酒店廚房的規章制度
爲了提高酒店出品質量,保證廚房衛生,需要制定並實施相應的管理制度。小編今天爲你整理了酒店廚房的規章制度,希望對大家有幫助!
酒店廚房的規章制度篇一
爲了提高酒店出品質量,發揚和保持廚師個人團體素質和酒店形象,根據現代餐飲酒店出品管理,特訂如下制度:
一、嚴格按照總廚規定的時間上、下班(上午8:30—14:00;下午16:30—20:00)嚴禁遲到、早退,違者處以罰款;曠工者重罰;
二、上班時堅守自己的崗位,無事不得串崗、進餐廳,做好自己的衛生區,違者處以罰款;
三、上班時嚴禁抽菸、打私人電話、發短信聊天,違者處以罰款;
四、上班時,工衣穿戴整潔,時刻保持乾淨,樹立良好廚師形象,保持團隊良好素質,否則處以罰款;
五、同事之間,團結友愛、相互尊重、同心協力完成一切出品工作;
六、嚴格按照設備規定正常操作,減少不必要的事情發生;
七、按照酒店規定的時間用餐,其他時間嚴禁偷吃,違者處以罰款;
八、私人用品不能帶入廚房,愛護酒店一切財產,損壞物品則相應賠償;
九、做好自己的衛生區,地面隨時保持乾淨,無垃圾、油污等,隨時做到四隔離,否則對當事人及該崗位主管進行相應處罰;
十、認真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費,及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;
十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實不能用的應及時報告部門負責人及行政總廚,總廚同意後方可倒掉;嚴格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;
十二、出品部任何人一律留短髮,不留長指甲,多次勸說未果者處以罰款;
十三、廚部每天上班前按時規定地排隊,總結昨日不足,計劃當天日常工作;總結時,近天連續兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;,沒有警告;
十四、做好自己本職工作外,離崗關鍵事宜(關好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作),以免發生意外,否則追究當事人責任;
十五、值班人員負責客人當時的一切需要,及員工餐的準備工作和日常工作,做好當日交接工作(班次交接本)。
未經事宜,根據情節不同給予相應處罰,每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優秀人員。大家皆知,罰款不是目的,而是一種手段,俗話說:先做人,後做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感,爲酒店做出最好的業績。
以上十五條,根據當時情況適當處以警告,有的事宜沒有警告,直接處以罰款(最低處以20元罰款)和辭退,望大家嚴格遵守。
酒店廚房的規章制度篇二
一.所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一着裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二.所有員工要發揚勤儉節約的精神,要做到節約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三.所有員工必須注重個人衛生,不留長髮,長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛生素質。
四.廚房內要保持清潔乾淨,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造一個良好的工作環境。
五.保持工作衣整潔,不準髒; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六.任何人員必須節約廚房物品,嚴禁浪費,發現亂丟,亂扔現象的.,一律重罰。
七.值班人員下班後要關閉所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰100元。
八.上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九.保持工作衣整潔,不準髒; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
十.所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背後批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一.菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統一,花樣統一,顏色統一,形狀統一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
十二.做好廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發現有人爲故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元。
十三.原材料採購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報採購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質,發黴按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經發現,除名!
十四.值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,污言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長(主管)彙報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖。
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,禁止搞對象,盡全力爲前臺做好一切服務工作。
十六.所有員工應按照值班規章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作。
十七.所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節嚴重者給予除名處理!
十八.工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產,引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任。
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