食堂員工規章制度（精選5篇）

在不斷進步的社會中，制度起到的作用越來越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編爲大家整理的食堂員工規章制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂員工規章制度 篇1

一、目的

爲切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規範公司食堂各項工作。

二、適用範圍

食堂工作人員

三、內容

1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

2、樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。

3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每週制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂於聽取接受他人意見。

6、對於臨時性來客就餐者，應熱情接待，並憑辦公室招待通知來提供招待用餐；對於生病員工根據通知及時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治癒後方可重新上崗。

8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣，切實做到：

8.1在工作前、處理食品原料後、便後應用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊；進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸菸。

9、自覺保持工作環境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生，保證食堂無“四害”。

9.1做到各類食品容器清潔，竈臺無油污，廚具清潔，各項用具使用後必須歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

9.3用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

9.4及時清掃工作場所內的垃圾髒物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10、認真做好食品採購，把好食品衛生關。

10.1根據員工飲食需求採購優質食品原料。

10.2不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約成本。

11、食堂採購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標出進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面應保持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每週盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公佈賬目，接受員工監督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。

12、嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防並杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放。

食堂員工規章制度 篇2

爲規範職工食堂安全行爲，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

1 食堂員工

1.1 食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鍊、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸菸。

1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5 嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2 食品製作場所環境

2.1 應設定標誌，禁止非工作人員進入食堂製作區。

2.2 應設定紗簾、沙門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3 飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。

2.5 食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，並當天處理。

2.6 操作檯、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

2.7 廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅持每餐餐後清掃，每週一次大掃，保證室內清潔。

2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。

3 食堂餐飲用具

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3 餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4 食品原料的採購

4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫。

4.2 購買肉類及其製品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

4.3 嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產製品。

4.4 使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5 食品加工過程

5.1 蔬菜清理後，應立洗後切，菜要洗淨，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4 在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。

6 食品存放

6.1 食品應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放，並定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理、出庫時要做到“先進先出”。

6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7 刀、機具的操作

7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2 熟悉電氣用具用電常識，溼手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.3 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用後關閉氣閥，防止火災。

8 監督檢查

8.1 食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及人員衛生要進行日常督促檢查，

發現問題及時整改。

8.2 辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

食堂員工規章制度 篇3

一、目的

爲了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

二、適用範圍

適用於公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。

三、管理部門及職責

行政經理

1、行政部爲公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。

2、日常管理工作內容爲：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開 支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關係及建議等。

3、食堂物質的採購。

4、負責食堂安全、衛生管理。

5、負責對食堂相關費用的結算審覈，加強費用的控制及節省。

廚師

1、負責對飯菜的具體操作；

2、負責每日下午4點以前向食堂採購員提出次日所需菜品計劃；

3、負責每週配合食堂採購員提出各類副食購置計劃；

4、負責每日食堂工作的綜合安排；

5、負責每日菜品的驗收。

雜工

1、負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

2、負責菜品的切洗；

3、負責餐具的清洗、消毒。

四、就餐時間

早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1、員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取；

2、不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

3、員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

4、講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；

5、定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

6、食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。

六、食堂的衛生管理

1、食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；

2、員工餐後需將餐桌及餐區衛生進行清潔；

3、用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

5、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6、食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；

7、食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、竈臺等每天清潔一次，以保證清潔；

8、食堂人員每日在開飯後完成餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；

11、用潔淨的布清洗廚具、餐具、竈臺兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；

12、將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；

13、用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；

14、食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

七、安全管理

1、未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3、廚房設定滅火器；

4、廚房及就餐區嚴禁吸菸；

5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

八、食堂採購和報銷：

1、採購員本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；

2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；

3、每天採購的菜品必須由廚師進行驗收覈實，以保證帳物相符；

4、每天將採購的物品登記在採購明細單上，並做出統計；

5、各類物資一般每10天結算一次，經行政經理審覈無誤後即可呈報總經理批准付款；

6、食堂採購員根據公司財務制度存放採購備用金5000元。

九、食堂人員的管理

1、食堂採購員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多；

2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公佈於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。

十、監督管理

1、公司管理委員會負責對食堂物品採購質量及數量的監控管理；

2、廚師每天對採購回來的物品進行質量確認；

3、管理委員會人員不定期抽查採購物品數量及質量；

4、管理委員會人員不定期進行採購物品市場行情的調查。

十一、食堂獎懲細則

1、保證爲員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

2、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次；

3、爲員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次；

4、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，並送公安機關處理；

5、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；

6、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，獎負績效50~100分/次；

7、應對菜品準備的.量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以獎負績效50-100分/次，情節嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金；

8、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並獎負績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同並不給予任何經濟補償金；

9、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金；

10、準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金；

11、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金；

12、擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即終止勞動合同，情節嚴重者送公安機關處理；

13、工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎正績效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資；

14、堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資； 15工作技能有顯著提高並受到領導及衆多同事肯定者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。

食堂員工規章制度 篇4

目的：

嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛生，培養良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。

範圍：

適用於集團屬下食堂的員工。

職責：

所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執行守則。

內容：

一、工作紀律

1、遵守國家法律，不違法亂紀;

2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮;

3、準時上下班，有事提前請假;

4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務;

5、持證上崗，規範操作。

二、個人衛生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體;

2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;

3、穿戴整齊，不留長髮，勤剪指甲，男士不留鬍鬚，女士不戴首飾;

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣;

5、勤洗衣服，保持衛生整潔。

三、維護集團和食堂形象

1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益;

2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”和xxx活動;

3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿;

4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

四、培養良好情操

1、勤儉節約，杜絕浪費;

2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷佔食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;

5、遵守服務規範，維護集體利益，不打聽，不泄露商業機密。

五、衛生工作

1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

2、要保持工作場所、設備和餐具的衛生;

3、做好衛生包乾區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質或不合格衛生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。

食堂員工規章制度 篇5

一、目的

爲方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，爲職工提供工作餐，爲保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優良的用餐環境，我站特制訂本制度。

二、適用範圍

本管理制度適用於站內所有領導職工。

三、職責劃分

1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。

2、後勤工作人員負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

四、基本內容

1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

2、來訪人員需享用職工餐，應經後勤工作人員領取餐具後食用。

3、職工應依次排隊打飯。

五、職工食堂的管理規範

1、職工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

4、不準在職工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。

5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

6、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

7、節約用水，做到人走即斷水。

六、施行時間

本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範爲準。