有關衛生管理規章制度（通用7篇）

在學習、工作、生活中，制度使用的頻率越來越高，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。我們該怎麼擬定製度呢？下面是小編整理的有關衛生管理規章制度（通用7篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

衛生管理規章制度1

超市生鮮區衛生管理制度規範要求

1、生鮮個人衛生管理

接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，並可確保生鮮商品鮮度、質量;從業人員的個人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭髮是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現異常，個人面板有傷口時必須包紮完好，無個人傳染病;在個人衛生習慣，不可吸菸、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持乾淨、衛生，這不僅是維持個人、商品良好衛生習慣也是給於消費者安全衛生保障的認可;在個人上崗前必須要有衛生局檢查覈格的證明。

2、生鮮處理作業場衛生管理

生鮮作業場爲每日工作的場所，作業牆面、天花板、地板的乾淨、清潔、完善的排水設施，作業場內不得堆放與作業處理無關的物品，作業場要有良好的照明、空調及作業安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。

3、生鮮設備衛生管理

生鮮商品作業場所需的設備，每天應在作業前、後或休息中，將存留於設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗乾淨，處理刀具、工作臺、週轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每週消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。

4、生鮮倉庫衛生管理

生鮮倉庫是儲存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離牆5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。

5、生鮮賣場陳列衛生管理

陳列架的清潔務必到位，冷藏、冷凍庫(櫃)每天務必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏於5℃-8℃，而水產、畜產是貯存於冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存於冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱櫃在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衛生更應該是企業和門店所堅持的，身爲本門店員工，必須要責任到人。

附件一：生鮮區蔬果組的衛生管理規範

清潔衛生的環境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環境污染商品，可提升賣場形象，創造良好的`營銷氛圍。這裏要強調的是：員工要能做到隨手清潔。

蔬果部衛生管理的主要內容：

一、操作間、庫存區衛生管理

1、操作間牆面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。

2、冷藏庫內每週都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。

3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。

4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環保。

5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。

6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備乾淨。

7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。

二、賣場區域管理

1、蔬果陳列架乾淨無污跡，陳列用具每日營業結束時沖洗乾淨，以備第二天上貨。

2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格籤不得亂貼亂丟。

三、個人衛生管理

1、操作間、庫存區、賣場區域的清潔管理要分配到每一位員工，並督促其按衛生規範要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。

2、員工着工服上班，工服要乾淨整潔、無油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。

3、員工也要有良好的個人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區、操作間吸菸。

4、男員工不留長髮，女員工頭髮要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。

5、不良的衛生習慣極易污染商品。

6、員工要有良好的精神與工作狀態。

附件二：生鮮區日配組的衛生管理規範

日配部衛生除了個人衛生、商品衛生，還包括工作場地、設備及冷凍、冷藏、常溫倉庫衛生，這些都要符合衛生檢疫標準。

下列有幾個重要的要特別注意：

1、營業人員要注意個人衛生包含服飾，在上崗前，必須經衛生防疫站體檢後領有健康證。

2、商品質量要符合衛生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛生指標。

3、冷藏、冷凍櫃(庫)及銷售區域要定期清潔，保持乾淨、無污水。

4、要定期清潔保持設備衛生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格杆、價格條、磅秤臺(機)等。

5、做好庫房、賣場區域定期消毒及滅四害工作。

6、銷售商品要保持乾淨，無污點，無腐爛物品。

衛生管理規章制度2

一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，並要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套(巾)、牀單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛生間的客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆

各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用後必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、並保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的`設施，並經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷燬。

九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

衛生管理規章制度3

爲加強愛國衛生工作，提高師生衛生健康知識，養成良好的講衛生、愛清潔的'生活習慣和遵守公共衛生，保護環境的道德風尚，現制定九華初中衛生管理規章制度如下：

一、要樹立“新學校、新環保、新生活”的新風尚，師生員工要愛清潔、講衛生，自覺搞好衛生工作。

二、要做到一日一小掃，一週一大掃，始終保持室內室外、包乾區乾淨整潔，無亂堆亂放，無陰溝積水，無污泥惡臭。

三、人人自覺維護環境衛生，嚴禁隨意亂堆、亂倒垃圾，亂潑髒水，不準亂扔果皮紙屑，隨地吐痰，隨地大、小便，做到淨化、美化。垃圾、廢物須袋裝入垃圾箱，集中清運到指定的垃圾房。垃圾池內垃圾定期清運。

四、愛護校內一切公共設施，講文明、懂禮貌，講公德，樹新風。愛護花草、樹木，不踐踏草坪，養路護路，不堵塞交通。

五、愛護環境不在牆上亂貼、亂刻、亂寫、亂畫，做到清潔衛生，整潔優美，創文明新風。

六、設立衛生包乾區，包乾到班（人），要定期打掃，保持整潔。

七、積極投入除害防病的活動中，並常年落實各項防治措施。

八、衛生領導組、政教處、學生會、總務處每月組織評比，設立明確的獎懲制度，對錶現優秀的班級及個人予以表彰。

衛生管理規章制度4

一、衛生公約

１、全校師生員工必須樹立講衛生光榮、不講衛生可恥的新風尚，人人養成良好的衛生習慣。

２、講究個人衛生，衣着整潔，不亂吃零食，注意鍛鍊身體，預防疾病發生。

３、維護公共衛生，不隨地吐痰擤涕，不隨地丟食物渣和廢紙等雜物，不隨地大小便，不亂倒垃圾，不亂搭亂蓋。

４、各班級必須嚴格執行“每日二小掃”、“每週一大掃”、“假節日前突擊全面掃”的.制度。

5、校醫室要定期宣傳衛生常識，加強對食品衛生的監督，指導和督促保潔人員，搞好廁所的清潔工作，積極組織開展滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂活動。

二、校園清潔衛生常規要求

（一）清潔衛生要求

清潔區：

１、地面、路面、草坪無果皮、紙屑、塑料袋、食品渣等各種雜物。

２、地面無碎石、磚塊、無亂堆亂放。

３、清潔區內無雜草。

４、排水溝無污臭積水無垃圾。

教室：

１、教室內外（走廊）地面乾淨，無果皮、紙屑等雜物。

２、教室內外（走廊）地面、牆壁無痰痕、球印、鞋印等污跡。

３、教室內外天面、牆壁無蜘蛛網、積塵。

４、課桌椅擺放整齊，門窗、燈管、講臺擦抹乾淨，保持整潔。

（二）清潔衛生制度

１、在早讀前，放學後進行“每日二小掃”。

２、星期五下午放學最後，進行“每週一大掃”。

３、重大節日或有檢查、接待任務時，由學校臨時決定，進行突擊大掃。如因遇下雨或其它事不能按規定完成清潔任務的應改在天晴或後適當時候補掃。

４、班上設有廢紙筐，每天由值日生負責清理。

（三）衛生檢查評比

１、平時實行羣衆監督，班級勞動委員具體管理，值周領導或主管後勤領導定期或不定期檢查並將情況記錄。

２、各班教室、清潔區，由校醫負責督促、檢查；檢查評分則由政教處組織有關“百人崗”教職工，每天一次檢查評比。

３、清潔區、教室、檢查評比結果公佈全校。

三、教室衛生規範要求

教室是師生教學場所，爲創造一個良好的學習環境，達到一流學校的標準，學校對教室提出如下規範要求：

１、各班每天安排教室值日（包括段考、期考試時間），值日生要認真負責。

２、教室地面經常保持乾淨，門窗無灰塵，天花板無蜘蛛網。

３、教室桌椅擺放整齊，不留多餘的桌椅。

４、窗簾要懸掛整齊並保持乾淨，不需遮光時統一卷掛好。

５、掃把統一放置於門後，垃圾桶反扣地面上，不能囤放垃圾。

６、教室要配置毛巾一條，毛巾掛在門後。值日生每天用毛巾擦抹講臺，保持講臺乾淨無積灰。

７、值日生負責放置好粉筆盒和黑板，清理粉筆頭。學生不得拿粉筆在教室內亂塗亂寫。

８、不能在教室或走廊亂扔紙團等廢棄物。

９、班級報紙雜誌由學習委員夾好，平時掛在牆上。

以上規範要求，各班應落實。學校政教處、總務處定期組織檢查評分，並公佈檢查評分結果。

衛生管理規章制度5

爲保證爲廣大網友提供一個乾淨舒適的上網環境，特制定以下衛生標準：

1、入口處衛生標準：

⑴保持地面清潔、無污漬、無雜物;

⑵門簾要經常擦拭保持無污漬;

⑶公共休息區要保持無污漬、無雜物，菸灰缸內菸頭超過3個要及時更換，桌面要保持清潔，無煙灰與其他雜物;

2、吧檯衛生標準

⑴吧檯表面要求無污漬、無雜物;

