家常肉類菜譜大全帶圖片

導語：肉類是初學煮菜者的心病，想做又怕浪費食材，下面是小編收集整理的家常肉類菜譜，歡迎參考！

紅燒肉

1、五花肉洗淨切塊。

2、鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。

4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。

5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

6、放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。

7、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。

8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃

9、軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。

10、肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃

　口水雞

1、薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11、濾出紅油

12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的'雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧!

水煮牛肉

1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗淨切段瀝乾備用;(幹辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最後用)

2、片好的牛肉放入碗中，加鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加水澱粉調勻醃製20分鐘;

3、牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生;

4、撈出瀝乾後墊入碗底備用;

5、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;

6、下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;

7、然後把醃製好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中;

8、接着均勻的撒上幹辣椒段、剩餘的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。

　粉蒸排骨

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2、小火炒制豆瓣醬

3、豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用

4、將小排沖洗乾淨，控幹水分

5、準備好蔥段和薑片

6、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

7、再將炒好的豆瓣醬放入

8、將其充分拌勻，醃製1-2小時

9、排骨醃製好後放入辣椒麪和花椒油拌勻

10、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11、土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13、爲了預防蒸氣水進入碗裏，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後纔可取閥揭蓋

14、出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯!

回鍋肉

1、炒鍋置竈上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裏烙得肉皮焦黃，放冷水裏浸泡後刮洗乾淨。

2、鍋裏燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。

3、放涼的豬肉切成薄片。

4、青椒、蒜苗同臺競技圖。

5、六必居的甜麪醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來爲回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的幹黃醬，實際用的甜麪醬)

6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。

7、鍋裏燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麪醬、白糖、醬油、料酒同炒。

9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。

10、撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。

11、一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮。