《充滿文化底蘊的漳州小吃》閱讀理解和答案
充滿文化底蘊的漳州小吃
①漳州風味小吃以其獨特的風味、傳統的製作工藝,近年來在福建省乃至全國餐飲業聲譽鵲起。在由福建省烹飪協會首次組織的“福建名小吃”認定會上,漳州市選送評定的風味小吃53個品種有48個被認定爲“福建名小吃”,入圍率高達90.5%。一時成了烹飪界注目的焦點。小吃業成爲漳州人的又一金招牌,也成了漳州人的熱門話題。
② “天開一歲暖,花發四時春。雜卉三冬綠,嘉禾兩度新。”唐代詩人丁儒在詩句中道出的漳州得天獨厚的地理優勢,爲漳州小吃傳承發展提供了取之不竭的原料資源,山禽、溪魚、果蔬、海產皆爲珍品。風味小吃品種繁多,豬蹄面、鱸魚粥、手抓面、滷麪、貓仔粥、五香卷、潤餅、和合包、米燒稞、土筍凍、蠔仔煎等等,據漳州老烹飪家曾慶富先生介紹,竟有8大類250餘種之多。難怪閩南有“玩在蘇杭二州、吃在福建漳州”的民諺流傳。
③漳州小吃有着深厚的歷史與文化底蘊,其產生尤其與民俗節日密不可分。清明節潤餅、端午節鹼糉、大年夜的五香卷、紅白事的'滷麪,每一項名小吃的背後都有着一個動人歷史傳說:“貓仔粥”裏有南宋趙昺皇帝與陸秀夫逃難的故事,“滷麪”有陳元光後人懷念先輩不忘鄉情之意,“和合包”有夫妻破鏡重圓的情節,“江東鱸魚”亦有“嚴東溪孝母魚”的記敘。這無一不使人在品嚐風味小吃時,品嚐着一段漳州民間文化。
④漳州小吃吸收了廈、泉、潮汕小吃的特點,形成了自己“鮮、香、淡”的獨特風味,在色香味上獨樹一幟。江東鱸魚粥僅以鱸魚加米熬製,不加別味,竟成一道人人嚮往名菜。而隨着漳州人向外發展,小吃烹藝也傳遍海內外。最典型的是:在臺灣有“不吃度小月,不算遊臺灣”之說的名小吃“度小月擔仔麪”,擔仔麪熱碗,面稍燙一下即可撈起,撒上豆芽、香菜,再佐以肉糜、蒜泥、黑醋、蝦仁,配以精心熬成的高湯。據臺媒體介紹,這擔仔麪正是100多年前創始人洪芋頭向漳州師傅學來的。
⑤由於價廉物美,漳州小吃深入民間,大街小巷,雲集着各種各樣小吃,吸引大量海外僑胞、臺胞及遊人前往品嚐。一到晚間,遍佈街頭巷尾的各式酒樓、大排檔,讓人感到了“食在漳州”的濃烈氛圍。漳州娛樂場所沒有太多的市場,親朋小聚、舉家閒逛,漳州人的夜間休閒生活更多的是品嚐小吃度過的。來一碗滷麪,吃一條五香卷,在品嚐小吃中盡情享受生活的從容與悠閒,就成了漳州一道獨特的風景。
1.選文從幾個方面對漳州小吃進行了說明。
2.選文引用了很多詩句和典故,有什麼好處?
3.綜合全文,請你談談漳州小吃深受歡迎,美名傳揚的原因。
4.說明文語言要求準確,請從文中舉出一例並加以分析。
5.今年2月2日,第二屆漳州小吃文化節在薌城區八卦樓文化城隆重開幕。適逢元宵佳節,富有漳州民俗特色的文藝節目及工藝品也在現場表演和展覽,讓廣大羣衆既大飽口福又大開眼界。假如你和外市來的朋友一起到“小吃文化節”現場遊玩,請你用簡潔的語言向朋友介紹你所熟悉的一種漳州小吃(應注意從地域、材料、做法、味道等多方面介紹,不得抄襲閱讀材料)。
[參考答案]
1.選文從“原料資源”、“小吃品種”、“歷史文化”、“小吃風味”、“名氣影響”等方面對漳州小吃進行了說明。(以上五項答出其中四項即可給滿分)
2.①使文章內容充實,增加生動性趣味性。②體現了漳州小吃深厚的歷史和文化底蘊。
3.漳州小吃用料精緻、品種繁多,風味獨特、鮮香淡美,具有深厚的歷史文化底蘊,再加上深入民間,價廉物美,因此深受歡迎,美名遠揚。
4.示例:“漳州市選送評定的風味小吃53個品種有48個被認定爲“福建名小吃”,入圍率高達90.5%。”文章透過列數字,準確具體地列舉出漳州小吃在“福建名小吃”評選中的入圍率,說明了漳州小吃風味獨特倍受青睞的特點。
5.示例1:“滷麪”是由精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜,做成滷湯與麪糰混起來的,佐料扁魚、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。口味香甜、滑潤、濃郁,是薌城人民逢年過節、喜慶壽誕請客的禮食,沿傳迄今已是千年的歷史。
示例2:“貓仔粥”是詔安正宗名點,用清肉湯做底,再放進預先蒸熟的白米飯,配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料,煽起猛火,等清湯滾過,再加上冬菜,調上胡椒粉、香菜、蒜油即成。“貓仔粥”米粒韌嫩、湯清而腥、氣味鮮香、清甜爽口,令人胃口大開,百吃不厭。
示例3:“蚵仔煎”是將鴨蛋、麪粉、海蠣、香菇、蝦仁、肉絲、白菜等配料攪拌均勻後放在油鍋裏煎炸而成,嘗一口外酥裏嫩,鮮美爽口,蘸一點白糖或是蒜蓉醬更是口味獨特,讓人回味無窮。
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