餐飲的策劃方案大全

餐飲策劃方案（一）

根據本案提供的介紹，前期的經營狀況良好，說明本店還是具備一定的競爭實力，菜品方面還是適應當地人口味的，但是今年的狀況不好，原因自然很多種，從自身出發，重新去吊起新老客戶的胃口才是上策，因此本案力從實際出發，起到一定的實踐作用。

一、營銷策略

1.建立會員制

老顧客是餐飲中的主流消費羣體，透過建立會員制，鞏固現有顧客，並發展新顧客，可以建立以下會員機制：

（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，並獲贈XX積分；

（2）當積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優惠；

（3）當升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優惠。

2.每週一款特價菜

以周爲單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選其一。

3.代金、折扣券

以餐飲常用的代金券、折扣券作爲用餐後的贈券，吸引客戶再次來店。

4.贈品

利用節假日的促銷節點，用餐XX元以上贈送不同價位精美禮品。

5.抽獎

抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作爲主力營銷方案加以推廣。

6.服務品質

透過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：

（1）入店問候語；

（2）用餐時溫馨提醒；

（3）對菜品的瞭如指掌；

（4）茶水、飲料的送達及時；

7.免費品嚐

新款新品爲客戶供免費品嚐，以帶動更多的顧客、更高的人氣。

8.會員答謝日

利用一年中的店慶或是特殊的日子，作爲會員答謝活動，專門爲會員提供免費或折扣力度大的菜品。

二、促銷執行

以抽獎形式貫穿全年，並配合其他促銷活動。

1.元旦

活動時間：3天

活動內容：消費即可參加抽獎，即開型抽獎，獎品設定不同額度代金券。

2.春節、情人節

活動時間：春節前半個月

活動內容：

（1）在此期間用餐的顧客，可寫出一條祝福語並留下姓名，憑此祝福語抽獎，春節前一晚，抽出獎品，獎項設定可以豐厚的一些實物並有一些不同額度代金券；

（2）團圓套餐，預訂春節團圓餐可享9折優惠。

3.3.15會員饕餮日

活動時間：3天

活動內容：推出新菜品，頂級卡會員可免費試吃，並推出同樣免費的幾款特色菜。

4.店慶日

活動時間：15天，

活動內容：日日幸運大抽獎，累計XXX元，獲獎券一張，填寫抽獎券，當日開獎當日公佈。

5.五一

活動時間：3天

活動內容：消費XX元以上，天天一款半價菜

6.6.1

活動時間：3天

活動內容：8折家庭餐，贈送兒童毛絨玩具一個。

7.母親節

活動時間：3天

活動內容：免餐位費，送滋補湯，送精美禮品

8.父親節

活動時間：3天

活動內容：免餐位費，送禮品

9.端午節

活動時間：3天

活動內容：扎啤免費，每人限一杯，送糉子

10.七夕節

活動時間：3天

活動內容：情人用餐，贈菜品，贈情侶照

11.中秋節

活動時間：3天

活動內容：會員消費200元贈禮盒月餅，抽獎

12.十一10天，天天半價菜，優惠正當時

活動時間：3天

活動內容：第天提供一款半價菜，並作特色主打菜，新品推出，時令鮮菜。

12.聖誕節

活動時間：3天

活動內容：

（1）聖誕樹上好禮搖，在大廳內放置一個聖誕樹，掛滿不同禮同，用相應的竹竿之類打落，即可以得到禮盒內文字上相應的禮品；

（2）來店即送平安果。

三、推廣渠道

1.發傳單

每週末，印製類似於KFC那樣的紙質優惠券，在城市的繁華區發放。

2.美食雜誌，企業內刊優惠券

（1）選擇當地免費發行的報紙或是雜誌，藉助相應的位置，印製宣傳單（告知促銷資訊）或折扣券；

（2）選擇一些大的企業內部發行的集團報藉助相應的版面，促銷資訊的宣傳，並贈送內部員工一定數量的會員卡。

3.網站，網上優惠券

組建自身的網站，在網上發佈相的優惠券及促銷資訊，並和相應企業商家建立網絡平臺，資源共享。

4.特約商戶（或12580）

與當地的最大的號碼百事通建立商家合作，使顧客能在第一時間內瞭解到店內活動資訊。

5.短息平臺

透過短息方式，向現有會員發送即時的促銷資訊。

6.百貨商場、4S店、信用卡特約商戶

聯繫當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優惠，從而會員資料共享。

餐飲策劃方案（二）

一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：地處西江與其支流──蓬江的會合處，主要包括新會區、蓬江區與江海區，其中以新會大新路、仁壽路步行街，江門長安路、五邑城步行街人流量最高。

