憶鄉鱸隨筆

說起我的家鄉順德，最不能忘懷的是那勾人心魄的清蒸鱸魚。

順德自古以來物產豐富，是山珍海味無奇不有的魚米之鄉。得天獨厚的自然環境，使鱸魚自然而然地成爲了當地人盡皆知的傳統美食。在一窪肥沃的水田中，在一叢叢茂盛的水草間，常能看到它們怡然自得地遊動。

小時候，我隨外婆去池塘邊的小市場買新鮮撈起的鱸魚。我出神地望着魚網中的鱸魚活蹦亂跳地掙扎，聽着外婆悉心的教導：“你看，現在的初秋時節，正好是鱸魚最肥美之時。”她細緻地挑選脊背青白色，身體細長的魚。此品種是魚中上乘，依照家鄉的說法，若是有幸挑到了，健康與富貴便滾滾而來。

中秋節那一天，我對吃月餅、賞花燈什麼的不甚在意，唯獨鍾情外婆做的清蒸鱸魚。我早早地竄入廚房，看着她把鱸魚嫺熟地抓在手中，麻利地去鱗剖腹後擲入沸騰的山泉水中。隨後將蔥、薑片等調料連同一小勺燒酒倒在鍋裏。不一會兒，四周就氤氳瀰漫了。熱氣中混合着魚肉獨特的`清香與料酒濃郁的鮮甜。

很快，鱸魚上桌了。外婆等候來家中做客的親朋好友們齊齊圍坐桌前，殷勤地將魚肉分到每個人的碗裏。我迫不及待地夾起一片瑩白透亮的魚肉，送入口中。在它剛剛與舌尖相觸時，清甜的肉汁便鑽了進來，頓時感到滿口生津，全身舒坦。魚肉是如此脆嫩爽口，以至於不消咀嚼就滑下食道了。吃鱸魚是容不得狼吞虎嚥的，需要細細品嚐。可是一桌人口有同嗜，不到一刻鐘，整盤魚就被一掃而空。我也吃得滿嘴流油，心滿意足。然而外婆只是對她得意的“作品”淺嘗即止，頻頻對我們報以欣慰的微笑。

鱸魚雖小，名氣頗大。南宋詩人范成大讚美四腮鱸（松江鱸）：“雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”他對松江鱸魚作了盡情的讚美。讀到此處時我頗有些不服氣，我家鄉的鱸魚毫不遜色於松江的。家鄉的鱸魚於我，就像吳中的鱸魚於晉代的張翰。張翰“見秋風起，思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚燴”，遂而辭官歸鄉。因爲魚中有思鄉之意、戀親之情啊。