給自己畫一扇窗美文
“和你同齡的軍子,每個月都往家裏寄錢呢,”父親坐在竈頭抽旱菸,一直皺着眉頭,半天才說,“你還是不要復讀了。”聽了父親的話,他沒言語,點點頭,淚水不爭氣地掉落。
進城打工,什麼手藝也不會。看到一個小吃店招洗碗工,他就去了。每天干到半夜,那些油膩膩的碗盤好像永遠都洗不完似的。當回到那間只有7平方米的地下室時,他累得趴在牀上就起不來了。
幹了一個月,他領到第一份工錢,就跳槽了。他想,碗洗得再好,又能如何?他想做廚師。結果跑了好幾個小餐館,都沒人要他。到第6家時,人家問他會燒什麼菜,他老實地回答,會燒家常菜。老闆答應留下他,試用一天。
晚上還是碰到了難題。客人點的很多菜,他連菜名都沒聽說過。他站在爐竈旁束手無策,老闆也看在了眼裏。於是他就偷看人家怎麼燒,紅燒胖頭魚、水鴨綠豆面、寧式鱔絲。看完三個菜,老闆說:“請你另謀高就。”他只好打包出門。
剛學會的這三道“拿手菜”,讓第7家酒店的老闆點了頭。那兩天,他最早上班,打掃廚房,準備菜料,自己買了一包煙,給大廚遞煙。大廚教給他很多烹飪基礎知識,他也學到了烹飪海鮮的幾種常用手法。可幾天後,因爲烤焦了一隻鴨子,老闆炒了他。
他吸取了教訓。一道外黃裏嫩、噴香撲鼻的烤鴨,讓第8家酒店的老闆喜笑顏開。在那裏,他爲了學到蒜蓉汁、蔥油汁、剁椒汁是怎麼熬製的,晚上請大廚去吃夜宵,點了幾個要用汁的菜。大廚一邊品嚐,一邊點評,調味如何、火候怎樣、用料合不合理。他在心裏一一記下。
第15家店,是他炒老闆的魷魚——他覺得在那家店裏做,沒有什麼技術可學。在每一家店,他都學到了自己缺少的東西。上一家失敗的經歷,成爲他赴下一家的`經驗。他的“招牌菜”也越來越多。
兩年後,他成爲一家酒店的大廚。三年後,他是另一家酒店的首席廚師。四年後,他承包了當地一家規模最大的酒店,請了4個廚師,總共18個員工。在這家酒店廚房正常運轉後,他自己就到全國各地拜訪師傅,四處學藝。到杭州,向杭幫菜大師取經;到四川,學習川菜;下廣東,學煲湯的奧妙……
在他的廚房承包生意蒸蒸日上,每月營業額達100萬元時,他又做出一個讓人不解的決定:在一家四星級大酒店的廚房打雜,一個月500元。端盤子、洗廚竈,最髒最累的活都歸他。從原來的“總廚”到一個“打雜的”,他一點抱怨都沒有。廚房的水、油、竈和各種電器的衛生,他都做得井井有條。半個月後,飯店的香港廚師長要炸魚丸,沒想到他已把要用的調料全部配好,令廚師長對他刮目相看。瞭解到他的情況後,當即升他爲副廚,月薪1800元……後來,他放下副廚的職位,申請去做傳菜員,他對飯店的前廳和後廚管理提出的建議也被管理層採納了。
現在,他是北京一家餐飲集團的老闆,他的公司承擔着北京、上海、石家莊、烏魯木齊等地30多家酒店的廚房事務,他的目標是,在2008年實現年營業額1。8億元。
一天,他開着車,把我帶到一間陰暗、潮溼的地下室出租房,那是他最初的落腳之地。讓我驚訝的是,在那樣陰暗的一面牆上,居然畫着一扇窗戶。窗戶裏貼着一幅充滿燦爛陽光的畫。
“那就是我成功的祕訣。”他說。即使是住在地下室,我們都應該給自己畫出一扇窗戶,讓心靈照射到夢想的陽光。
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