2、市場氣候風土特點：屬南亞熱帶海洋性氣候，陽光充足，雨量充沛，主食一般以米飯爲主，但近年來由於南北中外經濟文化融合，外出用餐以麪食及其他爲主食的比例逐漸增高。

二、行業環境分析

目標市場主要經濟指標，產業環境，社會環境：

1.經濟水平：以市級爲單位，08年全年GDP生產總值江門市在廣東省排名第6，1至5名分別爲廣州、深圳、佛山、東莞、中山，在全國排名第68，1至5名分別爲上海、北京、廣州、深圳、蘇州。

2.投資情況：江門市優越的投資環境，優質的政府服務，引得境外投資者紛至沓來。改革開放以來，全市累計實際利用外資超過100億美元。

3.旅遊數據：江門是一個對外交往較多的城市，它和包括美國河濱市在內等多個國家的城市建立了友好城市關係，每年接待一大批來自美國、加拿大、日本、韓國、日本、印尼、澳大利亞、西班牙等世界各地的遊客。

4.飲食消費：飲食消費比重高達40%以上，即日常生活消費100元，飲食佔40元。

5.生活方式、飲食偏好習慣：江門人什麼都愛吃，甜酸苦鹹辣，樣樣好！江門人很會吃，對於外來菜色接受度相當高。

6.商業繁盛情況：江門商業發達，無論對外貿易，零售服務業近幾年都取得較大的發展，且未來發展空間巨大，飲食業每年都有較大的增長。

7.當地餐飲企業經營狀況：江門人愛吃，什麼飲食文化都能得到融合，什麼地方的飲食文化也能找到。而江門的食市也興旺，到達了三步一餐廳，五步一飯管的地步。

8.飲食業結構：經營類別以中式快餐、酒樓、飯館爲主，洋式快餐、西餐廳等爲輔；經營方式以店面銷售爲主，外賣爲輔；主食結構以米飯爲主，麪食爲輔。

三、經營項目的選擇

1.經營類別：中式快餐。由於資金限制以及餐飲業准入度等原因排除酒樓、洋式快餐、西餐廳。（這個大家應該沒什麼分歧）

2.種類：以經營銷售粉面爲主，米飯快餐爲輔。麪食作爲主食在北方很常見，但我們南方廣東地區作爲主食不多見，但據調查瞭解一般這樣外地傳進來得麪食都比較受歡迎，而且都做得都很有特色。如雲南過橋米線，重慶酸辣粉，而且也有幾家本地的麪食餐廳做得非常出色。米飯快餐店不是這一年兩年纔出現的，都不知道多少年了，市場已經很飽和了，哪個地方基本都存在這種快餐店，我們現在也進入這個行業有什麼實際優勢，就憑我們的衝勁跟自己免費勞動力嗎？有什麼自己優勢，菜色嗎還是成本。我們不是大廚，沒這種技術，不一定能請到合心意廚師，而且我們都不懂廚藝，到時很可能被廚師牽着鼻子走。至於成本，我們剛進入這行不比老行家，他們有穩定低廉的食材供應商，而且他們也有一套節約自身成本的經營管理方式。況且快餐做的人多了，市場不僅相對小了，利潤空間也減小了很多，要想進入並佔領一定市場，必須以質量、服務、價格來吸引客人，但不好控制成本，可能導致虧本。就算讓你進入了也不能有好的發展空間，可能得轉型，快餐不像大酒樓有自己招牌菜，來來去去也就那幾鍾，沒什麼新意。如果做米飯快餐店很難做大，可能選的點好生意會不錯，但好的地點不是到處都有，也不是經常能找到。可能你在深圳找到個好地方賺到了錢你想開間分店，但沒這麼好的地點了，或者在珠海哪個區或者江門哪個區域纔再有這麼好的地點，但糟糕的是區域太廣太分散了，不好控制。而麪食呢，以砂鍋土豆粉、燴麪爲例，在深圳、在珠海、在江門都遠遠沒有飽和，有的地方市場還是一片空白，與其跟別人瓜分一塊所剩無幾的蛋糕不如自己創造一塊蛋糕讓別人來搶。由於我們先開始的，初期做的好，以後市場份額也佔得多。（這只是個人看法，需統一意見再確認）