⑵貨架表面保持無灰塵、雜物，商品要擺放整齊，並保持無變質、過期商品;

⑶倉庫物品擺放要求整齊、有序;

⑷收銀設備要求表面無污漬;

3、衛生間衛生標準

⑴衛生間地面保持清潔，無痰漬、水漬;

⑵便池表面要保持清潔，無便漬及雜物;

⑶清潔工具要擺放整齊，不得隨意亂丟;

⑷洗手池表面要求保持清潔，無污漬及雜物;

⑸衛生間空氣要求保持無異味;

4、網吧機器衛生標準

⑴機器表面要求無污漬;

⑵顯示器表面要求無灰塵、指紋;

⑶鍵盤要求無污漬及灰塵;

⑷主機箱內部要定期清潔，保證cpu風扇、內存及其他零配件表面無灰塵;

5、顧客上網區域衛生標準

⑴桌椅表面要求無灰塵、污漬及雜物;

⑵地面保持清潔，無污漬、雜物、水漬;

⑶顧客上網區域要求保持空氣清新，無異味;

⑷顧客菸灰缸內菸頭不得超過3個。

衛生管理規章制度6

爲確保員工宿舍衛生區整潔美觀，給全體員工營造一個潔淨、優美、舒心的休息環境，特制定本實施方案。

一、衛生責任範圍

1、各宿舍室內衛生由各入住人輪流打掃，個人區域衛生自行負責。

2、個人使用的宿舍衣櫃均由使用者自行整理乾淨。

3、牀上被子、枕頭、應定期清洗

二、衛生管理要求

1、員工入住期間，應維護本舍環境清潔，輪流打掃衛生(輪值表貼於門後)，行政部會不定期對各宿舍檢查督導。如發現有個別特不注意個人衛生的牀位，將在用相片形式在公佈欄中公欄，被行政部公佈2次以上的人員，按公司宿舍管理規定處以30元/次罰款，以示警告。

2、宿舍衛生做到“八淨”、“六無”。“八淨”即地面、牆壁、衣櫃、門窗、玻璃、牀、衛生間、洗面盆等每天擦洗乾淨。“六無”即無灰塵、無痰跡、無水跡、無紙屑、無果殼、無異味。違者視情節嚴重扣罰20～50元/次。

3、牀上用品做到“三齊”：即每天被褥疊放整齊，牀單拉平整齊，枕頭擺放整齊。違者視情節扣罰5~10元/次。

4、保持牆壁清潔，做到“四無”，嚴禁“四亂”。即做到無蜘蛛網，無污跡，無手、腳印。嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子，違者視情節扣罰5～20元/次。

5、使用和保管好電器，按要求開關風扇，嚴禁晝夜長明燈、長風扇現象。用電器出現異常或損壞應及時報修，並說明責任。做到人離寢室燈就關掉。違者視情節扣罰5~20元/次。

6、注意室內通風。每天根據天氣情況啓閉窗。正常天氣時，開窗通風。

7、室內清理的垃圾必須袋裝，每天及時送到垃圾桶裏。不準將室內垃圾隨便掃在走廊公共區內堆放。違者視情節扣罰5~20元/次。

8、保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫牆壁，不得亂潑污水等。違者視情節扣罰5~20元/次。

