吃水果的時間,不必再糾結隨筆
關於水果應當什麼時候吃的問題,很多人都覺得困惑不已。有人聽說,飯前或飯後一小時內都不宜吃水果,只能餐後兩個小時再吃。可是兩餐之間工作太忙沒時間吃,想晚上吃,偏偏又有傳言說,早上吃的水果是金水果,晚上吃的水果是爛水果!
這些傳言弄得很多人看着水果不敢吃,在美味和健康之間無比糾結。其實仔細看看以上各種說法,你就會發現並沒有人說飯前不能吃水果,而是說“空腹不能吃水果”。
第一個理由是空腹時胃中酸度較高。
空腹時胃中酸度較高,再吃富含有機酸的水果,對胃有一定刺激。這話只對胃病的人有點道理,因爲水果裏那點有機酸的酸度,pH值只有3~5,和pH值可以低於2的胃酸(貨真價實的鹽酸)相比,實在是小巫見大巫。倒不如說,水果中所含的有機酸和有機酸鹽,有緩衝劑的作用,不會讓胃的酸度下降,甚至可能是相反。
第二個理由是水果中含有大量單寧,和胃酸結合,容易產生結石。
因此,對於胃酸過多的人來說,空腹吃酸度高的'水果可能會產生不適;單寧過多的水果,比如柿子,空腹吃可能會與蛋白酶及黏液發生結合甚至傷害胃黏膜而導致不適。但是,如今水果味道越來越甜,酸度越來越小,澀味也日益淡薄,這種擔心漸漸失去物質基礎。絕大多數人在飯前食用蘋果、梨、桃、西瓜、草莓等常見水果時,並沒有什麼不適感覺。
還有一個理由說水果糖分比較高,空腹吃容易產酸,並造成呃逆等等。
這個理由對胃腸健康的人來說不成立,因爲糖分並不是在胃中消化,而是在小腸中消化的。如果糖分較高便不能吃,那麼飯前巧克力、餅乾、蛋糕和糖果之類的甜食都不能吃,各種甜飲料和甜湯也不能喝了,因爲它們都是高糖分食品。所謂產酸,無非是細菌繁殖而把糖分分解掉,產生多種有機酸。假如胃腸功能正常,胃酸足夠強大,水果裏的細菌會被胃酸滅掉,細菌也就繁殖不起來,自然談不上什麼產酸問題。
真正需要注意的倒是坊間傳說中沒有說的兩個理由,一是水果中含有蛋白酶,有可能傷害胃腸黏膜;二是水果中所含的多酚類物質,比如單寧、花青素、原花青素和酚酸等,會降低多種消化酶的活性。
那些胃腸功能本來就很弱,或有胃腸疾病的人,其消化道黏膜本來就有炎症或傷口,更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷害。其消化液分泌本來就不足,消化酶的活性再被多酚類物質降低,就會加劇消化不良問題。富含蛋白酶的水果包括芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、無花果等,的確不適合在空腹時吃得太多。
那麼,飯後吃水果爲何不好呢?
如果人們在飯後立即吃水果,就會被先期到達的食物阻滯在胃內,致使水果不能正常地在胃內消化,而是在胃內發酵,從而引起腹脹、腹瀉或便祕等症狀,長此以往將會導致消化功能紊亂。
聽起來似乎有理,但它的前提是,吃水果之前已經很飽,而且水果吃的數量比較大,導致長時間滯留胃中,胃酸分泌量又不足以殺死食物中的細菌,從而導致細菌在胃裏繁殖發酵,產生大量氣體,造成胃腸不適。那些胃酸不足、胃動力較差的人,相對容易出現這種情況,需要適當注意控制飯後吃水果的數量。胃動力強、胃酸分泌正常、飯後吃水果數量較小的人,並不用擔心這種情況。
同時,胃酸不足的人,吃大量的水果會起到稀釋胃酸和緩衝胃酸的作用,使胃液的pH值升高,而達不到足夠的酸度。前面說到,水果中不僅有很多水分,而且其中所含的單寧和有機酸/有機酸鹽等物質可以構成緩衝體系,使胃的酸度發生變化。如果酸度不足,既不能起到殺菌作用,也不能起到活化胃蛋白酶的作用,還會妨礙鹽酸使礦物質充分離子化的作用,當然會影響到食物消化和營養成分的吸收。
總之,是否飯後兩個小時再吃水果,大可以按照個人的消化能力來決定。建議是這樣的:
——如果消化能力差,或胃中感覺飽脹,就不必飯前吃水果,也不必飯後馬上吃水果。同時,一次吃水果的數量不要過多,少量多次爲宜。
——如果消化能力強,水果在飯前吃還是飯後吃都沒關係。在能夠正常消化水果的情況下,還要考慮自己是需要增重還是減重,是否患有高血壓、高血脂。
——如果是需要增重,最好用餐前不要吃水果,以免影響到消化酶的活性,或者影響吃正餐時的胃口。
——如果是超重肥胖,或者有高血壓、高血脂問題,那麼餐前吃水果是件好事。先吃些水分大、熱量低的水果,有利於減少用餐時的急迫感,放慢進食速度,少吃一些熱量更高的飯菜,便於控制體重。
——對高血壓高血脂患者來說,增加一些水果的攝入量,用它替代一小部分主食,可以大大增加鉀元素和膳食纖維的攝入量,有利於控制血壓和血脂。餐後進食水果就沒有這樣的作用了。
——對糖尿病患者來說,水果和主食都是碳水化合物的來源,把水果當成兩餐之間的加餐,更有利於平穩血糖。這樣既不會使餐後血糖上升更多,也不會因爲飢餓而造成第二餐之前出現低血糖情況。
至於什麼西瓜和桃子不能一起吃,牛奶和香蕉不能一起吃之類傳言,就不必相信了。相信自己的胃腸感覺纔是更明智的。
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