3.經營方式：以店面銷售爲主，外賣送餐爲輔，涵蓋午晚兩飯市以及早餐、宵夜。由於店面銷售較容易控制，包括成本控制，人員管理調配，突發事件的處理。而送餐要實現高的銷售量比較難，叫外賣的顧客不一定到店面消費過，對餐廳的衛生、味道、質量等都不瞭解，要在賣客人心中建立良好衛生的形象不是一時半會可以做到的。

四、開店

挑選步行街或人流量相對較大的路段小區開設門店，江門地區以大新路步行街爲首選，在新會田心路有一家門面轉讓，面積約爲100平方，靠近大新路步行街，附近有居民樓，平時人流量十分高，而且在其附近有3、4家有一定規模的快餐店，都是以米飯快餐爲主且兼營外賣。這個位置潛在一定競爭，但利大於弊。弊在於有餐飲同行存在一定競爭，分流部分客人，其經營時間比較長，有良好口碑與相熟顧客，還有穩定低廉的食材供應商及相適應得管理機制；利在於店面周圍已形成範圍比較廣的餐飲商圈，有一定知名度，能吸引過往行人，相鄰的.餐廳都以米飯快餐爲主營，一定程度上能凸顯我們麪食爲主營的優勢，而且麪食競爭較之米飯主食顯得較小，更能突出我們的與衆不同，我們要做到人沒我有，人有我精，當然不是別人有什麼我們都照搬什麼，別人走過的路是生路，我們再走的話可能變成死路一條。

店面樣式規模

店面面積在100平方爲宜，太大租金過高是一個負擔，太小體現不出效果，不夠大氣規模，店面小空間不足會顯得狹窄，給顧客感覺到壓抑，就餐時感覺不自在舒適，我們賣的不單是美味的食物，還有舒適的環境，良好周到人性化的服務。100平方的店面，廚房空間佔兩成約爲20平方，包括食材的擺放區、冰箱設備爐具的擺放區、洗碗區以及工作區過道等。就餐區佔8成空間，包括收銀臺，飲料區域冰箱等。

店面門頭門面風格樣式，直接影響門店的整體形象，所以這環節一定要處理好，不能馬虎。門面的裝修款式要以經營項目爲中心，不能太簡陋、單調，也不能像大酒店那樣豪華，太豪華不但費用高，而且與整個店的形象也顯得格格不入。門面要以立式玻璃爲主，離地50公分開始直至封頂，正門採用玻璃門。這樣店內採光度得以提高，長期來說可以減少電費，節約經營成本。同時也讓在店面就餐的顧客可以觀看到街景，提高格調。門面效果以下圖爲例：

店面名稱可以叫美味蕾香鍋，再做個燈箱或者廣告牌，在其上面以及玻璃上面貼上我們店的特色菜以及一些基本說明

店內格局，經營品種及方式

收銀臺設在正門口旁邊，但不能太靠近門口，以免影響客人進出，在收銀臺旁邊設立飲品區域，擺放冰櫃。收銀臺、飲品銷售區要根據門店整體格局進行調整確定。至於廚房一般設在最裏面，當然也需根據門店形狀格局，消防水電設備再確定。店內裝修也要以整潔、明亮，要以給客人乾淨舒適環境爲裝修目的。先看看下面一組圖片的對比：

