個激動，彷彿看見了家鄉那成片的圓根櫻。快步走入，點了一碗老家的酸菜面塊，心裏忐忑不安地猜測着酸菜的模樣，回味着自己曾經討厭的酸味。面塊好了，在酸酸的味道中，我看見碗麪上躺着的竟然是正宗的老家臘肉炒的正宗的老家酸菜！迫不及待地嚐了一口，兒時的記憶全部濃縮在裏面了，只是沒有了討厭，而是滿心的感激：感激這種酸酸的故鄉味道，感激兒時的濃濃記憶，感激遊子漂泊的心有了棲息的地方，感激自己還能品嚐活着的滋味。

故鄉的臘肉又是一道美麗的風景線。臘月間裏，家家戶戶就開始準備宰年豬了。家鄉的年豬都是肥肥的，壯壯的。家裏有學生的，都會把日子選擇在週末，這樣學生就可以一飽口福了。兒時宰年豬的日子我們比過年還期盼，早早起牀躲在屋頂上，看父輩們把豬趕出圏，幾個人一起，逮的逮豬尾巴，逮的逮豬耳朵，宰豬匠手裏拿着一圈皮繩，套住年豬的雙腿一拖，年豬就倒在地上不能動彈了，父輩們把年豬放在殺凳上，宰豬匠從背後單腿跪壓在年豬身上，左手把豬頭使勁向後託，右手拿着宰豬刀，對準年豬的脖子,用力刺進去，旁邊的人趕緊拿鐵桶接住噴出的豬血，豬血是個好東西，可以用來做酸菜血旺，也可以蒸血糕饅頭。血糕饅頭的做法很複雜，要有經驗的老年人才會蒸。

宰年豬家家戶戶都要請客，父輩們把豬肉分好，用鹽和花椒醃一會，然後一雙一雙地掛在廚房裏面的吊杆上，因爲只有用廚房裏面煮飯的炊煙慢慢薰出來的臘肉才香。而且老家的年豬是不喂飼料，只喂玉米麪和土豆，肉質細嫩，肥而不膩，深得人們的喜愛。

離開老家的日子，每當身心疲憊時，總是懷念家鄉的酸菜和老臘肉。工作之餘，幾個老鄉邀約一起，到有酸菜和臘肉的飯館裏，來一盤豆豉炒臘肉，一盤青椒炒酸菜，那個味道啊，讓人忘記了所有的煩惱。“歲言寸草心，報得三春暉”，我們這些遊子啊，不管走得多遠，心都在故鄉那片美麗的土地上。

濃濃的故鄉情哦，多少遊子爲你魂牽夢繞！

濃濃的故鄉情哦，你讓多少文人志士訴說衷腸！