七年級生物上冊《酵母菌和黴菌》教案

教學目標

1．瞭解酵母菌和黴菌（青黴或麴黴）的形態結構，營養方式和生殖方式及酵母菌和黴菌對自然界的意義和與人類的關係。

2．透過指導學生觀察酵母菌、青黴或麴黴，繼續培養學生的動手實驗能力和觀察能力。

3．透過瞭解酵母菌和黴菌與人類的關係，學會用一分爲二的方法分析事物。

重點、難點分析

1．酵母菌和黴菌的形態結構和生活特點，酵母菌和黴菌對自然界的意義和與人類的關係是本章的重點知識。因爲：

（1）透過學習酵母菌和黴菌的形態結構，讓學生與所學過的植物細胞結構、細菌細胞結構進行比較分析，歸納總結出它們在細胞結構上的異同。這樣有利於培養學生的分析和綜合能力。

（2）透過學習酵母菌和黴菌的生活特點，有利於瞭解酵母菌和黴菌對自然界的意義和與人類的關係，使學生懂得研究微生物的重要任務之一就是用其利，避其害。瞭解真菌在經濟上所蘊藏的潛在價值是巨大而多樣的。

2．酵母菌的營養方式是本章的教學難點：

酵母菌既是異養（腐生）厭氧型真菌，又是異養需氧型真菌，由於初一學生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難度。

教學過程設計

一、本課題參考課時爲一課時。

二、第一課時：

1．課前準備：

教師首先做好酵母菌的培養。酵母菌的簡易培養方法如下：

①提前2～3天用3％～5％的蔗糖或2％葡萄糖溶液放入鮮酵母或一小塊發麪，恆溫22℃培養。

②將蘋果皮切碎或用散發酒味的水果皮，裝入瓶內，注意瓶子不要太大，輕輕壓實，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培養2～3天鏡檢，即能找到酵母菌。

2．教學過程：

（1）關於酵母菌形態結構的教學，可以用邊講述邊實驗的方法進行，有條件的學校最好在實驗室上課。課上教師首先指導學生製作含有大量酵母菌的臨時裝片，並指導學生用顯微鏡觀察酵母菌的形態結構；如果無實驗室條件，在教室上課，課前教師可事先做好1～2臺觀察酵母菌的示範鏡。這樣學生透過對酵母菌形態結構的觀察，對酵母菌建立感性認識。如果不具備以上條件的學校，教師可以課前畫好酵母菌結構的投影片，也可以利用掛圖及書中的插圖，有錄像設備的學校可以在課上放一段酵母菌形態結構的錄像片段。講述酵母菌結構時應注意指導學生與植物細胞結構和細菌細胞結構進行比較。讓學生指出它們的異同。這樣能夠使學生明確認識到酵母菌的'結構中有成形的細胞核。另外透過觀察還可以看到酵母菌是單細胞個體，所以屬於個體微小的真菌。

（2）酵母菌營養方式的教學，首先要強調指出酵母菌不含葉綠素，不能進行光合作用，因此不屬於自養生物。在講述酵母菌在有氧的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在在無氧條件下，又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內容時，教師可以做演示實驗，在課前1～2天用兩個試管分別倒入含酵母菌的培養液，把其中一個試管用塞子堵上，一個敞着口，課上請學生分別聞一聞，讓學生說出哪個有明顯的酒味。並問爲什麼？同時讓學生觀察分析培養酵母的糖液中爲什麼會有氣泡？

（3）在酵母菌與人類的關係的教學過程中，教師可用談話法。利用學生已經掌握的知識設問，如饅頭、麪包爲什麼是鬆軟多孔的？你們知道酵母菌有哪些利用價值等等。最後教師歸納總結。要指出酵母菌是我國古代勞動人民應用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處都有酵母菌，已發現的酵母菌達數百種之多，絕大多數都是人類的好朋友，特別是在酒類釀造方面已經有四千多年的歷史。另外酵母菌中含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，因此可利用酵母菌的菌體捉取輔酶A、細胞色素C、凝血質、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，酵母菌在石油脫蠟、酶製劑和發酵飼料等方面的應用也有了新的進展。

（4）關於酵母菌生殖方式的教學：

在講述酵母菌的出芽生殖方式時，可指導學生，製作臨時裝片，在顯微鏡下觀察正在進行出芽生殖的酵母菌，有條件的學校可放一段酵母芽出芽生殖的錄像片，或在黑板上畫簡圖示意，還可製作投影片。要強調酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個概念。酵母菌細胞上長出的突起，比母細胞小得多，是母細胞上的一個芽體，脫離母體後，即成爲一個新的酵母菌，屬於無性生殖。酵終菌還有另一種生殖方式爲孢子生殖，在條件惡劣時，產生孢子，由孢子發育成新個體。