兩間店面給人的感覺是完全不同的，圖1給人感覺是很一般，裏面消費吃一個快餐大概是6元左右，圖2的裝修看上去是上了一個檔次，在裏面消費6快錢吃一個快餐的話也會讓人感到物有所值甚至物超所值。事實上，以同樣面積，開始時同樣是毛坯房計算，圖1比圖2並不省錢多少，地面同樣鋪瓷磚，60*60的瓷磚用於店面鋪設的話有15到20元一塊的，效果已經相當不錯，具體費用下面會有較之詳細的列表。桌椅的話圖1的比圖2的要貴，牆面天花的話圖1的裝修比圖2的要省錢，價格相差不會很大，但效果差別我們可以看得出來，而且牆面油漆或者貼牆紙的話，我們可以嘗試自己做，省錢去泥水裝修工人的費用，現在裝修材料不是太貴，我們可以挑選適合的不一定要貴的，貴的不一定是最好最適合的，現在裝修貴的是貴在裝修工人工資以及整體設計上。

至於經營方式，我們初期還是以店面銷售爲主，以自身特色吸引附近居民以及路過的顧客爲主。而外賣生意也要兼顧，不過要劃定範圍，爲店面輻射200米內的商鋪，居民區。主要在這附近我們自己可以親自去送，不用再去請人，而且新開張品質、味道別人都不瞭解，單憑一張宣傳單張就想讓別人相信你選擇你相對來說有一定難度，外賣範圍廣一點的話我們就得請人去送，而且不是請一個兩個就可行，最少得請5個或以上外送員工才行，但算外送員工工資加油費補助，一個月下來就得一萬塊錢，初期支出有點過大，所以在下認爲不適宜將外賣份額定得太高、範圍太廣。以下是本地一些快餐外賣數據，本地外賣快餐店有冧茶E族、好味道桂林米粉、達記快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花語快餐、新愛美食、靚面軒、鮮味閣、菇香雞燒味外賣、景雲麪館、御之品燒味連鎖、樹記快餐、財記快餐、港式外賣、金太陽快餐等等，而且這些只是在江門市新會區這邊的一些快餐店，只是新會區裏頭的一部分快餐店，並不全面。我在上班公司這一片收集的快餐店資料就有17家之多，正式統計起來可能是原有數目上的幾倍或者更多，其中又以財記快餐、達記快餐生意最好，我公司同事包括我一般都是叫財記外賣的，這兩家快餐經營時間比較長，口味不錯，已擁有很大一部分熟客，而靚面軒以其特色麪食爲主推，也快速佔領一部分市場。

經營時間段，爲了提高知名度、佔領市場、提高銷售額，我們主營午晚兩飯市、兼營早餐、宵夜。比例約爲3：3：2：2，即午晚兩飯市佔6成，早餐、宵夜各佔2成。由於剛起步，可能兩飯市經營狀況不會太理想，需要時間推廣宣傳以吸引顧客，所以初期主要經營收入可能來源於早餐與宵夜的銷售。但我們必須兩手抓，都要過硬，既要抓好早餐宵夜的銷售管理，也要抓好飯市的銷售管理，不能因初期哪方面銷售不理想就放鬆那一方面。在經過實際銷售統計，我們再進行各方面的調整，包括投入的時間、資金、人力、物力。

經營銷售品種：以經營銷售粉面爲主，米飯快餐爲輔。粉面包括砂鍋土豆粉、砂鍋米線、燴麪、刀削麪、熱乾麪、炸醬麪、涼皮、腸粉，其中以砂鍋土豆粉、砂鍋米線、燴麪爲主推產品；米飯快餐包括：蜜汁花叉飯、叉雞飯、燒鵝飯、揚州炒飯、火腿蛋炒飯、叉燒韭黃滑蛋飯、冬菇燜雞飯、面鼓五花肉飯，視實際情況選簡單易進的做；除了主食還推出其他食品，包括粥、炒粉、炒麪、胡辣湯、油條、茶葉蛋、熱狗香腸、特色飲料，粥包括：魚片瘦肉粥、皮蛋鹹蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、雞粥、鹹豬骨粥、陳皮魚柱白果粥、豬肝瘦肉粥，以廣東鹹粥口味爲主推；飲料系列包括：普通豆漿、即磨豆漿（廣東名爲豆沙）、立頓奶茶、立頓紅茶、立頓綠茶、雀巢咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可樂、雪碧、芬達、啤酒等，其中以即磨豆漿、立頓與雀巢系列奶茶咖啡爲特色賣點，即磨豆漿（豆沙）問嬌龍就知道。