9、保持衛生間、浴室和洗手間的衛生。便後要放水沖洗。洗髮精等包裝袋要放在垃圾箱內。下水道口如有堵塞現象要及時清除。

10、宿舍內外一律禁止養家畜、家禽或寵物，違者限期2天內自行處理。

11、宿舍內物品擺放應由宿舍內員工進行整理，凡私人物品亂放者，宿舍雜物亂堆者，給予拍攝曝光,連續三次不改,罰款50元/次。

12、各宿舍實行門前三包，垃圾倒入指定的走廊垃圾筒裏，隨意朝樓下丟垃圾每次罰款30元。

三、衛生檢查及評比管理

1、行政部每週不少於兩次對宿舍區進行全面巡查，發現有違反宿舍管理規定及衛生管理制度者按公司規定進行處理，並做日常巡查做通報。

2、公司每月將評選出最佳宿舍與最差宿舍，具體工作由行政部負責按以下規定組織安排：

(1)工作程序

①確定每月集中評比時間及檢查人員名單

②準備各類檢查所需的評分表、宿舍分佈表等資料

③到宿舍檢查

⑤彙總評分表，組織專人進行統計

⑤報公司審覈統計結果及獎懲事宜

⑥通報評比結果及獎懲紀錄

⑦檔案整理

(2)評比方法

按照衛生評比細則，根據本次全面性宿舍檢查結果(分值比重80%)，結合日常巡查記錄(分值比重20%)進行綜合評比，評選出“月度優秀宿舍”。

(3)宿舍衛生評分標準：

①總觀：佈局合理，無搬動公司物品原有擺放位置，毛巾、牙具、盆、缸集中統一放置;無亂掛衣物，亂扯繩或鐵絲現象。單項不合格扣1~3分。

②地面：室內地面打掃乾淨，無垃圾、紙屑、積水，鞋子擺放整齊。紙簍傾倒及時。人離開後凳子一律放在桌下且擺放整齊。單項不合格扣1~3分。

③牆面：牆面清潔，無印跡，不亂畫亂貼、不釘釘子，牆面牆角無蜘蛛網。單項不合格扣1~3分。

④鋪面：被子摺疊規範，擺放統一，枕巾、牀單平整;牀上無雜物，衣服統一放於衣櫃內或晾曬陽臺上。單項不合格扣1~3分。

⑤書桌：常用物品擺放整齊;桌面清潔、無雜物，物品分類放整齊。單項不合格扣1~3分。

⑥衛生間：物品掛放整齊;水池、地面清潔無積水;衛生間無異味，無泡放過久的衣物。單項不合格扣1~3分。

⑦其他：室內保持空氣新鮮、無異味;門窗玻璃清潔，不私接電線，不違章用電。單項不合格扣1~3分。

四、宿舍獎懲辦法

1、在評比中表現突出的宿舍，對該宿舍公告表揚，並給予一定獎勵。

2、懲罰

(1)在每次評比中最後一名的宿舍將公佈於全公司。

(2)每次檢查不合格的宿舍接到書面整改通知後於限期內完成整改。

(3)對於2次及以上檢查不合格者，對其成員名單通報批評，並宿舍人員每人處與20元/人處罰以示警告!

3、其他

任何宿舍成員若打架、鬥毆及有不配合工作人員檢查等行爲，將取消"月度優秀宿舍"評比的資格。

五、附則

1、本制度由總經理批准後生效實施，修訂、廢止時亦同，由公司行政部負責最終解釋。

2、本制度自公司頒發之日起執行。

宿舍衛生管理制度樣本

爲確保員工宿舍衛生區整潔美觀，給全體員工營造一個潔淨、優美、舒心的`休息環境，特制定此實施方案

1、員工入住期間，應維護本舍環境清潔，制定輪值表，輪流打掃衛生(輪值表貼於門後)。每天各宿舍的值日人員至少要清掃一次,確保全天候清潔、整齊、規範。

2、使用和保管好電器，嚴禁晝夜長明燈，出門前要及時關燈。週一至週五晚上10：30前關電燈、電視。週六、週日晚上11:00前關電燈、電視。電器出現異常或損壞應及時報修，並說明責任。做到人離寢室燈、空調就關掉。違者扣罰20元。

3、宿舍所有垃圾必須及時倒在垃圾桶裏，由各宿舍當日值日生執行。

4、每天要開窗通風，保持室內空氣清新，無異味，不合格宿舍值日生罰款10元。

5、牀上用品需擺放整潔，枕頭置於牀頭，牀單平整，其他牀上用品擺放有序。違者第一次罰款10元，第二次罰款20元，依次類推。

6、宿舍整體乾淨、清潔、整齊，宿舍內外無垃圾、蜘蛛網，桌面、地面、牆面乾淨清潔;不合格宿舍值日生罰款10元。

7、門、玻璃、暖氣片等擦洗乾淨，不積塵土;不合格宿舍值日生罰款10元。

8、桌子上物品擺放整齊，不合格宿舍值日生罰款10元。

9、個人用品、洗漱用品等要擺放整齊，清潔乾淨;違者第一次罰款10元，第二次罰款20元，依次類推。

10、各自的箱子整齊擺放在櫃子上、牀下或其他不干擾大家活動的地方，鞋整齊有序地擺放在牀下，有鞋架的鞋擺放在鞋架上;違者第一次罰款10元，第二次罰款20元，依次類推。

