餐飲國慶節工作總結範文

篇一：餐飲部十一黃金週工作總結

北海賓館餐飲部“十·一”黃金週工作總結 今年“十一”黃金週，與傳統的中秋佳節相重疊。在管委會和股份公司的統一部署下，在賓館領導的正確指導和兄弟部門的大力配合下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協力，共同完成了接待任務。現將主要工作總結如下：

一、“黃金週”的主要經濟指標

　（一）中秋節當日

今年黃金週第一天，應當從9月30日算起，也恰是今年中秋佳節。30日當天，接待遊客708人次，實現營收8,6414元，人均餐費122.05元。與去年中秋節（9.12）當日相比，要高出約57個百分點。主要原因：一是今年遊客數量比去年多；二是今年菜餚價格比去年高（去年年底做了菜譜更換）。

（二）“十一”黃金週

截止10月5日，共實現營收54,3332元，消耗成本11,2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期實現餐飲營收59,4479元，消耗成本10,6015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐費102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因還在於內賓的增多，而內賓餐標和消費普遍較低，導致人均餐費相比去年人均降低約20元，總營收也受此影響而偏少。

（三）外賣收入

考慮到黃金週遊客量多，和往年一樣，今年從9月30日開始設外賣，連續5天，共實現營收5，1570元。

二、“黃金週”的主要工作內容

（一）儲備先行，保證黃金週所需設施設備完好，食品原材料供給充足；

（二）安全第一，嚴格把關食品安全，搞好設施設備的檢查及維修，杜絕安全事故的發生；

（三）以人爲本，對內加強員工服務意識的培訓督導，對外盡最大的努力爲客人提供優質服務；

（四）臨機應變，宴會班成員隨時待命，切實保障重要接待任務的完成；

（五）成本控制，一方面加強餐廳的現場管理，避免因上錯菜、退菜造成成本的浪費；另一方面加強廚房的成本控制，在原料和菜餚方面都儘可能做到物盡其用，杜絕浪費。

（六）賓客至上，免費爲遊客提供開水，積極回答客人的諮詢，不遺餘力爲客人尋找遺失物品。

三、“黃金週”的接待工作特點及變化

（一）遊客

1、總量增加。與去年相比，今年餐廳就餐客人總數增加了約10%

2、散客增加且以內賓爲主。散客與去年相比約增幅20%

3、內賓增多，外賓下降。由於相關政策因素，今年自駕遊人數明顯增多。同時，由於經濟水平的提高，人們對精神方面的追求會越來越多，內賓旅遊市場將會進一步擴大。

4、外賓旅遊團減少，內賓旅遊團增加。

5、人均餐費降低。與去年相比，人均餐費約降低13%，

主要原因還是內賓餐標的下調和外賓人數的減少造成。這要求我們必須必須吸引更多的遊客前來用餐。

　（二）員工

1、人手顯現不足

黃金週期間客流量大，上班時間前後拉動較長，服務員人手不夠，加班加點工作；

廚房也安排加班，增加中午值班人員數量，以保證中午餐廳連開的出菜速度。

2、服務意識較好

黃金週期間長時間的加強工作，員工們雖偶有情緒，但對客服務上整體還是良好的，未出現服務投訴問題。對服務上出現的問題能及時發現與彙報，爲及時解決問題打下了基礎。

（三）服務

1、規範化服務有待提高

服務的標準化、規範化一直是餐飲部在建設中的一項大工程。我們清楚地認識到現階段餐廳服務在標準和規範上與行業標準和星級標準的差距。此次黃金週的`接待更突顯出我們在此項上的弱點，要求在接下來淡季的時間裏，餐飲部要加強標準化、規範化的培訓。

2、個性化服務還需加強

個性化服務是獲得客人滿意的最佳方法。根據不同的客人提供個性化、針對性的服務。黃金週期間，臨時通知的接待多，對我們的服務要求很高，從菜餚的針對性配臵，到

服務員的現場服務，都體現着我們對客人的重視，都是個性化服務的體現。但我們做的還不夠，個性化服務還需加強，一是加強服務人員的服務意識，二是加強管理人員的督導力度。

3、微笑服務務必長期保持

微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金週期間，來自世界各地的客人很多，我們的服務能力有限，但服務態度是無限的。在服務不周時，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務的培訓使我們務必長期保持的重要內容。