產品時間段配搭：

早餐賣粥、炒粉面、胡辣湯、油條、腸粉、豆漿、即磨豆漿、茶葉蛋，其中主推粥、腸粉、即磨豆漿及其他；

午晚兩飯市賣砂鍋土豆粉、砂鍋兩摻、砂鍋米線、燴麪、刀削麪、熱乾麪、炸醬麪、涼皮、各類米飯快餐、各種粥、炒粉面、以及各種飲料，其中主推砂鍋系列粉面，這邊米飯以煲仔飯、竹筒飯爲特色，所以我們也推出自己的特色，以砂鍋爲賣點的一系列香鍋粉面，快人一步，打造自己的特色就是打造自己的品牌，發掘並佔領潛在的市場。

宵夜賣粥、炒粉面、腸粉、砂鍋粉面、啤酒飲料等等，以後適當增加燒烤類食品，本人初期不建議宵夜做燒烤類食品，因爲人力物力有限，且繁瑣需要時間去學習，其他種類菜色已經夠多，太多的話不容易被消化，多則亂。

無亂什麼時段銷售什麼食品都好，都要區分主次，選取某一種或幾種爲特色推薦給顧客，要想發展新顧客，留住舊客人就必須得有自己的特色，有自己的賣點。媽的，遊戲都沒玩幾天了，主推產品先以上面說的爲準，到時我們再做詳細點的市場調查，還有經過實際銷售情況反饋再進行商量調整。

人員配置及形象：廚房工即廚師需要3人，店面服務員需要3人，收銀需要1人，洗碗工需要1人，我們現有人員4人，即還需請4人。由於語言關係，所以暫定我跟嬌龍負責店面服務，陳鵬跟煜喜負責廚房工作，我們4人協調好工作崗位，視現場情況可臨時調配其他崗位幫忙。但還需請4人，其中請一般廚師1名，但我們也要學習掌握一定的廚藝以便不時只需，不能讓廚師牽着我們的鼻子走，請洗碗阿姨1名，店面服務員1名，收銀員1名，店面服務員跟收銀員需爲女性，不然陽盛陰衰太嚴重，店面形象也不太好。至於人員的招聘我會在門店裝修期間物色，並且招聘假期工或臨時工爲首選，()工資支出相對會有降低。至於形象問題一定要注意的，既然裝修要上點檔次，員工形象就不能馬虎，穿着整潔是必須的，尤其是店面服務員、收銀員的形象更要注意。我們不必像西餐廳那樣統一服裝，但我們可以定製購買統一的圍裙，圍裙上面標有我們門店的名字。店面服務員在上班時間必須穿着圍裙，以樹立咱們良好的形象，而廚房工在廚房工作期間可以不穿着，但出來店面幫忙時一定要提前穿上。這是服裝方面，當然是不允許穿拖鞋了，任何時候正常情況下都不允許，當然冬天誰傻到穿拖鞋呢。

開業時間：幾日起開始策劃方案，爭取在這個月將開店方案確定下來，包括初步費用、參與人員、店面選址（城市）等。然後在12月初抽時間出來面談，實地考察各個地方市場的實際情況，最終確定店面開設的城市區域，瞭解當地的食材物價、裝修價格、店鋪租金、辦證手續等，還要制定好相應的經營方式，學習掌握好相應各項食品的製作。在12月中旬，即12月15號之前處理好各自手頭上的事務，辦理健康證，準備好開業資金，以備全心全意投入創業開店。12月20號確定門店的選址並簽訂租憑合同，之後進行裝修及相應餐具設備的購置，辦理相應的營業執照、衛生執照。初定裝修這些花一個月時間，於2010年1月20號開張，要做好開張前的充分準備，不能按時開張的不要盲目開張以免損害形象寧願晚1個星期也不早1天。儘量爭取在1月15號或更早開張，因爲需要時間打響名氣，要透過一段時間的經營來發現問題並完善經營銷售管理，以更好的狀態迎接春節餐飲旺季。