11、宿舍內不亂拉掛衣繩，不亂掛衣服，衣物放在衣櫃中;牆上不得亂釘、亂畫、亂貼;違者第一次罰款10元，第二次罰款20元，依次類推。

12、不亂拉電線，無酒精爐、電熱壺、熱的快等違章用品;違者罰款50元。

13、宿舍內物品擺放應由宿舍內員工進行整理，凡私人物品亂放者，宿舍雜物亂堆者，給予拍攝曝光,連續三次不改,罰款50元/次。

14、當天值日生應監督宿舍其他人的衛生情況，其他人牀鋪不乾淨等，值日生同罰。

以上處罰均在當月工資中體現。

請各位員工自覺遵守宿舍制度。

衛生管理規章制度7

一、葷素食品，衛生用具洗滌一，三池分開專用，註上標記。

二、魚洗淨後，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼淨後，無血、毛、污，內臟洗淨，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔後的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗乾淨。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛生後再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結束後將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。

三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，註明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標誌，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經常保持乾淨，用前消毒，用後洗刷。配菜時，不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種食品，即颳去砧板上的污物，經常搓洗抹布。做到刀不鏽，砧板不黴，加工檯面、抹布乾淨。待用食品洗淨後放入冰箱儲存。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷麪用淨化水漂洗。

四、牆面、排風罩、工作臺、竈臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束後，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗乾淨，拖清地板。整理好架子、竈臺，蓋好輔料容器的'蓋子、剩餘和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛生，每週搞一次包乾區域的衛生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛生包乾者的勞動，用後保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。

五、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒後供應。每班工作結束後調料加蓋。工具、用具、竈上、竈下，地面清掃洗刷乾淨。

烹調衛生制度：

一、注意儀器新鮮，變質儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。

二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟裏生。

三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

四、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作結束，調料容器加蓋，竈上竈下衝洗清掃乾淨。

食品冷藏衛生制度：

一、食品應分類儲存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

三、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

食品挑洗加工衛生制度：

一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。

四、肉類加工後無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。

五、宰殺家禽放血完全，除淨毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。

六、工具、容器沖洗乾淨，葷素分開使用。

七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。

燒烤、冷盆間衛生制度：

一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗淨入內，並且必須與熟菜分砧切配。

二、每天上班後清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

三、供應過後,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦乾,砧墩洗淨刮幹,地面沖洗並刮淨.

四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.

五、晚上下班前,各種衛生工作全部按規定完成後關閉窗和日光燈,開啓紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間.

點心麪包間衛生制度：

一、點心、麪包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽後方可進入點心、麪包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

二、點心、麪包間必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心、麪包間，各種工具用後隨時洗淨，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮淨油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用後洗淨擦乾，按類歸放，防止鏽蝕。

三、各種點心、麪包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種辦成品製作後應分別加罩進入冰箱，防止脫水乾裂變質。

四、每天工作過後，各種用具全部清洗乾淨，抹布洗淨晾乾，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔淨無灰。

廚房環境衛生制度：

廚房全體工作人員，必須嚴格執行《食品衛生法》以及飲食衛生“五四”制。注意環境潔淨，講究個人衛生，文明操作，創造一個良好的工作環境。

一、爐竈工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，湯料必須洗淨並且焯水，方可吊湯。烹調中文明操作，調味後必須淨勺，排菜須用筷子，抹布經常搓洗，保持潔白，竈臺隨時沖刷直無污物，每人午市過後擦洗竈臺一次(用鋼絲球和洗滌淨)使竈臺光亮無污。晚上收市下班前，全部竈臺及排菜桌均用抹布擦淨，全部物料用品歸類歸位。

二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發原料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布經常搓洗，保持潔淨。砧墩用後及時刮京淨，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過後，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗後全部擦淨，砧墩洗後刮淨豎起晾乾。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環境的整潔。

配菜間衛生制度：

一、切配前檢查原料質量，發現腐壞變質，有毒有害的原料不切配。

二、工作用具做到刀不鏽，砧墩不黴，檯面抹布乾淨。

三、盛放食品的器皿保持潔淨,葷素分開。

四、放入冰箱的食品經加工，清洗乾淨後放入。

五、工作結束，做好工具用具，檯面及加工場所潔淨衛生。

廚房規章制度：

一、廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行籤時手續按規定着裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。

二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經過領班、主管同意方可換班，如有發現違反，將給予警告。

三、廚房內嚴禁會客，如有違反者將給予警告。

四、廚房員工病假需要醫院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式徵得部門主管籤子同意後方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。

五、廚房員工嚴禁到營業場所停留和閒聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。

六、廚房員工在上班時間內嚴禁串崗，下班以後及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。

七、廚房內嚴禁吸菸、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。

八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。

九、廚房間應在工作結束後認真做好衛生工作，各自管理自己的衛生區域