餐廳經理年度個人工作總結
總結是事後對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析,從而做出帶有規律性的結論,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯誤,提高工作效益,因此,讓我們寫一份總結吧。那麼你知道總結如何寫嗎?以下是小編幫大家整理的餐廳經理年度個人工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐廳經理年度個人工作總結1
回顧這20xx年的工作,我在領導及各位同事的支援與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,透過20xx年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將20xx年來的工作情況總結如下:
一、加強自身學習,提高業務水平
要做到優秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常執行。
二、日常管理工作
作爲一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啓下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有着挑戰性的工作。20xx年在飲和廳的工作中,各項工作都是本着提高服務質量,提高工作效率爲目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作,本着實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本餐廳的宴會接待任務比較重,20xx年多次接待了重要賓客及宴會,但由於種種原因質量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。
三、20xx年工作計劃
1.明確開發的方向
根據飯店餐廳的.經營接待性質,新品開發方向主要以精品、精緻爲主,體現出飯店的檔次;
2.確保完成任務
(1)主管對開發工作要及時安排組織,落實任務指標,要早做準備。必須按時完成任務,不能拖延滯後。
(2)主管、領班必須以身作則,帶頭創新,不僅要完成個人任務,還必須啓發、幫助員工也開發新品。
3.主管、領班要帶頭學習
帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之餘,要多方瞭解資訊,開拓思維,做好基礎資料的積累;同時要勤練基本功,注重專業知識學習,提高業務技能水平,有一定知識和技術的積累後,創新纔會有靈感。
4.主管、領班要狠抓培訓工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,加強業務技能技巧培訓;多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽,不但提高業務技能,也增加了創新的積極性。
5.堅持執行新品開發的有關規定
按時兌現獎勵和考覈評估,提高創新積極性和主動性,力爭完成20xx年任務指標。
餐廳經理年度個人工作總結2
一、抓學習教育,激勵奮發向上
從任職以後,我在xx餐廳分管內部管理工作,瞭解xx餐廳員工多數來於xx、xx、xx等不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配,規範八大技能實踐操作程序,透過學習,使員工加強服務質量,提高業務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹餐廳風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上菸缸等。在x月份時,舉行了技能實操比賽,服務員xx獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員透過活動比賽,養成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,xx餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在於沒有規範的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。透過質檢部領導的指導,我對羅列出衛生工作制度上牆、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。後期電話費用高,配合吳經理配置電話機盒,規定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現象。
三、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進並協調,及時將客戶反饋的資訊反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,透過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜餚的質量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹xx餐廳的各種優勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳餐廳規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調查,密切配合銷售部,抓市場經濟
左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創收了xx萬元的盒飯記錄。在亞洲盃期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,透過亞洲盃,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協調菜式,爲餐廳創收了xx萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每週六、日、週一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是xx旅行社、xx旅行社、xx國旅、xx旅行社等,透過接待團餐,第一爲餐廳增添了人氣,第二爲廚房減少了成本費用,並利用接待團餐的機會,認真諮詢反饋,做好資訊的反饋統計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的一年裏,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全開啟,需要我繼續努力,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發新的客戶羣體。
3、做好內部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統計資料,不斷地加強聯繫,做好客戶投訴處理工作及反饋資訊工作。
6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。
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