（四）管理

1、主管領班現場督導能力要提高

從黃金週的現場督導來看，主管、領班的現場控制能力還很不足。尤其是前後場的控制方面，導致仍有上錯菜和上菜不及時的情況發生。後實行分區域管理，有很大的改善。

2、新員工技能要加強

今年內新老員工的更替現象很嚴重，新員工佔了大部分。而新員工都只是“以老帶新”的幫帶成長起來的，而且很多“師傅”也是新員工，導致服務技能欠缺很大。這要求我們必須要進行一次新員工的系統培訓，全面統一的提高服務技能。

3、安全事故：鋼化杯傷人事件

10月3號，一位用自助餐的客人用鋼化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下後一會，鋼化杯自動爆炸。幸運的是沒給客

人造成大的傷害。這起安全事故給我們安全生產上了重要的一課。

餐廳使用的鋼化玻璃杯，年份較長，不耐高溫，冬季鋼化杯自爆比較頻發，建議賓館可考慮換一種玻璃杯，以避免類似事件的發生。

總之，在餐廳全體人員的共同努力下，餐飲部基本完成了賓館下達的任務指標。我們取得了一定的成績，同時也發現了問題，這爲餐飲部年內接下來工作的開展指明瞭方向。針對出現的問題，現計劃如下：

（一）培訓：開展員工服務意識和服務技能的培訓

（二）銷售：與銷售部聯合，加大餐飲銷售力度

（三）成本：控制成本，主要從原料選用和團餐菜品配臵方面着手。

（四）創新：在菜餚創新方面下工夫

（五）安全生產：食品安全是重中之重

　　北海賓館餐飲部

　　二〇xx年十月六日

篇二：國慶接待工作總結

國慶節是舉國同慶、家人相聚的好日子，慶祝自然就少不了會餐，酒店部門領導高度重視，制定國慶節促銷活動方案，國慶節餐廳促銷，以國慶節爲大背景，結合自己的產品特點，做出適合自己的促銷活動。結合客房推出758元房包餐活動，團購158元活動，酒店官方微信等促銷活動，全日餐廳推出海鮮自助餐，爲了增加特色，在活動期間增加了傳統小火鍋，得到了客人的一致好評。

十一期間總接待了散客2282人，其中早餐1711人用餐，午餐114人用餐，晚餐457人用餐，總收入141778元，其中早餐收入72100元，午餐收入15484元，晚餐收入54194元。

一、 國慶節準備工作

1、 爲了增加餐廳整體氛圍，全日餐廳統一佈局調整臺型，在餐桌上擺上一瓶色澤鮮豔的插花，給消費者帶來優美的用餐環境。

2、 在菜品上廚師長根據自己多年的經驗經過思考，反覆的調整菜品，爲滿足每位客人的口味。

3、 本部門人員力量不夠，30號進了6名幫工，增加員工培訓，自助餐服務流程，火鍋服務流程，促銷特色，服務態度意識培訓等，結合模擬式演練，讓員工更快的瞭解工作流程。

4、 30號對本餐廳整體做了細節衛生。

二、活動期間工作安排

1、全日餐廳每天開早、中、晚三餐，活動期間全日餐廳員工全體加班，考慮員工長時間加班，在不忙時合理安排員工休息。

2、對部門員工做了細緻的分工，分爲早晚兩個班次，每個班次6名員工，領班1名，領位1名，餐檯1名，服務3名，各爲其職。

3、1-2號是客人用餐上升期，3-5號是用餐高峯期，6-7號下降期，在6-7號客流量少時，合理安排員工倒休。

4、每天領位18:00會詢問前臺，統計在住客房率，通知廚房爲轉天三餐做準備。

三、問題與不足

1、在工作的過程中不夠細節化。

2、服務員的服務意識不夠，沒能及時清理客人所用過的餐具。

3、4號早餐是客人用餐高峯期，出現菜品斷檔情況。 根據以上的問題與不足，我將以更高的標準要求自己，加強本部門的管理，加強對員工的培訓， 在以後的工作中，能踏上一個新的臺階，更上一層樓。