因爲從現在算起到2010年1月20號開張日也只有2個多月時間，時間不算短，但實際投入準備開張可能要到12月底，時間就顯得相當緊湊，所以要是想開店就儘快放下手頭上的東西，全身心投入才行，最起碼也要確定好方案，先讓其中2人現在就開始着手準備。唉，第一頁套用別人的什麼地理環境分析，真不知所云，還是以自己口吻寫更適合，寫得太規範還覺得彆扭，越寫越長。

營業時間：

早餐：7點至10點

午餐：11點至14點

晚餐：16點半至20點

宵夜：21點至23點

具體每個時段的營業時間以當時實際銷售情況調整，但正常情況下按以上時間執行。由於營業時間較長，所以員工分兩班制，當然我們4人要兩班制想都別想，以後生意好了再算，早班時間爲7點至14點，晚班時間爲16點至23點，媽的，這種策劃方案應該我們約個時間見面詳談，又花了我一個通宵時間來寫。人員分兩班制，每星期早晚班調班一次，員工每月有兩天休息，具體待遇暫定爲包吃不包住，試用一個星期就足夠定奪是否錄取，工資在下面投資費用那裏再寫。

銷售經營管理：我們要想在競爭激烈的餐飲市場突圍而出，除了硬件果關，有自己的特色產品外，還要有軟件的配合，我們賣的不單是產品，我們賣的是服務，還有餐飲文化，當然後者餐飲文化要等到我們規模發展壯大了纔有資本纔有資格談論。對於進門顧客要熱情招待，不能冷落任何一位客人，不管其消費多少，顧客進門要說歡迎光臨，要以微笑待客，善於觀察客人人數以便爲其指引合適餐桌，推薦合適的選單，當顧客離開時要說歡迎下次光臨。要善於觀察每位客人進餐情況，如顧客在進餐期間有其他需要或者詢問廁所的要第一時間爲其提供服務。說到廁所差點忘記了，廁所連廚房區域可能佔到店面25%的面積，而且廁所一定要乾淨，不能有異味，廁所要勤洗刷，沒人洗我自己洗。顧客進餐完畢離開後，要馬上收拾餐桌，以上都有點廢話，但仍然是要說的。有的顧客在進餐完畢後沒有馬上離開，而是留下來詳談休息的，我們不能表現出不耐煩，主動爲其提供引用水並收拾乾淨桌面，讓其有乾淨整潔的環境，這樣做既不是大體，有時還起到讓顧客早點離開的效果，我們是開餐廳的，盈利賺錢纔是我們的最終目的。至於廚房工更要做好，客人所點菜色要及時按順序做，不能讓先來的客人久等，後來的客人先吃，這點一定要注意做好，因爲客人對這點是十分反感的，我們平時去吃飯也遇到過這種情況了。還有洗碗工，當然是要洗得快洗得乾淨還有少犯錯，不要一天打爛的碗碟比工資還多。之前也說了，哪個環節人手不足，我們4個就要主動到其他崗位上幫忙，而其他員工崗位則要保持不變，不能亂了套。而外賣電話一律由收銀員接聽，收銀員要記錄清楚客人所點菜色以及送餐詳細地點。這是店面員工的經營管理，除了要做好上面所說的，我們四個還要控制好經營成本，在電費水費方面能省則省，但店面燈光這些該花的必須花，具體操作也不用多說了，要說的是食材採購環節，要貨比三家，尋找穩定低廉的供貨商，要經常留意食材價格的變化，時菜要挑選該時期最便宜的。時菜知道不，就是一個米飯快餐，你點了個叉雞飯，當然叉雞飯除了雞肉跟飯之外還要有菜的，那菜就叫時菜，這個時期可能青菜便宜，所以就選青菜，但過段時間到黃瓜大批上市，黃瓜較之更便宜，那是我們時菜就要改用黃瓜了，這個不說也知道了，說說也沒壞，總之能省的則省，不論多少，一分錢也是錢，慢慢積累，長時間就能省下不少成本了，對於以後幹其他事業或者什麼的，養成這種習慣就是大財富了。在開店初期，我們可以推出優惠套餐，如吃砂鍋土豆粉加1元可得即磨豆漿一杯等等配搭，總之這些當時商定選單時再定。

