廚師長推薦“廚房三字經”
“廚房管理規範三字經”是對廚房管理工作的.歸納與總結,是對廚房操作流程的提煉與濃縮,語言簡潔,便於記憶,具體實用。
上班前,儀容展,臉乾淨,不失顏;
男發短,不留須,女髮長,要起簪;
手指甲,不宜長,勤洗手,衛生講;
工作服,需乾淨,無皺褶,身體舒;
廚師帽,佩戴好,保潔淨,要節儉;
工作時,禁首飾,手錶外,一律除;
褲鞋襪,不隨意,有標準,利管理;
工號牌,配胸前,要統一,自覺檢;
勤洗澡,不抽菸,好習慣,身體健;
女妝容,須得體,濃豔妝,不自然;
儀表整,儀容端,起精神,促規範。
班前會,把名點,查儀容,口號喊;
會內容,要精煉,有主次,忌長篇;
分任務,下指示,總結昨,兌獎懲;
上班後,查驗收,對數量,找紕漏;
原材料,保質量,不合格,不將就;
看預定,備原料,調料品,專人領;
出庫後,存放好,分類清,責任明;
按順序,有先後,講節約,是美德;
初加工,很重要,分檔好,浪費少;
切配者,按標準,丁絲片,分得清;
數量穩,有分寸,搭配佳,利出品;
打荷臺,要乾淨,小料齊,盛器全;
菜餚香,盤式美,醬汁等,要配對;
鐵板菜,熱度高,用安全,定記牢;
盆煲類,需飽滿,突主料,配料墊;
分位餚,按人數,多與少,增或減;
高檔料,精細烹,出特色,展不同;
髮菜時,頭腦清,用菜夾,忙不亂;
涼菜先,熱菜後,頭菜起,行件跟;
宴會菜,順序分,零點菜,儘量快;
燉燒燜,稍等後,先製作,味入透;
大師傅,炒鍋站,炸爆汆,燴溜煎;
敬廚業,藝高精,德爲先,貴以專;
廚師長,事務繁,抓毛利,成本算;
求創新,搞經營,對出品,嚴把關;
做管理,身示範,帶隊伍,是靈魂;
廚房內,崗位分,涼菜房,麪點間;
劃班組,明責任,工不同,一家人;
幹工作,講集體,互配合,多支援;
不拉幫,不結派,我與你,誠心待;
技無涯,肯登攀,比學習,講奉獻;
廚道寬,藝無邊,常創新,勤鑽研;
加工料,念節約,邊餘角,利用巧;
水電氣,隨手關,不浪費,能省錢;
愛設施,愛工具,延壽命,爲老闆;
操作中,精力專,保安全,抓生產;
烹餚饌,獻顧客,色形味,營養先;
下班前,要估清,採購單,寫規範;
控成本,提利潤,食品安,記心間;
管廚房,法不同,促工作,求實用;
五常先,六常後,常用心,最關鍵;
三字經,牢牢記,守規矩,明道理;
從廚路,多維艱,先受苦,後享甜。
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