攪團感懷散文

在西府眉塢，攪團是一種人盡皆知的家常便飯，其製作工藝常常被人們所津津樂道，鄉間流傳着“攪團要得好，得有三百攪”之類的俗言俚語。似水流年，歲月如歌，也不知經過多少代家庭巧婦的傳承和創新，如今的攪團終於化羽成蝶進入美食行列！端上餐桌的攪團，不但味道綿長濃郁、勁道滑爽、酸辣鮮香，而且兼具配菜豐富、吃法多樣的特點，往往令食者時隔多年依然想起，居然依舊會口舌生津、饞涎欲滴！

陽春三月間，草木生髮季，各種各樣的野菜長得又鮮又嫩，田野裏隨處可以見到提着籃子剜野菜的人們！陽光和煦，柔風拂面；柳絲絛絛，燕子斜斜。剜菜的既有當地農民，也有城裏居民，還有休假踏青的上班族。

野菜的品種非常豐富，既有適宜在麥田裏生長的麥蒿蘋、羊蹄莢、苦荄荄等等之類，也有長在路邊的車前草和蒲公英。它們統統都被人剜起裝到隨身的口袋裏，總之，“拾到籃子都是菜”啊！

每年春天，母親都要花大量的時間剜野菜。土生萬物，地裏的草是上天的饋贈，在樸實的鄉里人眼裏，二三月間的草和菜的概念比較模糊。因爲草太嫩了，沒有任何的怪味，只有草木的原味和泥土的清香。母親把野菜提回家，擇撿、淘洗乾淨，放開水鍋裏一燙就熟了，捏幹水分涼拌，不管是就着玉米糝子或者麪糊吃都很美味。

鄉里流傳着“打官司憑賴，吃攪團費菜”的俗語，兩個風牛馬不相及的事物被排在一起，我想並沒有其它過於深奧的意思。只是在鄉里人心目中，再大的事兒都是瑣碎小事，唯有關乎肚皮的一日三餐纔是真正的大事，那些所謂的大事件在這裏往往只能給攪團做陪襯而已。

做攪團的食材最好是用玉米麪，所以說，攪團屬於農家飯食中粗糧細作的典範。打攪團既是技術活也是體力活，等鍋裏水翻滾了，母親先把打好的面芡倒進去；再次燒開後，才一邊均勻地潵面，一邊執勺不停地攪動。等到稀稠合適時，退盡鍋底柴火，僅留火糟即可，繼而用手勺順一個方向攪拌，直到攪團中的小疙瘩散盡。那時候家裏麥子欠缺，麥包裏裝的大部分都是粗糧玉米，加上玉米有一過夏天就“走餳”的特性，所以二三月間母親做得最多的飯食就是玉米麪攪團配野菜了！

吃攪團一般是在中午，可以有多種吃法。母親先用竹篾小漏篩漏上一盆“黃瑪魚”，吃的時候用笊籬撈起來控幹水分，澆上酸辣噴香的汁子即可；接着給案板上灑一層涼水，把剛出鍋的熱攪團倒在上面用手勺攤開，涼了的時候切條涼拌非常好吃；最後就是鍋底裏的“稠疙瘩”，放在野菜湯裏就着吃，味道也很好。攪團是一個多變的飯食，即便是晾在案板上剩下的，到了晚上切小方塊加野菜湯一煎，也很美味。

時代已經物阜民豐，人們生活習俗也發生了很大變化，如今，像蕎麪攪團、高粱面攪團、玉米攪團和洋芋攪團等等都成了餐桌上的熱捧。用柴火打出來的攪團是最好不過的了，因爲司炊方式的侷限，所以在城裏根本就吃不到滋味十足的攪團。我也非常愛吃攪團，記得那些年我在西安打工，農忙時節回家時吃的第一頓飯往往就是母親打的攪團，當然，我離家時的最後一頓飯有可能也是攪團。

如今父母均已年事已高，不能再種植玉米了，所以玉米麪也就顯得比較稀罕了。有一次我回家了，母親拿出一包裝在手提袋裏的玉米麪，說這點面我一直放着，就等你回來了能打一次攪團。母親身體羸弱，年紀已經七旬有三，打攪團時我要幫忙，她卻不讓。母親患老慢支久治不愈，現在卻吃力地做着自己兒子愛吃的攪團飯食，哪怕累得自己氣喘吁吁亦不顧，此情此景，此時此刻，我百感交集，不能自已！