食堂從業人員培訓記錄

會議記錄是指在會議過程中，由記錄人員把會議的組織情況和具體內容記錄下來，就形成了會議記錄。下面是小編整理的食堂從業人員培訓記錄，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

時間：

主講人：

參訓人員：

主要內容

一、原料採購衛生要求

1、應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，並應進行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

禁止採購的食品：

a、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

b、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

c、超過保質期限或不符合食品標籤規定的`定型包裝食品。

d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

建議不採購的食品：

黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽醃製的食物。

2、採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；

向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取生產廠家食品衛生許可證、工商執照、生產許可證和產品檢驗（檢疫）合格證明覆印件等。

3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做好記錄。有關記錄至少應該儲存12個月。

二、食品運輸存儲衛生要求

1、儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

2、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

庫房內要建標立卡，各類食品應建立標籤，標明編號，產品名稱，過期時間，採購時間等。期中編號應與索證資料相對應。

3、食品冷藏、冷凍儲藏的溫度應分別符合冷藏盒冷凍的溫度範圍要求。

冷藏：指爲保鮮和防腐的需求，將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下儲存的過程，冷藏溫度的範圍應在0~10℃之間。

冷凍：指將食品或原料置於冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的儲存過程，冷凍溫度的範圍應在-20℃~-1℃之間。

a、食品冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍櫃應有明顯的區分標誌，宜設外顯式溫度計，以便於對冷藏、冷凍櫃內部溫度的檢測。

原料：指供烹飪加工製作食品所用的一切可食用的物質和材料。

半成品：指食品原料經過初步或部分加工後，尚需進一步加工製作的食品或原料。

成品：指經過加工製成的或待出售的可直接食用的食品。

b、食品在冷藏、冷凍櫃內存儲時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

c、食品在冷藏、冷凍櫃內儲藏時，爲確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

成品和半成品應儘量使用密閉容器儲存，也可用保鮮膜進行覆蓋。

d、勇於儲藏食品的冷藏、冷凍櫃，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。