總的來說，沒有不賺錢的行業，只有不會賺錢的人，我們要想突圍而出就必須有自己的特色、凸顯自己的優勢，既然選擇了就必須認真做好。

餐飲策劃方案（三）

一、指導思想

建立以經營餐飲爲主的餐飲連鎖企業，發展與之相關的產業。

二、經營原則

實行股份制經營，自負盈虧，風險共擔，利益共享。

三、經營理念

打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業，以小發展、逐漸擴大、走向全國。

四、中國牛文化

牛在中國是一種具有圖騰意義、具有神性的動物，它爲中國幾千年的農業社會發展進程做出了巨大貢獻，中國人借牛力開墾耕種的歷史由來已久，所以中國人素來具有愛牛，敬牛，拜牛的習俗。

古人認爲牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風調雨順，國泰民安的象徵。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進農作物生長，又講土能克水，所以古人們在治水之後，常設定銅牛、鐵牛以鎮水魔，因此，以牛來體現一切風調雨順，企業興旺發達，符合我們餐飲的發展方向和定位。

五、市場定位

1消費檔次：

中檔，偏上。

中檔是爲了吸引最大與更大數量的普通食客。

偏上主要考慮層次消費檔次較高，和集團客戶消費部分羣體，同時也增加本品牌的含金量，與我們發展的目標相一致。

2產品獨特本產品具有其獨特飲食風格，在本區域沒有相同的產品，它不與周邊的競爭對手正面衝突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭而善勝”的中國傳統哲學智慧的。

六、目標顧客

以商務用餐、朋友聚會、家庭聚會爲主，新顧客、老顧客。

目標顧客覆蓋範圍500米-30公里內。

未來一些旅遊觀光客也是我們重要的消費對象。

七、裝修檔次

1、中檔，偏上。

老關東牛頭名字型現了關東人豪爽、大氣、實在、奮發向上的精神，裝修應該中檔偏上，才與之相配。

2、設計原則

大氣、喜色、亮潔，明快，既體現關東的風情，又有時代感。

第二部分菜品策劃

菜品開發要點1、主打產品

以牛頭作爲招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品

2、牛雜滋補湯鍋

開發以牛雜爲主料，配備人蔘等中草藥的滋補湯鍋。

3、牛的其它產品

開發與牛有關的產品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

4、以味爲主，兼顧聲香型對中檔餐廳來說，味道是第一重要的，菜品的開發、選擇、創新都必須遵守這一定律，不可違反。

5、保持適度的開發節奏注意節奏感，不要時而推出太多的新菜，然後又很久沒有新菜推出。應該在保持基本菜品的基礎上，不斷透過研製、試驗、比較，有所更新，有所淘汰，最後精品菜越來越多，終究形成獨家擁有的“牛頭菜系”。

6、注重人們的營養需求

現代社會同時也是一個“吃健康”的社會，在開發新菜的過程中應該重視營養保健，合理搭配食物中的各種營養成份，同時利用醫食一家的傳統飲食文化作一些文章。

7、注意保密和產權保護產品開發過程中，必須注意嚴守商業機密，在開發到一定時候，必須及時進行相關的專利申報或採取知識產權保護措施

第三部分存在問題

一、目前存在的問題

1、缺少餐飲技術

由於沒有餐飲方面的技術和相關知識，在創業初期有很大的困難，聘請廚師其費用高成本大，給經營帶來很大的困難。

2、無核心產品

由於剛剛創業，還沒有形成自己核心菜品，增加了經營風險。

3、無品牌

因爲新創立的品牌，需要一段時間認知的過程，接受的過程。

4、缺少經驗

因沒有餐飲方面工作經歷和經驗，給經營中帶來一定困難。

二、解決的辦法

1、選擇連鎖加盟

爲了使在經營餐飲過程中，降低風險，少走彎路，可加盟某一個餐飲品牌，經過一段時間經營摸索，而後創立自己的品牌。

2、學習餐飲技術

到有關餐飲技術學校或某個餐飲大師，進行學習培訓，掌握餐飲技術。

3、聘請廚師

花高薪聘請專業廚師，主掌後廚，菜品開發。