三、第二課時：

1．課前準備：

①由教師介紹青黴和麴黴的簡易培養方法。佈置學生在課前2～3天用橘子或陳舊的饅頭培養青黴或麴黴。

②教帥需要做的課前準備：要利用二次接種的方法培養較純淨的青黴或麴黴。另外在課前2～3天，製備好青黴或麴黴的培養裝片。具體操作方法詳見教參。

2．講述黴菌的形態結構時，運用講述與實驗結合的方法。把教材中的課後實驗課融入在講課的過程中，採用邊觀察、邊講解、邊討論的方式。具體方法如下：

（1）首先進行實驗觀察：①取一塊長有青黴的橘皮或長有麴黴的饅頭，用放大鏡進行觀察（如果沒有放大鏡也可以用老花鏡代替）觀察青黴或麴黴的形態和顏色；②有條件的學校可指導學生製作橘皮培養出的是青黴裝片，讓學生在顯微鏡下觀察。注意以下問題：取材要用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既能看到無色的分枝菌絲，又能觀察到菌絲頂端的綠色孢子。透過實驗操作培養學生的動手能力。③教師用課前製備好的青黴或麴黴的培養裝片做好示範鏡，讓學生觀察。

（2）學生觀察後教師提問學生看到了什麼？

讓學生描述青黴或麴黴的形態和顏色。告訴學生在鏡下觀察到大量綠色成串的青黴的孢子，麴黴的孢子常見的是是黑、黃和橙紅色，無色的部分是菌絲。然後教師進行青黴和麴黴形態結構的講解。指出青黴和麴黴呈現出的不同顏色是孢子的顏色，而它們的菌絲是無色的。青黴和麴黴的菌體是由許多菌絲組成的，分爲直立菌絲和營養菌絲。由於上有橫隔，是多細胞個體。但不是所有黴菌都是多細胞個體。青黴和麴黴的每個細胞中都有細胞核是真核生物。另外參照書中插圖讓學生比較青黴與麴黴分生孢子梗的區別，找出青黴孢子便頂端無膨大，麴黴分生孢子梗頂端膨大成爲球狀。

（3）關於青黴與麴黴營養方式的講述，要強調由於青黴和麴黴菌絲體中無葉綠素，不能進行光合作用，只能吸收現成有機物，進行腐生生活，所以爲異養生物。

（4）在講述青黴和麴黴的生殖方式時，讓學生從孢子梗的形態及孢子的顏色上分辨青黴和麴黴，指出它們是靠孢子生殖的，這種孢子可在空氣中傳播，每個孢子落到適宜的環境中，都可以發育成新個體。在溫暖潮溼的季節裏衣物有時會發黴，正是黴菌孢子大量繁殖的結果。

講述青黴、麴黴與人類的關係時，可先組織學生討論青黴和麴黴對人類有益和有害的地方是什麼，而後教師歸納總結。教師要着重指出：麴黴是發酵工業及食品加工方面的重要菌種。2000年以前我國就已利用麴黴制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品的重要菌種。例如我國生產的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，當你看到紅腐乳時不要以爲染了化學顏料，其實它是紅曲黴分泌的紅曲加工而成，由於人們選用了不同工藝，因而使腐乳各具特色。

青黴除了用於提取青黴素外，還用於製造有機酸、葡萄糖氧化酶和澱粉酶等。

講完課後根據教學目標進行檢測，及時反饋，並請學生回答“動動腦”中提出的問題，而後指導學生看課外讀物“青黴素的來歷”。

小資料：

爲什麼將抗菌素改稱爲抗生素

1928年英國的細菌學家弗萊明發現青黴能夠產生一種殺滅葡萄球菌的物質，他把這種物質名命名爲青黴素。青黴素40年代初投入生產。此後又相繼發現有抑制甚至殺死細菌的鏈黴素、氯黴素、金黴素、土黴素等，當時多把此類對細菌有拮抗作用的藥物叫抗菌素。隨着對抗菌素研究的發展，人們逐漸認識到抗菌素不僅對細菌有抵抗作用，而且某些抗菌素還具有抗腫瘤、抗植物病原真菌、抗病原蟲等作用。同時還發現它能促進畜禽生長，因此，抗菌素一詞就不完整了，所以從1981年起，我國將抗菌素正式更名爲抗生素。