劉圩集的焊粑粑散文

每年春節，三個姐姐攜家帶口回孃家，焊粑粑就要足足擺上兩大桌。

中午吃飯時，姑爺們貪杯，姐姐和孩子們都吃過飯了，他們還在猜酒划拳。我娘乾脆不管他們，招呼姐姐們，和麪的和麪，切菜的切菜，配餡的配餡，各負其責，開始做焊粑粑了。

淝南劉圩集的焊粑粑，和三河米餃、豐樂醬幹一樣出名，焊粑粑更是走進了千家萬戶，大多數老百姓家庭都會做。我娘做的焊粑粑，不僅深深植根於我們兄弟姐妹的味蕾裏，孫子輩也常常纏着奶奶做一鍋焊粑粑解解饞。

在鄉下，我孃的廚藝是有名的。娘不僅擅長燒、煮、煎、蒸，我娘還醃得一手好吃的小菜。我娘在醃製小菜時，撒進切碎的姜、蒜、辣椒，小菜醃好後，鹹中帶鮮，香脆可口。今天仍有生活在城裏的孫子輩們，開車到鄉下找八十多歲的奶奶要一口醃小菜。我家衆多的外甥和侄兒們，小時候都愛在我家吃大鍋飯，他們對我孃的依戀，連他們自己的父母都無法理解。圩區水多，我娘不僅要爲留在身邊的孫子們提供一日三餐，還得監管孩子們不能玩水。從八零後到九零後，一直到我家零零後的小女兒，走了一拔來一拔，留在我娘身邊的.，都是毫髮無損。

物質貧乏的年代，我娘變着花樣用圩區自產的米麪、麥面，做成米糕、饅頭、麪湯等各種麪點小吃。有一次，父親出遠門，家裏無米下鍋，只剩些米粉。連續幾頓吃清淡無味的米糊，娘看我們緊鎖眉頭，轉身去外面掐來一些灰灰菜的頭，將灰灰菜洗淨後下在鍋中的米粉裏做成菜糊。雪白的米糊裏多了些綠色的野菜，頓感香氣四溢，好奇心讓我們忘記了米糊的平淡無味，轉憂爲喜，美美地吃了起來。

光陰似箭，那些曾經圍着我娘竈臺轉的晚輩們早已羽翼豐滿、展翅飛翔了。我娘卻步入高齡，耳聾眼花，滿頭白髮，步履蹣跚。娘晚年時身邊不再有依戀的孫子，也沒有子女留在身邊照顧，在物質生活日新月異的現代社會，我孃的廚藝在晚輩們的眼中也漸漸褪去了光環。唯有焊粑粑，還能讓偶然去老家看望我孃的晚輩們惦記。雪白圓圓的焊粑粑，串起幾代人的記憶，留住幾代人的熱情，在時光匆匆的腳步中，輕輕的、淡淡的，不離不捨，與時光相隨。

做焊粑粑的關鍵一步是制面皮。制面皮俗稱“打氽面”，打氽面原先都是我孃親自做的，娘現在年紀大了，體力跟不上，就讓姐姐們做了。娘這也是在傳承手藝，放手讓姐姐們學會做“打氽面”，就是讓孩子們以後也能吃上焊粑粑。我娘拿出早就準備好的秈米麪粉，先架起柴火燒一大鍋沸騰的開水，放入鹽。然後坐在竈臺下，一邊適度地添加柴火，一邊指導姐姐們製作“打氽面”。

大姐端着一臉盆的秈米麪粉湊在鍋臺前，拿水舀挖起麪粉向鍋內沸水中投放，三姐手快，用鍋鏟跟着大姐放進鍋中的麪粉後攪動。打氽時麪粉不能放得太快，快了麪粉結成糰子，也不能放得太慢，慢了先放入鍋中的麪粉煮得太熟吸乾了水分，後面的就放不進去了。四姐在一旁的桌子上拌餡料，娘在竈膛下掌據火候。麪粉要達到六成熟，火大了鍋底焦糊，火小了麪粉燙不熟。

做餡的原料是在另一口大鍋中也抄六成熟，然後放好油鹽醬醋，蔥蒜薑辣，再根據口味拌成青菜豆腐餡、梅乾菜肉餡、白米蝦澱粉餡。此時，堂屋裏的猜酒划拳聲漸漸被娘和姐姐們的嘮叨聲淹沒，廚房裏熱氣騰騰，不斷添加到竈膛裏的柴禾，燃燒起熾烈的火焰，火焰散發出的溫度，熾熱得廚房裏溫暖如春。孩子們都喜歡廚房裏暖融融的溫度，熱熱鬧鬧的氣氛，擠在狹小的廚房裏湊熱鬧。“打氽面”制好後，就可以揉麪皮、包餡、做焊粑粑了。

焊粑粑外形如包子，比包子稍大。包子的麪皮很薄，完全靠酵母膨大，而焊粑粑不需發酵，皮自然就要做得厚一些。皮厚也易成形，所以姐姐們和妯娌們都能伸手做，娘就不用動手了，坐在竈膛下，陪她們嘮叨。孩子們學着大人的樣子從揉好的大塊麪皮中扣下一團，放在手心中間，將兩隻手掌伸得筆直，掌心對着掌心，將麪糰夾在兩隻掌心之間做同心圓旋轉，轉幾下，麪糰就成了一個光溜溜的圓球，再用兩隻手的掌心合力將圓球壓扁，壓得圓圓扁扁，再將四周捲起來，放入餡，嚴嚴密密地包裹好，就是一個焊粑粑了。

真要做起來，還是大人的手快，一會兒就做好了幾十個。孩子們根本沒有耐心，做三五個粑粑，還要留下記號，生怕別人佔了自己的功勞。白白胖胖的焊粑粑做好後先整整齊齊地排在篩子裏，然後端到竈臺上，在鍋底加入香油後，將焊粑粑依次放進鍋中，蓋上鍋蓋。娘重新燃起竈膛裏的火焰，正式開始“焊”粑粑了。心急吃不了熱豆腐，要焊得焦而不糊，只能用小火慢焊，一不小心就焊糊了，這是最後一道關，娘一定要自己把握。娘往竈膛裏緩緩地添加柴火，鍋內漸漸發出“滋滋”的聲音。

傍晚時分，醉酒的姑爺們正感到滿肚子酒精燒心窩時，娘給他們端上來一大碗焊粑粑，他們一邊喝茶醒酒，一邊將焊粑粑當晚餐吃。焊粑粑餡料密封在麪皮中自然熟透，原汁原味的湯汁滲入麪皮，底部焦黃，入口噴香。孩子們各端着一碗焊粑粑走到屋外，踩着我家老屋外面厚厚的枯枝落葉，似在尋找他們童年留下的腳印。