話說汕尾麻魚膘雜文隨筆
麻魚其實就是鰻魚,在汕尾地區我們都習慣稱麻魚。汕尾的麻魚可不一般,汕尾的麻魚可是上過電視的,當年可轟動了。當年,廣東衛視《老廣的味道》的攝製組登上汕尾漁民的小船,全程跟拍汕尾漁民在那美麗的紅海灣海域捕捉麻魚的過程。
紅海灣的海洋環境、水質是舉世聞名的優良,在這出產的海鮮都是以鮮味而聞名。剛從海里捕捉到的麻魚更是肉質細嫩、鮮美無比,菜式花樣也多,汕尾人對麻魚美食的追求總是無止境的。麻魚頭可與天麻搭配來個天麻魚頭湯,或來個麻魚肉炒鹹菜,或油燜蒜頭;或來個麻魚春炒芹菜,或炒粿條;或來個麻魚粥;或來個薑絲清蒸鹹麻魚……
遇上這新鮮的麻魚有些失控,腦中不自覺地跳出一系列讓人饞涎欲滴的汕尾特色麻魚菜式。
扯得有些遠了,今日要說的是汕尾麻魚膘。好吧,讓我們好好說說麻魚膘。魚膠即爲魚鰾的`乾製品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠。但汕尾人都喜歡叫作魚膘。
汕尾人是出了名的“嘴刁”,對於海鮮,更是無鮮不吃。從海里捕捉上來的麻魚,那魚頭、魚肉、魚春、魚膘等等,人們都一一合理利用、享用。剛從魚肚分割出來的魚膘,經清理後,就進行曬制。曬制後的麻魚膘顏色偏白、透明,口感潤滑黏膩。這樣優質的麻魚膘卻不是輕易就能買到的,雖價格略貴,但卻是搶手貨。
由於魚膘含有大量的膠原蛋白質,多種維生素及鈣、鐵、硒等多種微量元素。能增強胃腸的消化吸收功能,提高食慾,有利於防治食慾不振、消化不良等病症;能增強肌肉組織的韌性和彈力,有利於增強體力,消除疲勞;能使肌膚看起來光滑飽滿,有利於面板柔軟、富有彈性。且易於吸收和利用,更是與燕窩、魚翅齊名,素有"海洋人蔘"之譽。因而備受人們的青睞。
汕尾人懂得吃,對着這營養價值極高的魚膘更是喜愛,對麻魚膘更是偏愛,汕尾的人們總喜歡用魚膘搭配各種食材來燉湯。
聽朋友說,只要是本地曬制的麻魚膘一上市就脫銷。要買只能預約,沒想到汕尾的麻魚膘這麼受追捧的。好貨難遇,有時,想解解饞,朋友就推薦經濟實惠的北海三牙魚膘或其它品種。
因此,在汕尾地區富貴人家燉魚膘湯,總喜歡來個麻魚膘魚翅雞湯或海蔘麻魚膘雞湯。平常人家燉魚膘湯,總喜歡來個三牙魚膘豬肚湯或鮮蝦魚膘青瓜湯,或者,來個魚膘小米粥。其實,也是我喜歡的,魚膘搭配豬肚,鮮蝦搭配魚膘青瓜,那口口湯無比鮮美,最重要的是小孩也喜歡喝。一個家庭主婦,每天必須要做的功課,就是做出家人愛吃且對身體有益的食物。
專家說,魚膠的品種是很多的,市面上常見的魚膠都是經過論證對人體有非常好的效果的名膠。一般市面上常見的魚膠有鰻魚膠,北海魚膠,赤嘴魚膠,白花膠,蜘蛛肚膠,金龍魚膠,黃花膠,鮸魚膠等等。魚膠品種不同,具體的效果方面也略有不同。大家可以根據自己的情況選擇最適合自己的,並不是說越貴就越好,最適合自己的纔是最好的。
最適合自己的纔是最好的,有着專家這話,沒有汕尾麻魚膘,其它魚膘也是不錯的選擇。
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